什么叫白酒跑酒，白酒為什么會跑酒揮發(fā)

酒水中含有大量的酒精，酒精的性質(zhì)為易揮發(fā)性，白酒中的酒精揮發(fā)掉了，白酒度數(shù)就會下降，口感欠佳，這也是我們所說的跑酒揮發(fā)。

首先，只要是白酒，它就存在跑酒的現(xiàn)象，只是程度不一。那什么是跑酒呢？跑酒對白酒有什么影響呢？跑酒其實就是酒液揮發(fā)的過程，因為酒液中的主要成分含有酒精，酒精是易揮發(fā)物質(zhì)，所以白酒跑酒是很自然的現(xiàn)象。如果跑酒比較嚴重，那么酒體的穩(wěn)定性勢必會打破，從而影響酒質(zhì)口感。未開瓶的白酒，它的密封狀態(tài)比較好，跑酒現(xiàn)象不嚴重，可以長時間存放，如果品質(zhì)比較好，那么存放十幾二十年問題都不大。假如是開瓶后的白酒，它的原有密封措施已被破壞，密封性大打折扣，即便瓶蓋蓋得再緊，依然會跑酒，而且程度很厲害，所以越來越香醇其實是很難做到的。而且開瓶后的白酒，酒液就已經(jīng)開始和空氣接觸了，化學反應相比密封前更加的劇烈，所以它的存放期限不長。如果是在夏天，開瓶后的白酒儲藏期限為7天，冬天要長一些，在10-14天以內(nèi)，所以開瓶后的白酒喝不完，建議密封好后低溫保存。在這些時間段內(nèi)都是可以重新開瓶喝，口感不會有太大的變化。

相信很多喜愛收藏白酒的愛酒人士會遇到，酒品會隨著時間的推移而不斷減少的情況。這不僅影響藏品的質(zhì)量還帶來了經(jīng)濟損失。造成這種現(xiàn)象不僅僅是因為酒品本身的蒸發(fā)，還可能由酒品本身密封不夠好造成，試試下面幾種方法吧　　1.檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的，那數(shù)年后“跑酒”的后果該是可想而知了! 這是防止“跑酒”必須要做的第一件事?！　?，把石蠟放進金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形。另外，如果漏酒很嚴重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功?！　?，把已經(jīng)融化好的石蠟蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。值得注意的是，這種做法可能會破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里，不容易還原?！　?，用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多饒幾圈右.透明膠帶有個特性，時間越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。其實更穩(wěn)妥的做法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏緊，再封蠟。

白酒在歷經(jīng)多年儲藏后會更加風華醇美，愈久愈濃愈香醇。專家們把儲藏達20年的好酒比作液體黃金。不過，收藏白酒不像收藏葡萄酒一樣要斜著放。國外的葡萄酒用的是橡木塞，斜著放，是為了讓橡木塞能與酒接觸，時間長了可增加酒的香氣；不斜著放，橡木塞就收縮干癟，容易跑酒走氣。收藏白酒也一樣，第一關(guān)鍵就是防止“跑酒”。防止“跑酒”的辦法有以下幾種：先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊，這是防止“跑酒”必須要做的第一件事。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的，那數(shù)年后“跑酒”的后果就可想而知了。把實用蠟放進金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形；另外，您的酒如果漏酒很嚴重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功。把已經(jīng)融化好的實用蠟，用刷子涂在瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里，不容易還原。用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏，在瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏得越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時就難了。這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。最好的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細包好，再用透明膠帶纏緊，然后封蠟?！鞠Ｍ隳軡M意！??！】

茅臺酒是我國最知名的酒類，它的酒精度數(shù)非常高，是世界三大蒸餾名酒之一。有很多人有收藏茅臺酒的習慣，特別是以前年份的茅臺酒，市場上的收購價都是特別高的，每年茅臺酒的搶購也都是非?；馃岬摹２贿^白酒類因為主要是酒精成分，容易揮發(fā)，所以要小心茅臺酒的跑酒問題。難免茅臺盒子上有酒味是不是跑酒了呢?一、茅臺酒盒子上有酒味是跑酒嗎 跑酒的意思是密封不嚴，酒液有揮發(fā)。這種情況是有跑酒的可能，但也不排除是因為茅臺酒會在運輸過程中難免會有晃動，因此部分酒液會流到瓶口，打開后就會聞到到酒味，但這不會影響酒的質(zhì)量。拿到手之后建議封號瓶子，并檢查酒瓶是否有損壞。通常打開后的酒盒或酒瓶有輕微的氣味是正常的，因為灌裝時酒體難免會溢出，滴沾在瓶上，再加上在密閉的酒盒或酒箱中長時間保存，以及茅臺酒本身“空杯持久留香”的特性，略帶酒味是正常的。二、茅臺跑酒多少正常 算上酒瓶，一瓶茅臺酒的正常重量約為1000克，如果少于980克，則認為是跑酒。 如果您在燈光下看酒瓶內(nèi)的液面，正常的液面在瓶頸之上，瓶頸之下則算跑酒。平時的時候應絕對密封，尤其是收集酒時。茅臺酒的酒精度比較高，保存過程中容易揮發(fā)。最好的存儲方法是擰緊瓶蓋，用保鮮膜包裹，然后用透明膠帶纏進，最后用一層蠟密封，這種保存完好的茅臺酒很難“跑酒”。三、茅臺酒收藏注意事項 1.打開包裝盒取酒時，請取瓶身。切勿用手直接擠壓瓶蓋，以免弄碎紅膜或使橡膠帽破裂。 2.撕開熱收縮膜時，請從底部開始撕開。請勿用手擠壓肩瓶上的熱收縮膜，以免將壓力傳遞到瓶蓋上弄碎紅膜。 3.對于1996年以前的散裝瓶茅臺，瓶口用熱收縮膜包裹，以避免壓碎，碰撞或沾手(如果綿紙原封不動的茅臺和鐵蓋茅臺，則必須省略此步驟 ); 瓶子的整個身體都應該包裹熱縮膜。 4. 1996年以后的茅臺酒不需要處理，定期稱重記錄和檢查克重，每六個月一次。茅臺怎么放不跑酒:http://www.q2d.com/life/41164.html

說到白酒，不少人愛的就是那一抹陳釀彌香，都知道白酒儲存的時間越長，就會越濃越醇，許多人會把儲存20年的酒比作液態(tài)黃金，更有很多愛好者會將珍貴白酒收藏于家中。 但是，時間一長，不少人會發(fā)現(xiàn)白酒“跑酒”了，特別是在天氣炎熱的夏天，藏得心頭肉舍不得喝的好酒過了夏季就會"缺斤少兩"，那么，對于愛好白酒的你來說，夏季存放白酒有哪些需要注意的事項呢？ 為什么放久了會“跑酒”？ 其實跑酒的誘因很簡單 跑酒誘因1：儲存溫度超過30攝氏度 跑酒誘因2：陽光直射 跑酒誘因3：容器封口不嚴密 白酒一般是沒有保質(zhì)期的，但是這并不意味著存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱。低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解并導致口味寡淡，失去白酒固有的特性。 懂釀酒的朋友都知道白酒易揮發(fā)、滲漏、氣溫升高還會外溢，如果存放不慎可能會變酸變臭，現(xiàn)在已經(jīng)進入夏季，氣溫自然會逐漸升高，在溫度較高的夏季白酒的存放環(huán)境也是相當有講究的。 儲存小技巧 一直以來我們大家都認為，夏季只有葡萄酒和洋酒才講究溫度，真相是白酒的藏酒環(huán)境一樣也是有講究的，兩個最基本的要點：第一，環(huán)境要常溫；第二，要避免陽光直射。 夏季溫度過高，酒的菌群活動加速起變化，就很容易“跑”酒，所以白酒的儲存溫度最好不要超過30°，在恒溫的狀態(tài)下保存是最好的。 夏季白酒究竟該如何存放才不會“跑酒”？ 夏季白酒防跑酒妙招1：仔細檢查白酒的密封程度。 夏季白酒防跑酒妙招2：借助封口膜進行封口，以便加固封存。 夏季白酒防跑酒妙招3：采用透明度較低的陶瓷酒壇進行存酒。 地道純正的白酒采取傳統(tǒng)工藝，選用純糧釀造，若要做到適合儲藏則需固態(tài)發(fā)酵、發(fā)酵期長、酒度較高等條件。白酒在歷經(jīng)多年儲藏后會更加風華醇美，愈久愈濃愈香醇。 不過，白酒的保存不像保存葡萄酒一樣要斜著放。國外的葡萄酒用的是橡木塞，斜著放，是為了讓橡木塞能與酒接觸，時間長了可增加酒的香氣；不斜著放，橡木塞就收縮干癟，容易跑酒走氣。 收藏白酒也一樣， 第一關(guān)鍵就是防止“跑酒”。防止“跑酒”，要先檢查你的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊，這是防止“跑酒”必須要做的第一件事 。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的，若不檢查，那數(shù)年后“跑酒”的后果便可想而知了。 封口的三種方法 1、把食用蠟放進金屬容器里加溫，待蠟熔化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法要注意的是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形； 2、把已經(jīng)熔化的食用蠟，用刷子涂在瓶蓋和瓶口的連接處。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里，不容易還原； 3、用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏，瓶口位置用膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶時間越長自身纏得越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，否則拆時就難了。這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。最好的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細包好，再用透明膠帶纏緊，然后封蠟。 要想不“跑酒”又覺得擰緊瓶蓋不保險，那么，我們可以試試封口。還有最好的一個辦法是：將以上4個方法融合，先將擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細包好，再用透明膠帶纏緊，最后封蠟。 如果你覺得以上3點你都做得非常好，可仍然出現(xiàn)跑酒，建議你嘗試下接口的陶瓷酒壇儲酒。 特別提醒： 另外，在保存白酒的時候，也不需要特別用心地去折騰它。鐵蓋鋁蓋的，會加重腐蝕，所以在這里特別要提醒大家的是：保鮮膜千萬不要直接裹在鐵蓋鋁蓋上，有時幾個月時間就會腐蝕、掉漆。 瓶裝白酒應選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對環(huán)境濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉爛。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。 尚書郎福醬酒就是醬香酒守護者，每一瓶酒都是純糧食古法釀造，不管您是喜歡喝兩口，還是珍藏送禮，都能讓您喜歡、滿意。喝酒是一個文化，也是個興趣，喝的是一份情懷，更是一份健康。 品酒香，知酒事，交酒友，有什么關(guān)于酒的問題，直接給小尚留言喲！ （免責聲明：部分內(nèi)容來自網(wǎng)絡(luò)，我們不對其內(nèi)容的科學性、嚴肅性、真實性等作任何形式的保證。我們尊重版權(quán)，若有遺漏未標注出處等，還請包涵并聯(lián)系我們溝通刪除、重發(fā)或其他妥善處理，非常感謝！）