醬香白酒比例是多少，馥郁香型白酒出酒率是多少

馥郁香型以湖南酒鬼酒為代表，其入口的顯著特點是:前濃，中清，后醬，的特點，吸取了濃香，清香，醬香白酒之精華，出酒率一般以60度計算，跟濃香白酒差不多，在40%左右！

i不是的，大概只有28元至35元的這酒賣不了那么貴的，樓上說的是精品才是78元

云上仙醬香白酒的生產原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧。小麥為大曲原料，比例一般為1：1。

無憂醬香酒的生產原料主要是本來高梁和小麥、水（赤水河洞泉水），其中高梁為主，小麥為大曲原料，比例一般為1：1.

醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其“空杯留香持久”最是出名。

優(yōu)質醬香酒的生產原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧，小麥為大曲原料，比例一般為1：1。其中高粱必須是粒小皮厚的赤水河畔特色糯高粱，以紅纓子高粱品種為主?由于醬香型白酒出酒率低，有5斤糧1斤酒的說法。

酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20攝氏度時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。為什么優(yōu)質醬香酒大多數都是53°，這個酒精度有什么特定的含義嗎？這還得從醬香酒的釀造工藝來說起，因為醬香型白酒在釀造過程中要經過2回投料，八輪發(fā)酵，到9個月出酒率都還不到30%，接酒55到60度，儲存期一般3年以上，所以成品酒只能達到53度。也正是因為這樣的釀造工藝造就了醬香酒53度的優(yōu)質口感，53度的醬香酒是口感最醇厚最好的，濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩(wěn)定，這在所有國內外蒸餾酒中也是獨一無二的。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故。醬香型白酒健康安全。曾經有一個經典的科學實驗：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物體積不是103.77ml，而是100ml。就如同這杯醬香酒，只有53度的時候，水分子與酒精分子才締合得最牢固。醬匠犟酒就是很不錯的醬香型白酒。

產自茅臺鎮(zhèn)的緣得醬香白酒，采用貴州當地的紅高粱，精選優(yōu)質的小麥，取自赤水河的水，俗稱美酒水。由茅臺鎮(zhèn)百年酒廠釀造，且出廠由品酒師層層把關，承諾不添加一滴酒精，

請正確理解“勾兌”一詞的含意?！搬u香“是指類似醬油（不同于醬油）的香氣，一般認為來自原料經高溫大曲（糖化發(fā)酵劑）在泥窖中長期發(fā)酵，多次續(xù)渣，多種大量的有益微生物發(fā)酵轉換成多種香味成分，再加上長期陶壇陳儲，精心勾兌，形成了醬香。 以醬香型國酒茅臺為例，不同的釀酒車間釀造的原漿酒特點不一樣，不同班組釀造的原漿酒不一樣，同一班組不同的窖池出的酒不一樣，同一窖池窖面、窖面、窖底出的酒不一樣，不同輪次出的酒不一樣，為了將這同類型的不同特點的酒，按特定標準進行摻和平衡，以調整白酒主要香型成份的比例，使不同生產期，不同批次的酒達到同一效果，將不同酒質、不同特點酒以不同的比例勾兌在一起，使分子間重新排列組合、補充、協調、平衡、烘托出主體香的產品風格，因此需要勾兌。白酒勾兌工藝是釀造工藝的下游環(huán)節(jié)，合理的、科學的勾兌的可以促使出廠酒達到同一種風格、促使酒質的提高，但釀造出優(yōu)質的原漿酒(也稱基酒)是至關重要的，勾兌僅僅起到畫龍點睛的作用，生產是每個白酒企業(yè)的根本。無論是餐飲行業(yè)的勾兌，還是白酒行業(yè)的勾兌，勾兌一詞并不可怕，重要的是勾兌出來的產品是否優(yōu)質，是否對消費者有危害。

總體來說，按照傳統(tǒng)工藝來說，下沙流程是這樣的。投料：投50%的高粱。粉碎：20%的高粱粉碎，80%的高粱為整粒。潤糧：用95°以上熱水浸潤16小時，加水量為高粱的60%左右，使原料吸水均勻。兩次潤糧，每潑一次，翻拌三次。加入10%的母糟拌勻。蒸糧：將高粱上甑蒸煮，大約2個小時至7成熟，即出甑。攤晾：將酒醅攤開在晾堂，用鏟子不停地翻開，等溫度降至35°左右。加曲拌和：加入酒度為30%（V/V）上的尾酒7.5kg拌勻，收攏成堆，2米多高。堆積發(fā)酵：當生沙料的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，占投料量10%左右。4-10天。開窖取醅：用開水潑窖，然后用尾酒噴灑窖壁四周和窖底，在窖底灑入曲粉，酒醅入窖的同時灑少量尾酒、薄稻殼。封窖發(fā)酵：用泥封窖4cm左右，發(fā)酵30-33天，發(fā)酵品溫變化在35-48℃之間。

醬香白酒按其生產工藝分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類,從品質上講,這四大種類的醬香白酒依次降低。 一、坤沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是常說的正宗的醬香型白酒,是嚴格按照傳統(tǒng)的茅臺酒工藝進行生產,生產周期長達10個月,出酒率低,品質最好;其靈魂是“回沙”工藝,即是將原料經9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒;其高粱不能夠粉碎,破碎率小于等于20%。 貴州茅臺酒就是這個工藝。 二、碎沙酒:即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”,“碎沙酒”生產周期短,出酒率較高,品質一般;不需要嚴格的“回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完。 茅臺王子酒就是這個工藝。 三、翻沙酒:用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”,“翻沙酒”生產周期短,出酒率高,品質差。 茅臺迎賓酒就是這個工藝。 四、竄香酒:用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產品,產品質量差,成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒,基本都是這類產品。 正宗的醬香白酒生產成本都比較高,窖藏周期長,市面上的成品一般都要100多元才能夠買到1瓶.所以喜歡喝醬香的兄弟以后喝酒開支就要增加了,200元只能喝入門的醬香。

只認可一種勾兌方式勾兌是白酒釀造過程中一項非常重要而且必不可少的工藝，是將不同基礎、不同特質的酒進行分類、篩選、組合，從而達到整個酒體的平衡，使之呈現特有的風格。在實際生產過程中，由于傳統(tǒng)糧食發(fā)酵釀造工藝生產工序復雜、周期很長，生產出來的原漿白酒也未必能符合消費者的口感需要，因此大部分白酒廠家都會采用勾兌工藝。白酒行業(yè)主要有三種勾兌方式。 “較為常見的勾兌方式是用新酒與陳年酒按一定比例勾兌，因為陳年酒經過較長時間窖藏，口感、性狀都會發(fā)生改變，可能已不適合直接飲用，用新酒勾兌之后不管是酒精度還是風味都會更好一些。另一種常見的勾兌方式是用食用酒精與釀造酒進行勾兌，這主要是由于釀造出來的白酒度數不夠，需要添加一定比例食用酒精來達到需要的度數。另外還有一些配置酒、藥補酒會用不同度數的白酒、不同品種的酒甚至對人體有特殊效果的藥物、藥汁進行勾兌。此外，也曾經有一些對甲醇危害一無所知的不法小商販用工業(yè)酒精勾兌、假冒名牌白酒。不過，隨著白酒行業(yè)的發(fā)展，這種惡劣的違法行為現在已很少看到。 ”上海市釀酒專業(yè)協會秘書長吳建華表示。值得注意的是，GB/T26760-2011作為首個專門針對醬香型白酒的國家標準，對相關工藝作了明確規(guī)定：醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產的呈香、呈味、呈色物質，需以高粱、小麥和水等為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質量。可見，該國標認可的勾兌方式，只剩下上述第一種即新舊酒勾兌。不允許加食品添加劑除了對勾兌工藝的規(guī)定，GB/T 26760-2011對白酒中食品添加劑也做了明確規(guī)定，不允許添加非白酒發(fā)酵生產的呈色、呈香、呈味物質，因此香精、色素等各類食品添加劑都被禁止添加。對此，不少業(yè)內人士有不同意見。某酒廠的釀酒師在網上撰文稱，首先，傳統(tǒng)固態(tài)白酒中香味物質的發(fā)酵過程本質上也有化學合成的參與。而在白酒中添加香精香料，也是在認識了固態(tài)發(fā)酵白酒酒體中的各種呈香呈味物質成分，及其形成機理和在酒體中作用后才發(fā)展起來的。從本質上講，這些香精香料與白酒與生俱來的呈香呈味物屬于一化學結構的物質。上海市食品添加劑行業(yè)協會副秘書長吉鶴立曾坦言，食品添加劑是現代食品工業(yè)發(fā)展的成果之一，現代食品工業(yè)離不開食品添加劑。同樣，白酒行業(yè)專家亦認為，新型白酒的順利發(fā)展離不開食品添加劑，新國標應該致力于加強酒用食品添加劑的研究和管理、使用，杜絕非法添加非食用物質和濫用食品添加劑，而不是簡單地將食品添加劑拒之門外。推薦性標準而非強制目前，國內生產醬香型白酒的企業(yè)主要有貴州茅臺、習酒和四川郎酒等。盡管醬香型白酒國標在行業(yè)內存在一些爭議，但業(yè)界整體上反應平淡。主要原因就在于醬香型白酒國標GB/T 26760-2011僅是推薦性標準，而非業(yè)界必須嚴格遵守的強制性國標?！霸贕B/T 26760-2011之前，我國已有濃香型、清香型、米香型白酒的國標，尚未針對醬香型白酒制訂專門的國家標準。新國標的頒布和實施，對規(guī)范醬香型白酒行業(yè)、促進其健康發(fā)展會起到一定的作用，值得肯定。但目前的國標是推薦性質，推薦的意思就是建議你按照這個標準進行生產、加工，而不是說強制你必須按照這個標準。因此，只能具有指導意義，而不是強制規(guī)范。 ”吳建華認為，“事實上，國家標準對企業(yè)、對行業(yè)來說應該是一個 ‘底線標準’，企業(yè)、行業(yè)自身的標準應當比這個標準的要求還要嚴格。這是因為我國幅員遼闊，地區(qū)發(fā)展很難平衡，發(fā)達地區(qū)的釀酒工藝、技術和落后地區(qū)的肯定會存在差別，如果在國標里統(tǒng)一實行發(fā)達地區(qū)先進工藝的標準，那落后地區(qū)企業(yè)的發(fā)展就會更加艱難。但是，作為一個對消費者負責任的企業(yè)，就應該以更高、更嚴格的標準而不是 ‘底線標準’來要求自己，這樣才能生產出更安全、品質更好的產品。 ”根據具體問題類型，進行步驟拆解／原因原理分析／內容拓展等。具體步驟如下：／導致這種情況的原因主要是……

嚴格按照季節(jié)性生產，兩次投料，生產周期長，高溫堆積，高溫接酒，以酒養(yǎng)窖以酒養(yǎng)糟，大曲用量多，出酒率低，酒精濃度穩(wěn)定。醬香型白酒生產為一年一個周期，端午制曲，重陽下沙，嚴格按照季節(jié)來生產。醬香型白酒生產在每年的農歷九月初九，進行第一次投料，也稱為下沙，占原料的50%。然后進行蒸糧，入窖發(fā)酵一個月后出窖。進行第二次投料，投入其余的50%的糧食混合蒸糧，也稱為造沙。在投料完成后要發(fā)酵一個月，再出窖烤酒，以后每發(fā)酵一個月烤酒一次，總共烤七次，只加大曲不再投料。一共要經過九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再丟糟，生產周期長達一年。高溫堆積發(fā)酵是醬香型白酒工藝中所特有的，讓酒醅能充分利用環(huán)境中的微生物進行“二次制曲”的過程。醬香型白酒高溫大曲的曲糖化力低，并且?guī)缀鯖]有酵母菌。在堆積的過程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌的數量明顯增多。堆積發(fā)酵的質量影響酒的產質量，堆積發(fā)酵好，酒的產質量好；堆積發(fā)酵不好，酒的產質量不好。醬香型白酒的接酒溫度高達40℃以上，其他白酒的接酒溫度為25℃。高溫接酒有利于排除低沸點，刺激性的物質，有利于保留高沸點物質，能夠提高醬香型白酒的質量。醬香型白酒在生產的過程中，只有潤糧的時候加水，之后的工藝中都不再加水。下窖的時候在窖底、窖壁，酒醅內噴灑尾酒，用來調節(jié)糟醅的水分。醬香型白酒5公斤糧食才出1公斤酒，其它香型的白酒2公斤糧食就能出1公斤酒，醬香型白酒的出酒率最低。醬香型白酒生產大曲的用量為1：0.9,就是1公斤的高粱要用0.9公斤的大曲，是所有白酒中用曲量最大的。大曲是醬香型白酒生產的糖化發(fā)酵劑，也是醬香型白酒醬香的重要來源。醬香型白酒的酒精濃度是53°，酒精分子與水分子締結合牢固，有利于長時間的儲存。

一般來說，一年一個周期，指的是從第一次投糧，即以重陽下沙為始，到第七次取酒完成為終，歷時一年。12987工藝又稱為大曲醬香工藝，因為曲和糧的比例高達1：1。作為釀酒的重要輔料，大曲的制作時間，也應該納入到整個工藝周期中。大曲一般是在端午開始制作，嚴格來說，醬酒的一個制作周期要歷時16個月：包含制曲的四個月，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的十二個月。

您還在喝酒精酒嗎？告訴您醬香型白酒不為人知的4種生產工藝，醬香型白酒里面也有酒精酒，因此買醬香型白酒也應該小心甄別，不要圖便宜。

作為一個在某臺集團釀酒五年半的人來告訴你吧，酒的釀造方法分兩種 固態(tài)發(fā)酵法和液態(tài)發(fā)酵法 ，固態(tài)發(fā)酵就是指純糧食釀造的。主要講醬香型白酒（因為是我的專業(yè)）醬香型白酒分為四個等級 坤沙 碎沙 翻砂 串香 坤沙是只用貴州這邊的紅櫻子糯高粱不用粉碎機打碎進行釀酒其中需要一年的生產周期 兩次下料 九次蒸煮 八次發(fā)酵 七次取酒 下料我們稱之為下沙 。第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥，而且還要原來剩余的酒曲加進去才行。制曲的時間是在農歷的五月初，這個時候天氣正熱，各種微生物活躍，便于酒曲發(fā)酵形成。做好之后，用草包起來存放，讓它再自行發(fā)酵。十幾天后，拆開，翻翻面，再繼續(xù)發(fā)酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經過3~5個月幾次折騰之后，就可以用了。農歷九月份，這個時候有了合格的酒曲，就可以開始對高粱進行發(fā)酵了。高粱發(fā)酵是連同酒曲放進窖池，這個叫“下沙”，沙指的就是高粱。這就是我們常聽到的：端午制曲，重陽下沙。以此還要反復蒸煮九次 發(fā)酵八次 取酒七次 每次取的酒口感和度數都是不一樣的，需要后期經過國家級的調酒師和品評師進行反復的勾調的，我現在正在貴陽考國家級勾調師的證。坤沙酒的釀造工藝是最復雜的，而且釀酒出來后還需要存放5年的時間才能出庫小勾調灌裝出售。因為這個原因“某天”的銷售價格達到了幾千。而不管什么平臺（某寶 某東）所謂的坤沙酒質幾十可以買到坤沙酒質 那基本上是忽悠的 你們想想啊 在茅臺鎮(zhèn)相同的地點 相同的原料 一樣的釀造工藝 為什么別人賣幾千 你賣幾十 根本不可能 如果可能的話某臺集團早就被干掉了 所以購買者需要擦亮眼睛了。整個貴州茅臺鎮(zhèn)這么多酒廠也是有一些良心廠家的 他們的釀造工藝和傳統(tǒng)的工藝差不多 釀出來的酒也絕不會差了 大多數茅臺鎮(zhèn)的廠家都是從外地的收購的高粱用粉碎機把高粱打碎了 進行釀酒 只需要取酒兩次蒸煮三次 就可以把高粱里面的酒取完了 口感稍差些 但是都是糧食釀造的 所以也不會差了 我們稱之為碎沙酒 。翻砂酒就是指釀造過的糧食從新再加入一些新的糧食和酒曲從新再釀一次 再取一次酒，前幾年就有一些酒廠從某臺集團收購這些釀過酒的糧食 自己拉回去從新釀造一下 其實釀出來的酒也是有一點某天的口感的 只是味道稍偏苦 有糊味偏重。串香酒就牛逼了 直接用液態(tài)發(fā)酵法把食用酒精放鍋里面加點糧食蒸一遍，目的也是為了做出固態(tài)發(fā)酵的效果 還要帶點醬酒的口感 目前是最次的?？偟膩碚f 茅臺鎮(zhèn)這么多酒廠也是有那么幾家良心的酒廠 是實實在在做事情的 但是太多太多的酒廠已經偏離了本來釀酒的初心 眼里面只有錢了 消費者在購買的時候認準一點就可以了 小心上當受騙 好的醬酒少喝點對身體是真的有好處的 打個比喻吧 我在廠里面每天負責翻砂，就是拿個鏟鏟把高粱反復的翻轉我們稱為潤糧 回到家腰酸背痛的 喝二兩醬酒 感覺就好多了。也不多說了 我13年進入某臺集團負責釀酒 18年下半年調到其他部門了 我把我的工作證給你們看看

1. 工藝流程（以茅臺酒為例）第1輪投料發(fā)酵 第2輪投料發(fā)酵 第3至8輪（稱下沙操作） （稱糙沙操作）80％整粒高粱 70％整粒高粱 上1輪蒸酒后酒醅20％高粱→粉碎→↓ 30％粉碎高粱 ↓加熱水潤料 ↓ 出甑加水↓ 加熱水潤料 ↓5～7％第8輪出窖酒醅→拌和 ↓ 冷卻↓ 蒸酒蒸料→酒 酒尾→∣←高溫大曲蒸糧 ↓ ↓↓ 出甑酒醅加水 堆積出甑加水 ↓ ↓↓ 冷卻 入窖發(fā)酵冷卻 ∣ ←高溫大曲 ↓高溫大曲→∣←加酒尾 ↓ 出窖酒醅分層蒸酒↓ 堆積 ↙ ↓ ↘堆積 ↓ 上層酒 中層酒 下層酒↓ 入窖發(fā)酵入窖發(fā)酵 ↓↓ 出窖蒸餾出窖酒醅 ↓ 酒圖6-2 茅臺酒生產工藝流程