酒廠為什么夏天不燒酒了，我們白酒廠到了夏天總是出酒不穩(wěn)定請問主要是什么原因造成

冬不什么夏部燒酒？這是一句諺語，冬不打魚，夏不燒酒，意思是，冬天無法打魚，太冷了，夏不燒酒，夏天太熱了，無法燒酒，這就是這句話的諺語

夏季氣溫高，生料釀酒出酒偏低的情況比較常見！生料酒曲中使用耐高溫的釀酒酵母菌種是很重要的，特別是在夏天可以有效應(yīng)對氣溫高帶來的發(fā)酵異常問題；同樣冬天氣溫低耐高溫的釀酒酵母菌種也有發(fā)酵啟動較快的優(yōu)點！安琪的耐高溫釀酒高活性干酵母已很穩(wěn)定，推薦使用

我覺得你說的是這個意思，啤酒廠一般來說，一般人理解夏天應(yīng)該是旺季，但是我覺得有些部門不是這樣，比如說有些大賣發(fā)酵就經(jīng)過100多天的發(fā)酵，才能釀成啤酒可能冬季春季正是他們做原料的時候耳朵的夏季反倒是輕松了，因為原料夠了，直接做成啤酒就得了

白酒正宗的喝法，就是燙熱了喝。有三個原因： ⒈白酒的前身是黃酒，黃酒至今保持著燙熱再喝的法子。遠的不說，曹操的“青梅煮酒論英雄”就是證明。由黃酒升級到白酒，仍然是燙熱了喝才最舒服，可口可心，符合規(guī)制。⒉喝白酒要的是懂酒，知道酒的脾性。白酒有個共性，常溫下加溫到三十多攝氏度，酒的性質(zhì)和味道都會發(fā)生變化。喝下去，是一股暖流順喉而下，溫暖到胃，隨即上行到大腦，熏熏然感覺，輕松愉悅，并保持到酒意消去。從開喝到醒酒，整個期間愜意至極。涼酒就不是了，下到胃里，冰涼難受，沒有酒的美味不說，好不容易肚里暖熱，冒不騰的酒意發(fā)作，醉了還不知道。⒊賴酒經(jīng)不住燙。喝酒人都要喝到好酒，起碼的真酒，釀造酒，沒誰愿意喝酒精兌水的酒。糧食酒在溫燙過程中，散發(fā)出的是酒的醇香，酒精酒散發(fā)的是酒精和香精味，外行都可以分辨出來。即便是高檔的酒精酒，老喝家也會輕易分辨出來。 現(xiàn)在人們喝白酒不溫不燙，算不上酒文化的進步，也有三個原因：①生活節(jié)奏快了；②快餐文化影響；③選擇多了，白酒再不是唯一。 我想現(xiàn)在的人們不溫酒燙酒了，主要有兩個方面的原因。 1，最主要的原因，現(xiàn)在的白酒變了，變的跟過去不一樣了。自從國家因為糧食短缺的原因允許了液態(tài)法白酒的存在以后，到現(xiàn)在，中低端白酒市場幾乎完全被酒精酒占據(jù)了。酒精酒能加熱嗎？顯然不能，在標準范圍內(nèi)的酒精酒，加熱后酒精揮發(fā)的快，再喝已經(jīng)沒有酒味了。如果是劣質(zhì)的酒精酒，假酒，加熱后甚至有怪味，令人作嘔。 我們應(yīng)該知道，古時人們喝酒喜歡燙一下，那是因為祖宗們喝的都是純糧食酒，純糧食酒當然可以燙，而且稍微燙一下令酒分子更加活躍，口感更好。 2，我想原因在于我們?nèi)俗兞?。我們現(xiàn)在雖然 科技 發(fā)達了，但是人們的生活節(jié)奏卻因為身上背負的責任和壓力變的更快了。普通人沒有多少人有這個心情和閑暇時間去溫一壺酒了。 作為一個純糧食酒釀酒人，我也希望我們喜歡喝酒的酒友們空暇時可以溫酒一壺，暢談天下，當然，一定要聞純糧食酒哦。這個問題我覺得還是值得一聊的，不管是“煮酒論英雄”還是“溫酒斬華雄”之類的故事中，我們都能發(fā)現(xiàn)好像古人更樂于燙酒、甚至是煮酒來喝。而現(xiàn)在好像在外面這么喝的不太多了，那么今天我們就來聊一下這個問題。 有的人認為現(xiàn)在不溫酒、燙酒了是酒文化的倒退，我覺得這么解釋稍微有點牽強。首先必須承認很多酒溫熱的來喝，對于一些朋友來說更舒服、更好入口，這因為酒中的乙醛會增加酒辛辣的口感，但是這種物質(zhì)用溫水加熱就會蒸發(fā)掉，所以燙過的酒更好入口。不過這最多只能算是一個飲酒習慣，不至于上升到文化的程度去。 拋去讓酒好入口的這個原因，更主要的是古人喝的酒跟我們現(xiàn)在喝的酒是不一樣的，這才是古代人們煮酒、燙酒的最初原因。因為古人釀酒的技術(shù)相對落后，沒有辦法分離出其中的甲醇（現(xiàn)在俗稱的工業(yè)酒精）等有害的物質(zhì)，這種酒喝了是會出問題的，而甲醇的沸點比乙醇低，所以加熱的方式可以去除甲醇。在古人視角來看就是煮過燙過的酒更順口好喝，而且喝了不容易出毛病，那么這個習慣自然就保持下來了。 其次我覺得跟古人的生活環(huán)境也有關(guān)系，現(xiàn)在有供暖、有空調(diào)，但是在古代可是沒有這些的，不能說取暖基本靠抖吧，可是也差不太多了，這個時候想喝點酒的話，涼酒是肯定不舒服的。哪怕帝王將相家里有銅爐火盆之類的取暖，但是也受不了大冬天一碗涼酒下肚，所以燙酒、煮酒就理所應(yīng)當了。 其實我們家里不少長輩到現(xiàn)在也還有燙酒喝的習慣，不過現(xiàn)在很多人在外面喝酒，其實更多的是應(yīng)酬或者發(fā)泄、澆愁，也就沒那個心氣兒慢慢的邊燙邊飲了。 你喜歡喝酒嗎？有沒有燙酒溫酒喝的習慣呢？ 對于 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！ 本人五十周歲，每日半斤45度以上。關(guān)于酒的話題，首先得尊重大工業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)的效率和嚴謹性，至于酒文化傳呈都是賣酒的吹的。酒的化學(xué)成份是什么?俗稱酒精，學(xué)名乙醇，無論五塊錢的酒還是上千的茅臺，我們喝酒人喝的是酒精，而不是什么香型。就是C2H50H，無論哪種方法，糧食釀造也好，石油裂解也罷，最終我們喝的都是乙醇，以前沒有石油，酒醋只有糧食發(fā)酵釀造，工藝落后，并且釀造都知道，酒醋不分家，造酒過程中會殘留少許醋，造酣過程中會嚴生少許酒，噢，醋的化學(xué)名子叫乙酸，乙醇乙酸在常溫下很難起化學(xué)反應(yīng)，但也會慢慢起反應(yīng)，生成的物質(zhì)叫乙酸乙脂，正因為反應(yīng)太慢，所以古酒的窯藏很長時間，以便獲得有香味的乙酸乙酯，和其它微不足道微量成份，醋也這個道理，所以陳酒陳醋有香味，現(xiàn)在大工業(yè)生產(chǎn)乙醇很簡單，分分秒秒可生產(chǎn)幾十上萬噸分析純級乙醇和乙酸，也可瞬間高溫高壓條件下合成乙酸乙酯，在按消費者不同口味勾兌成不同類型酒，和糧食釀酒主要成份完全相同，請相信石油大工業(yè)化學(xué)產(chǎn)業(yè)化的效率，如果說有什么不同的，也就是本話題，古法糧食釀酒雜質(zhì)多，比如甲醇，會致人盲目，甲醇比乙醇蒸發(fā)點少，大致在七十度左右，所以喝自釀酒需要加熱，蒸發(fā)掉甲醇，不上頭不傷目。劣質(zhì)酒案，幾乎都是甲醇傷人。所以家釀土酒盡量別喝。相反化工行業(yè)產(chǎn)的食用酒精更純，都標準化生產(chǎn)，嚴格統(tǒng)一的檢測標準。而糧食造酒所誦的香型沒量化標準，借忽悠酒文化，把乙醇賣高價，當然現(xiàn)在糧食酒廠也產(chǎn)業(yè)化，蒸溜過程能消除甲醇，因此不是農(nóng)家自釀土酒沒必要加熱 主要原因是抵擋酒或說酒精為主勾兌的酒不宜溫燙，因酒中有較多人工添加物質(zhì)，加熱后會改變酒的風味。如果純固體酒溫燙一下是可以的，因其酒體中多種微生物在一定低溫下會凝解，加溫后能溶解，本質(zhì)香味就會釋放出來。酒味不會有太大變化。同時酒體溫度適宜也減少了對胃的刺激。 現(xiàn)在人們喝白酒為什么不溫酒燙酒？ 美食 坐家個人覺得原因有三： 一是釀酒工藝不同。過去的白酒，大都是釀造酒，含有大量的酸脂醇醛以及銅等微量元素，飲用之前將其溫熱燙熱，可以促進醛類有害物質(zhì)揮發(fā)。而 現(xiàn)在的白酒，大多采用蒸餾技術(shù)，白酒生產(chǎn)更為精細，成酒品質(zhì)較高，因此，即使不溫熱燙熱，影響也非常小。 二是所處環(huán)境不同。過去飲酒環(huán)境，尤其是冬天，一般 沒有供暖條件，比較陰冷，所以要溫酒燙酒。 再看現(xiàn)在人的生活環(huán)境，即使是寒風刺骨也幾乎很少特別冷的。各種取暖設(shè)備，溫暖人身的同時，也保證了白酒的溫度。因此，并不需要刻意再把酒溫熱燙熱。 三是現(xiàn)在的白酒一般不純，經(jīng)不住溫熱燙熱。市場上好多白酒都不是純糧釀造，而是酒精勾兌而成，如果對酒加溫，一旦溫度稍高，乙醇及其他微量元素稍有蒸發(fā)，酒中的水和雜質(zhì)就會凸顯出來，影響口感，甚至危害 健康 。 綜上所述，現(xiàn)在人們喝白酒也許不是不想把酒溫一溫燙一燙，而是已經(jīng)領(lǐng)悟到白酒經(jīng)不住熱。主要原因就是懶，我認為最好燙了喝，尤其是冬季。 不是說酒本身怎么樣，什么燙了可以去除有害物質(zhì)啊，不燙去不了。或者相反。 我認為不管酒的事，而是人的事，你自己喝一下就知道了，大冬天的，滴水成冰，你一杯冷酒灌肚子里，難受吧？這是用你的胃暖酒去。 要是熱酒呢，就是用酒暖你的胃，所以為了你的胃著想，酒就應(yīng)該暖了喝，暖到四五十度即可。 首先要說一下過去的人們?yōu)槭裁礌C酒，這就要從燒酒(蒸餾白酒）的發(fā)源地說起。蒸餾白酒并非有些人之前所說的源于元代，應(yīng)該是更早的東北方遼金一帶宋朝時期或更早…… (近年我國考古發(fā)現(xiàn)白酒起源于東北早于元代，在東北出土的蒸酒器）。 由于北方地區(qū)喝燒酒 歷史 久遠，長期的生活積淀 ，總結(jié)形成了長期流傳的經(jīng)驗老話：“喝冷酒花臟錢早晚是病”，這說明古人已經(jīng)知道喝冷酒的害處。那么喝冷酒都有什么害處呢？長期喝冷酒的人手抖、視覺模糊、走路腿腳不協(xié)調(diào)等癥狀……長期飲用溫燙白酒的人很少有這個癥狀！這是因為制酒發(fā)酵過程中不可避免的產(chǎn)生了一些有害物質(zhì)，有如醚類、醛類、甲醇……。人體一次攝入幾毫升甲醇就可能造成肝臟損傷或失明，嚴重時有生命危險。為解決這個問題古人用溫燙揮發(fā)低沸點的有害物質(zhì)，做到溫燙才安全才是 健康 飲酒。 現(xiàn)代人喝白酒不溫燙，一是現(xiàn)代酒發(fā)酵、蒸餾設(shè)備條件有所提高，酒的純度和質(zhì)量提高了；二是現(xiàn)代人生活節(jié)奏快不注重這方面要求；三現(xiàn)代人現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)酒不溫燙長期的大喝！日后會不會手抖？將來會不會腿腳不聽自己支配、老了會不會習慣用一條腿引路？不定哪一天會不會橫行？…… 所以啊，建議酒友們燙一下再喝！ 本人上次和一個朋友喝了五斤，他喝多了不行了又叫過來倆朋友四個人又喝了二斤，我沒事他喝的已經(jīng)沒意識了，我倆曾經(jīng)喝過一人一瓶白酒，又要了一瓶熱著喝，都沒喝下去溫的酒聞著我倆都吐了………… 熱酒傷肝，冷酒傷肺，沒有酒傷心。