一．求關(guān)于葡萄酒的故事
1．在全法國(guó)，也只有杜福爾酒莊能用拿破侖像來(lái)作酒標(biāo)，因?yàn)槎鸥柧魄f與拿破侖之間還有一段鮮文人知的故事！原來(lái)，當(dāng)年那個(gè)讓拿破侖少尉癡迷因而丟了一個(gè)月軍餉的漂亮姑娘，就是讓 杜瓦曾祖父的外孫女。
2．他們是在博訥的一個(gè)小酒館里認(rèn)識(shí)的，當(dāng)時(shí)那個(gè)姑娘是小酒館的服務(wù)員。因?yàn)闀?huì)唱歌還經(jīng)常家里釀的好酒拿到酒館里來(lái)賣，所以很博男人喜歡。
3．自從見到了拿破侖后，兩人便一見鐘情，甚至還到了談婚論嫁的地步。后來(lái)拿破侖被召回巴黎，臨行前特意送了 一枚戒指給姑娘，并答應(yīng)過(guò)幾年退役后就來(lái)博訥跟姑娘完婚。
4．姑娘當(dāng)真，等了一年又一年，卻等來(lái)了她的情人當(dāng)上法蘭西皇帝的消息。這時(shí)，昔日美麗的少女已成了半老徐娘，只有那枚戒指，成了她青春的回憶。
5．后來(lái)，讓 杜瓦的曾祖父得知，法蘭西的的皇帝曾經(jīng)喜歡過(guò)自己的外孫女。便對(duì)外孫女說(shuō)，能不能跟皇帝商量一下，生產(chǎn)一款以他名字命名的酒。
6．姑娘真的就寫了一封信，托人帶到了巴黎。據(jù)說(shuō)拿破侖收到這封信時(shí)正好打了個(gè)大勝仗，心情特別的好，便委派信使告訴博訥的那個(gè)小姑娘，拿破侖皇帝同意她的請(qǐng)求。
7．信使還帶來(lái)了一幅隨軍畫師畫的拿破侖一身戎裝站在橡木桶邊喝酒的畫像。后來(lái)，這幅畫像便成了這款酒的酒標(biāo)，并一直沿用到現(xiàn)在。
二．葡萄酒?。。。?！
1．葡萄酒的分類1．輕飲料葡萄酒（或無(wú)泡酒）。分紅、白二色。產(chǎn)地有波爾多（BORDEAUX），布根地（BURGUNDY），意大利（ITALY），萊茵河（RHINE）莫塞兒（MOSELLE），亞耳沙蒂（ALSATIAN），西班牙（SPAIN），葡萄牙（PORTUGAL），匈牙利（TOKAN）美國(guó)（U。
2．S。）等地。這類酒被稱為桌酒（TABLE WINE）酒精含量為14度以下。2．起泡葡萄酒（SPARKING），產(chǎn)地有香檳（CHAMPAGNE），布根地（BURGUNDY），莫塞兒（MOSELLE），美國(guó)等。
3．酒精含量不超過(guò)14度。3．加強(qiáng)葡萄酒（FORTIFIED）。種類有些厘（SHERRY），缽堤（PORT），馬得拉（MADEIRA），馬沙拉（MARSALA），馬拉加（MALAGA）等。
4．酒精含量由14度至24度。4．加香料葡萄酒（AROMATIZED）。有意大利和法國(guó)產(chǎn)的紅、白威末酒（VERMOUTH），以及有奎寧味的葡萄酒等。
5．酒精含量由15至20度。葡萄酒的標(biāo)簽葡萄酒瓶上所貼的每一個(gè)標(biāo)簽，都要按著不同國(guó)家酒類、萸草或各有關(guān)部門所規(guī)定的粘貼。
6．這是一項(xiàng)法律，以使消費(fèi)者可由這些標(biāo)簽上，清楚而正確的知道酒的種類、實(shí)質(zhì)、原產(chǎn)地及本國(guó)進(jìn)口商，而且盡可能要詳細(xì)。
7．根據(jù)法國(guó)的規(guī)定，酒瓶上的標(biāo)簽應(yīng)包括下列內(nèi)容：（A）葡萄收獲年。說(shuō)明造酒的收獲、壓榨、發(fā)酵成酒的年份。
8．（B）葡萄生長(zhǎng)的村鎮(zhèn)、教區(qū)、行政區(qū)及省或州。（C）生長(zhǎng)葡萄園的名稱。（D）葡萄酒的類型。（E）登記的商標(biāo)。
9．（F）官方保證的可信程度之適當(dāng)標(biāo)志。（G）運(yùn)銷商的姓名與地址。（H）葡萄園主人的姓名及地址。（I）裝瓶者（即葡萄園主）。
10．（J）特殊保存限制。（K）上好葡萄造出的酒，要特別注明。（L）裝瓶的葡萄園及所屬酒窖名稱。（M）原產(chǎn)地國(guó)名。
11．酒瓶上標(biāo)簽的內(nèi)含酒瓶上常常會(huì)有好幾種標(biāo)簽出現(xiàn)，現(xiàn)分別說(shuō)明如下：（A）封口標(biāo)志，上面有時(shí)印有地質(zhì)區(qū)或進(jìn)口商的名稱，作為原產(chǎn)地權(quán)威附加保證。
12．（B）進(jìn)口商的標(biāo)志。（C）葡萄豐收季的標(biāo)志，如果瓶上有此標(biāo)簽，在這標(biāo)簽上就不會(huì)再有所說(shuō)明了。（D）主標(biāo)志上會(huì)載明酒的名稱和類型。
13．葡萄酒的其它知識(shí)：葡萄酒屬于三低（低酒度、低糖、低熱量）、三豐富（豐富氨基酸、豐富維生素、豐富無(wú)機(jī)鹽）的酒種。
14．葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成分，大部分來(lái)自葡萄汁，所含的乙醇則來(lái)自果汁發(fā)酵。葡萄酒的化學(xué)成分葡萄酒一般含酒精10%－16%左右，所含乙醇來(lái)自果汁發(fā)酵。
15．其化學(xué)成分來(lái)自葡萄汁。現(xiàn)已分析出的成分有250種以上。動(dòng)營(yíng)養(yǎng)菜譜?疾多種糖類：含葡萄糖、果糖、戍糖、樹膠質(zhì)、粘液質(zhì)，皆為人體必需的糖類物質(zhì)。
16．有機(jī)酸：含酒石酸、蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸等，皆為維持體內(nèi)酸堿平衡的物質(zhì)，能幫助消化。無(wú)機(jī)鹽：葡萄酒內(nèi)含氧化鉀、氧化鎂，酒中比例恰相當(dāng)于人體肌肉中鉀鎂元素的比例。
17．酒中磷含量很高，鈣低，氮化鈉及三氧化二鋁低，含硫、氯、鐵、二氧化硅、鋅、銅、硒等。含氮物質(zhì)：一般葡萄酒內(nèi)平均含氮量約0。
18．05%－0。027%，葡萄酒內(nèi)含蛋白質(zhì)1克/升，并含18種氨基酸。維生素及類生素物質(zhì)：葡萄酒內(nèi)含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素b維生素b1泛酸、葉酸、生物素、維生素c等。
19．類維生素物質(zhì)如肌醇、對(duì)氨基苯甲酸和膽堿等以及生物類黃酮等。醇類：酒精含量70毫升/升－180毫升/升。
20．有少量雜醇油、苯乙醇等。二醇類、多元醇、酯類、縮醛等，這些物質(zhì)形成葡萄酒的呈香、呈味物質(zhì)。單寧和色素：紅葡萄酒內(nèi)的單寧比白葡萄酒多，略有苦澀味。
21．紅葡萄酒含色素0。4克/升－0。11克/升。長(zhǎng)時(shí)間貯存后，葡萄酒色澤變深，這主要是因?yàn)樯刈兂赡z體，沉淀，氧化后變色。
22．葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療、保健作用葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值葡萄酒具有營(yíng)養(yǎng)性能，其化學(xué)成分較齊全，是無(wú)機(jī)礦物營(yíng)養(yǎng)素和有機(jī)維生素的良好來(lái)源，可供給人體一定熱量。
23．酒內(nèi)所含的硫胺素，可恢復(fù)疲勞、興奮神經(jīng)；核黃素能促進(jìn)細(xì)胞氧化還原，防止口角潰瘍及白內(nèi)障；尼克酸（煙酸）能維持皮膚和神經(jīng)健康，起美容作用；維生素b6對(duì)蛋白質(zhì)代謝很重要，使魚肉類易消化；葉酸及維生素b1有利于紅細(xì)胞再生及血小板的生成；葡萄酒中還含有銅，銅與鐵的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)有關(guān)。
24．葡萄酒可促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收，有利于貧血的治療。酒內(nèi)還含有對(duì)氨基苯甲酸，它是葉酸的組成部分，可促進(jìn)紅細(xì)胞的合成，提高泛酸的利用率。
25．泛酸在酒內(nèi)含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克－10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。葡萄酒內(nèi)含量較高的肌醇，能促進(jìn)肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝，有效防止脂肪肝，減少血中膽固醇，加強(qiáng)腸的吸收能力，促進(jìn)食欲。
三．關(guān)于葡萄酒的幾個(gè)問(wèn)題,
1．從葡萄漿果果實(shí)本身所含的色素物質(zhì)中來(lái)！ 但影響紅葡萄酒的顏色主要與葡萄的品種和成熟度有關(guān): 品種：深色的如赤霞珠、黑比諾，淺色的如品麗珠、玫瑰香等，無(wú)疑前者釀出的葡萄酒會(huì)顏色深些。
2． 成熟度：葡萄漿果生長(zhǎng)期分幼果期、轉(zhuǎn)色期、成熟期和過(guò)熟期四個(gè)階段，最佳階段是成熟期（注意這是第三個(gè)階段），這一時(shí)期葡萄達(dá)到品種固有的大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時(shí)期約持續(xù)35-50天，才能保證色素物質(zhì)含量最高但酸度不過(guò)低。
3． 此外：如一樓所說(shuō)，許多企業(yè)為了加深紅葡萄酒的顏色，會(huì)往酒中加如調(diào)色的葡萄原酒或天然色素，但這不僅大大提高了成本，而且降低了酒的質(zhì)量；當(dāng)然也有個(gè)別企業(yè)會(huì)使用廉價(jià)但對(duì)身體有害的工業(yè)色素成分，這里略咯。
4． 其他工業(yè)原因：這些問(wèn)題相對(duì)專業(yè)化，我盡量簡(jiǎn)明說(shuō)： 比如設(shè)備原因：你的發(fā)酵器是水泥池還是碳鋼罐還是橡木桶，會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程中的壓力、浸漬度、色素浸提程度；再比如釀酒師的水平：釀酒師的主要工作是倒罐，倒罐可以干嗎呢？
5．其中一條是保證酵母菌的活性，還可以防止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化硫還原為硫化氫，二氧化硫可以防止色素被氧化，而硫化氫具有特殊的臭味，就象臭雞蛋味。
四．什么事高端葡萄酒
1．這個(gè)講起來(lái)很復(fù)雜，我自己就是做進(jìn)口葡萄酒的，要說(shuō)什么是高端的葡萄酒，定義也不盡相同的。就我們中國(guó)人的習(xí)慣來(lái)講，價(jià)格和性價(jià)比都高的基本可以算是高端葡萄酒了。
2．但中國(guó)的市場(chǎng)很混亂，國(guó)產(chǎn)品牌和進(jìn)口品牌一堆一堆的，很多國(guó)產(chǎn)葡萄酒價(jià)格很貴，但質(zhì)量相對(duì)于進(jìn)口葡萄酒來(lái)說(shuō)卻要差很多（這里沒(méi)有貶低國(guó)產(chǎn)酒的意思，只是陳述一個(gè)事實(shí)）。
3．很簡(jiǎn)單的舉個(gè)例子，就拿葡萄樹來(lái)說(shuō)，法國(guó)好的酒莊都會(huì)嚴(yán)格控制自己用來(lái)制酒的葡萄樹齡，甚至樹齡低于15年的葡萄樹產(chǎn)出的葡萄都只拿來(lái)做副牌或者三檔酒，國(guó)產(chǎn)的很顯然難以做到這點(diǎn)。
4．高端葡萄酒，首先出身很重要，在法國(guó)最高等級(jí)別的葡萄酒是AOC級(jí)別，但其實(shí)這個(gè)級(jí)別中也分好幾個(gè)層次，說(shuō)起來(lái)比較復(fù)雜，簡(jiǎn)單來(lái)講有列級(jí)名莊GRANDCRU，明星莊CRUBOURGEOIS(也叫中級(jí)酒莊或者是中產(chǎn)階級(jí)酒莊)，高級(jí)AOC，普通AOC等等。
5．但這也不是決定酒好壞的關(guān)鍵，現(xiàn)在很多明星莊的酒并不比列級(jí)名莊差，甚至還有一些藝術(shù)家酒莊CRUARTISAN產(chǎn)出的酒也非常不錯(cuò)。
6．這些名酒莊產(chǎn)出的酒，再經(jīng)過(guò)專業(yè)人士多次品嘗后，才能夠決定好壞，進(jìn)入市場(chǎng)。至于價(jià)格嘛，說(shuō)起來(lái)也很復(fù)雜，并不是品質(zhì)好的酒就一定比品質(zhì)差的貴，很多時(shí)候還要看產(chǎn)量，需求量等等，因?yàn)楹镁频胶竺娑己茈y再分辨了，關(guān)鍵看適不適合個(gè)人，你要記住，適合自己的酒才是好酒。
7．那么市場(chǎng)上賣的價(jià)格呢，貴的就是高端嗎，也不一定。葡萄酒是有飲用期限的，每種酒都有它自己的飲用巔峰時(shí)期，過(guò)了這個(gè)時(shí)間，再好的酒都會(huì)走下坡路的，所以現(xiàn)在市面上一般的葡萄酒最好都在它產(chǎn)出3年后就喝掉，這樣才是正確的（除了一些特殊的年份酒）。
8．那么有些年份很久的酒也賣很貴，為什么呢？實(shí)際上這酒已經(jīng)沒(méi)有飲用價(jià)值了，它賣的主要是個(gè)收藏價(jià)值（比如很多拍賣行里賣的）。
9．如果要定義高端葡萄酒的話，確實(shí)有點(diǎn)難度，那我們就姑且把那些出身好、品質(zhì)高、價(jià)格相對(duì)比較拔尖、普通人一般不會(huì)花錢去喝的，這樣的葡萄酒定義為高端葡萄酒把。