一.急~~~ 我想學(xué)釀葡萄酒 有沒有什么好的院校(本科)?
貴州茅臺學(xué)院
二.開設(shè)葡萄酒釀造專業(yè)的大學(xué)有哪些?
1.開設(shè)葡萄酒釀造專業(yè)的大學(xué):中國農(nóng)業(yè)大學(xué)西北農(nóng)林科技大學(xué)山東農(nóng)業(yè)大學(xué)江南大學(xué)齊魯工業(yè)大學(xué)河北科技師范學(xué)院 紹興文理學(xué)院葡萄酒是指用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)全部發(fā)酵或者部分發(fā)酵得到的酒精度在7到22度之間的飲料。
2.葡萄酒全世界葡萄酒品種繁多,一般按以下幾個方面進(jìn)行葡萄酒的分類:(一)按酒的顏色1.紅葡萄酒:葡萄帶皮發(fā)酵而成,酒色分為深紅,鮮紅,寶石紅等。
3.2.白葡萄酒:用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制,色淡黃或金黃,澄清透明,有獨特的典型性。3.桃紅葡萄酒:用紅葡萄經(jīng)過短期浸漬發(fā)酵釀成的葡萄酒,一般顏色為粉紅色。
4.(二)按酒內(nèi)糖分葡萄酒1.干葡萄酒:亦稱干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精,殘?zhí)橇吭?。4%以下,口評時已感覺不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感覺。
5.干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種,也是我國旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。干酒由于糖分極少,所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分,通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。
6.另外干酒由于糖分低,從而不會引起酵母的再發(fā)酵,也不易引起細(xì)菌生長。2.半干葡萄酒,含糖量在4-12克/升之間,歐洲與美洲消費較多。
7.3.半甜葡萄酒,含糖量在12-40克/升之間,味略甜,是日本和美國消費較多的品種。4.甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超過40克/升,口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。
8.質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料,在發(fā)酵尚未完成時即停止發(fā)酵,使糖分保留在4%左右,但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。
9.中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。(三)按含不含二氧化碳1.靜酒:不含CO?的酒為靜酒。2.氣酒:含CO?的葡萄酒為汽酒,這又分為兩種:天然氣酒:酒內(nèi)CO?是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的,如法國香檳省出產(chǎn)的香檳酒。
三.我想學(xué)習(xí)調(diào)酒丶但是卻不知道哪里學(xué)?麻煩各位推薦下....
1.想學(xué)調(diào)酒就去學(xué)校學(xué)嘛,現(xiàn)在有很多專門的調(diào)酒培訓(xùn)學(xué)校呀,我所知道的學(xué)校里最好的就屬地平線調(diào)酒培訓(xùn)啦,在四川成都。
四.在哪里學(xué)習(xí)調(diào)酒師較好?
1.做一名調(diào)酒師,有條件的話最好到正規(guī)的學(xué)校學(xué)習(xí)。當(dāng)然在酒吧拜師學(xué)習(xí)可能接觸實踐的機會多些,但很多知識是酒吧里面學(xué)不到的。
2.簡單說一下調(diào)酒師: 調(diào)酒師的工作離不開酒,對酒品的掌握程度直接決定工作的開展。作為一名調(diào)酒師要掌握各種酒的產(chǎn)地、物理特點、口感特性、制作工藝、品名以及飲用方法,并能夠鑒定出酒的質(zhì)量、年份等。
3. 此外,客人吃不同的甜品,需要搭配什么樣的酒,也需要調(diào)酒師給出合理的推薦。最后,因為雞尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構(gòu)成,酒和不同的輔料會產(chǎn)生什么樣的物理化學(xué)效應(yīng),從而產(chǎn)生什么樣的味覺差異,對于調(diào)酒師而言,是創(chuàng)制新酒品的基礎(chǔ)。
4. 掌握調(diào)酒技巧 正確使用設(shè)備和用具,熟練掌握操作程序,不僅可以延長設(shè)備的使用時間、用具壽命,也是提高服務(wù)效率的保證。
5.此外,在調(diào)酒時調(diào)酒動作、姿勢等也會影響到酒水的質(zhì)量和口味。調(diào)酒以后酒具的沖洗、清洗、消毒方法也是調(diào)酒師必須掌握的。
6. 了解酒背后的習(xí)俗 一種酒代表了酒產(chǎn)地居民的生活習(xí)俗。不同地方的客人有不同的飲食風(fēng)俗、宗教信仰和習(xí)慣等。
7.飲什么酒,在調(diào)酒時用什么輔料都要考慮清楚,如果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的興致,甚至還有可能冒犯顧客的信仰。
8. 英語知識很重要 首先是要認(rèn)識酒標(biāo)。目前酒吧賣的酒很多都是國外生產(chǎn)的酒,商標(biāo)用英文標(biāo)示。調(diào)酒師必須能夠看懂酒標(biāo),選酒時才不會出差錯,因為所有物理性質(zhì)都一樣的酒如果產(chǎn)地不同,口感會大相徑庭。
9.而且調(diào)酒師經(jīng)常會遇到客人爆滿的情況,此時如果對英文標(biāo)示的酒標(biāo)不熟悉,還要慢慢地找,會讓客人等得著急。
10.其次,酒吧里的客人經(jīng)常會有許多外國人,也要懂一些外語。 具備較好的氣質(zhì) 調(diào)酒師對身高和容貌有一定的要求,當(dāng)然也并非要求靚麗如偶像明星,關(guān)鍵是要有由得體的服飾、健康的儀表、高雅的風(fēng)度和親善的表情展示出來的個人氣質(zhì)。
11.此外,天生心態(tài)平和,喜歡和人打交道對于順利從業(yè)也有很大的幫助。 職業(yè)名稱: 調(diào)酒師(英文名"bartander"或"barman") 職業(yè)定義: 是指在酒吧或餐廳配制酒水,銷售酒水并讓客人領(lǐng)略酒的文化和風(fēng)情的人員!