做粉條為什么要碘酒和白酒，做紅薯粉條不使用明礬怎么做

紅薯粉條加工設(shè)備制粉流程無(wú)需加明礬，加工成品粉絲粉條爽滑筋道 00:00 / 01:3570% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

不加明礬可以用蛋清來(lái)做粉條，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：綠豆淀粉（紅薯、馬鈴薯、豆類淀粉均可）500g、水適量、雞蛋清1個(gè)制作步驟：1、準(zhǔn)備淀粉2、舀出100克放在盆里3、加少許冷水?dāng)嚦沙砗龜噭虿荒苡蓄w粒4、倒進(jìn)剛離火的沸水，邊加水，邊用搟面杖攪，要用順時(shí)針的方向攪5、攪到能拉絲，淀粉有勁道6、雞蛋清1個(gè)備好7、溫度降至微溫時(shí)放入剩余淀粉，放進(jìn)雞蛋清1個(gè)8、揉成面團(tuán)9、準(zhǔn)備一個(gè)制作粉條的工具10、將面團(tuán)裝進(jìn)粉條工具里11、將粉條工具裝好，轉(zhuǎn)動(dòng)手柄將粉條壓進(jìn)開(kāi)水鍋里，（一定是滾開(kāi)的沸水才能放粉條）12、用筷子攪散，迅速撈進(jìn)涼水里13、自制粉條就做好了

自 制 粉 條 的 做 法用 料：綠豆淀粉（紅薯、馬鈴薯、豆類淀粉均可）500克、水 適量、雞蛋清 1個(gè)做 法 步 驟 ：1、準(zhǔn)備淀粉；2、舀出100克放在盆里；3、加少許冷水?dāng)嚦沙砗龜噭虿荒苡蓄w粒；4、倒進(jìn)剛離火的沸水，邊加水，邊用搟面杖攪，要用順時(shí)針的方向攪；5、攪到能拉絲，淀粉有精道；6、雞蛋清1個(gè)備好；7、溫度降至微溫時(shí)放入剩余淀粉，放進(jìn)雞蛋清1個(gè)；8、揉成面團(tuán)；9、準(zhǔn)備一個(gè)制作粉條的工具；10、將面團(tuán)裝進(jìn)粉條工具里；11、將粉條工具裝好，轉(zhuǎn)動(dòng)手柄將粉條壓進(jìn)開(kāi)水鍋里，（一定是滾開(kāi)的沸水才能放粉條）；12、用筷子攪散，迅速撈進(jìn)涼水里；13、自制健康粉條就做好啦！做好的粉條可分成小份裝進(jìn)保鮮袋，放進(jìn)冰箱冷藏?zé)o論炒，燉 ，涮鍋，拌涼菜都好吃

希望不懂食品添加劑法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)的網(wǎng)友最好不要誤導(dǎo)提問(wèn)者！否則，將來(lái)受害的是我們大家自己。加工生產(chǎn)粉條、粉絲、粉皮、涼粉等淀粉制品超范圍使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）、磷酸鹽、色素等食品添加劑，以及非法使用白油（液體石蠟）、洗潔精、硼砂等“非食用物質(zhì)”或工業(yè)原料，這些行為都是違反《食品安全法》的犯罪行為！無(wú)礬粉條粉絲粉皮涼粉是將來(lái)淀粉制品的必然趨勢(shì)，下一步粉條粉絲粉皮涼粉生產(chǎn)加工廠要拋開(kāi)明礬思維，也不能使用磷酸鹽等超范圍食品添加劑，在合法的前提下，改變生產(chǎn)工藝，對(duì)比使用有QS證的食品添加劑生產(chǎn)更高品質(zhì)的淀粉制品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明礬制作粉條粉絲粉皮涼粉的復(fù)配食品添加劑，筋力源是經(jīng)過(guò)山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審查批準(zhǔn)使用，國(guó)家質(zhì)檢總局頒發(fā)《全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》亦稱QS證，安全合法、不超標(biāo)、不超范圍。采用筋力源制作的粉條粉絲粉皮涼粉等淀粉制品筋道、耐煮、耐泡、光滑、潔白、透明、彈性好，不粘連，不斷條，不焦條、不水解。筋力源用量0.3-0.6%(以淀粉計(jì)算)，用法：將本品干拌加入芡粉（淀粉總量的10%），加水潤(rùn)濕，加入開(kāi)水沖芡粉。再將芡糊與其它淀粉攪拌混合均勻。放入漏粉機(jī)，將粉條漏入開(kāi)水鍋內(nèi)，粉條飄上來(lái)以后馬上撈入涼水降溫20-30分鐘，降溫?fù)瞥龊蠓艣雠锘蚶鋷?kù)里熟化5-8小時(shí)，陰干表面水分，然后包裝銷售。

傳統(tǒng)粉絲在加工制作過(guò)程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。近幾年經(jīng)過(guò)專家不斷研發(fā)，終于打破了這一傳統(tǒng)。真空粉條可以通過(guò)真空處理即可做到不使用或少量使用無(wú)礬食品添加劑筋力源即可生產(chǎn)無(wú)礬粉條；自熟粉條、汽蒸粉條也有了明礬替代品-筋力源，達(dá)到真正無(wú)礬粉條的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)階段的粉絲加工，特別是知名品牌已經(jīng)放棄明礬的使用，作坊生產(chǎn)的粉絲有不少仍然在使用明礬。攝入過(guò)量的硫酸鋁，會(huì)影響腦細(xì)胞的功能，從而影響和干擾人的意識(shí)和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導(dǎo)致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥。擴(kuò)展資料:紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸，這是很多人沒(méi)有意識(shí)到的?？茖W(xué)研究表明，吃紅薯是不會(huì)使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥(減肥食品)食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。參考資料來(lái)源：百度百科--紅薯粉絲參考資料來(lái)源：百度百科--粉條

寒冷的冬季里，因?yàn)榭爝^(guò)年了，家家戶戶都會(huì)在年前，做一些吃食，而粉條更是只有冬天才能做，溫度越低做出來(lái)的越筋道，因?yàn)楣ば驈?fù)雜費(fèi)時(shí)間，就需要早早做準(zhǔn)備。我們這里做紅薯粉條居多。（圖：寒冰 文：郭莉花）自紅薯從國(guó)外傳入就是我國(guó)一種主要的糧食作物，特別是在困難期間給我們的生活帶來(lái)了許多的幫助。我們這里每家每戶都會(huì)種紅薯，因?yàn)榧t薯好管理并且產(chǎn)量高，淀粉含量也高，紅薯的食用方法有許多，在秋天收獲后只剩下吃的和明年的種兒，其他的都是加工成粉蛋，這樣想吃粉條，涼粉，皮渣都是非常方便的?，F(xiàn)在的場(chǎng)景是把紅薯做成粉面，也是粉條制做的原材料。把磨好的紅薯漿存入沉淀池進(jìn)行沉淀把紅薯淀粉用布包好，掛到桿上涼曬，干透后就是粉蛋，下一步這以制做粉條了還是小時(shí)候見(jiàn)過(guò)做粉條，可惜當(dāng)時(shí)沒(méi)有照相機(jī)無(wú)法把過(guò)程拍下來(lái)，今天經(jīng)過(guò)一個(gè)加工粉條的作坊，不由自主地停下了腳步，想去看看現(xiàn)在怎樣加工粉條，是否和小時(shí)候的記憶一樣。一進(jìn)院子，極目四望都是晾曬的粉條，一排排，一行行像整齊的隊(duì)伍在寒風(fēng)里屹立。紅薯粉需要自己在家提前做好，秋天收獲紅薯后，把紅薯洗凈加工磨碎，過(guò)大羅，把紅薯糊過(guò)水濾粉，再過(guò)小羅，二次過(guò)濾，這樣在大鍋里沉淀一夜，粉就會(huì)沉淀到鍋底，只需要把上面的水倒掉，然后把粉放到粉包里掛在通風(fēng)處，讓它自然晾干，這是做好曬干的紅薯粉，經(jīng)過(guò)一兩個(gè)月的晾曬把粉蛋搓揉碎，就等著立冬做粉條子。以前都是把搓好的粉用篩子過(guò)濾，現(xiàn)在機(jī)器代替了手工，粉碎起來(lái)又快又細(xì)。一個(gè)二十平米的房子支著兩口大鍋，一個(gè)攪拌機(jī)，作坊里水霧繚繞，三個(gè)師傅身穿護(hù)巾已經(jīng)整裝待命，一個(gè)鍋里的熱水已經(jīng)燒開(kāi)，鍋上面吊著一個(gè)漏斗，攪拌機(jī)里已經(jīng)有攪碎的紅薯粉?？吹轿疫M(jìn)去就問(wèn)干什么，我告訴他們想看看現(xiàn)在怎樣加工粉條，師傅一聽(tīng)就笑了，說(shuō)這有什么好看的，我笑著說(shuō)還是小時(shí)候見(jiàn)過(guò)，就當(dāng)回憶一下童年吧，他們告訴我馬上就要開(kāi)始了，就等最有經(jīng)驗(yàn)的老師傅進(jìn)行前期工作——勾芡。勾芡，非常關(guān)鍵的一個(gè)步驟，芡的多少?zèng)Q定粉條的硬度和彈性，作坊師傅告訴我，芡少了，粉條易碎，不成型，多了也不行，多了粉條就發(fā)"粘"，用熱水把磨碎的紅薯粉充分?jǐn)嚢璩珊隣?，像吃的果凍一樣透明。把芡和紅薯粉按照一定比例攪和后倒到攪拌機(jī)里，機(jī)器就像我們?nèi)嗝嬉粯臃瓉?lái)覆去地把紅薯粉的韌勁攪出來(lái)，以前這道工序也是需要四五個(gè)壯勞力用手和胳膊長(zhǎng)時(shí)間"踹"出來(lái)，現(xiàn)在只需要一個(gè)師傅就能搞定。觀察攪拌粉的比例，需要的時(shí)候還得適量加生粉。如果不勻，得用雙手用力的揣揉。提起來(lái)揣好的粉讓它自然下流，用經(jīng)驗(yàn)觀察粉的粘稠度，是否得到做粉條的要求。在揣好后就開(kāi)始進(jìn)行下一步工序---漏粉這是一會(huì)兒漏粉條的篩子，以前這也是人工操作，一人拿個(gè)鋁瓢，鋁瓢底部都是圓洞，把揉好的粉團(tuán)加入瓢里，用手掌拍打瓢邊，粉條就會(huì)從洞里流淌下來(lái)，開(kāi)始是粗粗的，越往下越細(xì)，變成我們吃的粉條一般粗細(xì)?？绰┏鰜?lái)了，這是寬粉，扁平的粉條，像我們吃的麻辣燙就是這種寬粉絲，其實(shí)一般都是圓粉條。粉條漏勺下面就是熱水鍋，漏出的粉條下到鍋里煮熟，師傅用長(zhǎng)長(zhǎng)的筷子一挑，粉條就飄起來(lái)了，熟啦！熱水鍋下面是一個(gè)涼水鍋，有涼水源源不斷地循環(huán)，以保證鍋里水溫不熱，飄起來(lái)的粉條順著流水槽就滑到了涼水里降溫，女工們赤著半截胳膊，伸手把水里的粉條撈起來(lái)，在手臂盤(pán)繞幾圈，我看著都覺(jué)得涼，可是她們忙得不亦樂(lè)乎，絲毫沒(méi)有影響速度。要經(jīng)過(guò)第二個(gè)涼水盆，二次降溫粉條，在這里需要把粉條找個(gè)細(xì)桿均勻的掛在上，兩個(gè)女工眼疾手快地?fù)品?，過(guò)涼水，把粉條在水里搭在木桿上，攤放均勻，出水控水，一氣呵成，動(dòng)作優(yōu)美，仿佛戲里花旦優(yōu)美的甩水袖?？匆粫?huì)兒功夫就做了這么多。粉條必須經(jīng)過(guò)冷凍，要是天氣不是太涼還得往粉條上面潑冷水讓它凝固，那樣才能有韌勁和彈性，而且晾曬時(shí)不會(huì)因?yàn)橄麓沟牧α慷鴶嗟?，這也是為什么冬天才做粉條的原因。冷凍一天一夜后，把凍的硬邦邦的粉條放到溫水里慢慢解凍，需要多洗幾次，粉條就分散開(kāi)來(lái)，里面水分被凍掉了，結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，只需要在陽(yáng)光下晾曬就好了。老傳統(tǒng)老手藝，現(xiàn)在不到粉條作坊還真看不到這樣的場(chǎng)景，許多老手藝都失傳了，有的被新科技取而代之，有的直接就銷聲匿跡，回味老事物，紀(jì)念永相傳。涼曬的成品，這就是粉條了。進(jìn)入冬至后，山村的田野里，石岸邊到處晾曬的都是粉條。1.9萬(wàn)閱讀搜索全自動(dòng)粉條機(jī)價(jià)格甘肅粉條廠家批發(fā)粉條能泡一天一夜嗎山西粉條生產(chǎn)線廠家生產(chǎn)粉條廠家聯(lián)系電話粉條燒成黑灰是假的嗎