為什么有便宜的固態(tài)法白酒，固液態(tài)法白酒為什么只有在底價(jià)格酒內(nèi)有而好酒卻沒(méi)有

中國(guó)白酒釀造工藝分三種，從高到低依次是:固態(tài)法白酒，固液態(tài)法白酒，液態(tài)法白酒。中國(guó)白酒高端品質(zhì)的體現(xiàn)是固態(tài)法白酒。固態(tài)法白酒就是，純糧釀造，經(jīng)長(zhǎng)期發(fā)酵，長(zhǎng)期儲(chǔ)存而成！固液態(tài)法白酒是指固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒按不少于30%的比例添加而成。液態(tài)法白酒則師百分之百的液態(tài)法白酒。所以，好酒都是固態(tài)法白酒釀造而成的，這句話(huà)沒(méi)問(wèn)題，但是別被市場(chǎng)上很多固液態(tài)法白酒蒙混雙眼！

現(xiàn)在市面上一些比較便宜的白酒，我覺(jué)得80%的可能就是勾兌了，因?yàn)閷?duì)于那些大曲高粱酒來(lái)說(shuō)，它本身的造價(jià)就沒(méi)有那么便宜，而商家卻賣(mài)的那么便宜，為了吸引顧客，我覺(jué)得很可能就是勾兌了，平時(shí)老百姓喝的二鍋頭和老白干才十塊錢(qián)一瓶也就是喝喝算了，但是像茅臺(tái)，五糧液這樣的就比較昂貴了，之所以貴一是市場(chǎng)上進(jìn)行了炒價(jià)二是確實(shí)造價(jià)就很貴，所以賣(mài)價(jià)就不言而喻，但絕大多數(shù)的便宜的白酒就是勾兌的。本身發(fā)酵酒的過(guò)程就非常的長(zhǎng)，用純糧固態(tài)發(fā)酵，而且好的白酒要用上等的糯高粱，先不說(shuō)這些高粱生長(zhǎng)的時(shí)間，我們每天都可以看到市面上買(mǎi)的白酒，而且中國(guó)這么多人喝白酒，如果真的是純釀造的白酒是不可能天天都有的，再加上市場(chǎng)上那些吹捧的二十年 陳釀和三十年陳釀，這釀酒就需要時(shí)間，怎么可能每天都有。所以就有了勾兌酒，勾兌酒是用食用酒精加一些香精勾兌而成，這些酒在氣味上和普通的酒在氣味上沒(méi)有太大的區(qū)別，但是在口味上不如真的陳釀酒純正，而還有一些酒是加了一點(diǎn)釀造酒之后就摻水，這樣聞起來(lái)和嘗起來(lái)還是沒(méi)什么區(qū)別的，但是喝多了也不好，這種勾兌酒對(duì)身體的危害也很大。喝酒這種東西，對(duì)于那些懂酒的人，懂得都懂價(jià)格，為什么那么低，相信很多人內(nèi)心也非常的明白，但是平時(shí)在家沒(méi)事，喝兩杯還是可以的，對(duì)身體傷害并不大，但是如果經(jīng)常大量的喝酒，對(duì)身體就會(huì)有逐漸的影響，而在現(xiàn)在這個(gè)市場(chǎng)上，想要買(mǎi)到正宗的酒也是比較難的，畢竟現(xiàn)在的黑心商販也比較多，所以盡量還是少飲酒好。純糧食酒由于時(shí)間成本和工藝成本遠(yuǎn)高于勾兌白酒，所以售價(jià)上也要貴很多，不過(guò)從化學(xué)角度分析，兩者相差不大，從作用上看，也沒(méi)多大區(qū)別，有錢(qián)就可以去喝茅臺(tái)五糧液，沒(méi)錢(qián)隨便喝喝就行。我看頭條上很多人都在說(shuō)自己釀的是純糧食酒，然后就說(shuō)勾兌酒如何如何不好，其實(shí)是沒(méi)有必要的。喝什么酒賣(mài)什么酒都無(wú)所謂，但是有一種人打著純糧酒的名義，以純糧酒的高價(jià)賣(mài)勾兌酒，那就比較可恥了，所以普通消費(fèi)者還是要擦亮眼睛，不要做了冤大頭。

酒，時(shí)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，只要有客人，我們必定會(huì)擺上幾瓶酒，這是我們的待客之道，如果請(qǐng)客吃飯的時(shí)候沒(méi)有酒，對(duì)方一定會(huì)有意見(jiàn)，特別是對(duì)方愛(ài)喝酒的情況下，所以不喝酒的人也要懂一些酒方面的知識(shí)。我們最常接觸到的酒有白酒、啤酒、紅酒，其中白酒是平常人家待客最常喝的，尤其是年紀(jì)稍大一點(diǎn)的人，最?lèi)?ài)喝白酒。 喝酒的人都知道，什么樣的白酒喝了不上頭，那一定是純糧食酒，可好多人不識(shí)貨，總覺(jué)得貴的酒才是好酒，便宜的酒不值得看，更不屑于喝，真的是這樣嗎？其實(shí)有很多白酒，盡管它很便宜，卻是上好的純糧食酒，別再弄錯(cuò)了！到超市買(mǎi)白酒，往往最便宜的白酒全在貨架底層，中等偏上價(jià)位的酒放在最顯眼的位置，其實(shí)精明的人買(mǎi)酒，專(zhuān)挑貨架底層的白酒，這些酒雖然便宜，但全是純糧釀造的好酒。白酒有3種類(lèi)型的酒，分別為：純糧食酒、勾兌酒、酒精酒，那么怎么區(qū)分呢？不懂的人會(huì)犯糊涂，其實(shí)很簡(jiǎn)單，記住它們相對(duì)應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就可以了，一眼就識(shí)別它是什么類(lèi)型的酒。糧食酒：屬于固態(tài)法白酒，原料是糧食和水，經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵而成，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T10781；勾兌酒：屬于固態(tài)法白酒，但它是用糧食酒和酒精勾兌的白酒，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20822；酒精酒：屬于液態(tài)法白酒，是用酒精和香精勾兌的白酒，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821；第一：紅星二鍋頭紅星二鍋頭屬于老品牌了，很多人熟知的一種白酒，它創(chuàng)建時(shí)間很早，一直到現(xiàn)在，紅星二鍋頭的價(jià)格都十分便宜，是很多人認(rèn)定的一種好白酒，只是它的價(jià)格低，包裝比較簡(jiǎn)單，不懂的人看不上它，但有經(jīng)驗(yàn)的人，就覺(jué)得它好。紅星二鍋頭用料好，口感醇厚，氣味香，是一種不錯(cuò)的純糧食白酒。第二：北京二鍋頭北京二鍋頭，這個(gè)名字被人們牢記，只是價(jià)格非常便宜，一瓶才十幾塊錢(qián)，很多人認(rèn)為它不上檔次，其實(shí)真正懂酒的人，就愛(ài)喝北京二鍋頭，是固態(tài)法釀造的糧食酒，喝起來(lái)口感綿香純正，不會(huì)嗆口，只是它的度數(shù)有些偏高，愛(ài)喝高度的便宜好酒，可以選擇北京二鍋頭。在超市里，北京二鍋頭常被擺在貨架底部，挑酒的時(shí)候，別將它忽視了。

白酒的價(jià)格，上到幾千元，下到幾塊錢(qián)，同樣是酒，它們的區(qū)別究竟在哪里？甚至有人說(shuō)，無(wú)論是多貴的酒，成本都在幾十塊錢(qián)？到底是不是這么回事？當(dāng)然，從正常情況來(lái)說(shuō)，差別有以下幾個(gè)方面：首先，當(dāng)然要算算成本。第一個(gè)成本，也是最重要的成本——酒本身酒是什么東西釀出來(lái)的？現(xiàn)在白酒的生產(chǎn)主要有二種方式：固態(tài)法白酒液態(tài)法白酒和固液法白酒一、固態(tài)法白酒以糧食為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。純糧固態(tài)發(fā)酵酒，其原料標(biāo)準(zhǔn)很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物(不包括薯類(lèi)與果蔬類(lèi))，要求顆粒均勻飽滿(mǎn)、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變。谷物的出酒率大概是20%-45%不等，而高粱大米小麥的價(jià)格大家心中有數(shù)，折算下來(lái)，第二種生產(chǎn)方式只算原料成本大概也是第一種方式的糧兩倍以上了。二、液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類(lèi)、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線(xiàn)、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。目前有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法三種工藝。固液法白酒是以固態(tài)法白酒（不低于30%）的酒頭酒尾、酒精勾調(diào)而成的白酒。液態(tài)法白酒采用現(xiàn)代化的酒精，再加工或改制成的白酒。也就是食用酒精經(jīng)過(guò)降度和香精香料添加劑進(jìn)行勾兌而成。市面上一噸最好的優(yōu)級(jí)食用酒精的不過(guò)5000元，如果稀釋成50度左右的白酒（有良心的加蒸餾水，沒(méi)良心的干脆就是自來(lái)水），一噸酒精就成為1.9噸白酒，等于3800瓶，每瓶成本不過(guò)1.3元。加香精，各種各樣，你聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的：酸、酯、醇、醛、酮、香精、化學(xué)試劑……加香精的成本需要多少錢(qián)呢？加最好的香精香料，每噸酒的“改造成本”大概四百塊錢(qián)左右，這個(gè)成本加到酒上，每斤酒的成本就變成了1.5元左右……如果不加糧食酒，這就是成本了。嗚呼哀哉！再看看包裝，目前市場(chǎng)包裝物品單價(jià)基本如下：瓶子1.25元/個(gè)，瓶蓋0.25元/個(gè)，膠帽0.08元/個(gè)，絲帶0.1元/條，瓶標(biāo)（瓶子上的商標(biāo)紙）1.5元?？傆?jì)3.2元左右。酒精勾兌酒每瓶總成本4.5--4.7元。

有兩類(lèi)人群，一類(lèi)是收入達(dá)到長(zhǎng)期消費(fèi)15元水平的人，一類(lèi)是不懂白酒的年輕人。 如果說(shuō)6億人民平均收入1000元左右，那么能喝15塊一瓶白酒的人，就 屬于中游階層，但絕對(duì)算不上中產(chǎn)階級(jí)，在酒界基本算是倒數(shù)第二個(gè)層級(jí) ， 因?yàn)槭袌?chǎng)供應(yīng)上還有大量六七塊錢(qián)一瓶的光瓶白酒。 當(dāng)然了，當(dāng)階層跨越到中產(chǎn)階層以后，憶苦思甜，財(cái)務(wù)自由的人或許還會(huì)喝15元一瓶的白酒。 15塊一瓶常規(guī)500毫升白酒，當(dāng)下卓越典型是“老村長(zhǎng)”和“牛欄山陳釀42度“，甚至這兩個(gè)白酒在一些地區(qū)遠(yuǎn)超出15塊。 如果買(mǎi) 125毫升的小瓶裝白酒 ，比如2009版光瓶45度的125毫升瀘州老窖頭曲，它的零售價(jià)位也就在11塊5毛錢(qián)左右。這是好酒，但 迷你的分量在那里擺著了，當(dāng)然算不上常規(guī)瓶裝。 眾所周知， 拿15塊錢(qián)去買(mǎi)常規(guī)瓶裝的固態(tài)法白酒，基本上是買(mǎi)不到的 ，但在上?？梢再I(mǎi)到38度的神仙大曲，這酒很便宜，但口感相當(dāng)薄弱。 牛欄山還有一款比較便宜的白酒， 從生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上來(lái)看屬于固態(tài)法釀造，其價(jià)位還低于液態(tài)法的陳釀二鍋頭，但大眾還就不喜歡這個(gè)。前者是一種喝順嘴的熟悉的味道。 喝15元一瓶白酒的人，多數(shù)都是普羅大眾，喝的是一種階層習(xí)慣，喝的也是口糧。 這么說(shuō)吧，當(dāng)一個(gè)底層奮斗者成功跨越階層，相應(yīng)他的品味就會(huì)改變，這是自然而然的事情，就像爬山，1000米是一個(gè)風(fēng)景，2000米就會(huì)有更廣闊的視界。 哪怕這個(gè)底層奮斗者沒(méi)有什么文化內(nèi)涵，但 財(cái)務(wù)自由之后，人的品味自然就會(huì)變化，就像以前開(kāi)普桑，有錢(qián)了品味上來(lái)了，自然會(huì)選擇寶馬！ 物質(zhì)決定意識(shí)，經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑，也決定品味。 還有一類(lèi)就是年輕人。 年輕人，喝白酒喝的是迅猛，喝的是豪放，喝的是年輕的意氣風(fēng)發(fā)，但就不是品味。 好酒差酒，在他們眼里基本沒(méi)啥區(qū)別。分別好壞，多以品牌和價(jià)格帶來(lái)認(rèn)識(shí)。 所以，喝15塊一瓶的白酒的人，多是喜歡飲酒，但收入上基本不會(huì)是財(cái)務(wù)自由的人，多數(shù)都是你我身邊的大眾，如此而已。 15元的白酒，雖然價(jià)格便宜，但卻是不少中年男人常喝的酒，性?xún)r(jià)比高，口感又好。工作完一天以后，和幾個(gè)老朋友聚在一起，整兩盅老白干，炸一盤(pán)花生豆，說(shuō)說(shuō)年輕時(shí)候的事，再聊聊自己的子女和家庭，他們的心里其實(shí)是美滋滋的，這15元的白酒也就越喝越有味兒了！其實(shí)喝白酒的最高境界就是，進(jìn)入微酣的狀態(tài)，說(shuō)說(shuō)心里話(huà)，最后再美美的睡一覺(jué)，第二天又是美好的一天！ 酒的價(jià)位并不重要，重要的是和誰(shuí)喝，用什么樣的心情去喝！只要心里開(kāi)心，再差的酒也是美酒，如果心里煩悶，再好的酒也品不出香來(lái)！那些喝著茅臺(tái)酒的人，未必有我們眼中看到的那樣光鮮亮麗！那些喝著十幾元一瓶的低檔酒的人，也未必就過(guò)得很糟！你呢？你喝的是哪一種酒呢？ 那些喝15塊錢(qián)一瓶白酒的都是什么人？ 確實(shí)，在現(xiàn)實(shí)生活中，是有不少人在喝價(jià)格不高的，甚至比15元還要低的酒的人。 筆者就曾遇到過(guò)這樣一件事，在吃過(guò)晚飯散步過(guò)程中，需要途徑幾戶(hù)住在小平房的居民門(mén)前。每周幾乎要看到兩三次這樣的景象，三四個(gè)中年人，面前放在兩瓶十多元錢(qián)的酒，一盤(pán)花生米、一個(gè)攔黃瓜之類(lèi)的涼菜，一盤(pán)熟菜，喝得熱火朝天。他們談?wù)摷页?、講白天遇到的事、關(guān)心國(guó)家大事，有時(shí)還劃拳，開(kāi)心的樣子讓人有點(diǎn)感動(dòng)。要不是自己滴酒不沾，不然，也想加入到他們的隊(duì)伍之中。因?yàn)?，真的從他們的喝酒中感受到生活的快?lè)與幸福。 也就是說(shuō)，他們喝的是低檔酒，享受的卻是高檔的幸福開(kāi)心感覺(jué)。這也意味著，喝15元一瓶酒的人，不都是什么人，而是一些志同道合者在一起利用酒的凝聚力，盡情地暢談，盡情地享受生活。恰恰相反，那些喝著高檔酒的人，卻因?yàn)榉N種原因，無(wú)法敞開(kāi)心扉，不敢講真話(huà)，不敢講完整的話(huà)，更不敢講掏心窩的話(huà)。 那些喝15塊錢(qián)一瓶白酒的人，都是與酒相依為命的人，已經(jīng)把酒當(dāng)成了兄弟，只有在酒中才可以找到存在感。 我開(kāi)面館時(shí)遇到這樣的情況，有一人幾乎中午都會(huì)到飯館來(lái)吃面，手里從不缺少牛欄山，這瓶酒啊還真是15塊，他是吃一口面喝一口酒，面吃完酒喝干，走起路來(lái)腿彎彎，一搖三晃都看見(jiàn)，意識(shí)不清扶欄桿，走幾步摔一跤，腳下腿軟不聽(tīng)使喚，這就是喝酒的魅力，喝酒已達(dá)到了忘我的狀態(tài)。 喝15塊一瓶白酒的都是什么人呢？ 一、工作高不成低不就，能力水平有限。 往往愛(ài)喝酒的人，眼高手低不想付出，這山望著那山高，工作是高不成低不就，大事干不了，小事不愿干，時(shí)時(shí)處處以為自己很強(qiáng)，在工作上總是打退堂鼓，不能做到盡職盡責(zé)，高標(biāo)準(zhǔn)的去落實(shí)好工作，能力水平確實(shí)有限，只有通過(guò)喝牛欄山來(lái)解除郁悶。 二、工作頻繁換，處處不如意。 據(jù)我了解，經(jīng)常來(lái)面館吃飯的這位，他換工作的頻率很高，在一個(gè)單位工作不超過(guò)三個(gè)月，就會(huì)另?yè)Q一份工作，不是他不愿意工作，而是能力無(wú)法勝任工作，經(jīng)常是被單位開(kāi)除，因?yàn)樗麗?ài)喝酒，上班期間也在喝酒，這不這幾天又換了個(gè)保安工作，干了沒(méi)幾天，喝酒和別人打起來(lái)，把別人打成輕微傷，這一下又被開(kāi)除啦，處處不如意，處處碰釘子，只有以喝酒解愁，消除苦悶，解緩壓力。 三、家庭有鎖事，喝酒解壓力。 經(jīng)常愛(ài)喝酒的人，家庭可能處理的不好，有很多的矛盾，無(wú)論是 情感 的、生活的或者其它，處理的不妥當(dāng)，通過(guò)喝酒來(lái)解除。矛盾依然解決不了，家庭瑣事依然處理不了，這種惡性循環(huán)，只能讓他越來(lái)越喜歡喝酒，只要沾上酒不喝倒不為止！ 結(jié) 語(yǔ) 那些喝15元一瓶白酒的人，家庭矛盾比較突出，工作不夠順心，生活處理不當(dāng)，只有通過(guò)多多的喝酒，解壓內(nèi)心的憂(yōu)愁，天天喝天天醉，用這樣的方式來(lái)麻醉自己，以為這樣可以解決問(wèn)題，實(shí)際上問(wèn)題越來(lái)越多，矛盾越來(lái)越突出。 都是中下打工的人或者退休喝15塊錢(qián)一斤的

一，釀造是工藝流程，二，勾兌是手法（蒸餾的過(guò)程前后酒精度數(shù)不一致，勾兌一起達(dá)到一個(gè)標(biāo)的度數(shù)）。三，另一種是違法行為是非釀造的工業(yè)酒精直接兌水。 濃香型和清香型白酒1斤酒需要3斤高粱。發(fā)酵期30天左右。陳釀至少1年。醬香型白酒需要5斤高粱。發(fā)酵期9個(gè)月。陳釀2年以上。不包括曲糧。農(nóng)村的玉米酒需要2斤玉米，發(fā)酵期不到10天。要算成本的話(huà)有點(diǎn)復(fù)雜，要考慮很多方面，人工，原料，發(fā)酵時(shí)間，出酒率等等。不好算，一般來(lái)說(shuō)濃香型的白酒就在10元左右，在釀酒技術(shù)較好的情況下，100斤高粱出60斤50度的白酒，不到兩斤糧食出一斤酒，目前高粱價(jià)格為1.4元一斤，再加少量的曲子和燃料錢(qián)，一算即知！我釀制的高粱酒，如果不算工錢(qián)，成本不會(huì)超過(guò)4.5元！如果算工錢(qián)價(jià)格會(huì)提高很多！純糧標(biāo)志為GB/T10781~為純糧釀造！GB/T20821為食用酒精勾兌！醬香型的要多點(diǎn)。 一瓶酒的成本構(gòu)成分為兩部分，可變成本和固定成本。 固定成本包括快遞費(fèi)用、包裝費(fèi)用。包裝費(fèi)用主要由瓶子、瓶蓋、膠帽、絲帶、瓶標(biāo)構(gòu)成。目前市場(chǎng)行情，包裝物品單價(jià)基本如下：瓶子1.25元/個(gè)，瓶蓋0.25元/個(gè)，膠帽0.08元/個(gè)，絲帶0.1元/條，瓶標(biāo)（瓶子上的商標(biāo)紙）1.5元。 快遞費(fèi)用目前大客戶(hù)價(jià)大概是1.5-3元每公斤不等（這里按照1.5元每公斤計(jì)算），這個(gè)單價(jià)不固定，目前瓶子價(jià)格已經(jīng)上漲到1.35元/個(gè)。 可變成本主要是酒的成本，一瓶酒根據(jù)釀造原料，工藝的不同，成本差異很大，最低價(jià)可做到2元/500ml，最高可到幾十元/500ml（只算原材料成本）。不同成本的酒的制造方法： 1、成本2元/500ml的酒的制造方法 私人小作坊購(gòu)買(mǎi)大酒廠的酒糟，將食用酒精和從大廠購(gòu)買(mǎi)的酒糟一起混入蒸酒的酒甑內(nèi)重新蒸餾，由于酒糟內(nèi)殘余部分淀粉及曲藥，因此在進(jìn)行二次蒸餾時(shí)仍然可帶出少許純糧釀造酒精，和食用酒精混在一起，起到提香提味、擾亂顧客味覺(jué)的作用。 這種酒根據(jù)酒糟的多少、食用酒精的單價(jià)，成本最低可以做到2元/500ml以下。注：⑴酒糟單價(jià)高過(guò)食用酒精，酒糟用得越多，酒的品質(zhì)越接近于糧食酒，食用酒精用得越多，酒的品質(zhì)越接近于食用酒精。 ⑵酒精根據(jù)品質(zhì)的高低和原材料單價(jià)差距很大，最貴的是玉米酒精，最便宜的是糖廠甘蔗渣、木薯等材料釀造的酒精。2、碎沙酒成本分析 碎沙酒是指將高粱粉碎后和大曲混合投入窖池進(jìn)行發(fā)酵，蒸餾釀造出來(lái)的酒。這種粉碎后釀酒的工藝出酒率高，單價(jià)低，但入口辛辣、苦澀，一般用來(lái)供應(yīng)低端市場(chǎng)，釀酒用的高粱多為東北高粱、越南高粱等，原料單價(jià)低，一般為1.5-2元/500g。 按照3斤高粱出1斤酒的規(guī)律，這種酒的糧食成本基本上在5-6元以上（不計(jì)算酒曲及水、谷殼等其他原料輔料及人工） 上面的計(jì)算已經(jīng)很清楚了，一瓶酒，只要是瓶裝帶標(biāo)簽，包裝物的成本不會(huì)低于3.18元/500ml，快遞成本不會(huì)低于1.5元/500ml，總和固定成本不會(huì)低于4.68元/500ml。 那么你花10元錢(qián)去買(mǎi)酒，其中5元支付在這些方面，剩余的5元能買(mǎi)到什么呢？商人都是要賺錢(qián)的，不可能虧本賣(mài)給你東西，那么你買(mǎi)到的是什么東西？很明顯是食用酒精嘛。 其實(shí)想少花錢(qián)買(mǎi)到純糧食酒也不是不可能的，怎么辦呢？買(mǎi)桶裝酒，比如10斤的桶，那么在固定成本這一方面就可以節(jié)約5元/500g，一桶酒可以節(jié)約50元人民幣。 按照GB/T15109-2008《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》，白酒可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒3種。 固態(tài)法白酒不允許添加食品添加劑和食用酒精，液態(tài)法白酒和固液法白酒允許使用食用酒精和食品添加劑。 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入小麥和麩皮制作的曲藥作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定的時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。 固液勾兌工藝，指使用一定比例固態(tài)優(yōu)質(zhì)白酒與稀釋的食用酒精勾兌而成，或再加香精進(jìn)行勾兌成型。用化學(xué)香精己酸乙酯等香料調(diào)香，香味在口中停留時(shí)間不長(zhǎng)，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固態(tài)酒風(fēng)味。 所謂的酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾兌出來(lái)的白酒，這種新工藝白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專(zhuān)業(yè)稱(chēng)呼上業(yè)內(nèi)稱(chēng)之為“新工藝白酒”。 因?yàn)槭悄M傳統(tǒng)糧食白酒口感，最準(zhǔn)確的應(yīng)該叫“仿白酒”。 我們來(lái)看看成本： 食用酒精主要是利用薯類(lèi)、谷物類(lèi)、糖類(lèi)作為原料經(jīng)過(guò)蒸 煮、糖化、發(fā)酵等...對(duì)于勾兌酒而言，一噸優(yōu)質(zhì)的酒精不過(guò)5000元~6000元，如果稀釋成40度左右的白酒，一噸酒精就成為2噸白酒，等于4000瓶，每瓶成本不過(guò)1.5元，加上勾兌費(fèi)用、灌裝費(fèi)用也不過(guò)1.8元左右，另外加包裝、瓶子也不過(guò)7元-8元。 純糧固態(tài)發(fā)酵的麩曲清香型白酒大致在8000元一噸（65度）， 折合一斤4元（65度）3元（50度） 大曲清香型白酒10000元左右 （65度）， 折合一斤5元（65度）3.80元（50度） 濃香型白酒普通級(jí)在16000元左右 （65度）， 折合一斤8元（65度）6.10元（50度） 中國(guó)民間三斤糧食一斤酒的說(shuō)法有一定的道理。以65度計(jì)算原糧出酒率在45%即二斤多糧食可釀制一斤65度的白酒。 白酒的主要成本是原糧價(jià)格、稻殼輔料價(jià)格。原酒的成本一斤在4-8元，20元一斤的說(shuō)法缺乏根據(jù)。目前市場(chǎng)行情，包裝物品單價(jià)基本如下：瓶子1.25元/個(gè)，瓶蓋0.25元/個(gè)，膠帽0.08元/個(gè)，絲帶0.1元/條，瓶標(biāo)（瓶子上的商標(biāo)紙）1.5元?？傆?jì)3.2元左右。 濃香型和清香型白酒1斤酒需要3斤高粱。發(fā)酵期30天左右。陳釀至少1年。醬香型白酒需要5斤高粱。發(fā)酵期9個(gè)月。陳釀3年以上。不包括曲糧。最好的是大曲醬香坤沙醬香酒 例一、按一斤酒成本算如下（1)2×3.30=6.60 (小紅粱)(2)2×1.70=3.40 (曲藥)(3) 1×1.20=1.20 (人工工資)(4) 1×0.20=0.20 (管理工資)(5) 1×0.30=0.30 (大煤)(6) 1×0.20=0.20 (水電)(7) 1×0.10=0.10 (工具磨損)注:不包括其它輔助器具的費(fèi)用。例二、按一甑成本計(jì)算（一甑子裝1500斤紅粱釀七次取酒可產(chǎn)750斤白酒)（1）1500×3.30=4950 (小紅粱)（2）1500×1.70=2550 (曲藥)（3）750×1.20=900 (人工工資)(4) 750×0.20=150 (管理工資)（5） 750×0.30=225 (大煤)(6) 750×0.20=150 (水電)(7) 750×0.10=75 (工具磨損)注: (1) 一個(gè)甑子需要經(jīng)8次發(fā)酵,取七次酒,才算完成一個(gè)生產(chǎn)周期。(2) 此750斤白酒是按一個(gè)生產(chǎn)周期的標(biāo)準(zhǔn)值來(lái)計(jì)算。剛釀出來(lái)的的白酒(簡(jiǎn)稱(chēng):基酒)市場(chǎng)價(jià)最低以18元/斤來(lái)出售,每年按5~7元的價(jià)格上浮。如: (18元的初價(jià)＋5年份×6元的上浮價(jià) =48元) 既就是五年后白酒價(jià)格. 這只是按標(biāo)準(zhǔn)的低值來(lái)計(jì)算。但在實(shí)際中是根據(jù)基酒的年份及品質(zhì)來(lái)定的價(jià)位。像三年的可以賣(mài)到40~50元/斤;五年的可以賣(mài)80~100元/斤。 按照成本計(jì)算10以下只能買(mǎi)到酒精勾兌的酒，當(dāng)然不能絕對(duì)說(shuō)傳統(tǒng)工藝白酒就一定好。 傳統(tǒng)工藝也分為很多種情況，比如醬香型酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)1年，共有1-7個(gè)烤酒輪次，可概括為2次投料、9次蒸餾、8次發(fā)酵、7次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬1年的時(shí)間。 而一些小燒酒也是傳統(tǒng)工藝釀造的，自己家院子里挖上一個(gè)小窖池，十多天后酒就釀成了。所以，也不必一聽(tīng)到是傳統(tǒng)工藝白酒就盲目推崇，我國(guó)“純糧固態(tài)發(fā)酵”法生產(chǎn)的高檔高質(zhì)量白酒只占該方法生產(chǎn)的白酒產(chǎn)量的30%左右，因此，傳統(tǒng)工藝白酒決不都代表的是高質(zhì)量。 一般不好的小燒酒，缺少技術(shù)、設(shè)備落后的一般發(fā)酵酒口感差，衛(wèi)生指標(biāo)成分不好，飲后會(huì)出現(xiàn)視力下降、頭痛(上頭)等不適反應(yīng)。 其實(shí)，酒的價(jià)格和是不是糧食釀造沒(méi)有什么本質(zhì)的關(guān)系，有些酒十幾二十元就可以買(mǎi)，而有些則幾百甚至上千元，有可能都是糧食釀出來(lái)的嗎，為什么會(huì)有那么大的區(qū)別呢？相信不少人有這方面疑問(wèn)，今天就從這方面和大家說(shuō)說(shuō)吧！ 1、原料 眾所周知，茅臺(tái)經(jīng)常動(dòng)不動(dòng)就限量，難道是不想賺錢(qián)嗎？其實(shí)很大一部分原因是由于原料的限制，釀造茅臺(tái)酒的原料只能是當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的糯性高粱，俗稱(chēng)紅纓子高粱，這種高粱別的地方是種不出來(lái)的。 2、窖池 俗話(huà)說(shuō)：“千年老窖萬(wàn)年槽，酒好全憑窖池老?！崩辖殉厥敲總€(gè)酒廠的寶貝，就拿洋河來(lái)說(shuō)，高檔酒比如夢(mèng)之藍(lán)等都是來(lái)自那些有兩百多年 歷史 的明清老窖池?，F(xiàn)在保留有超過(guò)百年 歷史 酒窖的酒廠少之又少，這也是很多酒廠根本沒(méi)有辦法生產(chǎn)高檔酒的原因。 3、復(fù)雜的工藝 這也是幾十元的酒與好酒之間最大的差距，比如茅臺(tái)工藝的“三高三長(zhǎng)”以及夢(mèng)之藍(lán)的“三低”等都是別的酒企所學(xué)不來(lái)的，特別是洋河的低溫餾酒技術(shù)，更是代表了釀酒工藝的巔峰。 4、釀造周期 酒是陳的香，釀造周期比較長(zhǎng)這是所有高端酒的標(biāo)配，另外高端白酒也不是直接一次性釀造成功的，還需要用十幾甚至幾十年窖藏的老酒進(jìn)行調(diào)配，而這些陳年老酒有著堪比黃金的價(jià)值。 高端酒之所以貴，基本上主要就是因?yàn)檫@幾個(gè)原因，還有就是產(chǎn)地、氣候等因素，也從一定程度上決定了高端酒的生產(chǎn)。 其實(shí)釀酒成本不高，以茅臺(tái)為例，飛天茅臺(tái)公開(kāi)的成本連瓶50元，酒自古以來(lái)都是暴力。單就酒而言再好也很難超高30元一斤的成本，只要不過(guò)度包裝和宣傳其實(shí)都可以承受。那為什么市場(chǎng)上有那么多假酒或者非固態(tài)發(fā)酵的純糧食酒呢？因?yàn)樽稣嬲兗Z食酒技術(shù)工藝要求高，先期投入大。糧食酒最低需要儲(chǔ)存1年以上，稍高檔的需要儲(chǔ)存3年或者5年甚至更久，所以?xún)?chǔ)存酒也是一筆不小的成本，非糧食酒就不存在這些問(wèn)題，可即買(mǎi)即調(diào)。綜合各種原因就是現(xiàn)在200元以?xún)?nèi)幾乎喝不到純糧食酒的主要原因，再加上現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)激烈，非糧食酒的采購(gòu)成本、生產(chǎn)成本和糧食酒還是有一段距離，所以適當(dāng)添加非糧食酒也是商家降低成本的主要手段。據(jù)我所知，瓶裝酒70元以?xún)?nèi)幾乎是純食用酒精勾調(diào)，200元以?xún)?nèi)添加食用酒精50％―70％。 悄悄告訴你：2012年冬天還是2013年年初，我不大記得準(zhǔn)了……我去茅臺(tái)鎮(zhèn)調(diào)酒，他們用做舊、過(guò)時(shí)的包裝，打著20年前的日期生產(chǎn)出來(lái)，放在陰暗潮濕的房間里，一年多以后再賣(mài)出去。你這個(gè)應(yīng)該是資格的產(chǎn)品，但茅臺(tái)鎮(zhèn)有的酒廠這樣做過(guò)。這是我一個(gè)老同學(xué)他是家傳的品酒師給我發(fā)的信息，現(xiàn)在正宗的純糧酒成本不超過(guò)30元一斤，只是不能大規(guī)模生產(chǎn)是短板。不過(guò)純糧酒雖然是好東西，但是隨時(shí)都要適可而止