酸蘿卜為什么要放白酒煮,腌蘿卜酸可以加白酒嗎

1,腌蘿卜酸可以加白酒嗎

為什么不可以?

腌蘿卜酸可以加白酒嗎

2,為什么泡菜里面加白酒而且是花雕酒為宜

花雕酒是黃酒,不是白酒加白酒可能一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)產(chǎn)生乙酸乙酯增加泡菜的香味一反面是抑制雜菌生長
花雕酒選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲,輔以明凈澄澈的湖水,用古法釀制,再貯以時(shí)日,產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)。浸高度白酒,沒有更好的功效,口感也不如純喝。

為什么泡菜里面加白酒而且是花雕酒為宜

3,泡酸蘿卜時(shí)放多少白酒

主料白蘿卜1根輔料姜1塊辣椒(紅,小)5個(gè)蒜1個(gè)白糖5茶匙白醋5茶匙食鹽3茶匙涼開水適量酸甜泡蘿卜的做法1.把白蘿卜、姜、紅辣椒、蒜洗干凈,洗干凈后最好用涼開水沖一遍,并抹干水分,包括所有的用具都不要有生水2.將蘿卜削皮,切成條狀,撒入食鹽約3茶匙,拌勻稍腌制,8分鐘后擠掉水分,待用3.第二步驟腌制的同時(shí)可切好姜與紅辣椒待用4.將姜、紅辣椒、蒜、白糖、白醋加入已擠掉水分的蘿卜條中拌勻5.把已拌好的蘿卜條裝入可密封的容具內(nèi),選用了玻璃密封瓶,再加注滿涼開水,蓋好蓋子,放入冰箱靜等6.兩天過后,就能品嘗到冰涼涼、爽脆脆的酸甜泡蘿卜
你好,泡蘿卜要放白酒。放白酒是為了殺菌(可防止泡蘿卜生花)、增香和提味的作用。
芭蕉先有聲。

泡酸蘿卜時(shí)放多少白酒

4,昆明的酸蘿卜魚怎么做啊

要做酸蘿卜魚就要先腌酸蘿卜酸蘿卜的腌制方法1、準(zhǔn)備陶壇或玻璃壇一個(gè),帶蓋的那種,洗凈備用。2、準(zhǔn)備冷開水半壇,切記一定要冷開水,別的水都不行。 3、調(diào)味:加適量食鹽,可根據(jù)喜好加入蒜頭、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。 4、將蘿卜切成塊放入壇中(本地蘿卜更佳)。 5、然后蓋上壇蓋,在壇蓋外沿加上水(避免透氣致使酸水變味、變狀),4--5天后即可食用(期間不能揭開壇蓋)。 注意:第一次泡菜用的“起壇水”,如果放點(diǎn)“母水”最好,通??梢韵蚣依镆呀?jīng)有泡菜壇子的朋友要一點(diǎn)他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進(jìn)新起的壇水中,就好象北方人家里做饅頭,向鄰居借點(diǎn)“發(fā)面”作酵母一樣?!澳杆崩锖罅咳樗峋?,可以產(chǎn)生好味道。四川泡菜講究“養(yǎng)壇子”,和釀酒一樣,越陳年的泡菜水,泡出來的菜越好吃;可如果不注意“養(yǎng)壇子”,壇水就容易生花(生白霉)、變味,就說明有雜菌生長,要倒掉了重來?!梆B(yǎng)壇子”要注意以下幾點(diǎn):1、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里,不要帶生水。2、撈泡菜的筷子要專用,不能沾油膩。3、萬一壇水生花,要及時(shí)處理。殺‘白霉’的蔬菜有:紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產(chǎn)生白霉的蔬菜有:萵筍、大白菜、黃瓜、茄子,這些菜不要泡久,隔夜撈出來即能吃。4、每隔一段時(shí)間,向壇子里放辣椒、白酒。煮魚,魚塊熟的時(shí)候?qū)⑴莺玫乃崽}卜放進(jìn)去一起煮
酸蘿卜魚乾湯( 酸蘿卜 3條 魚乾 2兩 蔥花 少許 胡椒粉 隨意 香油 少許 (1)把酸蘿卜洗乾凈切片。 (2)湯鍋放水,放入蘿卜及魚乾煮15分鐘,將雜質(zhì)撈除后倒入湯碗內(nèi),最后撒些蔥花、香油及胡椒粉即可。 沸騰酸蘿卜魚 主料: 草魚…………………………………1000克 酸蘿卜……………………………… 500克 做法: 1.將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。 2.以米醋加泡椒腌制的酸蘿卜切片待用。 3.將酸蘿卜片、魚片,加輔料一起入水熬煮,酸蘿卜的腌香與魚肉的鮮香合二為一。

5,正宗的四川泡菜酸蘿卜怎么做

把蘿卜洗干凈,但是不要削皮,切片,然后用白醋,糖,還加點(diǎn)鹽,在放點(diǎn)老姜片拌勻,放一到兩天就可以吃了,酸中帶點(diǎn)甜,還脆,蠻好吃的,放在冰箱里更好
自制方法    原料 白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。    操作 1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。 2、白蘿卜洗干凈后切塊,用少許鹽腌漬 。 3、接著,在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大?。蠡鸺訜?。 4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘,之后關(guān)火,放到徹底冷卻。 5、把白蘿卜洗干凈鹽分,再濾干水,放入泡菜壇,鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門:可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面,讓泡菜的味道正一些,否則前幾次的泡菜不好吃。 6、淹若干天后便可食用。 注意事項(xiàng) 1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用,越泡越香。 2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷,不然泡菜水會(huì)“生花”,就是泡菜水上長出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時(shí),應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出,加入適量泡菜鹽和白酒,將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方,每天敞開蓋子10分鐘,2—3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭,那是已經(jīng)變質(zhì),不能食用,必須倒掉了。 3、如果泡菜的味道太酸,可以加點(diǎn)鹽;如果太咸,可以加點(diǎn)糖;如果不脆,可以加點(diǎn)白酒。 4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒會(huì)變軟變成空心的。 5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽),這樣利于發(fā)酵,買不到泡菜鹽的地方,可以使用大粒的粗鹽代替。 6、除了泡菜壇子,也可以使用密封的容器來制作泡菜,但是一定要保證密封。 7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。 8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜,但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長期泡制的泡菜水中,葷菜應(yīng)該單獨(dú)制作
用老媽泡的蘿卜就可以做,做的時(shí)候再放點(diǎn)泡姜進(jìn)去
腌酸辣蘿卜的做法(泡菜-夏季開胃小菜) 準(zhǔn)備材料:(不喜歡吃辣的可以不放紅椒) 白蘿卜1顆,胡蘿卜1顆,朝天紅椒15顆,生姜5片,鹽2小匙 調(diào)味料:白糖3大匙,白醋6大匙,清水500ml 制作方法: 1.將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生姜切片,紅椒洗凈瀝干備用。 2.將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀,放入干凈的盆內(nèi),放入兩小匙鹽用手拌勻,放置腌制20分鐘。 3.鍋內(nèi)注入清水500ml,加入白糖煮至水開,白糖溶化,倒入白醋混合均勻,將煮好的糖醋水放涼。 4.朝天紅椒用刀在側(cè)面切一刀,有一條縫讓其容易出味。 5.20分鐘后,胡蘿卜開始腌制出水,用手將蘿卜條抓捏一下,瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味。 6.取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器,(不要用鐵的),放入生姜片,紅椒及蘿卜條。 7.倒入放涼的糖醋水,水量蓋過所有食材,加蓋密封放室溫發(fā)酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

推薦閱讀

熱文