為什么白酒生產(chǎn)都在四川，為什么壇老大會(huì)選擇在四川釀造

因?yàn)樗拇ㄊ侵袊?guó)水資源和盛產(chǎn)五糧最為豐富的地區(qū)之一，世人稱(chēng)為＂中國(guó)白酒金三角＂、“酒都”。

四川是天府之國(guó)，糧食產(chǎn)量高，長(zhǎng)江、岷江、赤水流經(jīng)此地，同時(shí)地處盆地，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑。有好糧，有好水，有合適的氣候，種種優(yōu)良環(huán)境讓四川成為釀酒的絕佳之地，出現(xiàn)了非常多的白酒，有了“川酒甲天下”的美譽(yù)。

作為物產(chǎn)豐富、山靈水秀的天府之國(guó)，四川一直是富饒之地的代名詞，高度發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)孕育了發(fā)達(dá)的釀酒業(yè)，四川的美酒享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。天府之國(guó)——四川四川酒業(yè)發(fā)達(dá)，瀘州、宜賓、綿竹、邛崍四大白酒產(chǎn)地，五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌曲酒、全興大曲、郎酒并稱(chēng)“六朵金花”，不知名的地區(qū)白酒更是數(shù)不勝數(shù)，并且中國(guó)十大名酒四川白酒就占據(jù)了四個(gè)席位?？梢哉f(shuō)，四川產(chǎn)的白酒占了我國(guó)白酒市場(chǎng)的半壁江山。一、優(yōu)質(zhì)的原料俗話說(shuō)，酒是糧食精。酒是糧食釀造的，原料當(dāng)然很重要。四川自古就有天府之國(guó)之稱(chēng)，物華天寶、人杰地靈。肥沃的土壤盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的水稻、小麥、玉米、糯高粱等糧食作物，這也是釀制高端白酒的必要原料。優(yōu)質(zhì)的糧食決定了釀出的酒香味濃郁、入口回甘，比香精兌出來(lái)的香味更自然、更豐富，令人回味無(wú)窮。再加上四川有著豐沛而優(yōu)質(zhì)的水源，這么好的原料釀出的酒想不出名都難。二、精湛的技藝四川人在長(zhǎng)期的勞動(dòng)生活實(shí)踐中總結(jié)出了很多釀酒之道，像水井街酒坊的起窖拌料、上甑蒸餾、量質(zhì)摘酒、攤晾下曲、入窖發(fā)酵、勾兌儲(chǔ)存等古法釀酒工藝就被列入了國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。川酒的發(fā)展也一直重視培養(yǎng)人才。有數(shù)據(jù)表明：目前川酒從業(yè)者總?cè)藬?shù)超過(guò)50萬(wàn)人，技能型人才近6萬(wàn)人，擁有國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委近百人。在首屆中國(guó)釀酒大師中，有19位來(lái)自白酒行業(yè)，四川獨(dú)占9席，中國(guó)首席白酒品酒師46人，其中16人來(lái)自四川。川酒行業(yè)擁有國(guó)家級(jí)技術(shù)中心、檢測(cè)中心，國(guó)家級(jí)白酒實(shí)驗(yàn)室多個(gè)，這里還有四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)、四川省釀酒研究所等頂級(jí)水平的組織機(jī)構(gòu)。國(guó)家級(jí)（白酒）釀酒大師中，四川占了近一半。釀酒大師們幾乎都活躍于各酒企、酒廠，為釀造好酒保駕護(hù)航。三、地質(zhì)及氣候四川地處盆地，位于北緯30°黃金釀酒帶，終年恒溫恒濕，亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，冬暖夏熱，氣候溫和，雨熱同季，空氣濕潤(rùn)，土壤肥沃。在這種氣候下，小曲糖化發(fā)酵力都很高，酒曲的質(zhì)量也非常優(yōu)良。釀酒中的酒曲是關(guān)鍵。而且天然環(huán)境，加上濕熱氣候，適合大部分微生物生長(zhǎng)，直接在地形上就形成了一個(gè)天然發(fā)酵池。釀酒過(guò)程中，窖泥中的微生物菌群在優(yōu)勝劣汰下不斷馴化，窖齡越長(zhǎng)，微生物越多，細(xì)菌數(shù)量在窖泥中占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，分解窖泥中的有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)，釋放有效成分，促進(jìn)窖泥成熟。四、政策的支持四川白酒能夠經(jīng)久不衰，離不開(kāi)政策的保護(hù)和支持。宋代，朝廷對(duì)酒實(shí)行榷禁（朝廷壟斷專(zhuān)賣(mài)）制度，使四川酒稅激增，讓四川的釀酒業(yè)迅速發(fā)展。到了元代，全國(guó)實(shí)行酒禁，禁生產(chǎn)，禁售賣(mài)，禁飲用，但唯獨(dú)四川不禁，讓川酒能夠繼續(xù)發(fā)展，并保護(hù)名酒長(zhǎng)盛不衰。如今，2008年由四川省委、省政府提出“中國(guó)白酒金三角”的戰(zhàn)略構(gòu)想，這也是提高川酒整體品牌的大勢(shì)所趨。

這個(gè)問(wèn)題有意思，雖然很小眾，但作為資深“酒民”我有興趣試著回答一下。 四川出名酒的原因很多，個(gè)人認(rèn)為主要是以下幾個(gè)方面。 一是原料好。 俗話講酒是糧食精，這話雖然有無(wú)科學(xué)道理我不知道，但是酒是糧食釀造的，原料很重要。四川是天府之國(guó)，作為釀酒用的稻米質(zhì)量和產(chǎn)量那都是全國(guó)聞名。再加上四川有著豐沛而優(yōu)質(zhì)的水源，這么好的原料釀出的酒想不出名都難。 二是工藝好。 釀酒除了原料好以外，釀酒的工藝也是非常重要的。四川人在長(zhǎng)期的勞動(dòng)生活實(shí)踐中總結(jié)出了很多釀酒之道，像水井街酒坊的起窖拌料、上甑蒸餾、量質(zhì)摘酒、攤晾下曲、入窖發(fā)酵、勾兌儲(chǔ)存等古法釀酒工藝就被列入了國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 三是氣候好。 四川地處盆地，長(zhǎng)年氣候濕潤(rùn)，云霧繚繞，這為釀酒的發(fā)酵制曲創(chuàng)造了天然的條件。在這種氣候下，小曲糖化發(fā)酵力都很高，酒曲的質(zhì)量也非常優(yōu)良。釀酒中的酒曲是關(guān)鍵，有人將它與中國(guó)的四大發(fā)明相提并論也就不足為奇了。 四是習(xí)俗好 。四川人都有愛(ài)喝酒的習(xí)慣。因?yàn)闈駳庵?，所以四川人一般用麻辣?lái)平衡身體營(yíng)養(yǎng)攝入成分，祛濕排毒。其中酒也是不可或缺的一種手段，麻辣的菜肴與醇香的美酒是四川人的生活必備。 五是 歷史 長(zhǎng)。 據(jù) 歷史 記載和考古發(fā)現(xiàn)證實(shí)，在四川這塊土地上，6000年前的新石器時(shí)代就有“僰人釀蒟醬”的史實(shí)了。蒟醬就是白酒。“釀酒三千年，僰人開(kāi)先河”，說(shuō)四川人釀出了世界上第一壺白酒那也非虛言。李白斗酒詩(shī)百篇，沒(méi)有川酒哪來(lái)的詩(shī)仙李白。 六是傳承好。 四川 歷史 上戰(zhàn)亂頻仍，但是釀酒工藝的傳承卻沒(méi)有中斷。再加之后來(lái)的“湖廣填四川”等人口大遷徙，移民把華南的一些釀酒手法也帶入了四川，在技術(shù)交流融合當(dāng)中，釀酒工藝得到了更高的提升，釀出的白酒也就更加干冽醇厚美名遠(yuǎn)播了。 四川酒云南煙，在中國(guó)乃至世界上，四川的美酒享有崇高的聲譽(yù)。五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌曲酒、全興大曲、郎酒并稱(chēng)川酒的“六朵金花”。好酒不怕巷子深，如今的四川白酒品牌已經(jīng)走出了國(guó)門(mén)，贏得了一個(gè)又一個(gè)國(guó)際大獎(jiǎng)。最后，借一句廣告詞作為結(jié)語(yǔ):川酒雖好，可不要貪杯哦！ 還有一個(gè)原因是很多大小酒廠都有以前的古窖池，古窖池里面的多種微生物豐富，這也是釀出來(lái)的酒好喝的原因，但隨著現(xiàn)在城鎮(zhèn)改造，好多以前時(shí)間久遠(yuǎn)的小酒廠有的搬遷了，有的破產(chǎn)了，這些都是很大的損失! 為什么四川出產(chǎn)的名酒這么多，占據(jù)了中國(guó)名酒的半壁江山?這還得從中國(guó)白酒的獨(dú)特釀造工藝說(shuō)起。這其中最關(guān)鍵的是微生物群的發(fā)酵。因而有四川當(dāng)?shù)氐膶?zhuān)家將影響微生物菌生長(zhǎng)的因素歸結(jié)為九個(gè)方面，提出了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的”九度視角"，即從溫度、濕度、日照度、海拔度、風(fēng)速度、土壤成份度、糧食品品質(zhì)度、水質(zhì)度、釀造技術(shù)度這些條件去審視生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的條件。當(dāng)然他們是站在非常專(zhuān)業(yè)的角度去細(xì)分這些條件，而我們一般從氣候、水土、釀造技術(shù)這幾個(gè)方面去籠統(tǒng)概括即可。四川名酒，因說(shuō)到釀酒條件，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)是川貴名酒大多分布在四川盆地往云貴高原過(guò)渡這一地區(qū)。其中四川的瀘州、宜賓，貴州的遵義構(gòu)成了中國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)地的金三角。這里地處亞熱帶溫潤(rùn)氣候，氣溫年溫差、日溫差小，降水量大。同時(shí)處在群山環(huán)繞、相對(duì)封閉的盆地半盆地地形中，風(fēng)速小，日照時(shí)間短，空氣濕度大。這一地區(qū)土質(zhì)酸堿度適中、保水性能良好，養(yǎng)份豐富含有多種礦物質(zhì)。合理的溫度、濕度，優(yōu)質(zhì)的土質(zhì)為釀造發(fā)酵過(guò)程中微生物的多樣性、良好生長(zhǎng)性創(chuàng)造了條件。這一地區(qū)長(zhǎng)江上游支流眾多植被茂盛，地表地下水豐富，水質(zhì)硬度小，水中含有多種對(duì)人體有益的微量元素，同時(shí)遠(yuǎn)離重工業(yè)區(qū)，無(wú)污染，不含有害重金屬。是不可多得的優(yōu)質(zhì)釀酒水源地。 歷史 上四川地區(qū)自北宋時(shí)期就有釀酒工藝，這和中國(guó)白酒發(fā)展史幾乎同步。一代代釀酒人形成了獨(dú)特的風(fēng)格和傳承。同時(shí)由于 歷史 上”湖廣填四川”等幾次較大的人口遷移，也為本地區(qū)帶來(lái)了中原等地區(qū)先進(jìn)的釀造技術(shù)。兩者的不斷融合、發(fā)展，既保證了技術(shù)的先進(jìn)性完美性，又使技術(shù)向多樣性發(fā)展。如這一地區(qū)的醬香型、濃香型優(yōu)質(zhì)白酒就很好地體現(xiàn)了兼容并蓄這一特點(diǎn)。 進(jìn)入新時(shí)代以來(lái)，川酒企業(yè)大都抓住了難得的 歷史 機(jī)遇，沒(méi)有躺在過(guò)去國(guó)家優(yōu)質(zhì)名酒的功勞薄上，而是通過(guò)技術(shù)改造、擴(kuò)大規(guī)模、塑造產(chǎn)品形象等措施，使自己的品牌進(jìn)一步做大做強(qiáng)。使川酒無(wú)論在質(zhì)量還是產(chǎn)量上都位于前列。”世界白酒看中國(guó)，中國(guó)白酒看四川"。川酒已站在了中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的最高端。有句話說(shuō)得好：好糧出好酒。四川是天府之國(guó)，糧食產(chǎn)量高，為釀酒提供絕佳原料，另外，長(zhǎng)江、岷江、赤水流經(jīng)此地，為釀酒提供絕佳水源，自然能出名酒，除此之外，還包括以下幾點(diǎn)： 1、 地理環(huán)境優(yōu)越。四川位于世界有名的“黃金釀酒帶”，四周高、中間低，常年恒溫恒濕，云霧繚繞，成為一個(gè)天然的發(fā)酵池，為釀酒微生物提供了良好的繁殖環(huán)境。而且冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑。在這種氣候下，小曲糖化、發(fā)酵力都很高，有好糧，有好水，有好氣候，還怕出不了好酒么！ 2、愛(ài)酒之人多。四川盆地多云霧、濕氣重，人們待久了容易患風(fēng)寒，喝白酒可以驅(qū)寒驅(qū)濕，在長(zhǎng)期的人文 歷史 中，喝酒成了四川人融入基因的愛(ài)好。 3、白酒品牌多。除了大家熟悉的大品牌名酒，四川還有很多數(shù)不清的小酒坊，有些小酒坊的酒窖達(dá)到100多年 歷史 ，酒的口感和香味基本是不輸大牌的。 其實(shí)除了四川，茅臺(tái)鎮(zhèn)也是好酒的聚集地，像茅臺(tái)、釣魚(yú)臺(tái)、東方國(guó)賓都是在茅臺(tái)鎮(zhèn)，這里大大小小的酒廠就有上千個(gè)，這都得益于得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和豐富的釀酒微生物群。這個(gè)怎么說(shuō)四川山清水秀，當(dāng)然其他山清水秀的地方也多，四川為什么名酒多就是水土好，有山泉水再一個(gè)四川的氣候和山林水土較多，四川氣候多潮濕酒去寒氣暖身體老一輩的人喜歡喝點(diǎn)土酒，烈度高的帶勁的酒自己也釀造一些酒，祖祖輩輩就這樣傳下來(lái)的一些習(xí)慣，聰明人會(huì)記載做的好的酒，這樣釀出來(lái)的酒在市場(chǎng)上和別人的酒比較好酒會(huì)淘汰差的，漸漸出眾有了自己的市場(chǎng)時(shí)間長(zhǎng)了有名氣了自然而然就會(huì)受到消費(fèi)者信賴(lài)，這些不可能說(shuō)你釀個(gè)酒就能賣(mài)消費(fèi)者要認(rèn)可才行，再一個(gè)吃貨在四川會(huì)玩會(huì)吃會(huì)做是四川人的習(xí)慣沒(méi)有名酒我倒覺(jué)得奇怪四川是有名的釀酒基地，也是有名的食用酒精生產(chǎn)地！