牛蛙為什么配白酒，冬天吃牛蛙能讓身體更暖和吧十幾度我吃完老城區(qū)炭火蛙鍋一點(diǎn)

飲食習(xí)慣，和搭配的服飾厚度的確是有關(guān)系的。熱量高的食材，就會(huì)出現(xiàn)你說(shuō)的這種情況。但是十幾度，這個(gè)溫度還要建議搭配長(zhǎng)袖，注意保暖才行。

謂江湖？騎最快的馬，爬最高的山，吃最辣的菜，喝最烈的酒 當(dāng)然，要做最浪的蛙！ 老城區(qū)炭火蛙鍋 萬(wàn)物復(fù)蘇的陽(yáng)春三月已過(guò)大半 你的內(nèi)心是不是也有些小騷動(dòng)呢 在這屬于春暖花開的季節(jié)里 吃上一鍋老城區(qū)的炭火蛙 豈不是更具初春的活力 ： 即便是牛蛙也能玩出新花樣！ 我吃過(guò)牛蛙面、泡椒牛蛙、酸菜牛蛙 可是唯獨(dú)吃到這老城區(qū)的碳燒牛蛙 真的讓我有種即新奇又獨(dú)特的感覺(jué) 老城區(qū)，把蛙玩出了新花樣！ 通州首家碳燒牛蛙 將老北京的銅鍋與炭火牛蛙結(jié)合

放高度白酒有去腥增香提味作用。

火鍋牛蛙的介紹：　　這種家庭小火鍋在家做起來(lái)很方便，只需要在外面買包火鍋底料，回家自己加工，再燙一些自己喜歡的配菜。我家人少，就懶得用電磁爐邊吃邊燙那么麻煩，直接把菜放火鍋水里面煮好了一鍋端省事。這時(shí)候稍微注意一下加菜的順序，易熟的后放，跟做毛血旺差不多?；疱伒琢想m說(shuō)外面超市都有現(xiàn)成的，但還是建議根據(jù)自家的口味進(jìn)行些加工。牛蛙的腥味很重，除了料酒，需要額外加一些大蒜和姜片，這樣熬制的鍋底更適合煮牛蛙、美蛙之類肉類?！　』疱伵Ｍ艿氖巢暮驼{(diào)料：　　牛蛙 腐竹 蓮藕 大蔥 香菜（根據(jù)自己的喜好配即可） 火鍋底料 一包 食用油 料酒 大蒜一把 姜片 適量　　教您火鍋牛蛙的家常做法，如何做火鍋牛蛙才好吃　　一、所有原料洗凈切好，牛蛙火鍋牛蛙的食材和調(diào)料：酒先腌一下　　二、鍋燒熱后，加入適量食用油　　三、燒熱后加入火鍋底料　　四、小火炒至火鍋底料融化沸騰　　五、另取一只鍋，將4倒入　　六、放入姜片、大蒜、大蔥以及適量開水，小火煮開　　七、依次放入蓮藕、牛蛙、香菜　　八、待鍋煮沸后，牛蛙煮透，放入腐竹　　九、片刻之后，撒上香菜起鍋　　家常美食小貼士：　　我們吃火鍋喜歡香油油碟，再加些蒜蓉、雞精，大冷天吃這個(gè)再適合不過(guò)啦！

白酒煮牛蛙可以去寒是真的，白酒煮牛蛙，牛蛙是一種驅(qū)寒很好的。指動(dòng)物食品。

清熱消火的，味道稍腥

【異名】海星、五角星（《中國(guó)藥用動(dòng)物志》） 【性味歸經(jīng)】咸，溫。有小毒。 【功效】和胃止痛，制酸，止瀉，癲癇，甲狀腺腫大等。 【用量用法】?jī)?nèi)服：5~10g入煎劑，或焙干研服1~2g。 【方選】（1）治胃及十二指腸潰瘍，胃痛吐酸：海盤車焙干研末，每次1匙，每日3次；或用醋煮酥后，研末。每日3g，黃酒沖服。 （2）治甲狀腺腫大：鮮海星30g，煎服。 （3）治癲癇：海星五腕末端，焙干，茶葉3~6g，共研末。發(fā)作前以黃酒沖服。 （4）治腹瀉：海星1個(gè)，焙干，研成細(xì)粉，沖服。 （5）治中耳炎：海星1個(gè)，焙干，研成細(xì)粉，麻油調(diào)勻，滴入耳內(nèi)。 海星的肉其實(shí)很少，基本上無(wú)食用價(jià)值，人們多以雄性海星來(lái)熬湯補(bǔ)身，若真是要吃的話，則可取雌性海星的卵（海星籽）。秋風(fēng)起，雌性海星就會(huì)為產(chǎn)卵而作準(zhǔn)備，這時(shí)雌海星的籽會(huì)如花瓣一般，一大片一大片的黏在腹上，色澤淺啡，看上去與一般魚卵無(wú)異。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)15．92％，脂肪11．13％。海星所含的二十五碳五烯酸等成分對(duì)高血脂癥及心腦血管病患者有一定療效 做的海星菜有兩款，其一是熬湯，其二就是用海星籽伴蛋白、帶子、鮮蝦等同炒，炒成「賽螃蟹」一般，再釀回海星殼裏。看上去，這個(gè)菜賣相極之精致，雖然海星籽不算起眼，但卻可嘗得到其鮮甜且軟中帶實(shí)的質(zhì)感，用來(lái)配鮮甜的帶子和滑溜的蛋白，三者味道又非常之夾。 還有一種更簡(jiǎn)單,煲花生豬腳湯的時(shí)候把海星洗干凈扔了進(jìn)去，出來(lái)的味道還不錯(cuò)，挺鮮的. 豬腳湯是可以美容的，花生可以補(bǔ)充維生素b，又加了海星，是用來(lái)預(yù)防和消除腫塊的，應(yīng)該很有用。如果是干海星 海星最好就是用來(lái)煲湯了，海星，雞殼，豬骨，姜片！ 至于泡酒就不用洗了，用風(fēng)筒稍微吹一下，直接放入高度數(shù)的白酒中浸泡就可以了，還可以配上其他中藥材一同浸泡！如果要洗的話就要烘干才能放進(jìn)去泡酒的，不能帶水分！ 海星瘦肉湯 材料：海星1只、豬瘦肉2兩。 制法：海星加豬瘦肉燉湯、只吃豬肉和湯，每日一次。 功效：此方特別適於乳中腫塊尚未破皮者，對(duì)良性腫瘤或有消散作用。 海星三寶（煲湯，兩人份） 材料：海星10克，干貝3顆，牛蛙200克，鮑魚仔300克，桂圓肉若干，瘦肉500克，黃酒適量，生姜適量，鹽適量 做法：先將干貝放入黃酒，姜，水，一起煮到其變軟為止 把牛蛙洗凈，切塊；瘦肉入水煮幾分鐘 用開水將帶殼的鮑魚仔燙一下，取出其中的肉 把所有原料洗凈，放入容器，加入3-4斤礦泉水 先用大火隔水燉，水燒開之后改用中火繼續(xù)燉3-4個(gè)小時(shí)左右 功效：溫補(bǔ)元?dú)?，?qiáng)身健體 注：煲湯時(shí)最好用保鮮膜把容器的蓋子封住，使其盡可能的完全封閉。在煲湯時(shí)，先不要放鹽，而是在喝的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味添加，也不要中入太多。在時(shí)間的控制上，可以適當(dāng)延長(zhǎng)一些，但不要超過(guò)6小時(shí)。 海星海底椰紅蘿卜煲瘦肉湯 材料：干海星1只，海底椰約50克，姜5—6片（因?yàn)楹Ｐ鞘呛．a(chǎn)品，所以腥味比較重，多點(diǎn)姜片有助去腥）杞子，紅蘿卜，瘦肉500克 做法：海星沖洗干凈，海底椰洗凈，瘦肉切塊后飛水，把所有材料放入煲中加水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。此款湯水可平喘止咳，對(duì)慢性咽喉炎引起的咳嗽等有一定療效

用料：牛蛙2只、萵筍1根、生姜10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒適量、鹽適量。牛蛙去爪子后切大塊，放入適量白酒和鹽抓均勻腌制30分鐘去腥。萵筍切塊，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。 用料：牛蛙2只、萵筍1根、生姜10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒適量、鹽適量。 1、牛蛙去爪子后切大塊，放入適量白酒和鹽抓均勻腌制30分鐘，目的是去腥。 2、萵筍切塊，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。 3、腌制過(guò)的牛蛙沖洗干凈，熱鍋冷油放入調(diào)料炒香。 4、炒香后放入牛蛙翻炒入味。 5、放入料酒和生抽調(diào)味，再加萵筍和熱水，大火燒開。 6、最后加入雞精和鹽調(diào)味即可出鍋。

可以做龍骨板粟湯，很好喝的。龍骨板粟湯制作時(shí)，應(yīng)先將板粟鋪放碗底，再散放豬龍骨，調(diào)入魚露、味精等清燉，出籠時(shí)加黃酒。龍骨板栗湯味醇香，清純可口，油而不膩。炒板粟，家中自用,可先洗凈,用刀開小口,清水煮熟瀝水,再翻炒,氣消即可。 白果為銀杏樹的種子,核內(nèi)有黃白色肉仁,可煮食或炒食,可入藥,用于一些哮喘及婦科病治療,但兒童進(jìn)食過(guò)量也可引起中毒,甚至死亡。以下為一些白果的烹飪方法：白果雞丁白果，又稱銀杏，是一種高級(jí)天然滋補(bǔ)品和治疾的良藥，與雞肉作膳，能補(bǔ)氣養(yǎng)血，平喘止咳。此菜香糯鮮美。原料：雞脯肉250g，白果仁100g，雞蛋清1個(gè)，精鹽3g，干淀粉5g，料酒5g，味精1g，麻油5g，蔥段10g，雞清湯75，色拉油750g ( 耗75g) , ，濕淀粉10g。烹制方法：1.將雞脯肉切成1cm.見方的丁， 置碗內(nèi)加精鹽、料酒、味精、雞蛋清和干淀粉抓勻上漿。2."將白果仁倒入四成熱的油鍋內(nèi)，焐至熟時(shí)，撈出晾涼，剝?nèi)ケ∫麓谩?.鍋洗凈置旺火上，倒入色拉油燒至四成熱時(shí)，放入雞丁，熘至斷生發(fā)白時(shí)，倒入漏勺濾油。原鍋留油適量，投入蔥段，煸出香味時(shí)，去蔥段，隨即加入雞清湯、料酒、精鹽及味精，倒入雞丁和白果仁翻炒數(shù)下，再以濕淀粉勾薄芡，淋上麻油，出鍋以碟盛之。白果魚丁白果，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)等成分。此菜系將魚肉切成丁，輔以白果仁合烹而成。成菜后，白果翠綠香糯；魚丁潔白鮮嫩，別有風(fēng)味。若以名瓷盛菜，更是美食美器。原料：生凈魚肉250g，白果仁75g，雞蛋清1個(gè)，精鹽2g，干淀粉5g，料酒5g，味精1g，麻油5g，蔥段10g，雞清湯25g，色拉油750g( 約耗65g) 。烹制方法：1.將魚肉切成1cm. 見方的丁，置碗內(nèi)加精鹽、料酒、味精、雞蛋清和干淀粉拌勻上漿待用。2.將白果仁倒入四成熱的油鍋內(nèi)，焐至熟時(shí)，撈出瀝油，晾涼后剝?nèi)ネ庖麓谩?.鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時(shí)，放入上漿的魚丁劃散至斷生發(fā)白時(shí)，倒入漏勺濾油。原鍋留油適量，投入蔥段，煸出香味時(shí)，去蔥段，隨即加入雞清湯、料酒及味精，倒入魚丁與白果仁抄數(shù)下，淋上麻油，出鍋以碟盛之。銀杏白玉此菜系用銀杏（白果） 與河蝦仁合烹而成。成菜后，銀杏翠綠香糯，蝦仁潔白細(xì)嫩。倘以名瓷盛裝，更是美食美器。原料：新鮮河蝦仁300g，白果仁100g，精鹽4g，雞蛋清1 個(gè)，干淀粉5g，濕淀粉5g，料酒5g，味精1g，麻油5g，蔥姜汁5g，雞清湯100g，色拉油750g( 耗75g) 。烹制方法：1.將蝦仁漂凈，用潔凈的毛巾吸干水分，置碗內(nèi)加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌至有黏性，再放入干淀粉拌勻上漿。2.將白果仁倒入四成熱的油鍋內(nèi)，焐至熟時(shí)，撈出瀝油，晾涼后剝?nèi)ネ庖麓谩?.鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時(shí)，倒入上漿的蝦仁劃散至斷生發(fā)白時(shí)，倒入銀杏，使之受熱，漏勺撈出濾油。4.原鍋內(nèi)加入雞清湯、蔥姜汁、料酒、精鹽及味精，調(diào)好咸鮮味，下入濕淀粉勾薄芡，然后倒入銀杏仁、蝦仁顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。白果里脊此菜系有“綠寶石”之稱的銀杏，與豬身上最嫩的里脊肉合烹而成。成菜后，白果碧綠，入口香糯；里脊鮮嫩，風(fēng)味別致。原料：白果仁100g，豬里脊肉250g，色拉油750g(耗75g)，精鹽2g，味精2g， 料酒5g， 麻油10g， 雞蛋清1個(gè)，干淀粉5g，濕淀粉10g，醬油20g，白糖10g，香醋2g，蔥段10g。烹制方法：1.將里脊批成大片，用刀交叉排斬幾刀，切成1.5cm 見方的塊，置盆內(nèi)，加精鹽、料酒、味精拌勻，磕入雞蛋清，加入干淀粉拌勻上漿待用。2.將白果仁倒入四成熱的油鍋內(nèi)，焐至熟時(shí)，撈出瀝油，晾涼后剝?nèi)ネ庖麓谩?.取小碗一只，放入料酒、醬油、白糖、香醋、味精、濕淀粉和適量水調(diào)成芡汁。4.鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至五成熱時(shí)，放入上漿的里脊肉劃散至斷生發(fā)白時(shí)，倒入漏勺濾油。原鍋留油適量， 投入蔥段，煸出香味時(shí)，去蔥段，放入里脊肉和白果仁，隨即倒入調(diào)好的芡汁，澆上10g色拉油，迅速顛翻均勻，待包上芡汁后，淋麻油，出鍋裝碟即成。白果牛蛙丁此菜系將牛蛙腿肉切成丁，配以白果仁烹制而成。成菜后，色澤美觀，微辣回甜，鮮嫩香糯，乃佐酒之佳肴。原料：牛蛙2 只(約600g) ，白果仁100g，泡辣椒10g，色拉油75g，精鹽3g， 白糖10g， 香醋2g， 醬油10g，姜

有兩種方法 一個(gè)能絕對(duì)保鮮放個(gè)一年都不變味有點(diǎn)麻煩（就是把栗子泡水里凍成冰 里子要要全密封） 另一個(gè)方法能能延長(zhǎng)使用期 放的時(shí)間長(zhǎng)回走味不麻煩 （直接放冰箱）

用沙子放

泡椒牛蛙〖主料〗牛蛙2只，萵筍1根?！驾o料〗生姜10克，大蒜20克，泡椒30克，小米辣10克，料酒20克，生抽20克，白酒適量，鹽適量?！甲龇ā脚Ｍ苋プψ雍笄写髩K；2、放入適量的白酒和鹽抓均勻腌制30分鐘，這步的主要目的是去腥；3、萵筍切塊、生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段、腌制過(guò)的牛蛙沖洗干凈；4、熱鍋冷油放入調(diào)料炒香、炒香后放入牛蛙翻炒入味、放入料酒和生抽調(diào)味；5、放入萵筍和熱水，大火燒開、最后根據(jù)自己的口味放入雞精和鹽調(diào)味；6、裝盤；﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 器皿：平鍋單位：g主料：牛蛙750g（凈重）配料：姜片50g蒜子50g紅椒圈100g青椒圈200g紫蘇葉50g洋蔥絲100g蔥花2g調(diào)料：排骨粉3g紫蘇醬70g鮮香粉40g香料調(diào)味油100g大豆油100g高湯400g啤酒50g操作方法：1.牛蛙加入排骨粉充分?jǐn)嚢杈鶆蛳氯?80度油溫炸至表面金黃撈起瀝油備用。2.平鍋加入洋蔥絲.一半紫蘇葉毯底。3.鍋加熱放入大豆油炒香姜片.蒜子.下紫蘇醬.一半紫蘇葉炒出香味.加入高湯.牛蛙.鮮香粉.啤酒燒開改小火燜煮3-5分鐘。4.加入紅椒圈.青椒圈煮1分鐘.下香料調(diào)味油大火收汁.倒進(jìn)平鍋里撒上蔥花即可。

大米

以下為一些白果的烹飪方法： 白果雞丁 白果，又稱銀杏，是一種高級(jí)天然滋補(bǔ)品和治疾的良藥，與雞肉作膳，能補(bǔ)氣養(yǎng)血，平喘止咳。此菜香糯鮮美。原料：雞脯肉250g，白果仁100g，雞蛋清1個(gè)，精鹽3g，干淀粉5g，料酒5g，味精1g，麻油5g，蔥段10g，雞清湯75，色拉油750g ( 耗75g) , ，濕淀粉10g。烹制方法：1.將雞脯肉切成1cm.見方的丁， 置碗內(nèi)加精鹽、料酒、味 精、雞蛋清和干淀粉抓勻上漿。 2."將白果仁倒入四成熱的油鍋內(nèi)，焐至熟時(shí)，撈出晾涼，剝?nèi)ケ∫麓谩?3.鍋洗凈置旺火上，倒入色拉油燒至四成熱時(shí)，放入雞丁，熘至斷生發(fā)白時(shí)，倒入漏勺濾油。原鍋留油適量，投入蔥段，煸出香味時(shí)，去蔥段，隨即加入雞清湯、料酒、精鹽及味精，倒入雞丁和白果仁翻炒數(shù)下，再以濕淀粉勾薄芡，淋上麻油，出鍋以碟盛之。 白果魚丁 白果，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)等成分。此菜系將魚肉切成丁，輔以白果仁合烹而成。成菜后，白果翠綠香糯；魚丁潔白鮮嫩，別有風(fēng)味。若以名瓷盛菜，更是美食美器。 原料：生凈魚肉250g，白果仁75g，雞蛋清1個(gè)，精鹽2g，干淀粉5g，料酒5g，味精1g，麻油5g，蔥段10g，雞清湯25g，色拉油750g( 約耗65g) 。烹制方法：1.將魚肉切成1cm. 見方的丁，置碗內(nèi)加精鹽、料酒、味精、雞蛋清和干淀粉拌勻上漿待用。 2.將白果仁倒入四成熱的油鍋內(nèi)，焐至熟時(shí)，撈出瀝油，晾涼后剝?nèi)ネ庖麓谩?3.鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時(shí)，放入上漿的魚丁劃散至斷生發(fā)白時(shí)，倒入漏勺濾油。原鍋留油適量，投入蔥段，煸出香味時(shí)，去蔥段，隨即加入雞清湯、料酒及味精，倒入魚丁與白果仁抄數(shù)下，淋上麻油，出鍋以碟盛之。 銀杏白玉 此菜系用銀杏（白果） 與河蝦仁合烹而成。成菜后，銀杏翠綠香糯，蝦仁潔白 細(xì)嫩。倘以名瓷盛裝，更是美食美器。原料：新鮮河蝦仁300g，白果仁100g，精鹽4g，雞蛋清1 個(gè)，干淀粉5g，濕淀粉5g，料酒5g，味精1g，麻油5g，蔥姜汁5g，雞清湯100g，色拉油750g( 耗75g) 。烹制方法：1.將蝦仁漂凈，用潔凈的毛巾吸干水分，置碗內(nèi)加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌至有黏性，再放入干淀粉拌勻上漿。 2.將白果仁倒入四成熱的油鍋內(nèi)，焐至熟時(shí)，撈出瀝油，晾涼后剝?nèi)ネ庖麓谩?3.鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時(shí)，倒入上漿的蝦仁劃散至斷生發(fā)白時(shí)，倒入銀杏，使之受熱，漏勺撈出濾油。 4.原鍋內(nèi)加入雞清湯、蔥姜汁、料酒、精鹽及味精，調(diào)好咸鮮味，下入濕淀粉勾薄芡，然后倒入銀杏仁、蝦仁顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。 白果里脊 此菜系有“綠寶石”之稱的銀杏，與豬身上最嫩的里脊肉合烹而成。成菜后，白果碧綠，入口香糯；里脊鮮嫩，風(fēng)味別致。 原料：白果仁100g，豬里脊肉250g，色拉油750g(耗75g)，精鹽2g，味精2g， 料酒5g， 麻油10g， 雞蛋清1個(gè)，干淀粉5g，濕淀粉10g，醬油20g，白糖10g，香醋2g，蔥段10g。烹制方法：1.將里脊批成大片，用刀交叉排斬幾刀，切成1.5cm 見方的 塊，置盆內(nèi)，加精鹽、料酒、味精拌勻，磕入雞蛋清，加入干淀粉拌勻上漿待用。 2.將白果仁倒入四成熱的油鍋內(nèi)，焐至熟時(shí)，撈出瀝油，晾涼后剝?nèi)ネ庖麓谩?3.取小碗一只，放入料酒、醬油、白糖、香醋、味精、濕淀粉和適量水調(diào)成芡汁。 4.鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至五成熱時(shí)，放入上漿的里脊肉劃散至斷生發(fā)白時(shí)，倒入漏勺濾油。原鍋留油適量， 投入蔥段，煸出香味時(shí)，去蔥段，放入里脊肉和白果仁，隨即倒入調(diào)好的芡汁，澆上10g色拉油，迅速顛翻均勻，待包上芡汁后，淋麻油，出鍋裝碟即成。 白果牛蛙丁 此菜系將牛蛙腿肉切成丁，配以白果仁烹制而成。成菜后，色澤美觀，微辣回甜，鮮嫩香糯，乃佐酒之佳肴。 原料：牛蛙2 只(約600g) ，白果仁100g，泡辣椒10g，色拉油75g，精鹽3g， 白糖10g， 香醋2g， 醬油10g，姜末5g，蒜末10g，蔥花5g，麻油25g，濕淀粉25g。 烹制方法：1.牛蛙從嘴唇部位剪一刀，撕去皮，去掉內(nèi)臟洗凈，取用后腿肉，除去骨后切成丁， 置容器內(nèi)加精鹽、料酒和15g濕淀粉抓勻；泡辣椒去籽切段。 2.另取一只小碗， 加入精鹽、醬油、白糖、香醋、濕淀粉對(duì)成滋汁；白果仁放入四成熱的油鍋內(nèi)，焐至熟時(shí)，撈出瀝油，晾涼后剝?nèi)ネ庖麓谩?3.原鍋留油適量，置旺火上燒至五成熱時(shí)，下入牛蛙丁、姜末、蒜末、泡辣椒段快速炒至發(fā)白時(shí)，烹料酒，倒入滋汁推炒，再放入白果仁、蔥花，淋上麻油，翻炒起鍋即成。 白果燴雞腰 此菜系用白果, 銀杏- 與雞腰燴燒而成。成菜后，雞腰滑嫩細(xì)膩，

用料：牛蛙2只、萵筍1根、生姜10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒適量、鹽適量。牛蛙切大塊，放入適量白酒和鹽抓均勻腌制30分鐘。萵筍切塊，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。腌制過(guò)的牛蛙沖洗干凈，熱鍋冷油放入調(diào)料炒香。炒香后放入牛蛙翻炒入味。 用料：牛蛙2只、萵筍1根、生姜10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒適量、鹽適量。 1、牛蛙去爪子后切大塊，放入適量白酒和鹽抓均勻腌制30分鐘，目的是去腥。 2、萵筍切塊，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。 3、腌制過(guò)的牛蛙沖洗干凈，熱鍋冷油放入調(diào)料炒香。 4、炒香后放入牛蛙翻炒入味。 5、放入料酒和生抽調(diào)味，再加萵筍和熱水，大火燒開。 6、最后加入雞精和鹽調(diào)味即可出鍋。 小貼士： 牛蛙營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富，每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)食品。牛蛙內(nèi)臟及其下腳中含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)水解，生成復(fù)合胺基酸，其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好地食品添加劑與滋補(bǔ)品。

如果是干海星 海星最好就是用來(lái)煲湯了，海星，雞殼，豬骨，姜片！ 至于泡酒就不用洗了，用風(fēng)筒稍微吹一下，直接放入高度數(shù)的白酒中浸泡就可以了，還可以配上其他中藥材一同浸泡！如果要洗的話就要烘干才能放進(jìn)去泡酒的，不能帶水分！ 海星瘦肉湯 材料：海星1只、豬瘦肉2兩。 制法：海星加豬瘦肉燉湯、只吃豬肉和湯，每日一次。 功效：此方特別適於乳中腫塊尚未破皮者，對(duì)良性腫瘤或有消散作用。 海星三寶（煲湯，兩人份） 材料：海星10克，干貝3顆，牛蛙200克，鮑魚仔300克，桂圓肉若干，瘦肉500克，黃酒適量，生姜適量，鹽適量 做法：先將干貝放入黃酒，姜，水，一起煮到其變軟為止 把牛蛙洗凈，切塊；瘦肉入水煮幾分鐘 用開水將帶殼的鮑魚仔燙一下，取出其中的肉 把所有原料洗凈，放入容器，加入3-4斤礦泉水 先用大火隔水燉，水燒開之后改用中火繼續(xù)燉3-4個(gè)小時(shí)左右 功效：溫補(bǔ)元?dú)?，?qiáng)身健體 注：煲湯時(shí)最好用保鮮膜把容器的蓋子封住，使其盡可能的完全封閉。在煲湯時(shí)，先不要放鹽，而是在喝的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味添加，也不要中入太多。在時(shí)間的控制上，可以適當(dāng)延長(zhǎng)一些，但不要超過(guò)6小時(shí)。 海星海底椰紅蘿卜煲瘦肉湯 材料：干海星1只，海底椰約50克，姜5—6片（因?yàn)楹Ｐ鞘呛．a(chǎn)品，所以腥味比較重，多點(diǎn)姜片有助去腥）杞子，紅蘿卜，瘦肉500克 做法：海星沖洗干凈，海底椰洗凈，瘦肉切塊后飛水，把所有材料放入煲中加水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。此款湯水可平喘止咳，對(duì)慢性咽喉炎引起的咳嗽等有一定療效

【異名】海星、五角星（《中國(guó)藥用動(dòng)物志》） 【性味歸經(jīng)】咸，溫。有小毒。 【功效】和胃止痛，制酸，止瀉，癲癇，甲狀腺腫大等。 【用量用法】?jī)?nèi)服：5~10g入煎劑，或焙干研服1~2g。 【方選】（1）治胃及十二指腸潰瘍，胃痛吐酸：海盤車焙干研末，每次1匙，每日3次；或用醋煮酥后，研末。每日3g，黃酒沖服。 （2）治甲狀腺腫大：鮮海星30g，煎服。 （3）治癲癇：海星五腕末端，焙干，茶葉3~6g，共研末。發(fā)作前以黃酒沖服。 （4）治腹瀉：海星1個(gè)，焙干，研成細(xì)粉，沖服。 （5）治中耳炎：海星1個(gè)，焙干，研成細(xì)粉，麻油調(diào)勻，滴入耳內(nèi)。 海星的肉其實(shí)很少，基本上無(wú)食用價(jià)值，人們多以雄性海星來(lái)熬湯補(bǔ)身，若真是要吃的話，則可取雌性海星的卵（海星籽）。秋風(fēng)起，雌性海星就會(huì)為產(chǎn)卵而作準(zhǔn)備，這時(shí)雌海星的籽會(huì)如花瓣一般，一大片一大片的黏在腹上，色澤淺啡，看上去與一般魚卵無(wú)異。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)15．92％，脂肪11．13％。海星所含的二十五碳五烯酸等成分對(duì)高血脂癥及心腦血管病患者有一定療效 做的海星菜有兩款，其一是熬湯，其二就是用海星籽伴蛋白、帶子、鮮蝦等同炒，炒成「賽螃蟹」一般，再釀回海星殼裏。看上去，這個(gè)菜賣相極之精致，雖然海星籽不算起眼，但卻可嘗得到其鮮甜且軟中帶實(shí)的質(zhì)感，用來(lái)配鮮甜的帶子和滑溜的蛋白，三者味道又非常之夾。 還有一種更簡(jiǎn)單,煲花生豬腳湯的時(shí)候把海星洗干凈扔了進(jìn)去，出來(lái)的味道還不錯(cuò)，挺鮮的. 豬腳湯是可以美容的，花生可以補(bǔ)充維生素b，又加了海星，是用來(lái)預(yù)防和消除腫塊的，應(yīng)該很有用。如果是干海星 海星最好就是用來(lái)煲湯了，海星，雞殼，豬骨，姜片！ 至于泡酒就不用洗了，用風(fēng)筒稍微吹一下，直接放入高度數(shù)的白酒中浸泡就可以了，還可以配上其他中藥材一同浸泡！如果要洗的話就要烘干才能放進(jìn)去泡酒的，不能帶水分！ 海星瘦肉湯 材料：海星1只、豬瘦肉2兩。 制法：海星加豬瘦肉燉湯、只吃豬肉和湯，每日一次。 功效：此方特別適於乳中腫塊尚未破皮者，對(duì)良性腫瘤或有消散作用。 海星三寶（煲湯，兩人份） 材料：海星10克，干貝3顆，牛蛙200克，鮑魚仔300克，桂圓肉若干，瘦肉500克，黃酒適量，生姜適量，鹽適量 做法：先將干貝放入黃酒，姜，水，一起煮到其變軟為止 把牛蛙洗凈，切塊；瘦肉入水煮幾分鐘 用開水將帶殼的鮑魚仔燙一下，取出其中的肉 把所有原料洗凈，放入容器，加入3-4斤礦泉水 先用大火隔水燉，水燒開之后改用中火繼續(xù)燉3-4個(gè)小時(shí)左右 功效：溫補(bǔ)元?dú)?，?qiáng)身健體 注：煲湯時(shí)最好用保鮮膜把容器的蓋子封住，使其盡可能的完全封閉。在煲湯時(shí)，先不要放鹽，而是在喝的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味添加，也不要中入太多。在時(shí)間的控制上，可以適當(dāng)延長(zhǎng)一些，但不要超過(guò)6小時(shí)。 海星海底椰紅蘿卜煲瘦肉湯 材料：干海星1只，海底椰約50克，姜5—6片（因?yàn)楹Ｐ鞘呛．a(chǎn)品，所以腥味比較重，多點(diǎn)姜片有助去腥）杞子，紅蘿卜，瘦肉500克 做法：海星沖洗干凈，海底椰洗凈，瘦肉切塊后飛水，把所有材料放入煲中加水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。此款湯水可平喘止咳，對(duì)慢性咽喉炎引起的咳嗽等有一定療效

如何制作牛蛙？牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營(yíng)養(yǎng)食品，備受人們的喜愛。牛蛙的內(nèi)臟及其下腳料含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)水解，生成復(fù)合胺基酸。其中，精氨酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補(bǔ)品。不要小看牛蛙，據(jù)說(shuō)牛蛙具備以下食用效果：滋補(bǔ)解毒、滋陰壯陽(yáng)、養(yǎng)心安神、補(bǔ)氣選購(gòu)技巧：1.看肉色：白色發(fā)粉較好。2.摸肉質(zhì)：表面微干不黏手，用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復(fù)的比較好。烹飪技巧：牛蛙可以單獨(dú)炒，或者搭配其他的食材爆、炒、燒等。焯牛蛙的時(shí)放點(diǎn)白酒和生姜做出來(lái)的菜味道更好?？梢院臀r一起做干鍋1、先把處理干凈的牛蛙斬成塊腌制下，牛蛙中放入少許食鹽、料酒、姜片、揉抓均勻，腌制半小時(shí)備用，把基圍蝦挑出蝦線，再把基圍蝦開背，這樣腌制時(shí)容易入味，再把基圍蝦腌制下，先放入少許食鹽、料酒、一勺木薯淀粉，這樣油炸時(shí)更酥脆2、上手揉抓均勻，腌制半個(gè)小時(shí)。把刨去外皮清洗干凈萵筍切滾刀塊，芹菜切小段，蓮藕去除藕結(jié)切藕條，洋蔥一半切絲一半切滾刀塊，紅椒去蒂去籽切辣椒片。油溫五成熱放入腌制好的牛蛙，過(guò)油的牛蛙比過(guò)水的牛蛙更嫩滑，一分半即可撈出3、油溫七成熱放入腌制好的基圍蝦過(guò)油，炸到酥脆即可撈出，油溫再次升至七成熱時(shí)放入基圍蝦復(fù)炸下，復(fù)炸吃起來(lái)更酥脆，炸30秒就可以了。鍋留底油，先放入自制火鍋底料，一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油4、再放入一勺野山椒辣醬、蒜片、姜片爆香，再放入除洋蔥絲所有輔料放入鍋中翻炒，翻炒斷生后放入牛蛙，再放入蠔油、兩小勺白糖提鮮、料酒，翻炒均勻，鍋?zhàn)兄蟹湃胙笫[絲墊底。出鍋前淋入白胡椒粉，即可裝盆，再擺上炸好的基圍蝦

病情分析：白果大致有這么幾種吃法：1，白果燉雞，或燉肉。這樣吃的時(shí)候，不要加多醬油，白果的清香就吃不到了。2，甜品：冰糖白果之類的。3，直接沖牛奶或豆?jié){：把白果剝開，放到牛奶或豆?jié){里（冷熱均可）。生吃每天3-5粒，熟吃每天不超過(guò)10粒，常吃對(duì)身體很有好處。意見建議：

白果雞丁 白果，又稱銀杏，是一種高級(jí)天然滋補(bǔ)品和治疾的良藥，與雞肉作膳，能補(bǔ)氣養(yǎng)血，平喘止咳。此菜香糯鮮美。原料：雞脯肉250g，白果仁100g，雞蛋清1個(gè)，精鹽3g，干淀粉5g，料酒5g，味精1g，麻油5g，蔥段10g，雞清湯75，色拉油750g ( 耗75g) , ，濕淀粉10g。烹制方法：1.將雞脯肉切成1cm.見方的丁， 置碗內(nèi)加精鹽、料酒、味 精、雞蛋清和干淀粉抓勻上漿。 2."將白果仁倒入四成熱的油鍋內(nèi)，焐至熟時(shí)，撈出晾涼，剝?nèi)ケ∫麓谩?3.鍋洗凈置旺火上，倒入色拉油燒至四成熱時(shí)，放入雞丁，熘至斷生發(fā)白時(shí)，倒入漏勺濾油。原鍋留油適量，投入蔥段，煸出香味時(shí)，去蔥段，隨即加入雞清湯、料酒、精鹽及味精，倒入雞丁和白果仁翻炒數(shù)下，再以濕淀粉勾薄芡，淋上麻油，出鍋以碟盛之。 白果魚丁 白果，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)等成分。此菜系將魚肉切成丁，輔以白果仁合烹而成。成菜后，白果翠綠香糯；魚丁潔白鮮嫩，別有風(fēng)味。若以名瓷盛菜，更是美食美器。 原料：生凈魚肉250g，白果仁75g，雞蛋清1個(gè)，精鹽2g，干淀粉5g，料酒5g，味精1g，麻油5g，蔥段10g，雞清湯25g，色拉油750g( 約耗65g) 。烹制方法：1.將魚肉切成1cm. 見方的丁，置碗內(nèi)加精鹽、料酒、味精、雞蛋清和干淀粉拌勻上漿待用。 2.將白果仁倒入四成熱的油鍋內(nèi)，焐至熟時(shí)，撈出瀝油，晾涼后剝?nèi)ネ庖麓谩?3.鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時(shí)，放入上漿的魚丁劃散至斷生發(fā)白時(shí)，倒入漏勺濾油。原鍋留油適量，投入蔥段，煸出香味時(shí)，去蔥段，隨即加入雞清湯、料酒及味精，倒入魚丁與白果仁抄數(shù)下，淋上麻油，出鍋以碟盛之。 銀杏白玉 此菜系用銀杏（白果） 與河蝦仁合烹而成。成菜后，銀杏翠綠香糯，蝦仁潔白 細(xì)嫩。倘以名瓷盛裝，更是美食美器。原料：新鮮河蝦仁300g，白果仁100g，精鹽4g，雞蛋清1 個(gè)，干淀粉5g，濕淀粉5g，料酒5g，味精1g，麻油5g，蔥姜汁5g，雞清湯100g，色拉油750g( 耗75g) 。烹制方法：1.將蝦仁漂凈，用潔凈的毛巾吸干水分，置碗內(nèi)加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌至有黏性，再放入干淀粉拌勻上漿。 2.將白果仁倒入四成熱的油鍋內(nèi)，焐至熟時(shí)，撈出瀝油，晾涼后剝?nèi)ネ庖麓谩?3.鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時(shí)，倒入上漿的蝦仁劃散至斷生發(fā)白時(shí)，倒入銀杏，使之受熱，漏勺撈出濾油。 4.原鍋內(nèi)加入雞清湯、蔥姜汁、料酒、精鹽及味精，調(diào)好咸鮮味，下入濕淀粉勾薄芡，然后倒入銀杏仁、蝦仁顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。 白果里脊 此菜系有“綠寶石”之稱的銀杏，與豬身上最嫩的里脊肉合烹而成。成菜后，白果碧綠，入口香糯；里脊鮮嫩，風(fēng)味別致。 原料：白果仁100g，豬里脊肉250g，色拉油750g(耗75g)，精鹽2g，味精2g， 料酒5g， 麻油10g， 雞蛋清1個(gè)，干淀粉5g，濕淀粉10g，醬油20g，白糖10g，香醋2g，蔥段10g。烹制方法：1.將里脊批成大片，用刀交叉排斬幾刀，切成1.5cm 見方的 塊，置盆內(nèi)，加精鹽、料酒、味精拌勻，磕入雞蛋清，加入干淀粉拌勻上漿待用。 2.將白果仁倒入四成熱的油鍋內(nèi)，焐至熟時(shí)，撈出瀝油，晾涼后剝?nèi)ネ庖麓谩?3.取小碗一只，放入料酒、醬油、白糖、香醋、味精、濕淀粉和適量水調(diào)成芡汁。 4.鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至五成熱時(shí)，放入上漿的里脊肉劃散至斷生發(fā)白時(shí)，倒入漏勺濾油。原鍋留油適量， 投入蔥段，煸出香味時(shí)，去蔥段，放入里脊肉和白果仁，隨即倒入調(diào)好的芡汁，澆上10g色拉油，迅速顛翻均勻，待包上芡汁后，淋麻油，出鍋裝碟即成。 白果牛蛙丁 此菜系將牛蛙腿肉切成丁，配以白果仁烹制而成。成菜后，色澤美觀，微辣回甜，鮮嫩香糯，乃佐酒之佳肴。 原料：牛蛙2 只(約600g) ，白果仁100g，泡辣椒10g，色拉油75g，精鹽3g， 白糖10g， 香醋2g， 醬油10g，姜末5g，蒜末10g，蔥花5g，麻油25g，濕淀粉25g。 烹制方法：1.牛蛙從嘴唇部位剪一刀，撕去皮，去掉內(nèi)臟洗凈，取用后腿肉，除去骨后切成丁， 置容器內(nèi)加精鹽、料酒和15g濕淀粉抓勻；泡辣椒去籽切段。 2.另取一只小碗， 加入精鹽、醬油、白糖、香醋、濕淀粉對(duì)成滋汁；白果仁放入四成熱的油鍋內(nèi)，焐至熟時(shí)，撈出瀝油，晾涼后剝?nèi)ネ庖麓谩?3.原鍋留油適量，置旺火上燒至五成熱時(shí)，下入牛蛙丁、姜末、蒜末、泡辣椒段快速炒至發(fā)白時(shí)，烹料酒，倒入滋汁推炒，再放入白果仁、蔥花，淋上麻油，翻炒起鍋即成。