米腸里放多少白酒，韓國(guó)糯米腸的蘸料怎么做才好吃

蘸料主料干辣椒10克 辣椒粉5克 花生10克 白芝麻10克輔料郫縣豆瓣醬8克 蒜蓉辣醬4克 食鹽2克 白砂糖3克 植物油30克 白酒2克蘸料的做法1.花生洗凈，放入鍋中翻炒熟（鍋中不需要倒油）2.炒熟的花生仁拿出來(lái)，用到稍微切一下就可以了，不需要剁碎3.植物油倒入鍋中4.放入郫縣豆瓣醬和蒜蓉辣醬5.稍微切碎干辣椒，也放入6.放入辣椒粉，小火慢熬10分鐘7.10分鐘后，放入少許的鹽8.一點(diǎn)兒的白砂糖9.一點(diǎn)兒的白酒10.出鍋前放入花生和芝麻，攪拌均勻即可

1、先提前一天，把糯米用水充分浸泡。 2、先準(zhǔn)備豬大腸（或直接購(gòu)買豬腸衣），先把豬大腸反過(guò)來(lái)用面粉，淀粉，加鹽，用力搓洗，直到干凈為止。（一定要多洗幾遍） 3、把洗好的豬腸放入清水中浸泡1至2小時(shí)。 4、在容器內(nèi)放入水，生姜（5大片），蒜（半頭，要整塊兒放，不要搗碎）加少許鹽，洋蔥（不切，要整頭的）、蔥、然后放入洗好的豬腸侵泡。 5、浸泡好的好糯米洗凈瀝干，里面加入，生姜末，蒜末，蔥末（多放些），豬血，熟豆油。 6、把腸的一頭用繩綁一下，然后往另一頭灌入后，每一根不要裝太多，裝好后令一頭也有系緊，然后放入清水沸水中煮。煮大約40~50分鐘。文火慢煮，防止煮爆。 7、利用煮米腸的時(shí)間可以準(zhǔn)備一下，蘸米腸吃的調(diào)料。在小碗里加入小米辣，生抽2湯匙，白砂糖半勺，蒜末，生姜末，香油、芝麻攪拌均勻即可。 8、米腸出鍋，切成小塊兒，然后沾準(zhǔn)備好的調(diào)料吃就可以了。剩下的可以放入冰箱冷凍，然后想吃的時(shí)候解凍之后，蒸一下就可以啦。蒸的時(shí)候在米腸上用牙簽扎幾個(gè)孔

用料：糯米300g、后腿肉（肥瘦3：7）1000g、生抽60ml、老抽40ml、蠔油40ml、白糖2勺、白酒少許、腸衣灌腸器1套、青豆、胡蘿卜、玉米。步驟：1、第一步先去泡糯米噢！锃亮的后腿肉，肥瘦都有。2、把肥肉切丁。3、瘦肉切丁，不要攪碎噢。4、肥瘦3：7比例，放入生抽，鹽，耗油，五香粉，可以再適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)蔥姜水，忘記拍照了，攪拌均勻入味。5、胡蘿卜玉米青豆過(guò)開(kāi)水煮兩分鐘撈出來(lái)。6、腌制好的肉拿出來(lái)。7、把這些食材混合加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。8、再把這些食材一起混合，肉，糯米，時(shí)蔬，然后放冰箱里冷藏入味。9、這個(gè)時(shí)候來(lái)泡腸衣，加白酒泡30分鐘以上到1小時(shí)，最后多清洗幾次。10、灌腸器罐進(jìn)去。11、罐好了再用棉線打結(jié)。12、用牙簽戳小洞。13、這樣一個(gè)胖乎乎的，不要太滿噢，不然要爆的。14、上鍋蒸40分鐘。15、出鍋，爆了幾根，不影響口感，拿出來(lái)先解決了，哈哈。16、等冷了把棉線剪掉，放袋子里冷凍保存，隨吃隨取隨蒸就好啦。以上內(nèi)容參考 百度百科-糯米腸

糯米腸的做法 腸衣用清水，加少許白酒泡一下請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述肉餡中加入生抽，料酒，蠔油，胡椒粉請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制三十分鐘請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述洋蔥切丁，香菇切丁請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述提前一晚上泡好的糯米，控下水請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述鍋中熱油，放入洋蔥丁和香菇丁請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述炒出香味請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述倒入糯米請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述加入白糖，生抽，老抽，蠔油請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述翻拌均勻，關(guān)火，晾涼請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述腸衣用清水沖灌下請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述一頭打上一個(gè)結(jié)請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述把肉餡和晾涼的糯米翻拌混合均勻請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述灌腸器頭上刷油請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述把腸衣全部套上請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述塞滿糯米餡請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述像這樣就可以灌了，灌的時(shí)候灌七分滿，因?yàn)榕疵渍舻臅r(shí)候會(huì)脹，要留有空間，不然腸衣會(huì)脹破請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述灌好后也打上個(gè)結(jié)請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述中間用繩子系成像香腸一樣一節(jié)節(jié)的，然后用牙簽扎上小孔，防止脹氣破裂請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述上鍋蒸，上汽后中小火蒸1個(gè)小時(shí)，不要大火，容易脹破請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述時(shí)間到，好吃的糯米腸就好啦，不用晾曬，直接做了就可以吃！請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

灌香腸的具體方法1、灌香腸的第一步就是選肉；做香腸的肉可以選擇豬前腿肉或者是豬后腿肉，這兩個(gè)地方的肉相對(duì)來(lái)說(shuō)價(jià)格比較便宜，一般超市活動(dòng)價(jià)格會(huì)在20元左右，豬前腿肉和豬后腿肉的區(qū)別就在于前腿肉稍微肥一些，肥瘦比例大約在三七開(kāi)，豬后腿肉會(huì)瘦一些，肥瘦比例大約在二八開(kāi)，具體的肥瘦比例可以根據(jù)家里人的喜好選擇，我一般會(huì)用豬后腿肉，家里人不太喜歡吃肥肉，二八開(kāi)的豬肉腿肉做出來(lái)的香腸比例是剛好的，只要曬的過(guò)程中不要曬的太干，做好的香腸是不會(huì)太肥也不會(huì)太柴，如果喜歡油潤(rùn)一點(diǎn)的口感的可以選擇豬前腿肉，甚至是五花肉，要根據(jù)家人的口味來(lái)選擇合適的肉；2、灌香腸的第二步就是處理肉；處理肉分2點(diǎn)，第一點(diǎn)是清洗，買好的豬后腿肉要是自己不會(huì)去皮，記得買的時(shí)候就讓肉老板幫你皮肉分離，然后分成小塊，我這是去皮之后剛好是10斤肉，老板幫我分成了3塊，接下去重點(diǎn)就來(lái)了，買回家的肉不要用水清洗，往上面倒點(diǎn)高濃度白酒，把表面都擦洗一邊，這樣不僅能殺菌還能去掉一些雜質(zhì)；第二點(diǎn)是切肉，現(xiàn)在外面灌香腸為了方便都是直接用機(jī)器絞肉的，但是灌香腸的肉最好還是自己切，切成丁狀，這樣灌出來(lái)的香腸會(huì)更好吃，10斤肉大約需要切45分鐘，不要覺(jué)得很費(fèi)時(shí)間，做出來(lái)的香腸好吃你就會(huì)覺(jué)得值得了；3、灌香腸的第三步就是腌制肉；切好的肉放在一個(gè)大盆或者大鍋中，盆要是無(wú)水無(wú)油的，否則容易變質(zhì)，然后往切好的10斤肉中加入100g食鹽，200g白糖，150g白酒，攪拌均勻，肉比較多，一定要多攪拌一會(huì)，以免調(diào)料沒(méi)有拌均勻，這里的白酒要用高濃度白酒，白酒的度數(shù)最好在50度以上，高濃度白酒能起到殺菌抗腐的作用，能延長(zhǎng)香腸的保質(zhì)期，以免在曬的過(guò)程中曬壞掉；對(duì)于口感偏甜的朋友來(lái)說(shuō)，尤其是江浙一帶，白糖的用量再增加25g，白糖的可以總用量在225g左右；全部攪拌均勻之后放在一邊腌制1-2小時(shí)，讓肉更加入味；4、灌香腸的第四步就是處理腸衣；腸衣就是做香腸外面的這層膜，買回家的腸衣一般都是經(jīng)過(guò)鹽漬的，買回家之后需要先清洗幾遍，把腸衣表面的鹽分清洗干凈，然后加入適量的清水浸泡半小時(shí)到一小時(shí)，浸泡之后腸衣完全散開(kāi)，會(huì)更具有彈性，在做的時(shí)候不容易破，這個(gè)腸衣也可以用來(lái)做米腸、雞肉腸、皮蛋腸等等；如果不小心腸衣浸泡多了，把浸泡好的腸衣控干水分，加入適量的食鹽攪拌均勻，放在冰箱上層冷藏；5、灌香腸的第五步就是灌腸；把肉和腸衣都準(zhǔn)備好之后，就可以開(kāi)始灌腸了，灌腸現(xiàn)在都是有工具的，沒(méi)有的話就剪一個(gè)大號(hào)的塑料瓶代替也是可以的，取一個(gè)浸泡好的腸衣，找到其中一端頭，把它套在工具上，然后把腸衣慢慢往上套，把所有腸衣都套在工具上，在腸衣的尾部給它綁一根繩子，或者是用腸衣打個(gè)結(jié)，把底端的口先封住；然后往容器里面塞滿肉，用筷子把肉塞的盡量緊實(shí)一些，塞好之后用工具的手柄往下壓，這時(shí)候肉就會(huì)從工具的漏斗段被擠出來(lái)了，擠到腸衣里面，在肉擠進(jìn)腸衣的同時(shí)把腸衣慢慢往外拉，這個(gè)時(shí)候避免肉把腸衣塞的太滿，也就是太粗，太粗的話腸衣容易被擠破，把一根腸衣都灌滿之后在頂端也打一個(gè)結(jié)；然后把灌好的香腸用繩子綁成一段一段的，一般是15厘米左右一段，全部綁好之后用細(xì)針或者牙簽，在香腸的表面快速扎上幾下，不要扎得太多，否則腸衣容易被扎破，扎孔是為了讓香腸里面的氣排出來(lái)，這樣曬起來(lái)的時(shí)候也會(huì)更快更容易干，里面的油脂也能更好的曬出來(lái)；灌到最后剩一點(diǎn)肉的時(shí)候還往里面加了點(diǎn)辣椒粉，做了個(gè)麻辣口味的，辣椒粉買的是現(xiàn)成的麻辣口味的辣椒粉，放了20g左右辣椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)孜然粒和孜然粉，攪拌均勻，直接灌進(jìn)去就可以了，10斤肉全部灌完大概有這么多香腸；6、灌香腸的第六步就是晾曬方法和晾曬時(shí)間；香腸灌好之后如果是白天做好的可以直接放在外面去風(fēng)干，如果是晚上做好的，可以先在家里找個(gè)地方掛一下，一般在外面晾曬也不需要大太陽(yáng)，陰涼通風(fēng)處或者散射光處晾曬即可，大太陽(yáng)容易把香腸曬得脫皮，也就是肉和腸衣會(huì)分離；我家因?yàn)闆](méi)有院子，所以是把香腸綁在衣架上，晚上收回來(lái)的時(shí)候會(huì)更加方便；陰涼通風(fēng)處晾曬10天左右，不要晾得太干，摸上去表面硬硬的，但是用力壓一下，還能感覺(jué)到里面是軟的，就可以收回來(lái)了，尤其是瘦肉比較多的香腸，曬得太干了吃起來(lái)口感發(fā)柴，不好吃；7、灌香腸的第7步也就是最后一步，就是保存；香腸曬好之后可以放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)的地方掛上一段時(shí)間，冬天溫度低，一般能保存到春節(jié)過(guò)后，也可以一段段的剪開(kāi)，放在保鮮袋中，放冰箱冷凍保存，想吃的時(shí)候直接拿出來(lái)就能蒸著吃或者炒著吃了；香腸的吃法也是有很多的，可以直接蒸著切片吃，也可以用來(lái)炒菜，下面和大家分享2個(gè)香腸的常見(jiàn)吃法；