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1，20821是屬于什么酒
GB/T20821 是液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是勾兌調(diào)制白酒。液態(tài)法白酒也叫新工藝白酒，是指使用谷物為原料，蒸餾為食用酒精，添加食物添加劑等進(jìn)行串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。液態(tài)法白酒是液態(tài)發(fā)酵法白酒。有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進(jìn)，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工或改制成的白酒。液態(tài)法白酒優(yōu)點(diǎn)：液態(tài)法的優(yōu)點(diǎn)很多，最主要的是原料利用率高。在我國(guó)糧食供應(yīng)不足的國(guó)情下，提倡節(jié)約釀酒用糧，改用液態(tài)法是最現(xiàn)實(shí)和合理的辦法。其次，液態(tài)法生產(chǎn)不用稻殼等輔料，既可以降低生產(chǎn)成本、降低勞動(dòng)強(qiáng)度，又可以避免使用輔料給產(chǎn)品帶進(jìn)邪雜氣味。第三個(gè)好處是液態(tài)法生產(chǎn)可以控制糖化發(fā)酵溫度在最適度，這是固態(tài)窖池發(fā)酵法所做不到的。尤其在高溫條件下產(chǎn)生有害成分糠醛。液態(tài)法絕不會(huì)發(fā)生這種毛病。好處之四是液態(tài)醛液可以用管道電泵輸送，既干凈，又安全，并便于設(shè)置機(jī)械裝備和電腦管理，為奔向現(xiàn)代化文明生產(chǎn)打好基礎(chǔ)。第五，液態(tài)法先將原料制成酒精。然后加工制成白酒。在配制過(guò)程中，可以根據(jù)市場(chǎng)需要情況，按排不同高低酒度、不同香型和濃淡口味，使出廠產(chǎn)品適合于不同地區(qū)的不同要求。其它優(yōu)點(diǎn)如以粗糧代細(xì)糧，使用廢糖蜜或野生植物為代用原料等等，也都比之固態(tài)法容易保證產(chǎn)品質(zhì)量。
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2，調(diào)制酒有哪些
調(diào)制酒有威士忌、金酒、伏特加、白蘭地、朗姆酒。調(diào)制酒主要有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進(jìn)行勾兌配制，另一種是以酒與非酒精物質(zhì)（包括液體、固體和氣體）進(jìn)行勾調(diào)配制。調(diào)制酒是酒類里面一個(gè)特殊的品種，不能專屬于那個(gè)酒的類別，是混合的酒品。調(diào)制酒是一個(gè)比較復(fù)雜的酒品系列，它的誕生晚于其他單一酒品，但發(fā)展卻是很快的。調(diào)制酒較有名的也是歐洲主要產(chǎn)酒國(guó)，其中法國(guó)、意大利、匈牙利、希臘、瑞士、英國(guó)、德國(guó)、荷蘭等國(guó)的產(chǎn)品最為有名。
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3，白酒調(diào)制配方大全
酒，已經(jīng)成為了一種中國(guó)文化，任何宴席上都不能缺少了它的存在。
杜康發(fā)明了酒，酒也就有了一定的酒文化?，F(xiàn)在無(wú)論是什么場(chǎng)合都要有酒，這就體現(xiàn)了酒的作用。酒，自家釀的人也不少，卻不多，因?yàn)闆](méi)有配方。今天小編就為大家?guī)?lái)了白酒釀酒的配方大全。?白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。?原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。?我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。所用設(shè)備1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。
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4，哪些白酒是勾兌酒
市場(chǎng)上價(jià)格在100元以下一斤的帶包裝白酒基本上都是酒精勾兌白酒。比較出名的
紅星，
牛欄山，老村長(zhǎng)，
枝江大曲等，都是食用酒精勾兌的。中國(guó)十大純糧食酒品牌介紹 1、
茅臺(tái)酒 茅臺(tái)酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。茅臺(tái)酒歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在中國(guó)，茅臺(tái)酒無(wú)人不知。茅臺(tái)酒系以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)兩次加生沙（生糧）、八次發(fā)酵、九次蒸餾，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)八九個(gè)月，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久?！ ?、
五糧液 五糧液酒是濃香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之靈氣，采用傳統(tǒng)工藝，精選優(yōu)質(zhì)高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成。具有“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處”的獨(dú)特風(fēng)格，是當(dāng)今酒類產(chǎn)品中出類拔萃的精品。五糧液是中國(guó)最高檔白酒之一，同時(shí)也是中國(guó)三大名酒，茅五劍之一?！ ?、
瀘州老窖 瀘州老窖是中國(guó)最古老的四大名酒之一，在明清36家古老釀酒作坊群的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的國(guó)有大型骨干釀酒企業(yè)，擁有不間斷使用444年的1573國(guó)寶窖池群和傳承23代的
瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝，是行業(yè)率先擁有雙國(guó)寶文化遺產(chǎn)的企業(yè)。瀘州老窖國(guó)寶酒是經(jīng)國(guó)寶窖池精心釀制而成，是當(dāng)今最好的濃香型白酒。瀘州老窖窖池于1996年被國(guó)務(wù)院確定為我國(guó)白酒行業(yè)唯一的全國(guó)重點(diǎn)保護(hù)文物，譽(yù)為"國(guó)寶窖池"?！ ?、
洋河大曲 洋河牌洋河大曲，已有400多年歷史。該酒屬濃香型大曲酒，系以優(yōu)質(zhì)高梁為原料，以小麥、大麥、豌豆制作的高溫火曲為發(fā)酵劑，輔以聞名遐邇的“美人泉”水精工釀制而成。沿用傳統(tǒng)工藝“老五甑續(xù)渣法”，同時(shí)采用“人工培養(yǎng)老窖，低溫緩慢發(fā)酵”、“中途回沙，慢火蒸餾”、“分等貯存、精心勾兌”等新工藝和新技術(shù)，形成了“甜、綿、軟、凈、香”的獨(dú)特風(fēng)格?！ ?、
汾酒 汾酒是我國(guó)古老的歷史名酒，產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市
杏花村。山西汾酒是我國(guó)清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)特色而著稱，在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。釀造汾酒是選用晉中平原的“一把抓高粱”為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用“清蒸二次清”的獨(dú)特釀造工藝。所釀成的杏花村酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤(rùn)、醇厚、爽洌，是清香型白酒中口碑不錯(cuò)的代表?！ ?、
郎酒 郎酒，一個(gè)擁有百年歷史的中國(guó)白酒知名品牌，是我國(guó)名酒園中的一株新秀。郎酒以“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細(xì)膩，回甜味長(zhǎng)”的獨(dú)特香型和風(fēng)味而聞名全國(guó)。產(chǎn)地二郎灘是一方神韻十足的風(fēng)水寶地。一般白酒，貯藏期最多一年，而郎酒最少也在三年以上，藏之越久，酒中的有害物質(zhì)越少，酒更見其香，也更見其健康。天寶洞、地寶洞內(nèi)冬暖夏涼，常年保持?jǐn)z氏19度的恒溫，在洞內(nèi)貯藏郎酒，可以使新酒醇化老熟更快，且酒的醇度和香氣更佳?！ ?、
古井貢酒 古井貢酒作為中國(guó)的老八大名酒之一，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。其淵源始于公元196年曹操將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的"九醞春酒"和釀造方法晉獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)，自此一直作為皇室貢品。它以"色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息"的獨(dú)特風(fēng)格，古井貢酒是亳州傳統(tǒng)名酒。產(chǎn)自安徽省亳州市，屬于亳州地區(qū)特產(chǎn)的大曲濃香型白酒，有“酒中牡丹”之稱、被稱為中國(guó)八大名酒之一。 8、
西鳳酒 西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，為中國(guó)四大名酒之一。是產(chǎn)于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名酒。西鳳酒釀酒原料采用高粱。高粱投產(chǎn)前需經(jīng)過(guò)粉碎，要求粉碎度達(dá)到通過(guò)1毫米標(biāo)準(zhǔn)篩孔的占55—69%，未通過(guò)的為8—10瓣，整粒在0.5%以下。所用輔料為高粱殼或稻殼，但輔料投產(chǎn)之前必須采取篩選清蒸，以排除輔料味。輔料清蒸條件為圓汽后蒸30分鐘。輔料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下?！ ?、貴州
董酒 董酒產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺
窖酒，1942年定名為“董酒”。董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型，而屬于其它香型。該酒的生產(chǎn)方法獨(dú)特，將大曲酒和小曲酒的生產(chǎn)工藝融合在一起。1957年，董酒廠與茅臺(tái)酒廠一樣由解放前的小作坊組建為企業(yè)，所釀之酒在全國(guó)第二、三、四、五屆評(píng)酒會(huì)上四次蟬聯(lián)“中國(guó)名酒”稱號(hào)，并榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，其生產(chǎn)工藝和配方在當(dāng)今世界上獨(dú)一無(wú)二，在蒸餾酒行業(yè)中獨(dú)樹一幟，被國(guó)家權(quán)威部門永久列為“國(guó)家機(jī)密”。而董酒則是國(guó)內(nèi)“董香型”白酒的典型代表?！ ?0、
劍南春 劍南春以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，釀酒用水全部取自城西的中國(guó)名泉——玉妃泉，低鈉無(wú)雜質(zhì)，富含硅、鍶等有益人體的微量元素和礦物質(zhì)。劍南春的釀造，是嚴(yán)格采取傳統(tǒng)工藝，在千年老窖中微生物固態(tài)自然發(fā)酵而成，窖香濃郁，渾然天成。