茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒產(chǎn)量怎么樣，醬香型白酒怎么樣

我家里面客人多，都是喝醬香型的貴酒的，口感很好，不上頭，一喝完就趕緊到貴酒類旗艦店買來(lái)屯起，推薦給你。

醬香酒挺好的，最健康的白酒，茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒最好的

近年來(lái)茅臺(tái)酒的產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，現(xiàn)在年產(chǎn)量保持在1億瓶左右。茅臺(tái)中國(guó)體育代表團(tuán)慶功酒是貴州茅臺(tái)集團(tuán)于2012年推出的一款?yuàn)W運(yùn)紀(jì)念酒，屬于醬香型白酒的一種，中國(guó)體育代表團(tuán)慶功酒為茅臺(tái)經(jīng)典佳釀，象征著中華文明美好。相助的優(yōu)良傳統(tǒng)，詮釋著團(tuán)結(jié)友誼的奧林匹克精神。茅臺(tái)（茅臺(tái)酒）一般指茅臺(tái)酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。茅臺(tái)酒是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。

優(yōu)質(zhì)醬香酒一般都具有醬香突出、酒體豐富醇厚、空杯余香、喝時(shí)好吞、好喝、喝后不頭疼、不口干等特點(diǎn)

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的品牌是多之有多，茅臺(tái)、醬霸天下，這些品牌都不錯(cuò)，口感都是細(xì)膩幽雅，酒體醇厚，醬香味比較突出，掛杯好，包裝也比較精致，送人應(yīng)該很有面子

2020年，茅臺(tái)酒基酒產(chǎn)量約5.02萬(wàn)噸。茅臺(tái)酒是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。茅臺(tái)酒（貴州茅臺(tái)酒）產(chǎn)地范圍為貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)內(nèi)，南起茅臺(tái)鎮(zhèn)地轄的鹽津河出水口的小河電站為界，北止于茅臺(tái)酒廠一車間的楊柳灣，并以楊柳灣羊叉街路上到茅遵公路段為北界，東以茅遵公路至紅磚廠到鹽津河南端地段為界，西至赤水河以赤水河為界，約7.5平方千米。從該范圍往南延伸，地處赤水河峽谷地帶，東靠智動(dòng)山、馬福溪主峰，西接赤水河，南接太平村以堰塘溝界止，北接鹽津河小河口與原范圍相接，延伸面積約7.53平方千米，總面積共約15.03平方千米。

貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)醬香型白酒的廠家很多，多數(shù)不屬于茅臺(tái)醬香白酒，容易被消費(fèi)者誤解，真正仁懷茅臺(tái)酒廠醬香型還是很不錯(cuò)的！茅臺(tái)酒屬世界名酒，國(guó)內(nèi)排名第一！

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的品牌是多之有多，茅臺(tái)、醬霸天下，這些品牌都不錯(cuò)，口感都是細(xì)膩幽雅，酒體醇厚，醬香味比較突出，掛杯好，包裝也比較精致，送人應(yīng)該很有面子

說(shuō)到茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒酒廠十大排名，真要數(shù)十個(gè)的話，我不見得完全能列出來(lái)，但是五六個(gè)還是能列的出來(lái)的。第一：茅臺(tái)酒廠這個(gè)應(yīng)該是當(dāng)之無(wú)愧的第一名，我在2008年喝過(guò)一次，當(dāng)時(shí)感覺(jué)有點(diǎn)像敵敵畏的感覺(jué)，不過(guò)后來(lái)居然愛上了，只是因?yàn)槟抑行邼怀ＹI偶爾才喝的茅臺(tái)第二至第四名：應(yīng)該是國(guó)臺(tái)、釣云臺(tái)2011-2020年，經(jīng)常喝國(guó)臺(tái)、釣魚臺(tái)、以及郎酒這些國(guó)臺(tái)醬香酒第五名：糊涂集團(tuán)酒廠以前喝過(guò)他們家的百年糊涂，但屬于濃香型的，不過(guò)今年他們動(dòng)作挺大的，他們推出了一個(gè)叫“國(guó)乾”的醬香酒品牌，推出了幾款產(chǎn)品和封壇酒糊涂集團(tuán)-國(guó)乾醬香酒10月9-10號(hào)還在茅臺(tái)鎮(zhèn)舉辦了一個(gè)封壇大典，我朋友才去參加了回來(lái)，還跟他們的形象代言人許亞軍合了影的我朋友跟國(guó)乾代言人許亞軍的合影聽說(shuō)他們還跟椰島鹿龜集團(tuán)簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，成立了個(gè)“椰島糊涂酒業(yè)”公司出了個(gè)“貴臺(tái)”的醬香酒品牌，看來(lái)糊涂集團(tuán)的酒廠應(yīng)該至少能進(jìn)前五了，不過(guò)聽說(shuō)第六-第十名：目前還真是不太了解

2012年，53度貴州茅臺(tái)酒(新飛天500ml)的市場(chǎng)投放量為9500噸、43度茅臺(tái)酒為1300噸，定位中低檔的53度茅臺(tái)王子酒和茅臺(tái)迎賓酒的市場(chǎng)投放量分別為4000噸和5000噸。

同志，你題目和問(wèn)題不一致，應(yīng)該算兩個(gè)問(wèn)題！一、正宗的茅臺(tái)酒一年產(chǎn)量大約是一萬(wàn)噸。二、可以，建議你只買貴州茅臺(tái)！你可以去以下官方網(wǎng)站咨詢購(gòu)買去別地買不到正宗的！

2016年，茅臺(tái)酒及系列酒基酒共生產(chǎn)約為6萬(wàn)噸，其中茅臺(tái)酒基酒約為3.9萬(wàn)噸，系列酒基酒約為2.1萬(wàn)噸。茅臺(tái)酒實(shí)現(xiàn)銷售量同比增長(zhǎng)37.6%，實(shí)現(xiàn)銷售額同比增長(zhǎng)40.6%。2017年，茅臺(tái)酒基酒產(chǎn)量達(dá)42771噸，完成年計(jì)劃的130.9%，入庫(kù)合格率為99.96%。茅臺(tái)酒是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來(lái)自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽(yáng)投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。如何鑒別茅臺(tái)酒的真假：1、我們要看茅臺(tái)瓶蓋膠帽。一般來(lái)說(shuō)，正規(guī)的茅臺(tái)酒頂部印有齒輪圈五星圖案。主要看齒輪筆畫的線條粗細(xì)與空格的比例。2、我們要看茅臺(tái)酒的有機(jī)碼。每瓶酒的背后都有17位數(shù)字組成的有機(jī)碼。真茅臺(tái)的有機(jī)碼摸起來(lái)有凹凸感，假茅臺(tái)的有機(jī)碼摸起來(lái)就是很光滑的平。3、我們要看茅臺(tái)酒的瓶底。真茅臺(tái)酒的瓶底處I和C間距大，假茅臺(tái)的間距小。真茅臺(tái)處麥穗顆粒不規(guī)則且凹陷明顯，假茅臺(tái)顆粒規(guī)則且有部分凹凸不明顯。以上內(nèi)容參考百度百科——茅臺(tái)酒

不怎么樣！~長(zhǎng)江以北對(duì)醬香酒沒(méi)有什么興趣。

醬香型白酒的代表品牌茅臺(tái)，相信大家都不會(huì)陌生，茅臺(tái)酒號(hào)稱中國(guó)白酒的第一品牌，是由醬香、窖底香、醇甜三大獨(dú)特風(fēng)味融合而成，可以算是醬香中之上品。茅臺(tái)醬香型白酒相對(duì)其他香型有一項(xiàng)特殊的釀制工藝即下沙，“沙”是指高粱，下沙分為兩次，第一次叫“下沙”，第二次叫“糙沙”，下沙整個(gè)過(guò)程的量與比例都要拿捏精準(zhǔn)，這樣生產(chǎn)出來(lái)的白酒才能品質(zhì)上乘。茅臺(tái)之美絕世風(fēng)華，難以忘懷。2：國(guó)臺(tái)酒國(guó)臺(tái)酒是天力士集團(tuán)于1999年在茅臺(tái)鎮(zhèn)收購(gòu)的宜家老酒廠，并投入大量資金精心打造出的白酒企業(yè)。國(guó)臺(tái)酒在釀制環(huán)節(jié)下重本，抓工藝，精益求精，水源取自赤水河的洞泉水，于重陽(yáng)下沙么就此蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒，耗時(shí)至少五年，使得其酒品質(zhì)、口感被人口口相傳。3：貴酒貴州貴酒其可貴之處就在于其釀制工藝上，在原料上精挑細(xì)選，以獨(dú)特的工藝釀制，結(jié)合先進(jìn)科技使得貴酒釀制過(guò)程步步精準(zhǔn)，香氣經(jīng)久不散，濃淡適宜，口感醇厚豐滿，齒頰留香，得以名滿天下世代傳承。4：黔春酒黔春酒位于貴陽(yáng)，是以高粱小麥為原料，采用純純菌種制麩曲，工藝獨(dú)特，不添加任何防腐劑，香精色素，使得其味純正，質(zhì)感凈爽醇厚。5：古醬坊酒古醬坊酒始建于明朝，緊挨著國(guó)酒茅臺(tái)，與其并蒂而生，一脈相承。古醬坊酒始終秉持著“酒香不怕巷子深”的理念，力爭(zhēng)在白酒品質(zhì)上做到最好，用品質(zhì)、實(shí)力在白酒之林博得一席之地。6：湟金夢(mèng)聽此酒名字，就能想象到此酒給你帶來(lái)的不一樣的醬香白酒的夢(mèng)幻感受。湟金夢(mèng)同樣產(chǎn)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，所處地理位置有著生產(chǎn)醬香型白酒獨(dú)一無(wú)二的微生物裙帶，因此也使得其酒質(zhì)感獨(dú)立于眾酒之中，有著它龐大的固定的酒客?？傊?，醬香型白酒之多，文化之深，絕不僅僅是這區(qū)區(qū)幾字，寥寥幾筆就能說(shuō)完的，這里只是介紹了一些比較具有代表性的醬香型白酒品牌，也正是這不同品牌，不同香型構(gòu)成了如此龐大的中國(guó)酒文化體系。

1、2016年，茅臺(tái)酒及系列酒基酒共生產(chǎn)約為6萬(wàn)噸，其中茅臺(tái)酒基酒約為3.9萬(wàn)噸，系列酒基酒約為2.1萬(wàn)噸。茅臺(tái)酒實(shí)現(xiàn)銷售量同比增長(zhǎng)37.6%，實(shí)現(xiàn)銷售額同比增長(zhǎng)40.6%。2、2017年，茅臺(tái)酒基酒產(chǎn)量達(dá)42771噸，完成年計(jì)劃的130.9%，入庫(kù)合格率為99.96%。3、茅臺(tái)酒是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。4、貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來(lái)自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽(yáng)投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。如何辨別茅臺(tái)真假：1、我們要看茅臺(tái)瓶蓋膠帽。一般來(lái)說(shuō)，正規(guī)的茅臺(tái)酒頂部印有齒輪圈五星圖案。主要看齒輪筆畫的線條粗細(xì)與空格的比例。真茅臺(tái)的齒輪的筆劃粗細(xì)比例合適，線條粗細(xì)和空格的比例大約是1:2；而假的線條特別細(xì)，和空格的比例大概是1：3。2、我們要看茅臺(tái)酒的有機(jī)碼。關(guān)鍵要看數(shù)字“1”和“7”。假茅臺(tái)的數(shù)字“1”的帽子和豎桿不是垂直的，呈45度角。“7”的豎桿不是筆直的，有點(diǎn)向內(nèi)彎曲的弧狀。真茅臺(tái)的有機(jī)碼摸起來(lái)有凹凸感，假茅臺(tái)的有機(jī)碼摸起來(lái)就是很光滑的平。3、我們要看茅臺(tái)酒的瓶底。真茅臺(tái)處麥穗顆粒不規(guī)則且凹陷明顯，假茅臺(tái)顆粒規(guī)則且有部分凹凸不明顯。真茅臺(tái)處字母凹凸明顯，全部字母凹凸整齊，不會(huì)某個(gè)字母特別深，某個(gè)特別淺。假茅臺(tái)則反之。以上內(nèi)容參考百度百科——茅臺(tái)酒

貴州的醬香型白酒行業(yè)發(fā)展如何?一起來(lái)了解一下。一、白酒行業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)庫(kù)顯示，2018年1-10月全國(guó)各省市白酒產(chǎn)量為72.79億升，其中，2018年1-10月貴州省白酒產(chǎn)量位居第7，占全國(guó)總產(chǎn)量的4.04%。2018年1-3季度貴州省白酒產(chǎn)量呈小幅度下降趨勢(shì)，下降幅度有所加大;2018年3季度貴州省白酒產(chǎn)量相比1季度下降0.97萬(wàn)千升，下降10.07%。2018年10月貴州省白酒產(chǎn)量為2.82萬(wàn)千升，同比下降12.7%。從2012年開始，貴州深入實(shí)施白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，結(jié)合市場(chǎng)不斷轉(zhuǎn)變生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)發(fā)展思路，推動(dòng)白酒全面升級(jí)。在全力發(fā)展以茅臺(tái)酒為代表的醬香型白酒的同時(shí)，貴州提出“醬濃并舉、兼有其他”，培育了一批白酒特色品牌，目前，貴州省已經(jīng)形成了包括醬香型、濃香型、兼香型等香型、中高端產(chǎn)品并舉的格局。近年來(lái)，貴州省白酒產(chǎn)量整體處于增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2012-2017年貴州省白酒產(chǎn)量年均復(fù)合增長(zhǎng)率為11%，2012-2016年貴州省白酒行業(yè)產(chǎn)量逐年增加，2017年產(chǎn)量略有下滑。2018年1-10月貴州省白酒產(chǎn)量為30.6萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)0.9%。遵義是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一的茅臺(tái)酒的故鄉(xiāng)，貴州全省九成左右白酒都是出于遵義。數(shù)據(jù)顯示，2018年1-10月遵義白酒總產(chǎn)量為41.34萬(wàn)千升，占貴州省白酒產(chǎn)量的88.4%。貴州省白酒制造業(yè)經(jīng)營(yíng)情況穩(wěn)步提高，2017年貴州省白酒制造行業(yè)銷售收入為828.6億元，占同期全國(guó)白酒制造業(yè)銷售收入的14.65%;利潤(rùn)總額為420.3億元，占全國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)總額的40.87%。從盈利能力來(lái)看，整體而言貴州省銷售利潤(rùn)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國(guó)平均水平，兩者差距每年保持在30%以上。2017年貴州省白酒制造業(yè)銷售利潤(rùn)率高達(dá)50.72%，遠(yuǎn)高于全國(guó)平均水平18.19%。二、貴州省白酒企業(yè)格局除了茅臺(tái)酒，貴州省還有鴨溪、賴永初等酒業(yè)公司獲得了“中華老字號(hào)”稱號(hào)，并有十多枚白酒注冊(cè)商標(biāo)獲得“中國(guó)馳名商標(biāo)”。近年來(lái)，茅臺(tái)酒通過(guò)結(jié)構(gòu)調(diào)整，實(shí)施合理的營(yíng)銷策略，從供給側(cè)主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng);而在需求側(cè)，城鄉(xiāng)居民收入持續(xù)增長(zhǎng)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，“喝出健康來(lái)”的茅臺(tái)酒市場(chǎng)反映持續(xù)向好，生產(chǎn)保持穩(wěn)步增長(zhǎng)，有力帶動(dòng)中高端白酒聯(lián)動(dòng)發(fā)展，酒制造業(yè)不斷鞏固第一支柱產(chǎn)業(yè)地位。根據(jù)《貴州省推動(dòng)白酒行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的實(shí)施意見》顯示，支持茅臺(tái)集團(tuán)推進(jìn)酒業(yè)、上下游一體化、金融投資和其他多元化四大業(yè)務(wù)板塊全面發(fā)展，到2020年實(shí)現(xiàn)千億級(jí)企業(yè)的目標(biāo)，在集團(tuán)內(nèi)培育2-3個(gè)上市公司，進(jìn)一步鞏固和提升世界蒸餾酒第一品牌地位，把茅臺(tái)集團(tuán)打造成產(chǎn)融結(jié)合的國(guó)際化酒業(yè)投資控股集團(tuán)。充分發(fā)揮茅臺(tái)的品牌、市場(chǎng)等優(yōu)勢(shì)和帶動(dòng)作用，通過(guò)“一企一策”、精準(zhǔn)扶持，大力培育以習(xí)酒、金沙、國(guó)臺(tái)、董酒、珍酒、酒中酒、青酒、貴酒、安酒等為第二梯隊(duì)的重點(diǎn)骨干企業(yè),不斷增強(qiáng)全省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展核心競(jìng)爭(zhēng)力，到2020年，力爭(zhēng)將習(xí)酒、金沙打造成50億級(jí)企業(yè)，將國(guó)臺(tái)、珍酒、貴酒打造成20億級(jí)企業(yè)，將董酒、酒中酒、青酒打造成10億級(jí)企業(yè)。

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)庫(kù)顯示，2018年1-10月全國(guó)各省市白酒產(chǎn)量為72.79億升，其中，2018年1-10月貴州省白酒產(chǎn)量位居第7，占全國(guó)總產(chǎn)量的4.04%。2018年1-3季度貴州省白酒產(chǎn)量呈小幅度下降趨勢(shì)，下降幅度有所加大;2018年3季度貴州省白酒產(chǎn)量相比1季度下降0.97萬(wàn)千升，下降10.07%。2018年10月貴州省白酒產(chǎn)量為2.82萬(wàn)千升，同比下降12.7%。從2012年開始，貴州深入實(shí)施白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，結(jié)合市場(chǎng)不斷轉(zhuǎn)變生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)發(fā)展思路，推動(dòng)白酒全面升級(jí)。在全力發(fā)展以茅臺(tái)酒為代表的醬香型白酒的同時(shí)，貴州提出“醬濃并舉、兼有其他”，培育了一批白酒特色品牌，目前，貴州省已經(jīng)形成了包括醬香型、濃香型、兼香型等香型、中高端產(chǎn)品并舉的格局。近年來(lái)，貴州省白酒產(chǎn)量整體處于增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2012-2017年貴州省白酒產(chǎn)量年均復(fù)合增長(zhǎng)率為11%，2012-2016年貴州省白酒行業(yè)產(chǎn)量逐年增加，2017年產(chǎn)量略有下滑。2018年1-10月貴州省白酒產(chǎn)量為30.6萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)0.9%。遵義是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一的茅臺(tái)酒的故鄉(xiāng)，貴州全省九成左右白酒都是出于遵義。數(shù)據(jù)顯示，2018年1-10月遵義白酒總產(chǎn)量為41.34萬(wàn)千升，占貴州省白酒產(chǎn)量的88.4%。貴州省白酒制造業(yè)經(jīng)營(yíng)情況穩(wěn)步提高，2017年貴州省白酒制造行業(yè)銷售收入為828.6億元，占同期全國(guó)白酒制造業(yè)銷售收入的14.65%;利潤(rùn)總額為420.3億元，占全國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)總額的40.87%。從盈利能力來(lái)看，整體而言貴州省銷售利潤(rùn)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國(guó)平均水平，兩者差距每年保持在30%以上。2017年貴州省白酒制造業(yè)銷售利潤(rùn)率高達(dá)50.72%，遠(yuǎn)高于全國(guó)平均水平18.19%。

現(xiàn)在醬香型白酒市面上很多，一些企業(yè)渾水摸魚。 比較知名的有：茅臺(tái)酒、貴州貴酒、賴茅、郎酒等 一瓶貴酒從原料進(jìn)廠到成酒出廠，至少要經(jīng)過(guò)五年。期間分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等，在漫長(zhǎng)、獨(dú)特而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各類有益微生物盡數(shù)落定于酒體之中。

醬香型賴豐酒還好，1我有買過(guò)喝了一斤多，迷迷糊糊的也沒(méi)有上頭。2春糧食釀造不是酒精勾兌。3公司在品牌建設(shè)初期，價(jià)格實(shí)惠。4包裝簡(jiǎn)潔，內(nèi)里精良。愛喝酒的朋友喝過(guò)后都說(shuō)好。5醬香型釀造的酒比其它香型有利健康.以下是釀造工藝：純糧釀制白酒與酒精勾兌白酒之差異我們常喝的白酒除了純糧固態(tài)發(fā)酵外還有液態(tài)發(fā)酵，什么是液態(tài)發(fā)酵呢，就是通常所說(shuō)的酒精溝兌。白酒的釀制分為這兩種工藝，就是常說(shuō)的“傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技相接合”。 一、純糧固態(tài)發(fā)酵酒的概念 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是通過(guò)制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個(gè)環(huán)節(jié)制成的。 由于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的己酸乙酯等營(yíng)養(yǎng)成分。酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。優(yōu)質(zhì)白酒的酸超過(guò)普通液態(tài)白酒的兩倍。酯也是固態(tài)發(fā)酵白酒的香味物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)白酒的酯類含量都比較高，比液態(tài)白酒高出一倍以上，所以優(yōu)質(zhì)白酒香味濃郁。而液態(tài)發(fā)酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物質(zhì)來(lái)解決。當(dāng)然，固態(tài)發(fā)酵酒的發(fā)酵周期長(zhǎng)，生產(chǎn)成本相對(duì)要高。 所有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒都需要有精心勾兌的工藝環(huán)節(jié)。每一種酒都有它自己的特點(diǎn)，特別是各種名酒，在色、香、味、體方面都獨(dú)具一格。從作用和原理上講，白酒中占主要成分的是醇類物質(zhì)，以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。而正是它們之間的比例關(guān)系決定著產(chǎn)品的風(fēng)格和質(zhì)量。如果酒中微量成分失調(diào)，則明顯影響酒的特色。但是在生產(chǎn)過(guò)程中，由于受多種因素的影響，即使用同樣的原料，同樣的工藝，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品在質(zhì)量上的差異和波動(dòng)還是很大的。怎么辦？必須在出廠前，通過(guò)勾兌來(lái)平衡它，以保證出廠的產(chǎn)品具有一致性?！　「鞣N名酒因其風(fēng)格特點(diǎn)不同，勾兌方法也各有一套。一般來(lái)說(shuō)，要先確定標(biāo)準(zhǔn)酒樣，根據(jù)名酒的獨(dú)特風(fēng)格定好標(biāo)準(zhǔn)樣，然后以標(biāo)準(zhǔn)樣為基準(zhǔn)來(lái)勾兌，使每一批出廠的酒都盡量接近標(biāo)準(zhǔn)樣。其次要調(diào)兌好基礎(chǔ)酒。基礎(chǔ)酒的要求是香氣大體一致，味道純正干凈，色、香、味基本合乎要求，但還存在某種缺欠，如香味短，回味不長(zhǎng)，味淡或微帶燥辣等。把壇與壇之間香和味各有所長(zhǎng)各有所短的酒摻和在一起，就是基礎(chǔ)酒。當(dāng)然這種初步“摻和”出的酒的香氣成分和味的成分還不可能達(dá)到良好的平衡，因此還要調(diào)兌調(diào)味酒使其進(jìn)一步達(dá)到接近完美。 “白酒釀制工藝復(fù)雜、配糧講究，而且周期較長(zhǎng)，相對(duì)成本較高，如果一個(gè)酒廠要在短時(shí)間提高產(chǎn)量的話，那是很難的，比如國(guó)內(nèi)的一些知名品牌酒，有的雖然經(jīng)過(guò)百年發(fā)展，其產(chǎn)量不過(guò)年3萬(wàn)噸左右。 二、液態(tài)發(fā)酵酒 所謂液態(tài)發(fā)酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來(lái)的優(yōu)質(zhì)食用酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專業(yè)稱呼上業(yè)內(nèi)稱之為“新工藝白酒”。也就是通常所說(shuō)的酒精溝兌酒。 白酒從技術(shù)工藝的角度看，分為兩種，一種是以純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，一種是以液體食用酒精或者少部分糧食酒做基酒，加入適量食用酒，勾兌而成的酒，具體說(shuō)來(lái)這兩種酒一種是糧食酒，另一種就是酒精勾兌酒。 酒精是十九世紀(jì)末，西方國(guó)家在法國(guó)人卡爾邁特氏在研究我國(guó)釀酒藥曲的基礎(chǔ)上，分離出糖化力強(qiáng)并能起酒化作用的霉菌菌株，才用于酒精生產(chǎn)的。如果將酒精與酒相比較就如同將純凈水與礦泉水相比較。前者成分單一，后者富含各種對(duì)人體有益的各種礦物質(zhì)。液態(tài)發(fā)酵的酒，成分非常單一，只含乙醇。乙醇的含熱量非常高，是人體所必需的。但是液態(tài)發(fā)酵酒沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)成分。若是用薯類釀造的，酒質(zhì)就更次一等，成本和價(jià)格相對(duì)也較低。從工藝的角度分析，純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多。而在相同售價(jià)對(duì)比中，“新工藝白酒”的市場(chǎng)利潤(rùn)空間就自然比純糧白酒高許多，于是留給市場(chǎng)鏈條中的利潤(rùn)分割機(jī)會(huì)就要優(yōu)先得多，不乏以高廣告投入、高終端促銷費(fèi)支持等促銷手段來(lái)吸引經(jīng)銷商和消費(fèi)者，也就在情理之中事了。 三、二者的差異 1、生產(chǎn)成本差異。 新工藝白酒’不是不安全，也不是不好，但它僅適用于低、中檔白酒的生產(chǎn)，對(duì)滿足廣大低收入群體的白酒消費(fèi)需求具有積極作用。然而，一些企業(yè)通過(guò)包裝、宣傳把新工藝白酒冒充純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，價(jià)格甚至比名優(yōu)廠家生產(chǎn)的純糧固態(tài)酒還高，新工藝白酒的優(yōu)勢(shì)在于“成本優(yōu)勢(shì)”和“縮短儲(chǔ)存時(shí)間”上。 對(duì)于勾兌酒而言，一噸優(yōu)質(zhì)的酒精不過(guò)5000元~6000元，如果稀釋成40度左右的白酒，一噸酒精就成為2噸白酒，等于4000瓶，每瓶成本不過(guò)1.5元，加上勾兌費(fèi)用、灌裝費(fèi)用也不過(guò)1.8元左右，另外加包裝、瓶子也不過(guò)7元-8元，但出廠價(jià)一般卻在25元以上，而釀造酒加上包裝一般成本在25元左右”。 2、酒的生產(chǎn)工藝、過(guò)程以及品質(zhì)的差異 新工藝白酒中的香味物質(zhì)很少，其量比關(guān)系也很簡(jiǎn)單，致使新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風(fēng)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。雖然沒(méi)有對(duì)身體沒(méi)有很大的危害性，可是據(jù)一些經(jīng)常飲酒的朋友說(shuō)，酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而純糧發(fā)酵酒就沒(méi)有這樣的現(xiàn)象。加上這項(xiàng)工藝簡(jiǎn)單、成本低，進(jìn)入門檻很低，所以一些白酒企業(yè)擴(kuò)大新工藝白酒產(chǎn)量，通過(guò)豪華包裝、夸大宣傳，假冒純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的名義，高價(jià)推向市場(chǎng)，牟取暴利。這種行為不僅加劇了白酒行業(yè)的不公平競(jìng)爭(zhēng)，而且侵害了消費(fèi)者權(quán)益”。 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是中華民族傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的代表，為確保采用純粹的糧食（不是人的口糧）為原料、用曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾后貯存、勾兌生產(chǎn)出的中國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)白酒的特定品質(zhì)。 1. 對(duì)白酒原料質(zhì)量提出了嚴(yán)格的要求，生產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的主要原料要求符合國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（不包括薯類與果蔬類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。符合 HACCP 要求的白酒原料優(yōu)先采用。釀酒輔料應(yīng)具有良好的吸水性和骨力，適當(dāng)?shù)念w粒度；無(wú)污染、不含異雜物，干燥、不霉變，不含或少含其他物質(zhì)及果膠質(zhì)、多縮戊糖等成份。釀酒生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活用水標(biāo)準(zhǔn)要求。外觀無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。勾兌用水以軟水為好?！　?. 在生產(chǎn)條件上，規(guī)定純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的生產(chǎn)必須具備良好的環(huán)境條件，生產(chǎn)企業(yè)必須具備齊全的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)裝備及必要檢測(cè)手續(xù)，通常采用 ISO9000 質(zhì)量保證體系,ISO14000 環(huán)境保證體系和 HACCP 食品安全保證體系及完善的產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)系統(tǒng)生產(chǎn)出純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志的產(chǎn)品必須要有足夠的生產(chǎn)能力（如窖池?cái)?shù)量等）相匹配?！　?. 在工藝過(guò)程、衛(wèi)生安全方面，《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》對(duì)制曲、發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等全過(guò)程的工藝控制都有嚴(yán)格的規(guī)定，特別是對(duì)關(guān)鍵工藝點(diǎn)都有明確的推薦使用、允許使用、禁止使用等的規(guī)定。釀制曲酒用的糖化、發(fā)酵劑在制造過(guò)程中依靠自然界帶入的多種微生物或人工培育接種的菌種，在不同原料中進(jìn)行富集、擴(kuò)大培養(yǎng)。采用合理的生物技術(shù)提高酒醅的質(zhì)量。蒸餾主要采用甑桶作容器進(jìn)行緩慢蒸餾，貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)。貯酒采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。勾兌時(shí)允許用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)?！　?. 白酒成品的感官質(zhì)量和理化、衛(wèi)生指標(biāo)必須超過(guò)國(guó)標(biāo)、行標(biāo)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)級(jí)品的要求。白酒產(chǎn)品主要在市場(chǎng)上消費(fèi)，為了全程控制純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的品質(zhì)，避免白酒企業(yè)市場(chǎng)銷售的大量產(chǎn)品與行業(yè)專家審查現(xiàn)場(chǎng)時(shí)的產(chǎn)品可能出現(xiàn)差異的情況，要對(duì)白酒進(jìn)行主要包括乙醛、乙酸乙酯、正丙醇、仲丁醇、乙縮醛、異丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、異戊醇、乙酸、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等白酒風(fēng)味組分的指紋對(duì)照，樣品及固態(tài)發(fā)酵蒸餾半成品酒之間具有高度相關(guān)性和一致性時(shí)，才能滿足《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定細(xì)則》要求。