本文目錄一覽
1，做好了的葡萄酒存放時(shí)為什么上面會(huì)起白色泡沫
發(fā)酵產(chǎn)生的，用紗網(wǎng)濾掉 正常哦說(shuō)明沒(méi)發(fā)酵好，或封裝未殺菌。
{0}
2，自釀葡萄酒過(guò)濾密封保存后出現(xiàn)了一層白沫怎么出現(xiàn)這種情況
發(fā)酵，是正常的，加多少白糖啊在發(fā)酵不用管他在發(fā)酵再看看別人怎么說(shuō)的。
{1}
3，做好的米酒放了兩天后上浮著一層白沫是怎么回事
支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的別怕，那只是發(fā)酵時(shí)酵母菌發(fā)酵出來(lái)的二氧化碳，撇掉就行了。還有，如果是白毛的話就是變質(zhì)了，有毒的，請(qǐng)嚴(yán)加確認(rèn)
{2}
4，喝白酒眼會(huì)起白沫是什么
那是正?，F(xiàn)象，酒液里還有殘余的葡萄糖，自然的繼續(xù)發(fā)酵的。酵母菌利用糖的時(shí)候產(chǎn)生二氧化碳，氣泡就是二氧化碳?xì)馀?。?jīng)過(guò)了二次發(fā)酵的葡萄酒才好喝。多放些冰糖，既好喝還耐存儲(chǔ)（呵呵，因?yàn)槎葦?shù)會(huì)比較高，不建議放白酒）
5，自制的葡萄酒在儲(chǔ)存時(shí)為什么上面飄了一層白沫
產(chǎn)生的泡沫是葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳所致 就瓶不要封閉太嚴(yán) 防止爆瓶 并非酒壞 可用虹吸法解決這是正常的，發(fā)酵是把糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳的過(guò)程，味道偏甜是發(fā)酵沒(méi)有完全，白沫是發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴(yán)，否則容易爆瓶，正常發(fā)酵大約要一個(gè)月時(shí)間，如果需要增加酒精度，需要加入6-10分之一的糖?！ ∮捎谡莆盏尼劸品椒ê褪褂玫尼劸迫萜鞫疾粚?duì)，用一些代用的容器進(jìn)行二次發(fā)酵?！ ∈覝匕l(fā)酵一天進(jìn)行的是主發(fā)酵階段。在這個(gè)階段,酵母主要進(jìn)行自身的大量增殖和對(duì)糖分的降解?！ ?wèn)題可能出在處理葡萄時(shí)手和容器的消毒（建議用60%酒精消毒） 還有可能是沒(méi)有放專用酵母，靠葡萄本身帶的野生酵母進(jìn)行自然發(fā)酵，發(fā)酵液容易被細(xì)菌污染而變質(zhì)。 紅葡萄適當(dāng)清洗后去梗, 用手?jǐn)D碎放入桶內(nèi), 裝至桶的2/3，用紗布覆蓋,繩子固定，室溫下發(fā)酵（當(dāng)時(shí)室溫達(dá)30左右）。盡量別喝了。。葡萄沒(méi)洗干凈 應(yīng)該把葡萄表皮的水完全晾干了才可以。瓶子也要不能有水 要完全密閉。蓋上蓋子之后在外面套個(gè)塑料袋拿橡皮筋綁上。。別喝了，估計(jì)是酒染上酒花菌了！以前的瓶子沒(méi)洗干凈，或洗后帶水就用，會(huì)起白沫。還可以喝，盡快喝完，口味如有變化就別喝了。
6，請(qǐng)問(wèn)我自制的葡萄酒7天第一次過(guò)濾后酒上面浮有一層白色的泡沫這
正常，二次發(fā)酵完成后，葡萄酒會(huì)自動(dòng)變清澈。二次發(fā)酵會(huì)有少量細(xì)膩的泡沫產(chǎn)生，2到3周后基本發(fā)酵完成，此時(shí)酒液會(huì)變得特別清澈，二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，因此不會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，瓶?jī)?nèi)壓力不會(huì)繼續(xù)增大，沒(méi)有爆瓶危險(xiǎn)。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋。20天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏。 上層的清純酒液再用虹吸或過(guò)濾的方法提純灌裝。裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放到家中溫度比較低的地方。什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶即可。擴(kuò)展資料自制葡萄酒的做法，準(zhǔn)備材料：葡萄：500克、冰糖：200克、面粉：一勺。1、容器里倒入適量的清水，加入一勺面粉，然后把葡萄放進(jìn)去清水干凈。2、葡萄一顆一顆摘下來(lái)，晾干水分，。3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的容器，然后把葡萄捏碎，一層葡萄一層冰糖放至八分滿。4、然后密封保存，發(fā)酵一個(gè)月。5、一個(gè)月后過(guò)濾出葡萄皮，過(guò)濾完成后，把葡萄酒重新密封保存，發(fā)酵20天。6、20天后重新過(guò)濾一次即可。參考資料來(lái)源：百度百科-自制葡萄酒很高興為你解答。1、這是正常的，因?yàn)檫@是酵母菌發(fā)酵之后的殘留物，無(wú)毒。2、建議用干凈、干燥的勺子輕輕打出，就沒(méi)問(wèn)題了，常見(jiàn)。你好！的考試大綱如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。
7，自釀葡萄酒為什么會(huì)有泡沫
自釀葡萄酒發(fā)酵過(guò)程會(huì)因酵母的作用產(chǎn)生二氧化碳，表現(xiàn)在葡萄表面會(huì)有很多氣泡產(chǎn)生。一般是不另外加酵母的情況下，次日可看到微弱發(fā)酵，有微小氣泡，三天后進(jìn)入主發(fā)酵后，會(huì)有大量氣泡生成。在氣泡多而密集時(shí)，就會(huì)看到上層有泡沫聚集。選料俗話說(shuō)，七分葡萄，三分釀?？梢?jiàn)葡萄質(zhì)量對(duì)于葡萄酒的作用了。通常，自釀愛(ài)好者用來(lái)釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用山葡萄。下面介紹主要葡萄品種特點(diǎn)：山葡萄——客觀的說(shuō)，山葡萄顏色深紅、多酚物質(zhì)豐富等優(yōu)點(diǎn)，但是由于酸度過(guò)高，因此不適合釀酒。如果能在完全成熟后采摘，也是不錯(cuò)的釀酒的選擇。普通的葡萄——就是我們平常吃到的葡萄。由于釀酒葡萄要求糖度高，酸度低。還有就是便宜，成了首選！葡萄質(zhì)量的好壞不僅取決于品種，也取決于成熟度，所以要在葡萄大量上市的時(shí)候購(gòu)買!清洗晾干原料買來(lái)后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果。至于是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農(nóng)藥等，但是也會(huì)帶來(lái)葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干導(dǎo)致葡萄汁進(jìn)入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風(fēng)險(xiǎn)。筆者認(rèn)為，質(zhì)量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的，需要局部進(jìn)行清洗?？捎米詠?lái)水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然晾干，為加快晾干速度，可用風(fēng)扇。忌陽(yáng)光下暴曬。除梗破碎除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。清洗晾干后，就可以進(jìn)行除梗破碎工作了。從現(xiàn)在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無(wú)水無(wú)油，雙手要洗凈。不放心的可以使用醫(yī)用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗凈，然后用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進(jìn)行消毒。一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會(huì)使酒液更加渾濁。裝罐葡萄破碎后，就可以進(jìn)行裝罐，當(dāng)然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵灌里進(jìn)行破碎工作。在這里要說(shuō)明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因?yàn)楹笃诘陌l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生大量氣體，會(huì)使液面升高，如果裝的很滿會(huì)出現(xiàn)溢出現(xiàn)象。加糖加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動(dòng)后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒(méi)有專業(yè)工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間?？梢约影咨疤牵堑鹊?，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時(shí)加糖。主發(fā)酵階段裝罐后一般24~48小時(shí)后開始進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會(huì)有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個(gè)比較硬的皮渣帽。由于發(fā)酵過(guò)程也需要微量氧氣且產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標(biāo)準(zhǔn)就可以了。溫度——主發(fā)酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準(zhǔn)；溫度低發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，出來(lái)的酒顏色較淡，但是口感和品質(zhì)較好。溫度高則時(shí)間縮短，酒色較好，但是口感和品質(zhì)不如低溫發(fā)酵。壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細(xì)菌，二是可以加強(qiáng)果皮浸潤(rùn)，一般每天2-4次；發(fā)酵時(shí)間——主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時(shí)間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。來(lái)確定分離時(shí)間。分離過(guò)濾的標(biāo)準(zhǔn)是：經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵旺盛期（大量的氣泡產(chǎn)生）后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時(shí)就可以過(guò)濾了。最好不要長(zhǎng)期不過(guò)濾，因?yàn)闀r(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質(zhì)增加，使葡萄酒澀感增加。酒液分離——主發(fā)酵結(jié)束后，就需要進(jìn)行酒液過(guò)濾分離了，分離前最好12個(gè)小時(shí)內(nèi)停止攪拌或壓帽，以便酒液不那么渾濁，分離最好使用虹吸管采用虹吸法進(jìn)行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過(guò)多造成氧化或醋酸菌感染而變質(zhì)。酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進(jìn)行過(guò)濾，用手輕輕擠壓，出來(lái)的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進(jìn)行二次發(fā)酵，如果感覺(jué)壓榨酒太渾濁的話，可以單獨(dú)放到一個(gè)容器里，待過(guò)一段澄清后就可飲用了。分裝陳釀經(jīng)過(guò)澄清后的酒，已經(jīng)接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時(shí)建議小容量容器，因?yàn)殛愥剷r(shí)的酒打開后最好是短期喝完。容器可以選用可樂(lè)瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時(shí)間最好是過(guò)了冬天。因?yàn)槎镜牡蜏乜梢园哑咸丫评锏木剖峤Y(jié)晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，雜醇類物質(zhì)基本已經(jīng)得到分解，果香會(huì)有所增加。所以陳釀的酒品質(zhì)肯定更好 更香醇。陳釀時(shí)需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲(chǔ)藏?？梢圆捎煤谒芰洗谏w以達(dá)到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因?yàn)闆](méi)有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴(yán)格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。葡萄美酒雖好喝，但不要貪杯哦 每天飲用50ml最佳 。以后編寫更高要求的葡萄酒釀造方法，會(huì)介紹一些添加劑的使用，和精密測(cè)量?jī)x器用法。只有科學(xué)化，專業(yè)化，才能釀出更好品質(zhì)的美酒出來(lái)。清洗干凈的葡萄，晾1—2小時(shí)，表面無(wú)水分即可；裝罐后，發(fā)酵20-30天，味道就差不多定型啦。望采納，謝謝?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。∧鞘瞧咸言诎l(fā)酵產(chǎn)生的正?，F(xiàn)象，而且是必須出現(xiàn)的現(xiàn)象，沒(méi)有泡沫就沒(méi)有發(fā)酵也就沒(méi)有葡萄酒了，那成葡萄水了。所有的葡萄酒都有泡沫，市場(chǎng)賣的都是過(guò)濾之后的。