做甜白酒為什么會(huì)發(fā)黑，醪糟做出來(lái)為什么會(huì)發(fā)黑

粘油了再看看別人怎么說(shuō)的。

發(fā)霉了，容器有不干凈的。

不知道是發(fā)酵的還是蒸餾的 不好說(shuō)總之最好別喝了

bbb再看看別人怎么說(shuō)的。

是茶葉里面的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶解到白酒中，但是白酒是酸性的，很快就會(huì)氧化這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使其變黑。我做過(guò)苦丁茶泡白酒，開(kāi)始時(shí)候是綠色的，不久之后，大約半天或一天，白酒開(kāi)始變黑。這是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化的結(jié)果。

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

不會(huì)的。

染菌了，正常的只看到米粒，上層不會(huì)長(zhǎng)毛的。糯米酒蒸米不要過(guò)粘，最好不要煮，蒸米最好。

染菌了，正常的只看到米粒，上層不會(huì)長(zhǎng)毛的。糯米酒蒸米不要過(guò)粘，最好不要煮，蒸米最好。糯米酒又稱(chēng)江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，傳統(tǒng)工藝使用糙糯米,現(xiàn)在也有白米釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。 在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。糯米酒的酒精度數(shù)低，味道香甜，所以很多人都很喜歡喝，常喝糯米酒，對(duì)身體的保健很有好處。

一、相關(guān)情況：酒糟又稱(chēng)酒釀、醪糟，它變黑的情況是長(zhǎng)黑點(diǎn)（霉）、黑了一部分或全部黑了。這個(gè)黑是黑褐色，不是純黑那種，中間會(huì)經(jīng)過(guò)從淡黃、深黃到褐黑的轉(zhuǎn)變過(guò)程。02二、變黑的原因：酒糟從白到黃再到黑的的過(guò)程，說(shuō)明它滋生了霉菌，導(dǎo)致霉變，顏色越深，霉變?cè)綇氐住?3三、建議：如果味道沒(méi)有變酸，有的人還是會(huì)用來(lái)煮湯，他們認(rèn)為在煮的過(guò)程中可以高溫殺毒殺菌。但一般建議最好還是不要吃了，因?yàn)槲覀兤胀ㄈ朔直娌涣宋覀兩瞽h(huán)境中的霉菌的種類(lèi)好壞，而且有的霉菌可以在高溫下生存，高溫煮也是沒(méi)用的。04四、不良影響：一方面，霉變的酒糟吃了可能會(huì)引起腸胃病，影響身體健康。另一方面，長(zhǎng)霉的酒糟最好及時(shí)扔掉，因?yàn)樗拿咕赡軙?huì)感染其他食物。05五、怎么長(zhǎng)期保存酒糟？使用酒糟的時(shí)候千萬(wàn)不能沾水，把要用的酒糟挖出來(lái)以后，要把剩下的壓實(shí)，然后撒上一層鹽，密封上，最后放冰箱保存，防止變質(zhì)變酸。一般來(lái)說(shuō)酒糟放的時(shí)間越久，更香更甜，它保存的時(shí)間最長(zhǎng)一年多，要及時(shí)吃掉

有點(diǎn)黑色霉是消毒不干凈，氣溫低發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)也可能造成有霉點(diǎn)。酒水不甜和酒藥有很大的關(guān)系，另外，糯米蒸得太爛也是原因。酒釀在有氧條件下發(fā)酵會(huì)把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，發(fā)酵時(shí)環(huán)境溫度過(guò)高也會(huì)變酸而不甜。

有酒味，但是有黑色素能吃嗎

細(xì)菌超標(biāo)。再看看別人怎么說(shuō)的。

1、準(zhǔn)備好一個(gè)搪瓷鍋，清洗干凈(一點(diǎn)油都不能有哦!)　　2、糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡12小時(shí)左右(浸泡的時(shí)間根據(jù)天氣的冷暖，用手碾，能一碾兩瓣為止)?！　?、然后再把糯米淘洗干凈(直接在陶瓷鍋里淘洗好了)。　　4、取一個(gè)蒸鍋，在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，水燒開(kāi)后將糯米撈放在布上蒸25分鐘左右，熟了為止?！　?、蒸好的糯米盛入陶瓷鍋里，準(zhǔn)備好涼開(kāi)水，一邊用干凈的大勺子攪拌，一邊撒少許溫開(kāi)水(像澆花一樣的撒，很少的水哦)，攪拌到不燙手(大概30°C的溫度)。　　6、甜酒曲里加入面粉，攪拌均勻，然后撒在糯米上，再次攪拌均勻?！　?、然后用干凈的手壓實(shí)糯米，抹平表面，中間挖個(gè)洞(等做出來(lái)的時(shí)候，中間就是酒釀水啦)，再撒上少許溫開(kāi)水，最后洞里面加入少許溫開(kāi)水，蓋上鍋蓋?！　?、冬天的話裹上棉被，棉被下面可以放個(gè)電熱毯，保持30°C的溫度，看看如果涼了，電熱毯開(kāi)一下，到了那個(gè)溫度就關(guān)掉，北方的話可以放在暖氣旁，24~36小時(shí)，有酒香就熟啦。　　9、夏天的話不要在空調(diào)房里，30°C左右的溫度就可以了?！　”３痔鹈拙频奶鸲鹊谋４娣椒ā　∈覝?5°以下，做好的酒釀就可以放在室內(nèi)常溫下，超過(guò)15°的直接放在冰箱里。過(guò)一段時(shí)間，里面的酒釀水吃完了，適當(dāng)加入冷開(kāi)水。一直保持較冷的溫度，酒釀不會(huì)容易變老。注意事項(xiàng)　　1、做甜酒釀的容器最好是陶瓷的，一般市場(chǎng)上都能買(mǎi)到的陶瓷圓柱形鍋，不銹鋼鍋不易存放，大的保鮮盒也可以?！　?、浸泡好的糯米要淘洗干凈外面的淀粉，不然做出來(lái)的酒釀會(huì)不清爽，粘噠噠的?！　?、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后，否則高溫會(huì)吧甜酒曲里的菌殺死，溫度太低了菌又不活躍，發(fā)酵不起來(lái)?！　?、在發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)常去檢查下溫度，用手摸摸溫?zé)岬臏囟茸詈谩?4小時(shí)后就可以嘗味道了，味道香甜可口有少許汁液，酒味不弄，沒(méi)酸味?！　?、做酒釀的關(guān)鍵是要所有器皿都是非常干凈，沒(méi)一點(diǎn)油膩。不然容易長(zhǎng)五顏六色的毛，長(zhǎng)了毛的酒釀就不能吃了?！　?、酒釀香甜的最關(guān)鍵不要忘了甜酒曲里放面粉哦，關(guān)鍵啊關(guān)鍵，不然做出來(lái)沒(méi)那么甜啦。　　甜米酒的制作方法就是以上這些了，能否做好甜米酒一定要記住小編提出的兩點(diǎn)注意哦，容器的干凈和適當(dāng)?shù)臏囟?，這樣才能保證甜米酒做出來(lái)好喝又甜哦。

大米含淀粉呀，淀粉和碘液反應(yīng)就顯藍(lán)紫色。如果有雜質(zhì)或不好識(shí)別的話就是你說(shuō)的黑色。

是藍(lán)紫色吧...就像樓上兩位說(shuō)的那樣...孩子你多大？學(xué)了化學(xué)就知道了。

碘遇淀粉變藍(lán)，但是由于加入量的多少，在實(shí)際操作中經(jīng)常會(huì)由于加入過(guò)量呈現(xiàn)藍(lán)黑色或者是黑色淀粉（c6h12o6）n屬于多糖類(lèi)，它遇到碘元素的時(shí)候，會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成的化合物顯藍(lán)色.淀粉是一種高分子化合物。淀粉與碘酒反應(yīng)的本質(zhì)是生成了一種包合物(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋結(jié)構(gòu)中了），這種新的物質(zhì)改變了吸收光的性能而變了色。天然的淀粉組成成分可以分為兩類(lèi)：直鏈淀粉和支鏈淀粉。<直鏈淀粉約占10%—30%，分子量較小，在50000左右，可溶于熱水（70℃—80℃）形成膠體溶液。直鏈淀粉與碘酒作用顯藍(lán)色，但較短的直鏈則呈現(xiàn)紅色、棕色或黃色等不同的顏色支鏈淀粉約占70%—90%，分子量比直鏈淀粉大得多，在60000左右，不溶于水，支鏈淀粉與碘酒作用顯紫色或紫紅色所以，淀粉遇碘酒究竟顯什么顏色，取決于該淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例。有的豆類(lèi)幾乎全是直鏈淀粉，遇碘酒顯藍(lán)色；糯米中幾乎全是支鏈淀粉，遇碘酒顯紫色；玉米、馬鈴薯分別含有27%、20%的直鏈淀粉，所以馬鈴薯遇碘酒所顯的顏色比玉米遇碘酒所顯的顏色要略深。

碘酒加大米應(yīng)該不會(huì)變黑吧？你做實(shí)驗(yàn)了沒(méi)？因?yàn)樯竺椎谋砻娣e太小了。如果是大米湯（大米粥）滴入碘酒中，會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)紫色。因?yàn)榇竺诇杏写罅俊爸边B淀粉”，直連淀粉的分子外形是螺旋狀的，就像彈簧一樣。而且彈簧的內(nèi)徑（粗細(xì)）正好和碘分子的大小差不多。當(dāng)?shù)夥肿佑鲆?jiàn)直連淀粉分子，它就會(huì)鉆進(jìn)這個(gè)彈簧的里面并且卡在那里。這時(shí)候顏色就會(huì)發(fā)生變化。

碘遇淀粉變藍(lán)，但是由于加入量的多少，在實(shí)際操作中經(jīng)常會(huì)由于加入過(guò)量呈現(xiàn)藍(lán)黑色或者是黑色淀粉（c6h12o6）n 屬于多糖類(lèi)，它遇到碘元素的時(shí)候，會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成的化合物顯藍(lán)色.淀粉是一種高分子化合物。淀粉與碘酒反應(yīng)的本質(zhì)是生成了一種包合物(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋結(jié)構(gòu)中了），這種新的物質(zhì)改變了吸收光的性能而變了色。天然的淀粉組成成分可以分為兩類(lèi)：直鏈淀粉和支鏈淀粉。