腌肉要買什么白酒，腌肉的腌制有哪些材料

淘寶，要么菜市場直接買成品腌制料，我用的是奧爾良烤肉粉，不過腌制前我加了蛋清

食用鹽 酒 食用油 醬油

摘要 可以呀。稻花香是濃香型白酒。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn)。 咨詢記錄 · 回答于2021-02-01 稻花香白酒可以拿來腌肉嗎？ 可以呀。稻花香是濃香型白酒。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn)。 我是腌來做臘肉的，是否可以用？ 可以呀

開蓋子揮發(fā)，加肉稀釋。補(bǔ)充：白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。

1. 開蓋子揮發(fā)2. 加肉稀試3. 還有一個(gè)方法 再買一壇子 把酒多的壇子里的老泡 倒一半出來做新的一罐

1. 開蓋子揮發(fā)2. 加肉稀試3. 還有一個(gè)方法 再買一壇子 把酒多的壇子里的老泡 倒一半出來做新的一罐

風(fēng)干臘肉的制作方法準(zhǔn)備食材：五花肉2條、生姜2大塊、花椒10克、辣椒粉少許生抽、老抽、鹽各適量制作步驟：第1步：買回來的五花肉不用清洗，清洗的話反而容易滋生細(xì)菌，用干凈的濕布擦拭表面，再用干布擦拭干凈即可，然后預(yù)熱鍋底，倒入適量的鹽，中小火炒熱即可，接著就把炒熱的鹽均勻的涂抹在五花肉的表面，抹好鹽后再把肉的一端扎出一個(gè)洞，用麻線穿上，掛在通風(fēng)處晾曬3個(gè)小時(shí)。第2步：取下五花肉，放入大盆中，倒入大半碗的生抽、3勺老抽、1勺白糖以及30克左右的白酒，用手將調(diào)料均勻的涂抹在肉上，并輕輕的抓幾下，讓調(diào)料充分的融入到肉中，然后腌制12個(gè)小時(shí)，腌好后掛在陰涼通風(fēng)處晾曬，晾曬12小時(shí)。第3步：把生姜和花椒搗碎成末待用，取下晾曬好的肉，放入之前腌肉的盆中，倒入姜末、花椒面，再倒入50克左右的辣椒粉，用手抓勻，腌制12小時(shí)，腌好后再次掛在陰涼通風(fēng)處，直到風(fēng)干，一般晾曬半個(gè)月后便可食用。

可以的

鹽

白菜腌肉放辣椒醬是我們家鄉(xiāng)長用的做法

將魚破腹，取去內(nèi)臟，均勻搓鹽、噴酒，米酒浸兩三夜，將魚取出，鹽水留下備用。用拌有辣椒粉、生姜絲、桂皮、甜酒糟及鹽等佐料的糯米飯灌入魚肚，外面也均勻抹拌，放入木桶或壇子，桶壇底層先墊糯糟，再放魚，一層魚一層糯糟，依次放滿，以糯糟復(fù)蓋，放草墊，后蓋腌椒，用大石頭壓住，隔絕空氣，兩三月后即可食用。

你好??！自己的經(jīng)驗(yàn)之談：另外腌肉用的是生肉還是熟肉？ 肯定是生的如果用生的，腌好后是吃之前再煮熟呢，還是怎么辦？ 吃之前煮熟！腌肉炒豆芽，青椒都很好吃！在超市買的普通的鹽行嗎？ 食鹽也行，不過沒那么好吃，最好是粗鹽到底要用多長時(shí)間？ 一般在一周到十天左右就可以了，然后風(fēng)干步驟：先去買上等豬后腿一塊，塊要大，肉要鮮，買回來后不要用水洗，因?yàn)槌缘臅r(shí)候也要洗，而且肉見水后容易變質(zhì)。（肉太寬的話可每隔二寸劃一刀）再買大鹽粒子（食鹽也行，不過沒那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉時(shí),除加入鹽和花椒大料外,應(yīng)加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩沖咸味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質(zhì)柔軟多汁，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再涼透。用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉，直到感覺到大鹽開始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，一直到表面有液體滲出時(shí)，再把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出來找個(gè)地方掛好風(fēng)干。

醬類

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉(肥瘦) 600克、鹽 50克、花椒 5克、料酒 一勺。1、所需食材，買回的豬肉別洗，洗了會壞覺得臟就用廚房紙巾把表面擦干凈，咸肉做好了吃的時(shí)候再洗。2、熱鍋。3、鍋熱后轉(zhuǎn)中小火放鹽和花椒自制翻炒防止變糊。4、炒到花椒味出來了鹽變黃色的就可以了。5、放適量料酒后將鹽倒在豬肉上均勻的抹在豬肉上。6、然后放冰箱腌制一會，大約腌制半小時(shí)，穿上繩子放在陰涼處風(fēng)干兩到三天即可，這樣就完成了。

一般10斤肉3兩鹽.1兩花椒，香葉隨意

五花肉切條，取甜面醬，糖，桂皮八角，醬油，白酒混合拌勻，腌五六天。每天翻肉揉搓，之后穿繩，掛在陰涼處，一周后洗凈浸泡在淘米水里。放入鍋煮至筷子可插進(jìn)肉里即可。

四川封路的腌制方法，我覺得是他們講肉曬干，然后掛在房梁上。

1.買豬的后腿肉或五花肉，每塊一斤左右最好。買回后，把炒菜 鍋洗干凈，干燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋里烙，不 斷的移動，使肉皮烙得金黃的以后，把肉放在水里浸泡幾分鐘，用刀子 刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗干凈后待用。 2.用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行 的）白糖（少許）混合一起，涂抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要 抹透的，能沾多少就多少。 3.涂抹好后，就把肉塊放在盆里，一塊壓一塊的。三五天后，翻 它們一次，上下輪換。以此類推，兩個(gè)星期左右，就可以把每一塊的一 端刺一個(gè)口，用繩子系起來，用熱水洗一下，除去上面的鹽水后，就可 以掛著晾干（5-6天）。 4.找一大堆柴料，如桔皮、柏樹丫枝、花生殼、黑桃殼等。將臘 肉掛于一個(gè)大筒子中，下面燒上火（不用明火），放入柴料，煙熏6-8小時(shí)即可。 5.常用的烹制方法有炒、燒、蒸、煮、燉、煨等。 還有豬排、豬心、豬舌、狗肉、羊肉、牛肉也可以按這方法制作 風(fēng)肉、醬肉制作 做風(fēng)肉和醬肉的方法大同小異 , 只是在配料上略有不同而已。 1. 買豬的后腿肉或五花肉,每塊一斤左右最好。買回后，把炒菜鍋 洗干凈，干燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋里烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以后，把肉放在水里浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗干凈后待用。 2.肉10斤，鹽4兩，醪糟5兩，雞精、味精各0.5兩，十三香一小包，胡椒粉兩勺, 花椒粉一勺。 3.把肉放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的盆里，加入調(diào)料，然后與肉一起搓揉,使之均勻,加蓋腌制 5天，在腌制期間每日將肉上下翻轉(zhuǎn)一次。 4.時(shí)間到后，掛在通風(fēng)處風(fēng)干就是風(fēng)肉（至少15至20天），風(fēng)得越久越香越好吃的；若在腌好的肉上抹上 5兩甜面醬,爾后風(fēng)干,則叫醬肉了。 腌制肉后剩下的鹽水，你若覺得倒了太可惜的話，用它來泡鹽蛋 是絕好的原料,它泡出來的鹽蛋蛋黃呈紅亮顏色而入口油沙。做法只要 再加一點(diǎn)鹽(感覺很咸就可以了),但鹽水要淹過蛋面。大約20天后，就可以煮來享用了

韓國料理腌肉的方法 把肉洗凈瀝干水,把粗鹽均勻抹在肉上,只要肉的每個(gè)地方都沾上鹽就行,然后把肉裝進(jìn)盆里,倒入醬油,不用太多,能泡到底層的肉就可,再加點(diǎn)米酒,一點(diǎn)就可以了,這樣基本上就完成了,隔一個(gè)小時(shí)左右就要翻動一下,使肉可以均勻沾上醬油,想要肉曬干后的顏色深點(diǎn)可以加點(diǎn)老抽.腌3-5小時(shí)就可以晾起來曬了. 2.在自由市場選擇上等豬后腿一塊，塊要大，肉要鮮，再搞大鹽粒子二斤，花椒若干，料就差不多了，一般來講一條腿大概分三、四塊，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再涼透，把肉洗干凈，用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉，直到感覺到大鹽開始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，一直到表面有液體滲出時(shí)，再把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出來找個(gè)地方掛好風(fēng)干 3.將豬肉（任何部位）刮凈（不要水洗，因?yàn)槌缘臅r(shí)候也要洗，而且肉見水后容易變質(zhì)）將粗鹽和花椒炒熱后迅速灑在肉的表面揉擦使鹽迅速滲入其中（表面須全部擦到，肉太寬的話可每隔二寸花一刀）然后放入容器放在陰涼背光的地方，十五--二十天出鹵，用水洗凈曬干，味道特別香。 此外,腌肉出來水腌蘿卜白菜口味也不錯(cuò)！

一般重用花椒，輔以八角、草果、小茴、香葉就可以了。

鹽巴 味精 花椒 五香粉 料酒 香葉 八角 醬油 嫩肉粉 食粉 糖 生姜米 生粉 胡椒粉 孜然粉 辣椒粉

怎么都不好吃 應(yīng)用鹽,味精 ,糖,胡椒粉,老抽 ,

既然是家里吃飯當(dāng)然是能不用就最好，但是必備的有：醬油（又要老抽炒菜燉肉，生抽涼拌）、醋、鹽（前三種是必備的）、辣椒面（可以做油潑辣子、還有就是烤肉和炒炸過的肉之類）、孜然面（燒烤）、黑白胡椒粉（黑的用來做西餐，白的是去腥還有湯提味有點(diǎn)辣辣的）、姜粉（腌肉，燒湯）、花椒粉（腌肉去腥）、料酒（燉肉去腥）、蠔油（炒素菜、拌餡料）、香油（燒湯，餛飩，涼菜）、橄欖油（涼拌美容炒菜）、不要用味精用雞精或蘑菇精（關(guān)火后調(diào)味）、花椒、辣皮子（這兩樣是川菜必備的）、大料（又叫八角燉肉用的，還有桂皮、草果等）、糖（上色、提味）、淀粉（掛糊、勾芡）、郫縣豆瓣（川菜必備）、豆史、辣椒醬（韓菜必備），當(dāng)然其他的還有很多，不過一般的中國式家庭就夠用了，雖然是必備的但卻不是必用的，其實(shí)日常的炒菜只要懷著對家人的愛有鹽就可以做出讓人吃著就感到愛意感到幸福的菜

先去買上等豬后腿一塊，塊要大，肉要鮮，買回來后不要用水洗，因?yàn)槌缘臅r(shí)候也要洗，而且肉見水后容易變質(zhì)。（肉太寬的話可每隔二寸劃一刀） 再買大鹽粒子（食鹽也行，不過沒那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉時(shí),除加入鹽和花椒大料外,應(yīng)加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩沖咸味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質(zhì)柔軟多汁，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再涼透。 用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉，直到感覺到大鹽開始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，一直到表面有液體滲出時(shí)，再把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出來找個(gè)地方掛好風(fēng)干

自做香腸的制作材料：主料：前腿豬肉10斤調(diào)料：鹽150克, 冰糖150克, 自制五香粉50克, 白酒1杯（約100毫升）, 材料說明：鹽南方人請酌減，冰糖南方人可酌加，自制五香粉用桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，蒔蘿，花椒~~，總量約50克做成自做香腸的做法步驟詳細(xì)介紹：1，首先說腸衣的吧。我用的是豬腸衣~~大的農(nóng)貿(mào)市場賣豬肉的地方一般有賣的~尤其是這個(gè)季節(jié)，都做香腸，都是收拾干凈的，回來自己浸泡去鹽就可以了~~豬腸衣為了保存，都抹很多很多鹽，所以一定要用水浸泡，并要換幾次水，把鹽徹底洗干凈。順便叮囑，買回的腸衣要放在冰箱冷藏保存。2，洗泡好的腸衣用前可以吹口氣，檢查下有沒有破的地方~一般來說，不會破的。3，再說肉吧~~豬前腿，沒說的~~七分瘦、三分肥口感是比較合適的。去皮，切成小塊、小條都行。4，然后是調(diào)料。很提味的一樣是冰糖?？梢再I冰糖粉用，更省事。5，我是自己的用攪拌機(jī)來打的冰糖粉。6，注意，自打肯定不會很粉碎，因此要過過篩，把這些小糖渣篩出來，不然容易弄破腸衣。7，根據(jù)自己的口味要加香料~~喜歡麻辣的，就加花椒和辣椒粉；也可以直接用五香粉做。而我，是自己配的：桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，蒔蘿，花椒~~，總量約50克。8，把香料放入攪拌機(jī)。9，將香料攪拌成粉末。其實(shí)，如果一開始自己沒有把握，也可以買現(xiàn)成的香腸腌肉料來拌，大部分肉是現(xiàn)成的腌料，但取一兩斤肉自己試著拌入自己的調(diào)味料，做出來后再調(diào)整味道，下次就可以做出自己口味的香腸了。10，拌肉除了糖和五香料，還要加一些鹽和白酒~~。11，把所有的材料倒入肉中。12，用手使勁地拌肉，讓調(diào)料都裹在肉上，然后腌大約3小時(shí)甚至更長些入味。13，腌好的香腸就可以罐了。我們需要一個(gè)白色的灌香腸的漏斗，把腸衣套在漏斗上。14，要這樣小心地，把腸衣全部縮著套在漏斗上，,留一個(gè)小頭扎口用。15，在一頭，用小棉線系一個(gè)死扣。16，然后把肉從漏斗口塞入，一邊塞，一邊慢慢捋下腸衣。17，將肉慢慢送到腸衣里。盡量要塞得滿些，這樣晾曬之后縮得少；也要盡量小心，別弄破腸衣。18，將腸衣基本灌滿，注意：塞肉的時(shí)候，也要均勻地塞，讓肥瘦兼顧。 19，在香腸有沒有塞滿、有空氣的地方用針扎些小眼，以免“緊肉”的時(shí)候弄破腸衣。如果腸衣真的破了，就哪里破，就在那里打結(jié)就行了。20，然后把肉慢慢往前送，讓腸衣里的肉飽滿地塞著。到一定長度，就可以捏一下，出一個(gè)“節(jié)”。 21，用繩子將香腸節(jié)處扎起來。22，如此，一直把香腸的最后一端也扎緊。注意的是，一直到最后，腸衣的一端都要一直套在漏斗上，直到扎好口，才可以取下來。23，做好的香腸掛在通風(fēng)的地方，香腸最好垂直著掛，讓每一面都均勻風(fēng)干。

（一）原料及輔料選擇　　原料肉以豬肉為主，最好選擇新鮮的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且結(jié)實(shí)，顏色好）。腸衣最好選擇26－28毫米寬度（半個(gè)圓周）的豬腸衣。采用潔白精鹽，白砂糖，大曲或高粱酒上等醬油。 （二）切肉　　先將皮、骨、健全部剔除，把肥肉切成１立方厘米的小方塊。 （三）配料　　介紹幾種著名香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)。廣東臘腸：瘦肉70于克，硝石50克，肥肉30千克，細(xì)鹽2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5于克，白醬油（不加色素的醬油）5千克。 武漢臘腸：瘦肉70千克（用絞向機(jī)經(jīng)碎），肥肉30千克（切成白?。?，硝石50克，汾酒2．5千克，細(xì)鹽3千克，味精0．3千克，白糖4千克，生委楊0．3千克，白胡椒粉0．2千克。 （四）腸衣及麻繩準(zhǔn)備　　腸衣可用豬或羊的小腸衣。干腸衣先用溫水浸泡，回軟后瀝干水分待用。麻繩用于結(jié)扎香腸。 （五）灌制　　將上列配料與肉充分混合后，用漏斗將向灌入腸內(nèi)。每灌到12－15厘米長時(shí)，川可用繩結(jié)扎。如此邊準(zhǔn)邊扎，直至灌滿全腸。然后在每一節(jié)上用細(xì)針刺若干小孔，使供腸時(shí)便于水分和空氣外泄。 （六）漂洗　　灌完結(jié)扎后的濕腸，放在溫水中漂洗一次，以除去附著的污染物。然后依次掛在竹竿上，以便曝曬和火烘。 （七）日曬和火烘　　灌好的香腸即送到日光下曝曬（或用烘干定烘干）2－3天，再送到通風(fēng)良好的場所掛晾風(fēng)于。在日曬過程中，若場內(nèi)有空氣存在時(shí)，該部膨脹，應(yīng)用針刺破將氣體排出。如用烘房烘烤時(shí)，溫度應(yīng)掌握在50℃左右，烘烤時(shí)間一般為l－2晝夜。 （八）保藏　　香腸在10℃以下的溫度，可以保布l－3個(gè)月，一般應(yīng)懸掛在通風(fēng)干燥的地方。

方法/步驟花椒型：10斤肉,150克鹽,40克花椒(把花椒稍搗碎),100毫升白酒,味精50克麻辣型：肉10斤,在前面花椒型的基礎(chǔ)上上加了50克辣椒面,姜粉一小瓶,白糖50克, 白胡椒粉5克廣味：10斤肉,鹽150克,白酒100毫升,胡椒粉5克,白糖6兩,味精25克粉腸：瘦豬肉1000克，肥豬肉350克，糖110克，鹽45克，葡萄糖10克，白酒l00克，腸衣70克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。廣州風(fēng)干臘腸：豬肉后腿肉10斤（肥二瘦八）， 白糖6兩 ， 食鹽3兩， 白酒2兩， 黃酒2兩， 味精適量。