為什么清香型白酒有苦味，白酒太苦怎么辦白酒苦味怎么去除

微苦是白酒的本性，太苦就不正常了？國(guó)家名命白酒添加什么甜味劑

現(xiàn)在是楊梅上市時(shí)節(jié)，放點(diǎn)楊梅泡酒。

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困一困就好了……

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發(fā)酵

你這一般是小曲清香工藝，這種酒一般雜醇油含量高，苦澀味重，最好是經(jīng)過(guò)處理下，你是哪里？

小曲清香白酒味道有點(diǎn)苦:發(fā)酵入池溫度高造成的，建議降低起步溫度，適當(dāng)延長(zhǎng)一點(diǎn)發(fā)酵期。蒸餾白酒時(shí)候，酒尾少用，酒度高可以用純凈水降度。苦味能夠解決了?，F(xiàn)有的苦味白酒可以考慮適當(dāng)加點(diǎn)糖，掩蓋苦味，苦味物質(zhì)是取不出來(lái)了。聞起來(lái)不香，主要是發(fā)酵期段的緣故，發(fā)酵期段，香味物質(zhì)生成量少，自然香味小。適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵期。當(dāng)然通過(guò)勾兌方法也可以解決，你可以找個(gè)懂得勾兌的技師幫你解決。

多喝幾次就習(xí)慣了···參考資料：成都酒城網(wǎng) www#cdjiu#com #換.

因?yàn)槟悴幌矚g它，在潛意識(shí)里就排斥它！

因?yàn)槟愕谝淮魏?，喝多了你就不?huì)覺(jué)得苦你。2vlady.com上有更詳細(xì)的資料。

酒的苦味主要是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的少量甲醇。雜醇油和醛類(lèi)物質(zhì)，以及酒精本身帶有的苦味，這一點(diǎn)即使茅臺(tái)、五糧液都無(wú)法避免。很多名酒對(duì)自家工藝進(jìn)行數(shù)次改進(jìn)，加上勾調(diào)技術(shù)高超，所以最后出廠的白酒苦味很淡、入口不澀、香味純正、飲后不上頭、不口干。市面上很多白酒入口苦味明顯，這意味著釀酒的原料、配方、工藝等方面有問(wèn)題，釀造過(guò)程中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)有問(wèn)題都會(huì)導(dǎo)致最后的成品有瑕疵，酒中的有害物質(zhì)積淀得更多，所以我曾說(shuō)不建議各位酒友自釀白酒，也是出于安全考慮。酒放越久越發(fā)苦的原因：1、酯化反應(yīng)酒放越久越發(fā)苦可能是因?yàn)閮?chǔ)存的是低度白酒或者清香型的白酒,這類(lèi)白酒容易出現(xiàn)酯化反應(yīng),使白酒滋味變淡,甚至是產(chǎn)生-些苦味,但屬珀酒存放的正常變化,不會(huì)影響到其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2、容器問(wèn)題酒放越久越發(fā)苦可能是因?yàn)閮?chǔ)存白酒的容器密封不嚴(yán)實(shí)，導(dǎo)致白酒中的酒精揮發(fā)，使其口感變苦。白酒中的醬香型白酒成分穩(wěn)定,酯化反應(yīng)較慢,但如果是容器問(wèn)題,也鏟生口感變苦的現(xiàn)象。3、儲(chǔ)存時(shí)間優(yōu)質(zhì)的白酒酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢,一般需要儲(chǔ)存三到四年的時(shí)間,才能達(dá)到最佳的酒香程度。但是,超過(guò)酯化反應(yīng)的平衡點(diǎn),白酒的口感就會(huì)下降,因此,需要根據(jù)酒的種類(lèi)和特性來(lái)選擇最佳的飲用時(shí)機(jī)。

你是怎么勾兌的呢？勾兌是門(mén)技術(shù)活，一般是以酒兌酒的。我們貴州華貴酒業(yè)集團(tuán)的酒是用不同階段的酒，經(jīng)專(zhuān)業(yè)的調(diào)酒師精心勾兌而成的。沒(méi)勾兌好變苦也是正常的

你做的什么香型？白酒喝后發(fā)苦有幾種原因，一是你酸酯比例不協(xié)調(diào)，二是原料含雜質(zhì)比較高，特別是酒精和香料，三勾兌技術(shù)不過(guò)關(guān)，我做技術(shù)的可以聊聊。

白酒有點(diǎn)苦是怎么了 　　白酒有點(diǎn)苦是怎么了，許多人平時(shí)都十分喜歡喝白酒，但是人們喝白酒的時(shí)候，有時(shí)會(huì)覺(jué)得白酒有些苦味，卻在喝了幾杯之后便感覺(jué)有些上頭，以下分享白酒有點(diǎn)苦是怎么了 　　白酒有點(diǎn)苦是怎么了1 　　 一、原料的原因 　　原料和輔料不干凈或選用不當(dāng)，苦味使用原料霉變、曲霉變、輔料米殼未蒸或不完全或霉變；使用高脂肪含量的原料；使用單寧含量高的原料等，用于白酒的生產(chǎn)，產(chǎn)生苦味或霉味等惡味，主要原因是釀酒所用原料受到有害微生物的污染 　　原料中的高脂被氧化，單寧在發(fā)酵過(guò)程中分解為一些酚類(lèi)化合物。殼的原料和輔料中含有較多的戊糖。在微生物的作用下，會(huì)產(chǎn)生具有焦苦味道的糠醛，而戊糖高溫蒸煮也會(huì)產(chǎn)生糠醛，這是將苦味物質(zhì)帶入白酒的原始條件。 　　 二、受酒曲的影響 　　如果稻殼用量過(guò)多，用水量過(guò)大或過(guò)少，制曲數(shù)量過(guò)大或劣質(zhì)曲與老曲組合不合理，填料使用過(guò)多，酒窖空間大，酵母繁殖過(guò)多，酵母自溶產(chǎn)生酪蛋白，就會(huì)影響酵母發(fā)酵；如果干酪素含量適中，可使白酒具有宜人的香味和濃郁的口感； 　　要是干酪素含量太高，苦味就會(huì)很?chē)?yán)重。酒曲含量高，酒糟中蛋白質(zhì)含量高，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量酪氨酸。這種酪氨酸的含量多了，就會(huì)造成酒的苦味。 　　 三、生產(chǎn)工藝不合理 　　釀造白酒對(duì)生產(chǎn)工藝有很高的要求，要是生產(chǎn)工藝條件控制不合理的進(jìn)入酒窖溫度或谷物、曲粉碎過(guò)細(xì)或過(guò)厚、窖封不嚴(yán)、密封窖泥開(kāi)裂和霉變、酒糟堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)都會(huì)導(dǎo)致酒發(fā)酵產(chǎn)生反向燃燒味、苦味、辛辣味、霉味等。 　　白酒之所以會(huì)有苦味，其實(shí)是酒質(zhì)和普通的白酒不一樣而已，但是導(dǎo)致這種情況發(fā)生的可能性有很多，包括存儲(chǔ)的地點(diǎn)、添加的香料、環(huán)境、容器等多種情況，這種情況還需要人們?nèi)ヂ挪?，不過(guò)對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，消費(fèi)安全和消費(fèi)保障是首位的，當(dāng)發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)不正常，應(yīng)當(dāng)阻止其他人飲用并檢查原因，以便找出正確的解決方法。 　　白酒有點(diǎn)苦是怎么了2 　　在單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來(lái)的，因此，要求清蒸原輔材料。 　　 解決方法： 　　選擇新鮮飽滿(mǎn)無(wú)霉變的糧食，發(fā)酵前將所有接觸發(fā)酵液的東西完全清洗干凈并消毒 　　酒曲用量大；配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長(zhǎng)。 　　 解決方法： 　　嚴(yán)格執(zhí)行酒曲的投放比例。酒龍頭眾創(chuàng)酒械酒曲在做新工藝生料發(fā)酵時(shí)，100斤糧食放0.8斤酒曲；做傳統(tǒng)熟料工藝時(shí)，100斤糧食放0.6斤酒曲。 　　生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味 　　 解決方法： 　　發(fā)酵前對(duì)容器進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒。發(fā)酵過(guò)程中保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔，攪拌前對(duì)攪拌棍進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒。發(fā)酵中后期密封發(fā)酵桶，防止雜菌進(jìn)入（后期是厭氧發(fā)酵，這樣做還可以提升出酒率和口感） 　　蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會(huì)將一般壓力蒸不出來(lái)的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。 　　 解決方法： 　　嚴(yán)格執(zhí)行蒸餾過(guò)程中火力順序：大火（出酒）→中火（接酒）→大火（追尾）。出酒后馬上改為中火，前面的出酒為頭酒（100斤糧食接1-2斤頭酒）此酒為甲醇含量高，需分開(kāi)接。當(dāng)酒度接至10度以下時(shí)改大火追尾，此時(shí)的酒中含大量的醛類(lèi)物質(zhì)會(huì)引起口感，也需分開(kāi)接酒。 　　酒醅發(fā)酵過(guò)程中，溫度過(guò)高也會(huì)使酒體產(chǎn)生苦味。 　　 解決方法： 　　用酒龍頭酒曲發(fā)酵糧食時(shí)，酒醅溫度控制在40度以下。 　　通過(guò)上述的了解，大家不要再有誤區(qū)，認(rèn)為酒苦是不好的。恰恰相反，苦味才是純糧酒的正常表現(xiàn)，你喝不出來(lái)哪證明其他味道蓋過(guò)了苦味。 　　白酒有點(diǎn)苦是怎么了3 　　 不同香型的白酒有什么區(qū)別 　　 1、醬香型 　　喝過(guò)的有茅臺(tái)、郎酒、皖酒之類(lèi)，首先聞著味道不一樣，你會(huì)覺(jué)得它的香味特別厚實(shí)，有點(diǎn)像降龍十八掌，內(nèi)力精純，大開(kāi)大合。曾經(jīng)倒酒的時(shí)候不小心打碎了一瓶茅臺(tái)，結(jié)果一個(gè)屋子都是濃郁的香氣，久久不散。你倒在酒杯里，杯子越淺，反而香氣越重。 　　酒漿很濃，試過(guò)把茅臺(tái)到一點(diǎn)到其他酒里，明顯可以看出濃度的不一樣，怎么形容吶，就像一杯濃糖水倒進(jìn)純凈水里一樣。喝到嘴里，它會(huì)說(shuō)我還在這里呀，到嗓子眼，它會(huì)說(shuō)我還在這里呀，咽下肚，它還是會(huì)依舊不死心的告訴你，我還在這里呀，恩就是這么個(gè)悠長(zhǎng)法。 　　 2、清香型 　　也有說(shuō)叫汾香型的，因?yàn)?a href="/pinpai/fenjiu/">汾酒太出名了嚒，喝過(guò)杏花村，可能我說(shuō)二鍋頭是清香型的會(huì)不會(huì)有人不信呢，但是二鍋頭就是清！香！型！的?。?！清香型的最大的特點(diǎn)就是清爽，走古墓派的風(fēng)格，不拖泥帶水，只要你不招惹它它都不會(huì)對(duì)你有啥影響 　　故你喝完之后出去溜一圈不講話別人不一定聞得出，但是醬香型的就像一個(gè)大喇叭一樣，沒(méi)走近你就會(huì)知道哎呀我喝酒了，我喝酒了，我喝酒了。（醬香就是這么任性~）感覺(jué)么，我會(huì)說(shuō)喝二鍋頭第一感覺(jué)是甜的，然后你的嗓子就duang的一下被爽到了 　　 3、濃香型 　　就拿現(xiàn)在比較活躍的洋河酒來(lái)說(shuō)說(shuō)昂，喝的.最多，略有點(diǎn)發(fā)言權(quán)，從洋河大曲55度的，后來(lái)的藍(lán)瓷，象耳，再后來(lái)的海之藍(lán)，以至現(xiàn)在的天之藍(lán)，夢(mèng)之藍(lán)，感覺(jué)酒的基調(diào)是沒(méi)怎么變的，它是讓我聞著覺(jué)得甜的酒。它悠長(zhǎng)但不會(huì)像醬香型那么張揚(yáng)，最多是胸前掛了個(gè)小牌牌，人家喝酒了喂。 　　讓我覺(jué)得比較協(xié)調(diào)，適合相處兼香型的，兼者，同時(shí)涉及者為兼。兼香型比較多的是醬香和濃香混合，就是兩者兼?zhèn)?，無(wú)非是濃中帶醬或者醬中帶濃，只看哪個(gè)保留的特點(diǎn)多一點(diǎn)罷了。 　　 4、白酒禁忌需知 　　核桃和白酒：導(dǎo)致血熱輕者燥咳，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出鼻血。兩者均屬熱性食物，同時(shí)食用易導(dǎo)致上火。 　　柿子和白酒：易患結(jié)石。酒精能刺激胃腸道蠕動(dòng)，并與柿子中的鞣酸反應(yīng)生成柿石，導(dǎo)致腸道梗阻。 　　海鮮和白酒：海鮮中含有大量的嘌呤醇，可誘發(fā)急性痛風(fēng)，酒精有活血的作用，會(huì)使患痛風(fēng)的幾率加大。 　　白酒和牛奶同食易得脂肪肝。 　　白酒和碳酸飲料同食易傷五臟。 　　啤酒忌白酒：導(dǎo)致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎等癥，同時(shí)對(duì)心血管的危害也相當(dāng)嚴(yán)重。啤酒中含有大量的二氧化碳，容易揮發(fā)，如果與白酒同飲，就會(huì)帶動(dòng)酒精滲透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，這樣做實(shí)屬不當(dāng)。

可適量添加丙三醇、多元醇、蛋白糖、乳酸乙酯、乙酸、己酸、乳酸、除苦劑等，并不是這些物質(zhì)都得加，加一些，感覺(jué)苦味減弱就可以了，不可能減得一點(diǎn)苦味都沒(méi)有，白酒還是需要有一點(diǎn)點(diǎn)個(gè)苦味好點(diǎn)。

喝著感覺(jué)勁大，首選是清香型白酒。其它香型白酒多以綿柔著稱(chēng)。清香型白酒代表是汾酒。 所以53度老白汾酒就是不二人（酒）選。

酒有苦味，要看是什么樣的酒種了。像白酒，如果有苦味，可以添加其他微量成分有差異的白酒混合調(diào)味，當(dāng)白酒的混合成分達(dá)到某種平衡后，酒的口味就會(huì)協(xié)調(diào)，也就不會(huì)出現(xiàn)某一特殊的過(guò)重的異味了。像發(fā)酵果酒，在選擇原料時(shí)，使用腐爛變質(zhì)的原料，就會(huì)帶來(lái)過(guò)重的苦味，發(fā)酵過(guò)程中感染雜菌產(chǎn)生有害物質(zhì)，也會(huì)帶來(lái)苦味的。酒中有輕微的苦味，可以添加糖分來(lái)掩蓋，但白酒中的苦味，是不能用加糖法來(lái)調(diào)味的。

用冰糖試試，我用苦蕎酒泡過(guò)檸檬，又酸又苦，后來(lái)放了冰糖好多了。

喝酒的一般都是心里有苦的人喝。。他心里苦。所以不覺(jué)得苦。。你。沒(méi)有什么好煩的所以就會(huì)苦啦。。如果你心情不好。你就會(huì)想到喝酒。。那樣喝再多也不會(huì)苦。。因?yàn)樾睦锏目嗌w過(guò)了味道。。

呵呵啤酒當(dāng)然不好喝拉。一般我都喝白的。那個(gè)好。

你說(shuō)的是紅葡萄酒吧，那不是苦，更多的是澀，因?yàn)榧t葡萄酒富含單寧成份，單寧來(lái)自葡萄皮和葡萄梗，你可以通過(guò)細(xì)嚼葡萄皮感受到單寧的澀，和紅葡萄酒的澀相近，只不過(guò)有的紅葡萄酒還會(huì)融合橡木桶的味道。