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- 1,我自己家現(xiàn)在釀酒發(fā)孝了開始釀造之后酒是出來了是白酒但是
- 2,為什么自家做的獼猴桃酒有點苦呢能吃不可以讓它不苦么
- 3,為什么酒中加了除苦劑還是苦還有什么好的辦法可以解決
- 4,自釀白酒有苦味怎么回事
- 5,我釀的橘子酒好苦怎么辦是什么原因造成的呢
1,我自己家現(xiàn)在釀酒發(fā)孝了開始釀造之后酒是出來了是白酒但是
發(fā)酵溫度不夠…
溫度高了 曲子量大了 環(huán)境衛(wèi)生較差 都可以造成酒味發(fā)苦
2,為什么自家做的獼猴桃酒有點苦呢能吃不可以讓它不苦么
在泡得時候可以放點糖試一下
可以,但是酒的度數(shù)提高 查看原帖>>
3,為什么酒中加了除苦劑還是苦還有什么好的辦法可以解決
添加劑別亂加,誰知道里面都有什么成分,萬一含“三聚氰胺”之類就有事干了。白酒發(fā)苦,一個是曲子加多了,升溫太快;一個是酒窖透風,長霉菌結塊,并且混入酒醅中參與蒸餾了。從工藝上下手,根上解決,一勞永逸。
見過釀酒師傅用筷子穿一串蘋果片,在酒里浸泡,說是除苦味曲味
如果不是苦的就不是酒了··· 如果你又不喜歡喝苦的··就兌甩酒喝咯··加雪碧··很好喝的··
4,自釀白酒有苦味怎么回事
苦味產(chǎn)生的主要原因有: ① 原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的,因此,要求清蒸原輔材料。 ②用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高,在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應產(chǎn)生干酪醇,它不僅苦,而且味長。 ③生產(chǎn)操作管理不善,配糟被雜菌污染,使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當;致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛,使細菌大量繁殖,這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。 ④蒸餾中,大火大汽,把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數(shù)苦味物質(zhì)都是高沸點物質(zhì),由于大火大汽,溫高壓力大,都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中,同時也會引起雜醇油含量增加。 ⑤加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重,未經(jīng)處理或者處理不當,也直接給酒帶來苦味。
白酒落口有苦味是怎么回事!這是白酒后苦,舌頭對苦味敏感的部位是舌根。出現(xiàn)的原因:1、發(fā)酵過程管理不到位,雜菌感染所致2、用曲量大,發(fā)酵速度快,頂溫高。3、蒸餾時候,甑鍋底部衛(wèi)生不好。4、蒸餾時候,酒尾摻入白酒多。
5,我釀的橘子酒好苦怎么辦是什么原因造成的呢
橘子皮時間長了
一、白酒苦是什么原因?
白酒中的醇類物質(zhì)是引起酒苦的罪魁禍首,比如說異丁醇、正丁醇、異戊醇……要想減少白酒苦味,就要避免白酒釀造過程中這類醇類物質(zhì)的大量生成。
俗語說“曲大酒苦”,酒曲用量過大,使糟醅升溫過猛,窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級醇,尤其是異丁醇,使酒帶苦味;
用不新鮮、發(fā)霉的糧食釀酒,這類糧食中單寧含量多,發(fā)酵時產(chǎn)生大量苦味物質(zhì)。
發(fā)酵車間、發(fā)酵容器等與酒醅直接接觸的用具衛(wèi)生沒做好致使糧食感染雜菌,帶來霉苦味;
用糠量過大,發(fā)酵時將產(chǎn)生大量糠醛并隨蒸餾進入酒中;
夏季氣溫高,投糧過大,使糟醅升溫過猛,發(fā)酵不正常;
窖池管理不善,封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌,苦味物質(zhì)通過純糧食釀酒設備蒸餾進入酒中;
采用配糟固態(tài)發(fā)酵時選用不隔夜不新鮮的酒糟做配糟,給白酒帶來苦味。
用傳統(tǒng)純糧釀酒設備做酒時甑鍋沒洗干凈,底鍋水沒排干凈而帶來焦苦味;
當?shù)厮|(zhì)含堿量超過用水標準,用這種水釀出來的酒苦澀味重。
二、發(fā)酵時如何避免酒苦的產(chǎn)生?
如果您釀出來的酒苦味偏重,請對照上文提到的點,一點點排查、對比,抓住引起酒苦的真兇。當然,引起酒苦的原因可能其中的一條,也可能是其中的幾條沒做到位。
只要我們在釀酒過程中,規(guī)范化我們的工藝流程,用心的做好每一個細節(jié),做一個合格的釀酒人,很多問題都可以迎刃而解。
三、酒苦應如何去除?
現(xiàn)在釀出來的酒非???,那又該如何去除呢?
1、土麥冬葉、活性炭脫味法。即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少許活性炭,白酒的苦味即可脫去。
2、一杯好的白酒,一定是酸酯醛醇比例協(xié)調(diào)的白酒,對于苦味重的白酒,我們可以在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒,與苦辣味成品白酒勾調(diào)和調(diào)味,探求最佳組合。添加量多少,應視情而定。
3、將適量的蛋清打成細沫、將冰糖打碎,加入2份清水,再加入適量打成細沫的蛋清,攪拌均勻,文火煮沸溶化,倒入細紗布中過濾,去除濾渣。
將它們倒入苦味重的白酒中調(diào)勻,澄清,可有效去除酒中的苦味。苦味程度不同,比例不同,您可以先少量試樣,找出最佳比例,然后按比例批量勾兌。
4、直接使用唐三鏡過濾除雜催陳增香設備過濾即可去除苦味。