為什么要用白酒做醬油醋，做菜的時(shí)候?yàn)槭裁匆泳萍哟?/h1>
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2，白酒能和醬油醋倒在一起嗎

醬油里或醋里是可以添加一些白酒的，能夠起到增香作用，添加量不需要過多。醬油和醋不要混合在一起。

白酒能和醬油醋倒在一起嗎

3，現(xiàn)在市場上的酒醬油醋是不是很多都不是釀造的是自來水色素

一般瓶裝桶裝的都是釀造的。醬油一般有醬香味是釀造的。酒，一聞就知道，嗆鼻子，沒曲子味就是勾兌的。
搜一下：現(xiàn)在市場上的酒、醬油、醋是不是很多都不是釀造的？是自來水＋色素＋香精調(diào)試出來的？怎么識(shí)別？

現(xiàn)在市場上的酒醬油醋是不是很多都不是釀造的是自來水色素

4，請(qǐng)問為什么發(fā)酵能做成酒醋醬油這些呢

大米、黃豆、小麥都能做醬油但不是加酒曲你第二個(gè)做出來的我感覺是什么都不是不過你可以試驗(yàn)下各種曲的 原料做法 是不同的 。從世界范圍說,我國是醬油生產(chǎn)起源最早的國家。據(jù)史書記載,我國遠(yuǎn)在周朝時(shí)期就有村用肉類、魚類為原料,生產(chǎn)多種多樣的醬,統(tǒng)稱為”醢 ?！吨芏Y》“治官之屬六十六”中就有“醢人”的官職;《史記》記述“通都大邑醢千甕”;北魏時(shí)期的賈思勰著《齊民要術(shù)》一書記載了利用黃衣(來曲霉)制醬的方法和技藝,書中記有“醬清”、“豆醬清“,是指以大豆為原料制成的醬油、正式出現(xiàn)聲”醬油“名稱是在我國十二世紀(jì)的宋朝。釀造醬油的生產(chǎn),是以大豆或豆粕等植物蛋白質(zhì)為主要原料,輔以面粉、小麥粉或麩皮等淀粉質(zhì)原料,經(jīng)微生物的發(fā)酵作用,成為一種含有多種氨基酸和適量食鹽,具有特殊色澤、香氣、滋味和體態(tài)的調(diào)味品?？v觀我國幾千年來醬油生產(chǎn)發(fā)展的演變歷史,我國醬油生產(chǎn)經(jīng)歷了從天然發(fā)酵,到工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展過程,從一般意義上說,我國的醬油生產(chǎn),在二十世紀(jì)三十年代之前,基本上是天然發(fā)酵的產(chǎn)物。其特點(diǎn)是以手工操作、作坊生產(chǎn)為主。.三十年代開始逐步對(duì)舊式釀造方法進(jìn)行改進(jìn),引進(jìn)一些新方法,比如用純種曲霉代替天然制曲,這樣不僅能解決天然制曲的質(zhì)量不穩(wěn)定的問題,而且保證了醬醪的成熟速度。五十年代醬油釀造微生物采用了一種新型的菌種(中科AS3.863米曲霉),在醬油生產(chǎn)上起到良好的作用;隨后,上海市釀造科學(xué)研究所在六十年代又培育了更高性能的優(yōu)良菌種(滬釀3。042米曲霉),很快在全國推廣。

5，腌魚為什么要用白醋

腌魚用白醋可以更好的使骨頭軟化...同時(shí)使魚肉更鮮美。美味糖醋腌魚的做法1. 因?yàn)橐忍谴滓簺隽嗽俜鹏~，所以我們可以先做糖醋汁，糖和白醋加在一起，煮沸直到糖溶化。2. 煮好的糖醋液放涼備用。3. 已經(jīng)剖好的魚要反復(fù)用刀刮掉魚身上的粘液，用刀來回刮，直到清洗魚身的時(shí)候已經(jīng)有些干澀為止。4. 刮好的魚用清水反復(fù)再次清洗干凈。5. 將魚濾干水份。6. 鍋里加油，放入魚炸至金黃色。7. 將炸好的魚放入涼了的糖醋汁里。8. 蓋上蓋子，放冰箱冷藏24個(gè)小時(shí)。9. 第二天從冰箱拿出來就可以吃了，味道不錯(cuò)，值得嘗試哦。
主要是為了祛腥再看看別人怎么說的。
應(yīng)該用酒和姜還有醬油腌，能起到去腥的效果。
因?yàn)檫@樣魚比較吹，保存時(shí)間也長

6，比較啤酒白酒食醋醬油工藝的異同

相同之處是：微生物發(fā)酵、糧食做原料、都有勾兌過程。不同之處是：一、原料不同啤酒：以小麥芽和大麥芽為主要原料。白酒：以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，以淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）為原料。食醋：主要使用大米或高梁為原料。醬油：大豆或黑豆，食鹽，小麥，水。二、工藝不同啤酒：經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的。白酒：經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成。食醋：（用大曲制醋）以高粱為主要原料，利用大曲中分泌的酶，進(jìn)行低溫糖化與酒精發(fā)酵，成熟醋醅的完成熏醅后，加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，淋出新醋。新醋經(jīng)三伏一冬日曬液與撈冰的陳釀過程，制成食醋。醬油：用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成。擴(kuò)展資料醋的歷史起源：醋，古漢字為“酢”，又作“醯”?！吨芏Y》有“醯人掌共醯物“的記載，可以確認(rèn)，中國食醋西周已有。晉陽（今太原）是我食醋的發(fā)祥地之一，史稱公元前8世紀(jì)晉陽已有醋坊，春秋時(shí)期遍及城鄉(xiāng)。至北魏時(shí)《齊民要術(shù)》共記述了大酢，秫米神酢等二十二種制醋方法。唐宋以來，由于微生物和制曲技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，至明代已有大曲、小曲和紅曲之分，山西醋以紅心大曲為優(yōu)質(zhì)醋用大曲，該曲集大曲、小曲、紅曲等多種有益微生物種群于一體。最早的醋紀(jì)錄在西亞，底格里斯河與幼發(fā)拉底河之間，美索不達(dá)米亞的南端，相當(dāng)于現(xiàn)今伊拉克首都巴格達(dá)周圍到波斯灣的地區(qū)，這個(gè)地區(qū)在公元前 5000年，已經(jīng)進(jìn)入銅器時(shí)代，使用陰歷，開始筑壩攔洪，灌溉農(nóng)業(yè)，并以大麥、雙粒小麥生產(chǎn)面包，以芝麻榨油。據(jù)說在公元前 5000年，巴比倫尼亞有最為古老的醋紀(jì)錄，用椰棗 （Date）的果汁和樹液以及葡萄干釀酒，再以酒、啤酒生產(chǎn)醋。椰棗是椰子科樹木的果實(shí)，以椰棗果汁可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的醋。

7，飲料瓶為什么不能裝酒醋

應(yīng)為醋中含醋酸既有一定的腐蝕性
會(huì)有化學(xué)應(yīng)
時(shí)下，各種塑料瓶裝飲料受到廣大消費(fèi)者的青睞。與此同時(shí)，人們對(duì)于盛過飲料的空瓶也“情有獨(dú)鐘”，拿來盛裝酒、醋、醬油等調(diào)味品。倘若短時(shí)間內(nèi)（通常不超過1周）裝一下也未嘗不可，若反復(fù)使用，最好不超過半年，否則，將危害人體健康。 　　制作飲料瓶的主要原料是聚丙烯塑料，無毒無害，用于盛裝汽水可樂型飲料對(duì)人體無不良影響；但由于塑料瓶仍含有少量乙烯單體，如果長期貯存酒、醋類等脂溶性有機(jī)物，則會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。長期食用被乙烯污染的食物，會(huì)使人頭暈、頭痛、惡心、食欲減退、記憶力下降等，嚴(yán)重者還可導(dǎo)致貧血。 　　此外，用飲料瓶盛裝酒、醋等，瓶子會(huì)受到氧氣、紫外線等作用而老化，釋放出更多的乙烯單體，使長期存放于瓶內(nèi)的酒、醋等變質(zhì)變味

8，制作酒 醬油 醋用的分別是什么霉

一種利用啤酒廢酵母及酒糟為原料制造醬油的方法的專用復(fù)合酶 本發(fā)明是涉及一種利用啤酒廢酵母及酒糟為原料制造醬油的方法的專用復(fù)合酶。其特征在于它是由下述重量的百分比的成分組成的復(fù)合酶：復(fù)合纖維素酶30％，殼聚糖酶10％，中性蛋白酶30％，糖化酶25％，果膠酶5％本發(fā)明的應(yīng)用方法，其特征在于(1)將復(fù)合酶與水以1∶10混合，(水溫度低于40度，pH價(jià)值6.5)(2)將酵母與酒糟按比例混合，升溫滅菌并適度變性，與醬油曲混合時(shí)加入0.3‰復(fù)合酶液體進(jìn)入正常發(fā)酵。本發(fā)明是多種酶制劑的復(fù)合配方；本發(fā)明可以降低醬油的生產(chǎn)成本；本發(fā)明可以提高醬油氨基酸態(tài)氮的含量，無鹽固形物質(zhì)的含量，豐富香味物質(zhì)；本發(fā)明的產(chǎn)物中有一定數(shù)量的殼寡糖的存在。本產(chǎn)品具有保健的性能優(yōu)勢(shì)和巨大的商業(yè)價(jià)值。 一種采用啤酒酵母泥生產(chǎn)核酸特鮮醬油的制備方法 一種采用啤酒酵母泥生產(chǎn)核酸特鮮醬油的制備方法，以啤酒酵母為原料，通過濃鹽法提取蛋白質(zhì)和核酸(以下簡稱鹽法提取)；然后選用麥芽根為基質(zhì)提取出5’-磷酸二酯酶，用其降解破壁后酵母細(xì)胞中的蛋白質(zhì)和核酸，以獲取呈味的增鮮力極強(qiáng)的5’-核苷酸(以下簡稱酶法水解)；上述鹽法提取、酶法水解后所得到的水解液與醬油發(fā)酵料混合，進(jìn)一步調(diào)制成色香味俱佳的超鮮醬油。并提供了啤酒酵母泥中所含的蛋白質(zhì)和核酸提取得率較高的條件。

9，酒和醋是怎么來的

糧食發(fā)酵來的！
都是釀造出來的
據(jù)說酒和醋都是用植物發(fā)酵而來的，鹽嘛，我只曉得海鹽好像是海水曬干了以后形成的。 因?yàn)榫频牟煌杂玫陌l(fā)酵物都不同，好像可以用糯米，啤酒花之類釀造，還有葡萄哦！ 醋也是用糯米發(fā)酵的哦！嘿嘿
北方醋種： 北方醋并非完全以地理位置而定，而是以釀造方式而定名的。北方醋一般以開缸固態(tài)發(fā)酵方法制得，如位于江南的鎮(zhèn)江恒順香醋，其制法事實(shí)上與山西水塔陳醋制法相差不大，其醋顏色較深，不透明，適合拌水餃、河鮮和做淮揚(yáng)菜使用 南方醋種： 南方醋種在發(fā)酵方式上與北方醋有明顯區(qū)別，采用關(guān)缸液態(tài)發(fā)酵，顏色較淡，常常呈現(xiàn)淡紅色的透明狀。醋香較薄，適合涼拌、海鮮、日式壽司等使用。 酒是人類飲用歷史最長的一種植物發(fā)酵酒精飲料，飲用酒是醇類（有機(jī)化合物其中一大類別）的其中一種，其最基本定義是指飲料中所含的主要成份是乙醇（酒精）。飲用酒基本分為釀造酒和蒸餾酒兩大類，蒸餾酒在歷史上出現(xiàn)較晚，是將釀造酒經(jīng)過蒸餾濃縮，酒精含量較高的酒。酒的釀造基本是將含糖的物質(zhì)中的糖，經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為乙醇的過程
醋里主要成分是乙酸 酒精是乙醇 會(huì)發(fā)生反應(yīng) 生成乙酸乙酯 乙酸乙酯具有芳香氣味所以做魚的時(shí)候經(jīng)常一起放酒和醋 可以去腥提香這個(gè)反應(yīng)叫酯化反應(yīng)酸和堿反應(yīng)叫中和反應(yīng)
酒和醋都是用谷物發(fā)酵來的
說簡單點(diǎn)就是都是糧食發(fā)酵出來的，

10，炒菜時(shí)加酒和醋為什么會(huì)產(chǎn)生一股香味麻煩告訴我

因?yàn)榫坪芯凭?，即乙醇，醋含有醋酸，即乙酸，兩者在加熱的情況下反應(yīng)生成了乙酸乙酯，乙酸乙酯具有芳香味。料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。擴(kuò)展資料：炒菜所用的酒也有講究。料酒能起到去腥增香等作用是因?yàn)榱暇坪幸欢康囊掖?15%左右)，乙醇揮發(fā)性強(qiáng)，有很高的滲透性。使用時(shí)，料酒能迅速滲透到原料內(nèi)部，肉類中的腥味物質(zhì)被乙醇溶解并一起揮發(fā)，對(duì)其他調(diào)味品的滲透也有引導(dǎo)作用，起到去腥臭、除異味的作用。烹制肉類時(shí)，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生酯化作用，生成酯類等香味物質(zhì)，使菜肴溢出馥郁的香氣，可增鮮提味。同時(shí)，料酒本身所含的糖分、氨基酸和酯類，也能夠起到增香、提味的作用。此外，在烹制綠葉蔬菜時(shí)，加上少許料酒，能保護(hù)葉綠素，使成菜翠綠悅目，鮮艷美觀。而白酒的酒精濃度較料酒高，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，影響菜肴原有的味道。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量也比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，假如一定要用，也最好別用太多。參考資料來源：搜狗百科-料酒人民網(wǎng)-料酒
廚師在燒菜時(shí)，總喜歡在加了酒以后，再擱些醋。于是菜就變得香噴噴的了?！　　　∵@種炒菜的方法，確是有它的科學(xué)道理，因?yàn)榫婆c醋在熱鍋里碰了頭，就會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，生成香料——乙酸乙酯，因此菜就有股香味?！　　　≡诠I(yè)上，就是利用酒精與醋酸在濃硫酸作用下，來制造乙酸乙酯?！　　　∫宜嵋阴ゾ哂邢憬兜南阄?，你平時(shí)吃的“香蕉糖”里，就有乙酸乙酯的份兒?！　　　』ǘ洌谴笞匀恢小跋愕膫}庫?！被ㄏ?，是因?yàn)榛ǘ淅镉性S多香精油?！　　　∮袡C(jī)化學(xué)上整整一大族化合物——芳香族化合物，幾乎都有香味?，F(xiàn)在人造香料很多，你可曾想到：大部分人造香料，都是從臭味難聞的煤焦油中提煉出來的哩。
這就要聯(lián)系到化學(xué)知識(shí)了~~

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