腌酸菜為什么放點白酒好吃,做泡菜一定要放酒嗎不放會怎樣

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1,做泡菜一定要放酒嗎不放會怎樣

可以什么都不用放的,時間長了自然就酸了

做泡菜一定要放酒嗎不放會怎樣

2,泡菜腌制時加白酒起什么作用

加白酒會起到助發(fā)酵、消毒、殺菌、給蔬菜增脆的作用。腌泡菜的做法準(zhǔn)備材料:豆角、辣椒、姜、花椒、白酒步驟:1、準(zhǔn)備好豆角。2、準(zhǔn)備些生姜,紅辣椒。3、鍋加水,加入鹽和花椒煮開,放涼后再使用。4、花椒水放入壇子里。5、加入辣椒和姜。6、再放點大蒜,接著放入豆角。7、加點高粱白酒。8、上面再加點鹽。9、蓋好蓋子。10、邊沿加水,等著發(fā)酵,泡幾天就可以吃了。

泡菜腌制時加白酒起什么作用

3,做泡菜用的白酒應(yīng)該怎么選

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口,放什么樣白酒都沒關(guān)系的。

做泡菜用的白酒應(yīng)該怎么選

4,腌酸菜放白酒起什么作用

腌酸菜放白酒的作用一個是調(diào)味,另一個是防腐。當(dāng)泡菜缸密封不好或者有油同生水進入時,泡菜水上面很快就會有一層白色的泡沫,加白酒會起到消毒、殺菌的作用。同時加白酒可以利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng),產(chǎn)生乙酸乙酯,可以增加泡菜的香味,味道也不會太酸。生活中很多人還經(jīng)常在炒制菜品的過程中加入一些白酒,主要是因為白酒可以起到調(diào)味的作用,尤其是在去除魚、羊肉、牛肉、豬肉等食物的腥味方面具有較好的效果。用白酒制作腌菜時,需要先將適量清水和鹽放入鍋內(nèi)加熱融化再放涼,之后加入八角、三奈、干辣椒、冰糖、白酒制作成腌菜水,之后將腌菜水倒入罐子內(nèi),同時加入切好的蔬菜并蓋上蓋子密封,通常過個2~3天,就可以食用。

5,腌制臘八菜要放白酒嗎

只要醋就可以
你好!不需要如有疑問,請追問。

6,酸菜的腌制后可以放一點白酒嗎

酸菜的腌制后,最好不要再放白酒了,以免影響酸菜的味道。酸菜在腌制之前放白酒才更為合適,可以增香,并且還可以提高酸菜發(fā)酵速度,不會對酸菜的味道造成一定的影響。腌酸菜放白酒的目的就是為了抑制細(xì)菌的增長,在腌酸菜的白酒的選擇上就要選那種酒精濃度比較高的,酒精度數(shù)偏低的話是不能夠讓酸菜足夠的發(fā)酵的,吃起來口感不會那么酸爽,甚至泡菜可能會壞掉。擴展資料:腌制酸菜可以生腌也可以熟腌,生腌發(fā)酵速度較慢并且腌制的湯水渾濁發(fā)黃,而熟腌的腌制湯水相對干凈清亮發(fā)酵速度較快剩下并無差別,但是熟腌沒有經(jīng)驗容易爛所以建議生腌。一般生腌50天左右就可以吃,熟腌的話30天左右就可以,腌制酸菜不怕低溫,只要保證放置地點不結(jié)冰溫度涼一點也沒問題,但是一定要保證不被陽光曬到。取用時要從上往下一層一層地拿,取完再用石頭繼續(xù)壓住以防酸菜沒有壓力自然上浮變爛。如果一次拿得過多未使用完可以冰箱保存,冷藏約保存七日,冷凍可保存一年以上。

7,腌臘菜可以放酒嗎

腌臘菜可以放點白酒,目的是可以多保存一段時間。
可以

8,腌酸菜用的是什么菜腌的為什么還要準(zhǔn)備白酒

酸菜是很多人都愛吃的下飯菜,而再全世界,酸菜也會分地區(qū),比如大家熟知的東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜這5種酸菜是吃得最多的,雖然這些酸菜的風(fēng)格不盡相同,但是在制作時,都要使酸菜長期都不爛不發(fā)霉,而且還要越放越酸、越放越香。而我們要想避免做酸菜時發(fā)霉,就要知道這種發(fā)霉霉菌是如何生成的。因為在制作酸菜時,蔬菜需要在無油、無面粉、無菌的條件下發(fā)酵,如果發(fā)酵的環(huán)境中有這3種物質(zhì),酸菜肯定就會發(fā)霉,而里面的霉菌到達一定數(shù)量,就會使酸菜腐爛!而如何才能使酸菜做的又酸又脆又香呢?此時我們就要知道是什么物質(zhì)使酸菜變酸變香的。酸菜的酸味主要是酸菜發(fā)酵時,酸菜中的植物糖被乳酸桿菌分解成有機酸和乙醇,而有機酸就是酸味的體現(xiàn),而還有少許的有機酸和乙醇發(fā)生酯化反應(yīng),而生成的酯類物質(zhì)具有增香的作用,所以我們在做酸菜時,可以將酸菜多放一段時間,這樣就能使酸菜中產(chǎn)生的有機酸和乙醇更多,從而使酸菜吃著更香更酸更脆。而不管什么酸菜,要想酸菜做的好吃,我們必須牢記以下這3點訣竅,酸菜才不爛不發(fā)霉,而且又酸又脆又香。接下來胡師傅就以腌白菜的例子教大家腌制酸菜?!臼巢臏?zhǔn)備】:大白菜2顆、食鹽20克、高度白酒5ml、淘米水3000ml?!倦缢岵说淖龇ā浚旱谝徊剑菏紫葘⒋蟀撞藢Π肭虚_,然后在用流水將大白菜沖洗2遍,接著將白菜拿到太陽下暴曬2小時,直到將表面的葉子稍微曬焉即可備用。第二步:將大白菜一顆顆地放入到腌制罐中,每放1顆大白菜,就需要在表面撒上少許的食鹽,直到20克食鹽全部撒到大白菜的表面即可。第三步:將淘米水放入到鍋中,大火將水煮沸后放入到腌制罐中,然后等水完全冷卻后,將5ml的白酒放入到罐子即可封罐,接著將罐子放入到家中陰涼、通風(fēng)、干燥的地方存放,耐心等到1周即可食用?!咀鏊岵说?大訣竅】:訣竅一:防止酸菜發(fā)霉氣溫高于5攝氏度時,大家一定要用密封罐(壇)制作,因為霉菌在低于5攝氏度的溫度中很難繁殖存活,而只要氣溫高于5攝氏度,霉菌的繁殖能力會大量的提升,所以我們做酸菜時,盡量在平均氣溫低于5攝氏度的季節(jié)做。訣竅二:增加酸菜的香味做酸菜時,可以加少許的白酒,因為白酒主要的物質(zhì)就是乙醇,而乙醇可以和酸菜產(chǎn)生1有機酸發(fā)生酯化反應(yīng),從而使腌好的酸菜更香。白酒雖好,但是不能多放(白酒具有殺菌的作用),不然會使酸菜中的乳酸桿菌不能大量繁殖,從而導(dǎo)致酸菜不發(fā)酵。訣竅三:淘米水因為淘米水中有大量的淀粉,而乳酸桿菌在進行繁殖時,需要大量的營養(yǎng)物質(zhì),而淀粉剛好是多糖,它能為乳酸桿菌的繁殖提供更多的營養(yǎng)物質(zhì),而乳酸桿菌越多,酸菜的酸味就會更足?!竞鷰煾涤性捳f】:其實腌酸菜時,淘米水不會煮開,也可以直接放入到蔬菜中,不過這樣會增加酸菜的腌制時間,一般加的冷淘米水,酸菜至少得1個月后才能吃,但是這樣做出來的酸菜吃著會更脆一些,大家根據(jù)自己的實際情況去選擇即可。

9,腌辣白菜放酒

腌辣白菜時不用放酒,否則酒會加速發(fā)酵,讓菜變酸,進而變臭。
白酒腌制食品味道比較好

10,剛想學(xué)會做泡菜泡菜為什么會苦是不是酒放多了

泡的時候千萬別打開蓋子!泡泡菜要用乳酸菌!你用的酒多半沒有乳酸菌!或者說你的時間泡的太短了
做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口。
醋放多了

11,有沒有泡壇子菜的經(jīng)驗就是我們壇子里面的菜的時候需要放一

你是說泡菜壇子容易生花的問題對吧?弄一塊鮮竹筍放在里邊效果是最好的,多年都不會生花,也不會影響泡菜的口感
你說的壇子菜就是四川的泡菜。泡菜要把水燒開。放鹽。放酒,放干紅辣椒放,大料,放花椒。根據(jù)泡的菜的種類不同,泡的時間也不同,比如說黃瓜,今天泡上,明天就可以吃嘍,如果泡辣椒泡生姜就要泡時間長,至少得泡三個月才能吃的。
泡菜壇子的話其實很簡單的,泡菜的話你要把菜切碎,然后放到壇子里倒上冷水或純凈水,最好,然后放上食鹽醋以及一些相關(guān)大蒜之類。然后必須密封,放置一段時間即可食用,大概一個月左右。
應(yīng)該可以放各種調(diào)料,主要還有鹽巴,高度白酒,還有各種辣椒什么的,重要的是鹽和糖,壇子要那種無油無水的那一種,應(yīng)該就是這些吧。
這個里面千萬不能沾酒,還有油之類的東西,不然就會爛。
放鹽,放一點白酒,辣椒,花椒之類再看看別人怎么說的。
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