為什么白酒泡出來有股酸味，酒為什么會(huì)變酸

變質(zhì)了

白酒酸味大，通過生產(chǎn)的酸味小的白酒進(jìn)行稀釋，可以把酸味降低下來。酵母、糖化酶發(fā)酵的白酒酸味應(yīng)該小，你這種反而酸味大，說明操作過程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發(fā)酵頂溫達(dá)到或者超過40度，導(dǎo)致酵母菌受到抑制，糖化速度沒有減下來，糖發(fā)生了積累，這時(shí)候細(xì)菌等利用糖產(chǎn)酸了，沒有被酵母菌利用轉(zhuǎn)化成酒精。建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。

釀酒的時(shí)候沒密封好，酵母菌是厭氧菌，沒密封好，酵母就會(huì)被抑制，其他需氧的菌類會(huì)大量繁殖，比如醋酸菌，就會(huì)發(fā)酸

螞蟻本身就有酸味

不是什么東西泡酒都行的。金桔泡酒，桔子里面的酸進(jìn)入了白酒中，白酒中沒有這種酸，兩種不同類型的酸混合后肯定會(huì)出現(xiàn)新味道。喝著不舒服，就不建議繼續(xù)喝。

可以吧

釀酒 其實(shí)就是借助微生物來將原料中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程 而完成這個(gè)過程的微生物 叫做酵母菌 由于酵母是厭氧菌 所以我們把正在釀造的酒密封 也就是為了隔絕氧氣 但是 如果密封不好 其他需氧型微生物就會(huì)大肆繁殖 而使酒產(chǎn)生醋味的 就是其中一種 醋酸菌 因此 這樣的酒中 就會(huì)有醋味

有的，糧食發(fā)酵前期是一個(gè)糖化過程，后期是一個(gè)酒酵母作用下酒化作用，酒香味很濃的。釀酒\發(fā)酵\酒味有的，糧食發(fā)酵前期是一個(gè)糖化過程，后期是一個(gè)酒酵母作用下酒化作用，酒香味很濃的。

能不能喝不知道，但若繼續(xù)發(fā)酵好像可以就可變醋。釀葡萄酒的葡萄要擦干不要有水份，剛發(fā)酵這幾天瓶口不要蓋嚴(yán)，等發(fā)酵好了，看著不再往上冒了就可把瓶口密封起來了。

泡藥酒的話，需按配方搭配泡酒，不可自己隨意搭配，另外泡酒所用的白酒需注意，不可隨意，現(xiàn)在食用酒精酒泛濫，食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌，好多打著純糧的旗號(hào)其實(shí)是食用酒精勾兌，且不宜用塑料桶酒，酒腐蝕性很強(qiáng)容易把塑料腐蝕到酒里,度數(shù)在55°到60°之間為宜，需純糧食酒,谷養(yǎng)康糧食酒，至于配方，泡酒之家有，希望對(duì)你有所幫助，以上內(nèi)容摘自網(wǎng)絡(luò)

可以的。酸味來自‘五味子’。沒有問題，可以喝。

釀酒,原理是:古代民間用曲霉釀酒;另外酵母菌也可把果汁,麥芽汁中的糖類在缺氧條件下分解成酒精和二氧化碳引起酒產(chǎn)生酸味,主要是在釀造時(shí)因滅菌不徹底,混如了空氣中的醋酸梭菌,把酒精氧化成了乙酸(也就是醋酸,有了酸味)由于醋酸梭菌是好氧菌,只要讓盛酒容器密閉,同時(shí)釀酒師還回給酒桶加溫,進(jìn)一步滅菌.

酒精（乙醇）可自動(dòng)氧化成乙酸，故變酸！乙醇、乙酸的物理性質(zhì)、結(jié)構(gòu)比較乙醇 乙酸物理性質(zhì) 無色、易揮發(fā)、有特殊香味的液體，密度比水小，可以與水以任意比互溶 無色、易揮發(fā)、有強(qiáng)烈刺激性氣味的液體，熔點(diǎn)16.6℃（故純凈乙酸又名冰蠟酸），易溶于水與乙醇結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH3CH2OH，官能團(tuán)：OH 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH3COOH，官能團(tuán)：COOH與官能團(tuán)有關(guān)的性質(zhì) 在乙醇中，官能團(tuán)OH上的氫較其他氫活潑，能夠與鈉發(fā)生置換反應(yīng)，生成氫氣。乙醇在銅或銀做催化劑的條件下可以被氧氣氧化為乙醛 乙酸官能團(tuán)上的氫比乙醇官能團(tuán)上的氫更活潑，能夠表現(xiàn)出酸性，并且酸性比碳酸還強(qiáng)

因?yàn)獒劸频脑袭?dāng)中，所使用的酵母菌有兩種無氧呼吸途徑，一種產(chǎn)生了酒精和二氧化碳，一種是生成乳酸

滅菌不徹底,引入醋酸桿菌,導(dǎo)致酒精被氧化成乙酸,便產(chǎn)生酸味. 若不采取措施而繼續(xù)發(fā)酵還有可能導(dǎo)致釀酒不成反成醋的后果.

酒在發(fā)酵過程中，由于很多菌類的作用，并不是只產(chǎn)生酒精，還有很多其他物質(zhì)生成，包括酸類物質(zhì)。白酒中的酸是不可或缺的一種物質(zhì)，沒有酸的存在，酒也不成為酒了，酸可以調(diào)整白酒的口感，使白酒更適口。