為什么不用白酒做菜會苦，燉菜苦為什么所謂口味沒調(diào)好具體什么放多了

有的菜放了醬油就容易發(fā)苦

沒看懂什么意思？

白灑是什么？

可以的放的白酒去辛味 的望采納

去腥

我們知道料酒是有去腥的味道的。很多人在腌肉時都會放料酒，有時，總有人會將白酒替代料酒來制作菜肴。但是我們知道制作菜肴的時候加適量的料就可以使原本美味的菜變得更加有營養(yǎng)。但是如果將料酒換為白酒，則是有一些不一樣的作用。料酒之所以可以增香提味，則是因為它里面的乙醇有揮發(fā)作用，可以去掉肉類的腥味兒，而且料酒的酒精濃度較低，在去腥味的同時不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂肪。但是白酒來說，因為它的酒精度數(shù)是非常高的，這樣的話乙醇的含量就會過高了。他不僅僅能去掉魚或者是肉類的腥味，還會對蛋白質(zhì)所遭到破壞。并且白酒其實是糧食釀造的，它其中的糖分和氨基酸的含量比料酒低，并不能達到料酒所能達到的增香提味的作用。所以白酒是無法替代料酒的。而白酒其實是有一些小妙招可以用的，比如我們手上有了余下的腥味，是可以用白酒搓洗，再用清水清洗就可以去掉手上的腥味兒。如果是在洗魚的時候把魚膽弄破了，當他的膽汁流出來的時候會比較苦，這時候我們在那里涂抹一點白酒，然后用冷水沖洗掉的話，則就能消除掉這種苦味。所以說我們可以發(fā)現(xiàn)料酒是更適合烹飪用的，而白酒則是針對于一些廚房的小妙招來使用的，它并不能有效地使我們做的菜要蒸箱體會，并且因為酒精濃度過高可能會在你吃完這頓飯時再去開車，容易被查出酒駕，即使是你沒有喝酒，但是你的菜里放了酒。

泡的時候千萬別打開蓋子！泡泡菜要用乳酸菌！你用的酒多半沒有乳酸菌！或者說你的時間泡的太短了

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口。

醋放多了

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 炒菜為什么會發(fā)苦1、有些菜自身就帶有苦味，所以在炒菜的時候會出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象。2、炒菜時如果火太大就會出現(xiàn)菜被燒焦的現(xiàn)象，燒焦后的菜就會有苦味。3、烹炒的菜如果太老就會發(fā)苦。4、炒菜的時候如果炒制時間太久，或者炒鍋沒有刷洗干凈的話也會讓菜出現(xiàn)苦味。 炒菜不發(fā)苦的技巧1、先把炒鍋燒紅后加入適量的開水煮制十分鐘左右，然后倒掉晾干即可使用。2、一般來說新買來的鐵鍋需要先用砂紙將鐵銹磨掉，然后再用清水刷洗干凈放在火上燒干，然后再用熱水刷洗干凈即可使用。3、可以將鐵鍋浸泡在淘米水中幾個小時后再用清水沖洗干凈，這樣鐵鍋上殘留的鐵銹會被清洗的比較干凈，然后再炒菜也不容易變黑。4、新鍋可以倒入適量的醋，然后燒熱后用刷子刷洗，接著將醋倒掉再用清水沖洗干凈即可。 5、準備一些肥肉，然后切成均勻的小塊，再將鐵鍋燒熱后加入肥肉，用小火慢燒，直至肥肉燒扁后就能很好除掉鐵鍋的防護膜，也能更好的保證鐵鍋不會生銹。6、新鐵鍋中可以加入適量的食鹽，然后用小火將食鹽炒制成黃色，接著在鍋中加入適量的水分和食用油一起熬煮，這樣能更好的去除掉新鍋的味道，能更好的預防鐵鍋生銹 希望我的回答對你有所幫助 祝你生活愉快 更多3條 

用酒泡辣椒為什么是苦的庵整個辣椒放白酒和水的比例調(diào)節(jié)一下。用涼白開加入酒中，腌制應該是涼白開水多，酒放少量，密閉情況下兩三周就可以使用?？谖端崂?，可以炒肉加入很開胃

支持一下感覺挺不錯的

我們一般用啤酒做菜都是用來做肉類，例如雞，鴨，鵝，魚之類滴菜肴，啤酒可以去腥，去土星味，提鮮做這些肉類用了啤酒做出來的菜口感大不一樣。烹飪菜品加啤酒，其實第一個去腥，增香，提味，突出菜品風味，一般會在烹制肉類或者魚類菜品加入，最出名的莫過于啤酒鴨，很多很多，其實還是要根據(jù)自身情況而定。而為什么用啤酒不用白酒呢，因為啤酒比白酒便宜，而且酒不宜進入肉質(zhì)中，白酒度數(shù)太高，可能一部分來不及揮發(fā)的酒精會滲透進肉質(zhì)內(nèi)部，影響肉質(zhì)口感用啤酒燉魚也非常好吃，做法是先將魚洗干凈，然后放在啤酒中浸泡10分鐘，燉的時候再加入少量啤酒，這樣燉出來的魚不僅味道鮮美，而且可以減少魚的腥味。對于貝類海鮮的烹飪，海邊的有道經(jīng)典的菜叫桑拿蛤蜊，蛤蜊洗凈放在鍋里，不加水，倒入半罐啤酒。 悶出來的蛤蜊既有海的味道，又有啤酒麥花香。不同品種的酒所適用的食材也有所不同。 咱們在家里做菜的時候，比如，雞，鴨，鵝，牛羊肉都可以加入啤酒。加入啤酒的時候可以少放一點油，這樣更香一點。在燒湯過程中都可以少量添加，可以提高湯的鮮味，比如，燉魚、燉牛肉、各種咸味的湯中。制做較肥的肉或脂肪較多的魚時，加一杯啤酒，還能消除油膩味，吃起來爽口。炒牛肉前用啤酒代替料酒先腌制一下，這樣牛肉炒出來就會變得更加嫩滑好吃了。在燒制雞的過程中用啤酒代替水，做出來的雞別具風味。選用啤酒，可以去除腥味，而且還會有提鮮加嫩的作用。但是，我們應該把握放啤酒的量，不多不少。

困一困就好了……

我也正在研究這個問題

發(fā)酵

你這一般是小曲清香工藝，這種酒一般雜醇油含量高，苦澀味重，最好是經(jīng)過處理下，你是哪里？

有可能是菜的問題，或者說火候的問題，或者說最近你的嘴上火呢，所以說才會苦

有可能是菜的問題，或者說火候的問題，或者說最近你的嘴上火呢，所以說才會苦

可能是味覺突然失靈了

加200毫升糖就不苦了！

鹽放多了

什么菜？可能火大了

干涼菜有三年了?。‰缋苯纷詈貌灰虐拙?！因為白酒會與腌菜發(fā)生反應！！會產(chǎn)生苦味?。∩绮耍?！主要是大蒜！然后是辣椒！！配的是生姜??！切細！和香菜根??！加點香蔥??！生腌菜不要接觸油??！有油就壞?。《喾披}一點塘??！少許味精??！腌出水就可以了！！純手打?。⊥杉{??！

1、白酒會導致腌菜的口味變苦。腌制辣椒和生姜大蒜時，不要加入白酒。2、腌菜不要接觸油，有油就壞，多放鹽一點塘，少許味精，腌出水就可以了。

你好！干涼菜有三年了??！腌辣椒最好不要放白酒！因為白酒會與腌菜發(fā)生反應?。a(chǎn)生苦味?。∩绮耍。≈饕谴笏?！然后是辣椒??！配的是生姜?。∏屑?！和香菜根??！加點香蔥??！生腌菜不要接觸油！！有油就壞?。《喾披}一點塘??！少許味精！！腌出水就可以了??！純手打?。⊥杉{?。∮浀媒o問豆??！

加的白酒太多了，白酒發(fā)酵會產(chǎn)生苦味。做法的具體步驟如下：1. 準備材料：青辣椒500g，姜1個，黑色芥菜籽50g，黃色芥菜籽 （黃姜粉）50g， 鹽30g，干芒果粉20g，芥末油 ml。2. 把辣椒和姜切好，放到太陽底下曬4-5個小時至脫水3. 把Nigella Sativa和Carom Seeds干煸香。把黑黃兩種芥菜籽磨成粉，然后把所有的的香料和鹽混勻。然后在一口小鍋內(nèi)把芥末油，倒入所有的香料里，混勻。4. 在一個大盆里，把辣椒和所有的香料混勻。5. 把混合材料裝入一個玻璃瓶里，密封，然后放到日照比較長的地方曬15-20天。6. 十五天后，腌辣椒好啦。

白酒多了

最好是別放大蒜