酒廠蒸鍋排風，同學(xué)們參觀完某酒廠后了解到白酒是由發(fā)酵后的糧食的酒精從酒槽中

汽化： 液態(tài)→汽態(tài) 酒變汽酒液化： 汽態(tài)→液態(tài) 汽酒變酒95度，因為這時水不蒸發(fā)，酒蒸發(fā)，所以得到的酒更純

有專門的抽風管道,把這些蒸汽能抽出去。排煙管道排煙的目的是將室內(nèi)的煙塵通過抽風機械排到室外，由于煙塵經(jīng)常粘在管道上，排煙管道需要經(jīng)常清洗。排煙管道應(yīng)用范圍很廣，包括酒店，工廠等等。排煙的目的是將室內(nèi)的煙塵通過抽風機械排到室外，而通風是能過機械使室內(nèi)外的空氣進行強制流通，首先他們的通風方向和地點就是不同的，其次，他們流通的空氣質(zhì)量是不同的，所以不能使用同一個管道，不然，我們在通風時，不小心把煙塵通到室內(nèi)，豈不是適得其反。最后，排煙管道與排風管道的安裝標準不一樣，排煙管道系統(tǒng)中要安裝排煙防火閥，而普通的排風管道不用安裝。蒸氣的基本信息：蒸氣亦稱“水蒸氣”，拼音是zhēng qì。根據(jù)壓力和溫度對各種蒸汽的分類為：飽和蒸汽，過熱蒸汽。蒸汽主要用途有加熱／加濕；還可以產(chǎn)生動力；作為機器驅(qū)動等。慶豐包子鋪的基本信息：北京慶豐包子鋪誕生于1948年，彼時字號為“萬興居”，經(jīng)營包子、小吃、米飯、炒菜等。1956年，“萬興居”開始專一經(jīng)營包子。1976年正式更名為“慶豐包子鋪”，從此一直以經(jīng)營包子、炒肝為主。

28的鍋比26的鍋大。無論是何種鍋，抄菜的鐵鍋，蒸饅頭的蒸鍋都是以鍋口直徑尺寸的大小作為衡量的標準，這個標準也例入了制作鍋的范圍。一般來說以毫米來衡量鍋口徑的大小。家庭常用鍋的尺寸從直徑從16毫米至48毫米的居多，所以直徑26毫米的鍋比直徑28毫米的鍋要小。

任務(wù)占坑

可以做的。 做法： 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒曲，用勺把米稍...6878

長沙湘皖廚房設(shè)備設(shè)計冷作廠是制作酒店排煙罩，排煙管道的專業(yè)廠家。堅信質(zhì)優(yōu)價廉才是贏得客戶的根本，所以我們追求更低廉的進貨渠道，培養(yǎng)員工的細心性格，增強售后服務(wù)員工的責任意識。我們的經(jīng)營模式離不開客戶之間的相互介紹，所以我們要在價格，信譽，質(zhì)量各方面做到讓客戶滿意 廚房排風量的確定： 排風量要根據(jù)廚房大小、爐灶的數(shù)量、煙罩的尺寸、污染物的散發(fā)量來確定。一般有幾種方法確定廚房的排風量： （1）按換氣次數(shù)確定排風量： 各家廚房差別較大，廚房面積與廚具、爐灶的數(shù)量不成正比，同樣灶的產(chǎn)生的污染物和熱量也 差別很大。實際上廚房通風并非是全面通風，按換氣次數(shù)設(shè)計風量會有很大的誤差。 （2）按污染物散發(fā)量的多少設(shè)計排風量： 國家環(huán)保 GB18483-2001飲食業(yè)油煙排放標準規(guī)定每個灶頭需風量2000m3/h。筆者認為按照此方法設(shè)計風量仍有局限性。實際上飲食業(yè)的實際情況要復(fù)雜：爐灶大小，爐灶有廣式、蘇式等分別；除了灶頭外還有湯鍋、煲仔、蒸鍋烤箱等；在功能上，有烹調(diào)間，蒸煮間，面點間，燒烤間，西餐加工間，洗碗間等，散熱量及污染物散發(fā)量都不同，簡單按灶頭數(shù)量確定排風量是不適當?shù)摹? （3）以煙罩的大小來確定風量： 以煙罩下沿和灶臺之間的進風面積和進風速度的乘積來計算風量較為合適。排風量可按下式計算： G=3600L（h2-h1）Vx，m3/h L------煙罩下進風面的長度 (煙罩兩端長度以及雙面進風另一邊長度也應(yīng)計算在內(nèi))， m ； h1-----灶臺高度，m; h2-----煙罩下沿高度，m; Vx------進風速度，m/s。 我廠生產(chǎn)的通風管道全部按國家標準進行，選用優(yōu)質(zhì)型材，精心拼裝加工而成，出廠前嚴格檢驗，上門安裝。本廠本著“精益求精、至誠服務(wù)”的企業(yè)經(jīng)營理念和“誠信、專業(yè)、高效”的服務(wù)宗旨，竭誠為新老客戶提供過硬的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，得到了廣大客戶的肯定和信任，并且在激烈的市場競爭中不斷發(fā)展壯大。 排油煙管道---排風管道--通風管道 安裝，設(shè)計 定做 調(diào)試 維修 加工改造 系統(tǒng)管道布置。加工白鐵皮管道，不銹鋼管道，各種消防通風管道，排氣管道，排風管道，地下室通風工程，商場通風管道

正好我在東北出差兩個多月了。這里燉魚的排煙方式都類似于蜂窩煤爐，煙囪內(nèi)置，整個灶臺封閉式，放上鐵鍋后上方?jīng)]有透氣口，側(cè)面為出風口，由水泥管道引風外流。當然，這些僅限于無煙煤與煤氣、天然氣。若是真的燒柴火，即使這樣，也還是會有些煙的。另外就是使用類似于明火烤肉的吊掛式煙囪，使用時拉下靠近灶臺抽走廢氣，但是對于燉燒類的不適用。

紙片的形狀,速度,高度。 根據(jù)空氣阻力的公式:F=(1/2)CρSV^2 計算。 式中:C為空氣阻力系數(shù);ρ為空氣密度;S物體迎風面積;V為物體與空氣的相對運動速度。由上式可知,正常情況下空氣阻力的大小與空氣阻力系數(shù)及迎風面積成正比,與速度平方成正比。在空氣中如果速度達到2 M(馬赫) 附近, 由于空氣的摩擦, 開始出現(xiàn)氣動加熱現(xiàn)象 ①先讓一張硬紙片和一張薄紙片同時從同一高度下落。(觀察結(jié)果:重的物體下落得快) 　?、诎驯〖埰喑杉垐F再和硬紙片同時從同一高度下落。(觀察結(jié)果:輕的物體有時也下落得快) ①從同一高度同時釋放一枚硬幣和一個與硬幣面積相同的紙片,可以看到硬幣比紙片下落得快,說明質(zhì)量大的下落得快. ②兩張完全相同的紙片,將其中一張卷緊后從同一高度同時釋放,觀察到卷緊的紙團比紙片下落得快,說明質(zhì)量相同時體積小的下落得快. ③將一枚硬幣與已經(jīng)粘貼了紙片的硬幣從同一高度同時釋放.觀察到一樣快,說明體積相同質(zhì)量不同時下落一樣快. ④一塊面積較大的硬紙板、一個小軟木塞,分別放到已調(diào)平的托盤天平的兩個盤中,可以看出紙板比軟木塞重,從同一高度同時釋放它們,軟木塞比紙板下落得快.說明在特定的條件下,質(zhì)量小的下落得會比質(zhì)量大的還快.

（1）保持酒精的沸點溫度，即78.5℃較好，此時酒精汽化成蒸汽，而汽化池內(nèi)其他液體如水等不會沸騰，故生產(chǎn)的酒純度更高．輸氣管彎彎曲曲地經(jīng)過冷凝池是為了擴大散熱面積，降低溫度有益于氣態(tài)酒精液化．（2）①500mL、45度的白酒含酒精的體積為：V酒精=500ml×45ml 100ml =225ml=225cm3，水的體積是500ml-225ml=275ml；②含酒精質(zhì)量為：m酒精=ρ酒精V酒精=0.8g/cm3×225cm3=180g；含水的質(zhì)量為：m水=ρ水V水=ρ水（V總-V酒精）=1g/cm3×（500-225）cm3=275g總質(zhì)量為：m=m水+m酒精=275g+180g=455g，∵455g＜500g，∴每瓶裝“500毫升、45度”的白酒不是一斤； ③這種酒的密度：ρ酒=m V =455g 500cm3 =0.91g/cm3；答：（1）保持78.5℃的溫度才能出好酒，為了擴大散熱面積，降低溫度有益于氣態(tài)酒精液化；（2）①該廠生產(chǎn)的每瓶裝“500毫升、45度”的白酒中酒精的體積是225毫升；水的體積是275毫升；②每瓶裝“500毫升、45度”的白酒不是一斤；③這種酒的密度是0.91×103kg/m3．

解:（1）500ml白酒中含酒精的體積： v 酒精 = ×4.5ml＝225ml＝225×10 －6 m 3 酒精質(zhì)量： m 酒精 = ρ 酒精 v 酒精 =0.8 ×10 3 kg/m 3 ×225 ×10 －6 m 3 =0.18kg 白酒中水的質(zhì)量為： m 水 = ρ 水 v 水 =1.0 ×10 3 kg/m 3 ×(500 －225) ×10 －6 m 3 =0.275kg 白酒質(zhì)量： m = m 水 + m 酒精 =0.275kg+0.18kg=0.455kg;2） .

除去最先出和最后出的酒

二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五曾瓦”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發(fā)醇，緩火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，后勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富，其中“紅星”牌二鍋頭酒，執(zhí)行國家優(yōu)級和一級標準，采取電話、電碼防偽,已受到越來越多飲酒者的喜愛。 概述　　1、每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，而后濃度不斷地下降，到后來還能喝的酒，只有10幾度了，叫“酒稍子”。燒酒的原料一般可以經(jīng)過五到六次的發(fā)酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定的比例經(jīng)過粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發(fā)酵，一般要5天后出窖、燒酒，這是第一鍋。出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經(jīng)過揚場，把這些料冷卻、松散開，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。 名稱由來 　　北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。 　　到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒?，F(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽。吳延祁在詩中贊道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭?！睂⒍侇^比作“甘醴”。

黃酒知識介紹：黃酒是我國最古老的飲料酒，已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經(jīng)歷代人民的辛勤勞動，不斷完善釀造工藝，使我國的黃酒在世界上達到了較高水平。深受國內(nèi)、外人士的喜愛。黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。黃酒營養(yǎng)分析：黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。溫飲黃灑可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子。 黃酒補充信息：1. 紹興黃酒的種類有“元紅”“加飯”“善釀”和“香雪”四種。其中元紅的釀造工藝最簡單，最初人們把盛酒的壇子涂成大紅色以取吉祥的寓意，后來就把這種壇子裝的酒叫“元紅”?！凹语垺本祁櫭剂x就是加大糯米和水的比例。最先釀制“善釀”酒的是浙北西塘人，他們用黃酒代替湖水來釀造新的酒，制成后發(fā)現(xiàn)口感更加淳厚，這便是“善釀”的由來。而如果用白色的酒藥代替麥曲來釀造黃酒，制成后余下的酒糟色白如雪，芳香撲鼻，這種酒就叫“香雪”，聞其名便已唇齒生津。2. 黃酒存放久了，會產(chǎn)生酸味。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5-10顆)，就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇。黃酒適合人群：一般成年人均可食用。黃酒食療作用：黃灑可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒，黃酒還可作為藥引子。 黃酒做法指導(dǎo)：1. 黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機化合物揮發(fā)掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。2. 烹調(diào)時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。3. 黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。4. 溫飲黃灑，可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。5. 黃酒還可作為藥引子。

自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤?！　≈谱鞣椒?　?、倥菝住＿x擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。　　來自網(wǎng)頁 | 2009-10-24 22:09