本文目錄一覽
- 1,吃燒雞配什么酒
- 2,吃烤雞能喝紅酒嗎可以嗎
- 3,野外燒雞配上酒香味十足香四方
- 4,烤雞調(diào)料烤雞腌料配方烤雞怎么做
- 5,烤雞放什么配料味道最好
- 6,烤雞的腌制方法和烤制方法
- 7,烤魚烤雞翅用的醬是什么醬
1,吃燒雞配什么酒
二鍋頭,西鳳酒。
白酒,如果炸雞配啤酒
試試看,杏花酒
2,吃烤雞能喝紅酒嗎可以嗎
你好!可以僅代表個人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
可以的。葡萄酒與食物的搭配,一般的說:白酒配白色食品(海鮮等),紅酒配紅色食物(牛肉等)。更直接的辦法是,以烹調(diào)的方法來定。即紅酒配紅色方法烹調(diào)的食物,如燒烤。白酒搭配白色方法烹調(diào)的食物,如清蒸等。
3,野外燒雞配上酒香味十足香四方
野外燒雞配上酒,香味十足香四方 花椒,大料,桂皮,香葉,小茴,良姜,草果都可以。 1、將雞腿和朐脯肉劃兩深口(便于熟透),鍋里放水,加姜塊燒開,把洗干凈的雞放進(jìn)去燙一下?lián)瞥?。換水燒開,姜塊可繼續(xù)用。再把雞放入煮10分鐘,關(guān)火。雞取出?! ?、雞涼后,取出切塊裝盤。 3、在小碗放入花椒面1克、辣椒油100克,香油10克、鹽酥花生米50克、炕香白芝麻20克,蔥末、姜末、蒜末、糖、味精、醋、生抽等適量,調(diào)勻后澆到雞塊上。
你好!我會繼續(xù)學(xué)習(xí),爭取下次回答你僅代表個人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
4,烤雞調(diào)料烤雞腌料配方烤雞怎么做
制作步驟1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;2、用味精、鹽、酒搽勻雞身, 腌半小時取出晾干,再用麥芽糖均勻地涂在雞身上(也可在雞內(nèi)肚放入香菇和蔥) ;3、光雞裝入烤盤后進(jìn)烤箱烘烤, 胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。
酷客壹佰奧爾良腌料,腌制方便,味道也很棒。介紹一個腌制方法,可以參考一下烤肉料做法: 1 準(zhǔn)備材料 :雞翅 微波爐或烤箱 cook100烤肉料 2、腌制:按照比例,例如新奧爾良的是:腌料:水:雞翅=35g:35g:1斤肉的使用比例。把雞翅和烤肉料加水混合攪拌10分鐘,放于冷藏室靜置,每隔半小時充分混拌一次,到料汁充分吸收為止,腌制3-4個小時即可烤制。如果想盡快入味,可以在雞翅上劃幾個口子然后多攪拌按摩。3、燒烤:用烤箱或者微波爐均可,微波爐調(diào)到燒烤檔或者烤箱中高火檔,烤制時間(烤箱200度以上預(yù)熱5分鐘之后,烤箱180度到200度大約30分鐘,微波爐大約9-12分鐘 根據(jù)肉量的多少適當(dāng)調(diào)整,)
5,烤雞放什么配料味道最好
家??倦u ·配 料: 鮮嫩雞1只,味精3克,鹽15克,酒,l0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許 ·操 作: ①將雞入沸水煮5分鐘,撈出瀝干; ②用昧精、鹽、酒搽勻雞身,腌半小時取出晾干,再用麥芽糖均勻地涂在雞身上; ③雞裝入烤盤后進(jìn)烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘取出淋上香油即可 ·營養(yǎng)價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣,補(bǔ)精添髓,補(bǔ)虛益智的作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神;后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧”。對于益智來說,山雞(即野雞)... 法國香草烤雞 配 料: 雞腿 法香、白葡萄酒、西紅柿、洋蔥、芹菜、檸檬 鹽、白糖、黑胡椒粉、沙拉醬、番茄沙司 ·特 色: 外焦里嫩、香氣四溢、清香味醇。 ·操 作: 1、將雞腿去骨,用法香段、洋蔥絲、檸檬片、白葡萄酒、鹽、黑胡椒粉腌制15分鐘,洋蔥、芹菜分別切末; 2、將雞腿放入烤箱中用180度的溫度烤10-15分鐘,取一小碗,放入洋蔥末、芹菜末,加番茄沙司、沙拉醬、白葡萄酒、白糖調(diào)勻制成蔬菜沙拉; 3、將烤好的雞腿切片裝盤,西紅柿擺在盤邊做點(diǎn)綴,食用時沾蔬菜沙拉即可。 營養(yǎng)價值: 雞腿 - 英國最近一項研究發(fā)現(xiàn),雞肉的營養(yǎng)價值大不如前。倫敦大都會大學(xué)腦化學(xué)和人類營養(yǎng)學(xué)研究所教授邁克爾·克勞福德的這項研究成果日前被媒體廣泛報道... 香脂醋風(fēng)味烤雞 ·配 料: 材料(4人份量)雞1只、鹽、胡椒、牛油、沙律油調(diào)味汁:清燉牛仔肉湯200毫升、香脂醋200毫升配菜:蕪菁2個、小紅蘿卜4根、節(jié)瓜2個、綠花椰菜1個、蘋果1個、檸檬汁適量、雞湯少量 ·操 作: 1.切除雞翼、雞腳和雞頸,摘除雞鎖骨,把光雞分割成4大塊。 2.沿著雞髀骨的走向,用刀把髀肉左右切開,摘除髀骨,切斷關(guān)節(jié),把雞髀肉翻過來,摘除斷骨。用刀背敲斷雞小腿腿骨,摘除肉中的小腿骨和軟骨,成為備用的雞髀肉。 3.在雞肉表面涂抹鹽和胡椒。用炒鍋、沙律油、牛油先煎好帶皮的一面,翻過來再煎另一面,把雞肉兩面都煎出顏色,并使其表面形成一層硬膜。雞皮面朝下,送入烤爐中烤制。 4.將炒鍋油倒出,使用煎雞肉的炒鍋制作調(diào)味料。用香脂醋澆鍋底,倒入香脂醋后把煮汁略微煮干。 5.倒入清燉牛仔肉湯并略微煮干,加鹽和胡椒調(diào)味。用圓錐濾勺過濾。 6.把蔬菜分別焯燙完畢,放進(jìn)冷水中。簡略地炒一下蔬菜,使蔬菜拌上牛油,加鹽和胡椒調(diào)味。 7.用牛油簡略地炒一下蘋果塊,加檸檬汁調(diào)味。之后便可裝盤。 干烤雞塊 原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 制法: 1.白條雞整理好,除凈內(nèi)臟,洗凈,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。 2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺. 3.鍋內(nèi)留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊,加湯并下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。 要點(diǎn):要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 八珍烤雞 1.選料。選用1.5公斤左右活肉雞。將雞宰殺,去毛、開膛、沖洗、去頭爪,晾干。 2.浸泡。用紅參1克、黃芪1克、靈芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生姜、陳皮、黃酒、食鹽裝入布袋中,縫上布袋口,放入1公斤清水中,熬煮兩個小時,將布袋撈出,湯冷卻后,倒入—口大容器內(nèi),將肉雞浸泡在此湯內(nèi)兩個小時。 3.填料。取出浸泡好的雞,在其腹內(nèi)放入香菇、生姜等,并將食鹽40克、味精1克混合均勻涂在肉雞的外表和腹腔內(nèi),腌制10分鐘。 4.烘烤。接通烤箱電源,先預(yù)熱至250℃,然后關(guān)閉開關(guān),將整形好的雞掛在烤箱內(nèi),關(guān)閉烤箱門,打開開關(guān),待溫度升至250℃時,烘烤30分鐘,之后撥開排氣孔,5分鐘后關(guān)閉氣孔,使水分和油煙排出烤箱,再烘烤20分鐘后關(guān)閉開關(guān),取出烤雞即成。 微波爐烤雞 ~ 瘦雞一只,燒烤汁+醬油+陳醋+老酒+糖+胡椒粉+朝天椒,充分腌2個小時...等的不耐煩,只用了一個半小時:) 蒜頭、雞包在錫紙里,用微波爐高火檔13分鐘...我的微波爐有高火+燒烤檔,最好不過... 13分鐘后翻轉(zhuǎn),再13分鐘 最后撒上鹽蓿(香菜),再3分鐘 奧爾良烤雞 材料:10個雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒(紅酒也可)、姜、紅干辣椒、五香粉、黑胡椒。 作法: 1.如果是速凍雞翅,請先解凍。把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內(nèi)加熱的器皿內(nèi)。 2.加入少量醬油,放2勺醬油足可。 3.加入料酒或紅酒,大約2勺子,主要用于去掉雞翅的腥味。 4.加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子,少許五香粉(一般超市都有賣)、少許黑胡椒。 5.將雞翅和作料攪拌均勻,充分粘取作料。 6.蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室腌制,電視上講最好是一宿(所以一定要提前準(zhǔn)備,不能現(xiàn)吃現(xiàn)做。如果實在很急,也要腌制2-3個小時,充分進(jìn)味兒)。 7.將腌制好的雞翅取出,涂抹上蜂蜜(這樣色澤味道才對!)可根據(jù)口味適當(dāng)增加蜂蜜涂抹的多少。 8.將涂抹好蜂蜜的雞翅放進(jìn)微波爐,中高火加熱(一般是3個火苗那檔)11分鐘即可
可以放點(diǎn)醬油,香油,糊椒,當(dāng)然像吃甜一點(diǎn)的可以刷一點(diǎn)蜂蜜
6,烤雞的腌制方法和烤制方法
烤雞翅的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效:家常菜譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜
口味:炸燒味 工藝:紅外線烤烤雞翅的制作材料:
主料:雞翅300克
調(diào)料:鹽5克,胡椒粉3克,白砂糖10克,白酒10克,孜然5克,大蔥5克,姜5克,蜂蜜10克教您烤雞翅怎么做,如何做烤雞翅才好吃
1. 將雞翅洗凈,用刀劃小口,加入鹽、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、蔥、姜腌制1小時左右待用;
2. 將雞翅擺放好,待烤箱預(yù)熱后,放入雞翅以200度的溫度烤7分鐘后取出;
3. 均勻的抹上蜂蜜,再放入烤5分鐘;
4. 取出再刷一層蜂蜜入烤箱烤2分鐘即成。
烤雞的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效:家常菜譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味:咸鮮味 工藝:烤烤雞的制作材料:
主料:母雞1200克
輔料:洋蔥(白皮)150克,土豆(黃皮)200克,番茄100克
調(diào)料:植物油50克,鹽10克,醬油15克,姜2克,料酒15克教您烤雞怎么做,如何做烤雞才好吃
1. 將雞去內(nèi)臟洗凈,剁成5~6塊,抹上精鹽和姜粉,放在大碗內(nèi)加料酒喂半天,上鍋蒸熟備用;
2. 元蔥去皮洗凈切成條狀;
3. 土豆煮熟去皮,切成長方條;
4. 西紅柿洗凈,切成片或瓣;
5. 用鋁飯盒及蓋分盛蒸熟的雞塊,雞皮一面向上碼好;
6. 將洋蔥條撒放在雞塊上下,在蒸雞的剩湯中加少許醬油,然后淋在雞塊上,用素油抹在雞上;
7. 土豆條放于邊側(cè),此時飯盒底部應(yīng)有一層油湯及宜;
8. 放入烤箱內(nèi),先用大火燒烘烤7~8分鐘,再用小火烘烤7~8分鐘即好;
9. 用原飯盒桌也可,上桌前將切好的西紅柿碼在適當(dāng)?shù)奈恢蒙稀?
烤雞的制作要訣:
1. 如有洗好的芹菜葉放上1~2片更添佳色;
2. 本品需姜粉適量。
小帖士-食物相克:
番茄:西紅柿忌與石榴同食。
黃泥烤雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味:咸鮮味 工藝:泥包烤 黃泥烤雞的制作材料:主料:雞5000克
輔料:豬肉(肥瘦)150克,冬菜100克,香菇(鮮)100克
調(diào)料:大蔥500克,豬網(wǎng)油250克,豬油(煉制)30克,料酒10克,白砂糖10克,醬油10克,味精5克,鹽20克,香油30克,花椒10克,大蔥10克,姜10克,辣椒油20克 黃泥烤雞的特色:此菜香味撲鼻,別有風(fēng)味。 教您黃泥烤雞怎么做,如何做黃泥烤雞才好吃1.雞宰殺去凈毛,開膛去內(nèi)臟洗凈,瀝干水分,敲斷腿骨去掉腳爪,用拍破的蔥、姜以及精鹽2茶匙,醬油、料酒、花椒將雞身內(nèi)外揉搓,腌約3小時,余下蔥切花。
2.豬肉、大蔥都切成絲,晾干水分。
3.去掉腌雞的蔥、姜和花椒,把餡灌入雞腹內(nèi),再用香油,蔥花抹在雞的身上,然后用網(wǎng)油包裹,再用荷葉裹三層,用繩來回扎緊。
4.黃泥加精鹽3茶匙,水適量和勻,糊在荷葉外面。
5.用一中號墊放爐灰,將木炭燒紅,把雞放在炭火中間烤約3個小時,以免出氣。
6.食用時,洗凈黃泥敲掉,然后解去繩,剝?nèi)ズ扇~,裝入盤內(nèi),淋香油,隨上辣椒油兩碟即成。
黃泥烤雞的制作要訣:備荷葉六張。用來包裹雞。
家??倦u的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜
家??倦u的制作材料:主料:鮮嫩雞1只,味精3克,鹽15克,酒,l0克,花椒,蔥,姜,麥芽糖少許。
教您家??倦u怎么做,如何做家??倦u才好吃①將雞入沸水煮5分鐘,撈出瀝干;
②用昧精、鹽、酒搽勻雞身,腌半小時取出晾干,再用麥芽糖均勻地涂在雞身上;
③雞裝入烤盤后進(jìn)烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘取出淋上香油即可。
把整個雞涂上配料(油,鹽,醬油,醋,糖,麻油,生姜~等配好的汁),放進(jìn)微波爐即可。最好把雞身上用刀劃開一些小口,將汁涂在皮下尤為入味 微波爐烤雞 ~ 瘦雞一只,燒烤汁+醬油+陳醋+老酒+糖+胡椒粉+朝天椒,充分腌2個小時 等的不耐煩,只用了一個半小時:) 蒜頭、雞包在錫紙里,用微波爐高火檔13分鐘 我的微波爐有高火+燒烤檔,最好不過 13分鐘后翻轉(zhuǎn),再13分鐘 最后撒上鹽蓿(香菜),再3分鐘 奧爾良烤雞材料:10個雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒(紅酒也可)、姜、紅干辣椒、五香粉、黑胡椒。 作法: 1.如果是速凍雞翅,請先解凍。把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內(nèi)加熱的器皿內(nèi)。 2.加入少量醬油,放2勺醬油足可。 3.加入料酒或紅酒,大約2勺子,主要用于去掉雞翅的腥味。 4.加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子,少許五香粉(一般超市都有賣)、少許黑胡椒。 5.將雞翅和作料攪拌均勻,充分粘取作料。 6.蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室腌制,電視上講最好是一宿(所以一定要提前準(zhǔn)備,不能現(xiàn)吃現(xiàn)做。如果實在很急,也要腌制2-3個小時,充分進(jìn)味兒)。 7.將腌制好的雞翅取出,涂抹上蜂蜜(這樣色澤味道才對?。┛筛鶕?jù)口味適當(dāng)增加蜂蜜涂抹的多少。 8.將涂抹好蜂蜜的雞翅放進(jìn)微波爐,中高火加熱(一般是3個火苗那檔)11分鐘即可
這個很簡單,首先購買烤雞腌制料,我個人推薦特味濃的烤雞腌制料,像農(nóng)夫烤雞,雨潤烤雞現(xiàn)在用的都是他們的腌制料,現(xiàn)在他們的奧爾良烤雞腌料價格在18-22元每公斤。你要是自己配置的話成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于購買的成本,所以還是買現(xiàn)成的吧!
再說說工藝一、首先是腌制:腌制比例是100KG的原料雞:7KG水:7KG腌制料。如果你有滾揉機(jī)的話最好,將雞和腌制液放入滾揉機(jī)內(nèi),抽真空,壓力為-0.9Pa,滾揉程序為運(yùn)行總時間為4個小時,滾揉5分鐘,暫停40分鐘滾揉結(jié)束后再靜腌2-4個小時。如果沒有滾揉機(jī)的話就只能靜腌,將料液均勻的涂抹在雞的表面,放在腌制桶里,上面壓上重物,(注意,不要太沉的重物,以免將雞骨壓斷,造成不必要的次品。)前4個小時要每過一個小時要進(jìn)行攪拌一次,一是使料液能夠均勻的涂抹在雞的表面,二是給雞肉按摩,是雞肉能夠口感嫩滑,攪拌4便后就可以靜腌了。靜腌的總時間在12小時,環(huán)境溫度控制在0-4度,如果溫度過高小心雞肉變質(zhì)哦!
二、烤制:首先將烤爐的溫度預(yù)熱到90度-110度,將穿好的烤雞放入爐內(nèi),用120度烤制10分鐘,這個主要是使雞肉的表面熟化,如果一開始用160度高溫的話,雞翅會出現(xiàn)烤焦的現(xiàn)象。120度烤制10分鐘后,再將溫度提到145-160度,烤制40分鐘左右,時間根據(jù)你的烤雞爐的性能而定。這個就是整個烤雞的工藝,雖然有點(diǎn)粗糙,但是大至就是這樣了,主要是你要控制好兩個關(guān)鍵點(diǎn),一是腌制二是烤制,這個是非常重要的,還有溫度的控制。如果可以的話,最好在腌制的時候添加0.4%的磷酸鹽,它能起到的作用是提高雞肉的保水性,也就是挺高出品率,減少因熱加工而損失的水分,這個是很有好處的,但是添加量一定要保證,不能多加,現(xiàn)在國家對食品添加劑開始重視了,別為了利益而損害他人的健康,呵呵。祝你成功。
水 KG 7
食鹽 KG 1.2
白砂糖 KG 1.2
三聚磷酸鈉KG 0.3
異VC鈉 KG 0.08
辣椒精 KG 0.0028
花椒粉 KG 0.3
紅曲紅 KG 0.0008
黃酒[白酒] KG 0.1
豬骨香精 KG 0.3
雞肉粉末香精 KG 0.3
辣椒粉 KG 0.5
7,烤魚烤雞翅用的醬是什么醬
一些必備的香料和添加劑混出來的
烤肉還是自己做最好了,自自助餐那都是口水肉,垃圾,不能吃,我自己烤肉用的烤肉料是COOK100新奧爾良烤翅料
燒烤前的準(zhǔn)備 1.材料的選擇 豬肉:應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太干澀。 牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。 雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。 海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的。 蔬菜、水果:以根莖尖、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主,例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。 2.腌制 雞肉:用檸檬水浸一下再撒些淀粉,肉質(zhì)會更鮮嫩。 海鮮:冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鐘。 燒烤訣竅 1.不同食材,不同烤法 烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鐘就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。 海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鐘,魚片凸起,即可食用。 甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。 2.木炭的使用 燃料最好的選擇還是木炭,盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。 質(zhì)量好的炭火一般燃燒時間長,火勢好。木炭最好選樹枝部分,不要使用整塊莖,否則不易點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時候,以一包火種 5粒而言,一次放進(jìn)5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候,再把它攤平來烤,木炭的表層還未燒透時,請勿急著烤,這樣容易把食物弄臟,弄黑。 3.清潔烤架 在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風(fēng)味。 4.適時翻面 食物一上烤架,不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質(zhì),造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了網(wǎng)架上,說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維,若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。 5.補(bǔ)充水分 食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤度,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過咸。 6.鹽的使用 鹽可以用來調(diào)味。另外,烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱后會滴油,這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰,烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑,只會產(chǎn)生煙灰污染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。 7.菱形烤痕 地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術(shù)錦上添花??境隽庑慰竞鄄⒉焕щy,首先要求炭火溫度要夠熱,然后將食物以30度斜角放在烤架上,當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。 烤肉健康吃法diy 烤肉雖然美味,但吃起來仍不免讓我們有所顧慮:因為烤肉容易致癌,有時吃完后還會吃壞肚子。營養(yǎng)學(xué)家告訴我們:其實,在烤和吃的過程中多加注意,美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看,哪些燒烤方法是錯誤的: 錯誤一:烤得太焦 燒焦的物質(zhì)很容易致癌,而肉類油脂滴到炭火時,產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會隨煙揮發(fā)附著在食物上,也是很強(qiáng)的致癌物。 解決辦法:烤肉時最好用鋁箔紙包起,以避免吃下致癌物。一旦燒焦,一定要將燒焦的部位扔掉,絕對不可食用。 錯誤二:烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用醬油等腌制,而烤時又需加入許多烤肉醬,這樣會導(dǎo)致吃下過多鹽分。 解決辦法:最好的方式是用低鹽醬油腌制,如此就不需再使用烤肉醬;或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋,如果因此太稀而不好沾附,可加點(diǎn)兒太白粉勾芡。 錯誤三:生熟食器具不分 烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開,易導(dǎo)致交互感染而吃壞肚子。 解決辦法:準(zhǔn)備兩套餐具,以避免熟食受到污染。 除了燒烤方法,我們對烤肉太油膩的擔(dān)憂也是可以想辦法解決的。 擔(dān)憂一:油脂太多 烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物,再加上使用烤肉醬等,油脂含量過高,容易造成身體脂肪堆積。 解決辦法:選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類,不要吃肥肉等。另外,還可以搭配吃些蔬菜,以減少油膩。另外,保持細(xì)嚼慢咽,餐后多運(yùn)動,都是消耗脂肪的好辦法。 擔(dān)憂二:膽固醇太高,纖維太少 烤肉中經(jīng)常以肉類和海鮮為主,膽固醇含量很高,纖維攝入往往不足。 解決辦法:應(yīng)多選用茭白、青椒等食物,且多攝取柳橙等維他命c(diǎn)含量高的水果,不僅熱量低,富含維生素,還有豐富的果膠及纖維質(zhì),可以促進(jìn)排便,降低膽固醇。另外維他命c(diǎn)也有很好的防癌效果。 配方 肉串類: 5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。 配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包,味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包(武漢產(chǎn)),姜、香蔥(剁細(xì))各40克,白糖7克,肉松粉25克,紅薯淀粉250克。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤 配方2:十三香100克,味精(鮮度99%)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包,生姜香蔥各40克,白糖7克,松肉粉25克,紅暑淀粉250克。 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻,腌泡到15分鐘既可串成串待烤。 注意:以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落,不流水為宜。有水流出就稀了,不易保持風(fēng)味,干了耗油,應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。 燒烤制作配方! 燒烤,是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上,以碳火或高溫爐具通過適度的高溫,使材料表面生成硬膜呈金黃色,令香味包含其中,制成帶有獨(dú)特焦香味的料理??煞种被馃净蜷g火燒烤兩種,直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式,有以下六種型態(tài): 素?zé)菏澄餆o須調(diào)味,直接在火上燒烤,以魚類為多,除可保留原味外,更有去腥的功效 鹽燒:以鹽抹遍食材全身再燒烤即可,適于燒烤魚類及海鮮 味噌燒:一面燒烤一面涂上鹽與醬油,再涂上味噌來增添風(fēng)味,其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨(dú)特。 蒲燒:在燒烤長條形魚類時,把魚腹剖開后,以竹條橫穿過魚片,因乍看之下很像蒲葉而得名,以蒲燒鰻(烤鰻魚)最為出名。 照燒:一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁,反復(fù)進(jìn)行至食材熟透,較常用于脂肪較厚的魚肉類。 云丹燒:將蛋黃與海膽醬拌勻,邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食材上,如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色,相當(dāng)誘人。 而間火燒烤型常見的型態(tài)有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺?zé)?、巖燒、網(wǎng)燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運(yùn)用,但以串燒、味噌燒最平民化,價格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態(tài)的不同,分為金屬簽和竹簽,金屬簽以鐵或不銹鋼制成,一般以圓簽較常見,但若要燒烤全型魚,則適合用平面簽。 在串燒食材選用上,以四季應(yīng)時的時鮮材料為挑選重點(diǎn),其中由于雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛,因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。 在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名:蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段,是串燒最常見的組合。雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥,加上用酒煮熟的肉泥攪拌,放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形,放入昆布高湯燙熟,再串入竹簽中燒烤,其滴下來的,肉汁令人垂涎三尺。烤雞腿--帶骨脫汁的烤雞腿,吃時有股豪爽的感覺。烤雞胸--絕妙的熟度和清新的口感,頗受女孩喜愛。另外,把軟骨烤得松軟、油脂豐富的雞屁股,也是當(dāng)今日本老饕的最愛,您不妨也試試。 吃燒烤時最常搭配的飲品以啤酒為主,冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤,一直是公認(rèn)的最好組合。吃完后的串簽,要放進(jìn)店家準(zhǔn)備的串簽筒里,千萬別用來剔牙或隨處亂擺,這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號。 綜合串燒 原料:鮮香菇3朵,茭白筍、蓮藕各100克,熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克,烤醬2大匙。 作法:1、鮮香菇去蒂、洗凈;茭白筍、蓮藕均去皮,洗凈、切厚片;牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段;花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈。2、全部材料分別串入竹簽,放在烤網(wǎng)上烤至熟時,來回均勻涂抹3次烤醬,待烤入味、盛盤端出即可。 脆香燒烤重點(diǎn)應(yīng)掌握好調(diào)料配方,烤制等兩個重要點(diǎn),其它易學(xué)會。下面就其工藝介紹如下: 一、 選料 凡無病無毒無腐爛,顏色新鮮的豬,牛,羊,雞,鵝,蛙,菜,水果,等各類食品都能用此法腌泡烤制。, 二、配方 1、肉串類: 5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。 配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包,味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包(武漢產(chǎn)),姜、香蔥(剁細(xì))各40克,白糖7克,肉松粉25克,紅薯淀粉250克。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤 配方2:十三香100克,味精(鮮度99%)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包,生姜香蔥各40克,白糖7克,松肉粉25克,紅暑淀粉250克。 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻,腌泡到15分鐘既可串成串待烤。 注意:以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落,不流水為宜。有水流出就稀了,不易保持風(fēng)味,干了耗油,應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。 兩種配方任你選用,調(diào)串出食品幾十上千個。 2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下: 5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包,精鹽60克,味精90克,特鮮1號1包,生姜、香蔥(剁細(xì))名30克,松肉粉20克,白糖7克,紅署淀粉150克 將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻,腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上,應(yīng)適當(dāng)加水,讓其調(diào)料完全沾在肉食上面,不宜過稀。這些都是生料烤制。 3、雞、鴨、鵝爪類多個品種,配方為: 5公斤食品洗凈后放入鍋中,加水淹沒為止,放入精鹽110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香蔥鮮頭50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用簽一穿即破時可撈出冷后,每串穿2個待烤。 4、魚類:各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為: 5公斤鮮魚所加入的原料:十三香100克,精鹽60克,白糖90克,味精80克,特鮮1號1包,生姜、香蔥(剁細(xì))各40克,飄香醬60克(調(diào)制見后),紅薯粉150克。 將上述原料和鮮魚充分拌勻,干濕掌握與肉串相同,腌泡30分鐘后穿串待烤。 特別提醒:為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法,烤出特別風(fēng)味來,我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法,目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而 口味。 本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。 5、排骨類:所有動物排骨都按以下配方調(diào)制:5公斤鮮排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精鹽36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包,生姜、香蔥(剁細(xì))各40克,紅薯淀粉150克。 上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤 6、蔬菜類:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為: 紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精(細(xì)粉)400克,特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用 烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上,再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上,每串放1克左右,每邊放0.5克,在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗,根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量 三、穿串 先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈,然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條(也可自定):排骨根據(jù)你地市價自定切塊定價;魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚:藕以穿生藕。然后竹簽穿成串:肉穿成丁%d