白酒調(diào)劑是什么，什么是白酒催化劑

朗姆酒。。

摩根船長，屬于牙買加朗姆酒（rum） ，rum中最好的要數(shù)古巴和牙買加的品牌，因加勒比海地區(qū)適宜種甘蔗，原料好釀出的酒也就有特色；摩根船長（captain morgan）這款富有強烈島國風(fēng)味的朗姆酒，其命名是從一名曾經(jīng)做過海盜的牙買加總督而來。共有三款摩根船長朗姆酒，各具特色：摩根船長金朗姆酒酒味香甜；摩根船長白朗姆酒以軟化見稱；摩根船長黑朗姆則醇厚馥郁。

白酒的勾兌和調(diào)味 勾兌 白酒在生產(chǎn)進(jìn)程中，將蒸出的酒和各種酒相互攙和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中1道重要的工序。由于生產(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全1致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，揚長避短，統(tǒng)1標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本到達(dá)同等級酒的水平。 勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成份配比適當(dāng)，到達(dá)該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐1品味，分析各自的長處和短處，將它們相互攙和，使各種微量成份按比例配合，酒體更加諧調(diào)。 好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也能夠變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量降落。但1般來講，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。 由于有了勾兌這1工序，所以各種雜味酒不1定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，特別是苦、酸、澀、麻的酒，還多是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，和有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少許用以勾兌，可增加酒的香氣。 調(diào)味 調(diào)味是對勾兌后的基礎(chǔ)酒的1項加工技術(shù)。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是不是合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒又稱精華酒，是采取特殊少許的（1般在1/1000左右）調(diào)味酒來彌補基礎(chǔ)酒的不足，加強基礎(chǔ)酒的香味，突出其風(fēng)格，使基礎(chǔ)酒在某1點或某1方面有較明顯的改進(jìn)，質(zhì)量有較明顯的提高。 白酒調(diào)味的作用可歸納為3種：即添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對基礎(chǔ)酒必須有明確的了解，要選擇好調(diào)味酒，在方法上要行作小樣實驗。調(diào)味后的酒還須再儲存7—15天，然后再經(jīng)品味，確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。 調(diào)味酒的種類很多。單獨品味調(diào)味酒時，常常感到味怪而不諧調(diào)，容易誤認(rèn)為是壞酒。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切的關(guān)系。 酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平，嘗評技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎(chǔ)。嘗評水平差，必須影響勾兌、調(diào)味效果。為盡量保證準(zhǔn)確無誤，對勾兌、調(diào)味后的酒，還可采取集體嘗評的方法，以減少誤差。

酒精啊。就是乙醇。

勾兌的目的：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化+風(fēng)味更出色其實勾兌本是一項很無辜的技術(shù)，它無非就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達(dá)到對酒體進(jìn)行補充、平衡和諧調(diào)的作用，讓產(chǎn)品形成和保持獨特風(fēng)格特征。我們或許都聽過"五年陳釀"、"十年陳釀"這類的說法，白酒的釀造周期這么長，短則幾個月，長則數(shù)年，在這么長時間的釀造過程中，酒會受到多方面不同因素的影響，比如不同生產(chǎn)班組、不同窖池的影響等等，這就會導(dǎo)致所釀造的酒在風(fēng)味上有差別。如果今天我買一瓶酒感覺挺好喝，下次買一瓶一樣的酒就不一個味了，那怎么能行?所以勾兌在白酒生產(chǎn)的過程中是必要的，它可以使出廠的每一批產(chǎn)品都保持固有的風(fēng)格。另外，酒本身也是食品的一種，釀酒就如同做美食。當(dāng)你在炒一道菜時，有時要同時用到多種調(diào)味品，比如醬油和醋一起使用才能達(dá)到你所要的口感。而白酒勾兌具有同樣的意義，將不同風(fēng)格的酒勾兌在一起，使酒體協(xié)調(diào)、平衡，并烘托出主體香氣，以獲得更為出色的風(fēng)味。白酒生產(chǎn)有"七分技術(shù)，三分藝術(shù)"的說法，這里的藝術(shù)，就體現(xiàn)在勾兌上。白酒的釀造周期較長，短的需要幾個月，長的有時甚至需要幾年。勾兌過程可不簡單很多人或許都有所耳聞，葡萄酒品鑒是一件十分講求均衡感的事;但你或許不知道，單一葡萄品種所釀造的葡萄酒在香氣和口感上可能會出現(xiàn)不足之處，為了彌補這樣的失衡，釀酒師一般會選擇不同品種的葡萄酒按照一定的比例進(jìn)行調(diào)配。另外，國外的蒸餾酒種也存在勾兌的過程。比如威士忌，我就認(rèn)識一位蘇格蘭威士忌釀酒師，他曾表示，勾兌這個詞在外國并沒有任何貶義，許多精品威士忌都是勾兌而來，這樣在口感上和氣味上才能達(dá)到極致，而且在不同國家這種勾兌的技術(shù)也都是保密的。在白酒的生產(chǎn)中，勾兌也是一個很重要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。其實，廣義的勾兌應(yīng)當(dāng)包含兩個步驟，即勾兌和調(diào)味，所以"勾兌"這個詞匯應(yīng)該用"勾調(diào)"來替代才會更為全面。如果以素描作為比喻，勾兌過程就是建構(gòu)框架、刻畫主體的過程。不同批次生產(chǎn)出來的酒或者不同窖池生產(chǎn)出來的酒有所差別，表現(xiàn)在微觀上就是其中的酸類、酯類、醛類、酚類等微量成分的差別，而表現(xiàn)在宏觀上就是氣味和口感的差異，這樣將不同的酒勾兌在一起才能彌補某一種酒感官上的偏差或者讓風(fēng)格更為突顯。這樣勾兌好的酒就叫做基酒。在基酒的基礎(chǔ)上，還需要對酒進(jìn)行調(diào)味?；圃诠磧逗煤?，仍然不能稱之為完美，因為這僅僅是框架層面的調(diào)整，也就是說基酒在感官上的方向是正確的，還需要做進(jìn)一步的刻畫以突出細(xì)節(jié)，精益求精，這時就需要用調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)味。這就好比燉好一鍋湯出鍋時，總會撒點香菜提個味兒。而調(diào)味，正是給白酒錦上添花的過程。所謂的調(diào)味酒，是采用獨特工藝生產(chǎn)的具有各種特點的精華酒，它們可能有特香、特甜、特濃等鮮明的風(fēng)格特征。調(diào)味酒的主要功能是使組合的基礎(chǔ)酒質(zhì)量水平和風(fēng)格特點盡可能的得到提高，使基礎(chǔ)酒的質(zhì)量向好的方向變化并穩(wěn)定下來。

預(yù)調(diào)酒是一種會說話的酒，在成都和全國各大酒吧都很受泡吧族的歡迎。威士忌和藍(lán)玫瑰演繹的優(yōu)雅，伏特加和香橙釋放的豪氣，白蘭地和水蜜桃閱讀的嫵媚，朗姆和青檸噴薄的爽朗。一如妝容，或濃或淡，或清雅或辛辣。也正因為如此，預(yù)調(diào)酒成為都會時尚女士的最愛。預(yù)調(diào)酒再次證明：酒，是敘說現(xiàn)代人復(fù)雜、矛盾、不羈個性的一個最好借口。 　　回味悠長 　　預(yù)調(diào)酒是一種含5%酒精的果汁混合飲料，酒精質(zhì)感只比啤酒稍強勁。朗姆、伏特加、威士忌、白蘭地等都能用做預(yù)調(diào)酒的基酒，三五個人，坐在酒吧里，要上一瓶基酒，再配合橙、水蜜桃、青檸、藍(lán)莓等各種水果汁，不僅口味純正，繽紛艷麗賞心悅目，還降低了喝酒的價格，也得到了實惠。像空瓶子、坐標(biāo)、單行道等這種酒就特別暢銷。各種風(fēng)味的水果調(diào)合不同口味的酒，將健康、口感、爽快的感覺融為一體，既有水果的清香和健康，又有酒精的刺激和酷爽，既有順滑的口感，又有悠長的回味。難怪此酒一經(jīng)推出，便得到了廣大泡吧族的青睞。 　　女人鐘情 　　世界上第一瓶真正意義上的預(yù)調(diào)酒誕生于1995年，一名風(fēng)流倜儻的澳大利亞人在英國以獨特的配方調(diào)制出了第一杯預(yù)調(diào)酒，令他沒想到的是預(yù)調(diào)酒迅速風(fēng)靡英國，而且漫延至北美、日本及其它世界時尚中心。 　　這種既柔和又刺激的混合酒，像極了年輕人矛盾、曖昧的心情，因而一推出即為廣大年輕的時尚族群所推崇，以至于成為一種新的酒吧、聚會文化。到今天，預(yù)調(diào)酒已不再是一種酒類名稱，而成為風(fēng)靡歐美乃至世界的時尚文化，在酒吧，在KTV，在聚會中，越來越多的女人不再和男人們一起分享“啤酒肚”，而是鐘情于可以和她們的衣服相搭配的預(yù)調(diào)酒。早報記者張義先　　歐美血統(tǒng)，引領(lǐng)時尚；動力火車預(yù)調(diào)酒源自歐美，采用預(yù)調(diào)酒之發(fā)明人的祖國澳大利亞之配方目前已在世界多個國家銷售?！　—毺氐呐浞?，神奇功效；動力火車預(yù)調(diào)酒，融合了巴西神果國飲瓜瓜拉納，能迅速激起興奮，并為消費者快速補充能量，釋放無限激情，獲得最大快樂?！　蕵肪?，獨一無二；動力火車自2003年進(jìn)入中國市場以來，所銷售的不僅是產(chǎn)品，更是酒的基礎(chǔ)上提供各種與消費者之間的互動活動，娛樂精神深入貫穿并牢牢占據(jù)消費者心智?！　‘a(chǎn)品創(chuàng)新，活力創(chuàng)新，自動力火車誕生以來，就圍繞消費者不斷展開產(chǎn)品創(chuàng)新。從配方創(chuàng)新直到喝法創(chuàng)新，動力火車在不斷的進(jìn)行自我提升。

朗姆酒本身的度數(shù)是很高的，我上個月在家樂福買了瓶白朗姆，750ml的。瓶子上標(biāo)的酒精度是55％。當(dāng)然我買了不是為了喝的，是為了做蛋糕用的……一瓶要80多呢。 朗姆酒因為它的口感，一般都用來做雞尾酒的一種基酒而廣泛使用。上海市面上能夠在便利店和家樂福買到的預(yù)調(diào)酒基本也就以bacardi百家得這個牌子的朗姆預(yù)調(diào)酒為多了。預(yù)調(diào)酒是以不同的烈性洋酒加入其他飲料調(diào)配而成的低酒精度并可直接飲用的酒。（我覺得是酒精飲料更合適） bacardi可以買到的預(yù)調(diào)酒一共有6種，分為bacardi breezer和jazz兩個系列。 這個就是breezer的品牌，中文翻譯為冰銳，現(xiàn)在一共有四種口味。 三種口味分別是橙味、野莓、青檸。最早比較喜歡橙味的，后來還是喜歡青檸。 bacardi還有一個叫jazz的牌子的朗姆預(yù)調(diào)酒，有兩個味道，分別是可樂和檸檬的。感覺味道一般，更純吧。沒有上面三個混合水果味的好喝。