柔順型白酒有哪些，白酒都有哪些類型

按照釀造時(shí)所采用的不同曲種，白酒可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等。按照釀造完成后白酒的不同香型，白酒又可以分為醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型5大主要香型。

比較柔順的白酒 　　比較柔順的白酒，在我們中國(guó)，白酒是我們的國(guó)酒，白酒的種類是各不相同的，口感也都是不一樣的，一般的白酒喝下去都是比較濃烈上頭的，下面為大家分享比較柔順的白酒。 　　比較柔順的白酒1 　　 TOP1 郎酒 53度醬香型 白酒 　　推薦指數(shù)： 9.9 　　酒款特點(diǎn)：優(yōu)良水源釀造,酒體品質(zhì)有保障 　　上榜理由：采用赤水河流域優(yōu)質(zhì)水源釀制，其質(zhì)地透明無(wú)雜無(wú)污染，更富含多種礦物質(zhì)成分，為優(yōu)質(zhì)釀酒水源，保障酒體優(yōu)良品質(zhì)。 　　 TOP2 水井坊 52度濃香型 白酒 　　推薦指數(shù)： 9.6 　　酒款特點(diǎn)：精美禮盒包裝,自飲送禮兩相宜 　　上榜理由：選用精美禮盒包裝，美觀又有質(zhì)感，也能彰顯大氣品味，同時(shí)不失您濃厚心意，自飲、送禮兩相宜。 　　 TOP3 五糧液 52度濃香型 白酒 　　推薦指數(shù)： 9.5 　　酒款特點(diǎn)：老品牌,飲用更放心 　　上榜理由：五糧液白酒為多年老品牌，能夠較大程度的確保其酒液品質(zhì)，避免假酒和劣質(zhì)酒危害，飲用更加放心。 　　 TOP4 瀘州老窖 52度濃香型 白酒 　　推薦指數(shù)： 9.3 　　酒款特點(diǎn)：色澤晶瑩剔透,掛杯性好 　　上榜理由：瀘州老窖白酒色澤呈晶瑩剔透狀，澄澈透亮，倒入杯中更是清爽無(wú)雜，并且具有良好的掛杯性，舒享視覺(jué)味覺(jué)和嗅覺(jué)三重飽滿體驗(yàn)。 　　 TOP5 西鳳 52度鳳香型 白酒 　　推薦指數(shù)： 9.1 　　酒款特點(diǎn)：酒體醇厚豐滿,甘爽潤(rùn)滑 　　上榜理由：鳳香型西鳳白酒，其酒體醇厚豐滿，甘爽潤(rùn)滑，小酌一口清甜入喉，回甘味十足，無(wú)濃烈刺激不適，適合日常老友之間閑聊飲用。 　　 TOP6 五糧液 濃香型 白酒 　　推薦指數(shù)： 8.9 　　酒款特點(diǎn)：文武雙瓶裝置,品味不一樣的口感 　　上榜理由：采用文武雙瓶裝置的五糧液白酒，兩種不同的酒精度，帶給您不一樣的品嘗口感，更是節(jié)日送禮佳選。 　　 TOP7 茅臺(tái) 51度醬香型 白酒 　　推薦指數(shù)： 8.9 　　酒款特點(diǎn)：源于貴州茅臺(tái)酒廠,享品質(zhì)好酒 　　上榜理由：源于貴州茅臺(tái)酒廠，其獨(dú)特的地理和氣候條件，有利于白酒的釀造，促使酒體清爽甘冽，為您提供品質(zhì)優(yōu)良的好酒品飲。 　　 TOP8 洋河 52度濃香型 白酒 　　推薦指數(shù)： 8.9 　　酒款特點(diǎn)：高而不烈,柔和不寡淡 　　上榜理由：洋河白酒酒精度為52度，高而不烈，酒液飲入口中柔和不寡淡，給您飽滿品飲享受的同時(shí)，不用擔(dān)心高度傷脾胃。 　　 TOP9 郎酒 53度醬香型 白酒 　　推薦指數(shù)： 8.8 　　酒款特點(diǎn)：陳化老熟,酒體醇厚濃郁 　　上榜理由：郎酒白酒釀制完成后，放于天寶洞中經(jīng)由多年陳化老熟發(fā)酵，能夠?qū)⑵湎阄逗途企w充分釋放，更享醇厚濃郁白酒暢飲。 　　 TOP10 郎酒 53度醬香型 白酒 　　推薦指數(shù)： 8.2 　　酒款特點(diǎn)：醬香味突出,空杯留香持久 　　上榜理由：郎酒白酒開(kāi)瓶后，醬香味突出，且香而不艷，持久清爽，即使空杯良久也依然留存不散，品飲回味悠長(zhǎng)。 　　比較柔順的白酒2 　　 1、一品景芝白酒 　　一品景芝堂產(chǎn)的白酒，是芝麻香白酒的代表之一，曾經(jīng)也是在我們山東的大地，備受歡迎，它的一系列白酒，口感醇厚，芝麻的香味濃郁，回味略有甜口，而且味道雖然很濃，但是喝起來(lái)卻不膩口，非常適合存放，存放的時(shí)間越長(zhǎng)，味道就越香，雖然它的口感和名氣非常高了，但是它的定價(jià)略高，由于現(xiàn)在的白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，它也遭受到了冷落，逐漸失去了一批消費(fèi)者。 　　 2、扳倒井白酒。 　　扳倒井白酒，曾經(jīng)也是在我們山東大地非常著名，他是我們山東高青縣出的白酒，原料主要由當(dāng)?shù)氐母吡?，玉米，糯米，小米制成，突出老窖的香味和糟香味，尤其是扳倒井郁金香，度?shù)31度，喝起來(lái)香味濃郁，不容易上頭。而扳倒井遭冷落的原因，非常簡(jiǎn)單，是因?yàn)樗囊幌盗邪拙?，定價(jià)太低，很多場(chǎng)合上，有些人嫌他沒(méi)面子，不過(guò)現(xiàn)在依然有很多老酒鬼，買來(lái)當(dāng)做口糧酒。 　　 3、趵突泉白酒。 　　趵突泉白酒，可是離我們聊城很近的濟(jì)南產(chǎn)的白酒。據(jù)一些老酒鬼說(shuō)，它的口感醇厚，口感搭配的非常協(xié)調(diào)，喝起來(lái)不硬，非常的綿軟適口，窖香味也非常濃郁。而趵突泉白酒如今也遭到了冷落，原因也非常簡(jiǎn)單，因?yàn)轷劳蝗拙浦鞔虻氖侵械投耸袌?chǎng)，所以趵突泉白酒面臨著轉(zhuǎn)型難，只能被一些老酒鬼在家里當(dāng)做口糧酒，難以端上很高端的場(chǎng)合。 　　 4、孔府家白酒 　　孔府家白酒，在我們山東大地著名的原因就是，產(chǎn)地自曲阜。它主打的是一系列的低度白酒，口感綿軟，略有回甜，喝多了也不上頭。但這么好的白酒，為啥遭冷落了？是因?yàn)椋赘揖浦蛔⒅貭I(yíng)銷，不好好研發(fā)酒的口感和質(zhì)量，還出現(xiàn)了勾兌門，所以現(xiàn)如今的消費(fèi)者也不太喜歡它啦。 　　 5、瑯琊臺(tái)白酒。 　　瑯琊臺(tái)白酒，在曾經(jīng)的山東也是非常出名，也是青島產(chǎn)的名酒之一，其實(shí)70度的瑯琊臺(tái)，在全國(guó)也是非常的有名氣，但現(xiàn)在買它的人卻不多啦，一是因?yàn)槎▋r(jià)稍高，二是因?yàn)闋I(yíng)銷做的差，曾經(jīng)也是比肩茅臺(tái)的白酒，現(xiàn)如今也就是在青島附近，比較受歡迎。 　　比較柔順的白酒3 　　 哪里的白酒好喝 　　 1、四川和貴州 　　四川和貴州是生產(chǎn)白酒的大地區(qū)，尤其是貴州，貴州生產(chǎn)出來(lái)的一種白酒在全世界都非常的有名，就是貴州的`茅臺(tái)白酒了，茅臺(tái)白酒主要是屬于醬香型的，喝上去味道口感非常的醇厚，并且酒香的氣息非常濃郁，就算是放到酒杯里面，當(dāng)天喝完了之后，第2天依然可以聞到酒的香氣，并且茅臺(tái)白酒，作為一種外交酒，經(jīng)常出現(xiàn)在各種各樣的重要場(chǎng)合。 　　而四川地區(qū)生產(chǎn)的酒，最著名的就是五糧液了，除了宜賓地區(qū)的五糧液之外還有五糧春以及金六福酒，一些大品牌的酒簡(jiǎn)直是數(shù)不勝數(shù)。 　　 2、安徽地區(qū) 　　安徽地區(qū)一般也是生產(chǎn)白酒比較多的地方，生產(chǎn)的酒，最有名的古井貢酒，口子酒和宣酒等等，大家最熟悉的品牌天之藍(lán)海之藍(lán)也是在安徽地區(qū)生產(chǎn)的，而這些酒基本上是屬于清香型的，喝上去口感是比較柔一些的，不會(huì)帶有特別沖鼻的味道，但酒香味依然很濃郁。 　　 3、湖南 　　湖南地區(qū)著名的白酒品牌應(yīng)該就是金六福了，并且近幾年的時(shí)候很多的一些大品牌集團(tuán)都在一起推出了很多的白酒，而這些白酒的制造地方也聚集在了湖南地區(qū)，湖南地區(qū)生產(chǎn)的酒基本上是屬于濃香型的白酒，除了金六福之外，勁酒和稻花香酒也非常的有名。

用小麥制作而成的高溫大曲或縱曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵制，采用高溫堆積，長(zhǎng)期陳貯的釀造工藝釀制而成?。推薦圣匠臺(tái)醬香型白酒。

100左右

不是啊，我們公司是山莊的總代理，那原因可能是個(gè)人買斷的系列，明白嗎？就是說(shuō)我們現(xiàn)在出了款酒你花了100萬(wàn)買下了，標(biāo)志就補(bǔ)臺(tái)一樣了吧。 錯(cuò)字了呵呵。

成品酒塑料瓶包裝、封酒缸塑料布、成品酒塑料袋包裝、成品酒塑料內(nèi)蓋，主要源于塑料接酒桶白酒產(chǎn)品中的塑化劑屬于特定遷移、成品酒塑料桶包裝等、酒泵進(jìn)出乳膠管、塑料輸酒管

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醬香:以貴州茅臺(tái).四川郎酒為代表,濃香:以五糧液.瀘州特曲為代表,清香:以山西汾酒為代表,米香:以桂林三花酒為代表其他香型除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒.都屬于其它香型.以后的評(píng)酒后又陸續(xù)增加了很多其他香型的白酒.如兼香型:湖北白云邊芝麻香型:山東景芝酒特香型:江西四特酒鳳香型:西鳳酒豉香型:廣東玉冰燒這兩年又評(píng)出了新的香型兩種:老白干型:衡水老白干,

很火的洋河夢(mèng)之藍(lán)啦

洋河集團(tuán)傾力推出主導(dǎo)品牌——洋河藍(lán)色經(jīng)典（天之藍(lán)、海之藍(lán)），凝結(jié)文明與精湛技藝為一身，喚醒一股綿柔、淡雅的韻味。經(jīng)有著白酒地下宮殿美譽(yù)的洋河百年老窖發(fā)酵生香，五十年儲(chǔ)存老熟特釀而成；再由國(guó)家級(jí)評(píng)委員精心釀制、勾兌。洋河藍(lán)色經(jīng)典酒體綿柔、堆杯不溢，入口綿柔爽凈、香氣優(yōu)雅、陳香飄溢。細(xì)節(jié)決定品位。為了與您的不凡品位相得益彰，洋河藍(lán)色經(jīng)典突破中國(guó)白酒的窠臼，創(chuàng)新推出大氣又兼具時(shí)尚動(dòng)感的造型。將藍(lán)天與大海的神韻賦予酒瓶造型，一杯在手，盡顯您的不凡情趣。 品位洋河藍(lán)色經(jīng)典，品位唯有您才能深深體會(huì)的那份成功者的從容。男人的情懷，您的情懷。 1.產(chǎn)品定位：有定位就有方向 洋河藍(lán)色經(jīng)典定位于中高檔商務(wù)、公務(wù)接待，同時(shí)滿足禮品用酒，產(chǎn)品分為夢(mèng)之藍(lán)、天之藍(lán)、海之藍(lán) 2. 產(chǎn)品特點(diǎn)：有品質(zhì)方顯尊貴 產(chǎn)品采用百年老窖發(fā)酵生香，百年儲(chǔ)存老熟；主要度數(shù)有 38 度、 42 度、 46 度等，并可根據(jù)區(qū)域消費(fèi)特征 作適當(dāng)調(diào)整；在保持洋河傳統(tǒng)甜、綿、軟、凈、香風(fēng)格的基礎(chǔ)上，突出綿柔、淡雅的獨(dú)特風(fēng)格。 3.產(chǎn)品包裝：有個(gè)性才有賣點(diǎn) 洋河藍(lán)色經(jīng)典一反常態(tài)，打破白酒以紅色、黃色為主色調(diào)的老傳統(tǒng)，將藍(lán)色固化為產(chǎn)品標(biāo)志色，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品差異化，...洋河集團(tuán)傾力推出主導(dǎo)品牌——洋河藍(lán)色經(jīng)典（天之藍(lán)、海之藍(lán)），凝結(jié)文明與精湛技藝為一身，喚醒一股綿柔、淡雅的韻味。經(jīng)有著白酒地下宮殿美譽(yù)的洋河百年老窖發(fā)酵生香，五十年儲(chǔ)存老熟特釀而成；再由國(guó)家級(jí)評(píng)委員精心釀制、勾兌。洋河藍(lán)色經(jīng)典酒體綿柔、堆杯不溢，入口綿柔爽凈、香氣優(yōu)雅、陳香飄溢。細(xì)節(jié)決定品位。為了與您的不凡品位相得益彰，洋河藍(lán)色經(jīng)典突破中國(guó)白酒的窠臼，創(chuàng)新推出大氣又兼具時(shí)尚動(dòng)感的造型。將藍(lán)天與大海的神韻賦予酒瓶造型，一杯在手，盡顯您的不凡情趣。 品位洋河藍(lán)色經(jīng)典，品位唯有您才能深深體會(huì)的那份成功者的從容。男人的情懷，您的情懷。 1.產(chǎn)品定位：有定位就有方向 洋河藍(lán)色經(jīng)典定位于中高檔商務(wù)、公務(wù)接待，同時(shí)滿足禮品用酒，產(chǎn)品分為夢(mèng)之藍(lán)、天之藍(lán)、海之藍(lán) 2. 產(chǎn)品特點(diǎn)：有品質(zhì)方顯尊貴 產(chǎn)品采用百年老窖發(fā)酵生香，百年儲(chǔ)存老熟；主要度數(shù)有 38 度、 42 度、 46 度等，并可根據(jù)區(qū)域消費(fèi)特征 作適當(dāng)調(diào)整；在保持洋河傳統(tǒng)甜、綿、軟、凈、香風(fēng)格的基礎(chǔ)上，突出綿柔、淡雅的獨(dú)特風(fēng)格。 3.產(chǎn)品包裝：有個(gè)性才有賣點(diǎn) 洋河藍(lán)色經(jīng)典一反常態(tài)，打破白酒以紅色、黃色為主色調(diào)的老傳統(tǒng)，將藍(lán)色固化為產(chǎn)品標(biāo)志色，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品差異化，突顯了產(chǎn)品個(gè)性。 4.產(chǎn)品訴求：有意味才有價(jià)值 世界上最寬廣的是海，比海更高遠(yuǎn)的是天空，比天空更博大的是男人的情懷 5.產(chǎn)品文化：有文化才會(huì)更長(zhǎng)遠(yuǎn) 我們?yōu)檠蠛铀{(lán)色經(jīng)典賦予了獨(dú)特的藍(lán)色文化：藍(lán)色是開(kāi)放的象征，是時(shí)尚的標(biāo)志，是現(xiàn)代的感覺(jué)，是品位的表現(xiàn)；天之高為藍(lán)，海之深為藍(lán)，夢(mèng)之遙為藍(lán)，這是對(duì)洋河藍(lán)色文化的一種演繹，體現(xiàn)了人們對(duì)寬廣、博大胸懷的追求。正是因?yàn)樽⑷肓宋幕c意味，有力地提升了洋河品牌形象，讓您的利潤(rùn)更持久、更長(zhǎng)遠(yuǎn)。 6.產(chǎn)品說(shuō)明：洋河藍(lán)色經(jīng)典系列分為46度夢(mèng)之藍(lán)，38、46、52度天之藍(lán)，38、42、46、52度海之藍(lán)；產(chǎn)品規(guī)格有480ml*6，250ml*12等。

白酒以香型分種類，學(xué)院派將其細(xì)分為上千種類型。這樣對(duì)普通老百姓來(lái)講，太過(guò)高深且不實(shí)用。每一種白酒都有其獨(dú)特的香型，不同香型的白酒口感也不一樣。實(shí)際上，目前存在于市面上的白酒香型種類主要是以下幾種：醬香型白酒醬香型白酒因有一種類似大豆發(fā)酵時(shí)醬香味而得名，以貴州茅臺(tái)酒為代表，又稱"茅香型"。其風(fēng)格特色-微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久等特色。醬香型白酒采用小麥高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，回沙發(fā)酵8次，多年貯存老熟的制作工藝制成。濃香型白酒濃香型白酒其香味濃郁，以四川瀘洲老窖酒為代表，所以又稱"瀘香型"。其風(fēng)格特點(diǎn)-無(wú)色透明(允許微黃)、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)，尾凈爽口。濃香型白酒采用陳年老窖漢人工老窖發(fā)酵，混蒸、續(xù)糟工藝制成。除瀘洲老窖外，四川的五糧液、沱牌曲酒、劍南春、全興大曲，安徽的古井貢酒，江蘇的雙溝大曲、洋河大曲，河南的宋河涼液等名酒都屬這一類。清香型白酒清香型白酒其香味清雅，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又稱"汾香型"。其風(fēng)格特點(diǎn)是-無(wú)色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。香味主要成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。清香型白酒采用清蒸、清燒和地缸發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝。除汾酒外，河南的寶豐酒，湖北武漢的黃鶴樓酒等名酒都屬這一類。鳳香型白酒鳳香型白酒其香味清雅中略帶濃郁，以陜西的西鳳酒為代表。其感官特點(diǎn)是-無(wú)色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。其風(fēng)格特點(diǎn)及風(fēng)味物質(zhì)含量介于清香與濃香之間。鼓香型白酒豉香型白酒其香味較獨(dú)特為"油哈味"，臺(tái)灣的消費(fèi)者應(yīng)該較難接受，以廣東石灣的玉冰燒酒為代表。其風(fēng)格特點(diǎn)是-玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇和甘滑、余味凈爽。其豉香的形成關(guān)鍵，在于以蒸餾所得的米酒加入經(jīng)加工一定量的生肥豬肉浸泡而形成典型香。芝麻香型白酒芝麻香型白酒顧名思義就是酒中具有類似焙炒芝麻的香氣。以山東的景之白乾(景之神釀)酒為代表。其風(fēng)格特點(diǎn)是-清澈(微黃)透明、芝麻香突出、幽雅醇厚、乾爽協(xié)調(diào)、尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。除景之白乾酒外，江輪的梅蘭春酒也屬這一類。米香型白酒米香型白酒其香味清雅，以廣西的桂林三花酒為代表，除三花酒外，廣西的全州湘山酒也屬這一類。其風(fēng)格特點(diǎn)是-無(wú)色透明、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽，回味怡暢。米香型白酒采用以大米為原料，小麥為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾工藝制成。藥香型白酒所謂藥香型白酒顧名思義就是酒中具有幽雅而又舒適的藥香。這種藥香非人工在成品或半成品酒中添加中草藥配制，而是添加草藥來(lái)制曲經(jīng)發(fā)酵而最終形成，這類白酒以國(guó)家名酒董酒為代表。其風(fēng)格特點(diǎn)是-清澈透明、藥香舒適，香氣典雅，酸甜味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。董酒之香是藥香、酯香、酸香三味一體的特徵香，也可以說(shuō)是復(fù)合特徵香。其風(fēng)格特點(diǎn)是-無(wú)色透明、蜜香清雅、入口柔棉、落口爽冽、回味怡暢。特型白酒特型白酒其香味清雅，以江西樟樹(shù)的四特酒為代表。其風(fēng)格特點(diǎn)是-酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味諧明、香味悠長(zhǎng)。其風(fēng)格特點(diǎn)及部分風(fēng)味物質(zhì)含量介于清香、醬香與濃香之間。兼香型白酒兼香型白酒指的是酒中具有醬香及濃香兩種香氣，有可細(xì)分為”醬中帶濃”及”濃中帶香”兩種，醬中帶濃者以湖北的白云邊酒為代表。其風(fēng)格特點(diǎn)是-清亮透明(微黃)、芳香、幽雅、舒適、細(xì)膩豐滿、醬濃協(xié)調(diào)、余味爽凈、悠長(zhǎng)。濃中帶醬者以黑龍江的玉泉酒為代表。其風(fēng)格特點(diǎn)是-清亮透明(微黃)、濃香帶醬香、諸味協(xié)調(diào)、口味細(xì)膩、余味爽凈。其工藝、風(fēng)格特點(diǎn)及風(fēng)味物質(zhì)含量介于濃香與醬香之間。老干白香型白酒老白干香型白酒其香味清雅和清香型白酒類似，不過(guò)兩者主體香氣不同，清香型白酒主體香氣為乙酸乙脂;老白干型白酒主體香氣為乳酸乙脂，以河北的衡水老白干酒為代表。其風(fēng)格特點(diǎn)是-清澈透明、醇香清雅、酒體協(xié)調(diào)、醇厚甘冽、回味悠長(zhǎng) 。

白酒產(chǎn)品由于地理?xiàng)l件、氣候條件、原料品種、用曲、生產(chǎn)工藝、釀酒設(shè)備的不同，品種繁多、名稱各異，一般可按以下幾種方法分類： 一、按使用原料分類：白酒使用的原料多為高粱、大米、小麥、糯米、玉米、薯*等含淀粉物質(zhì)或含糖物質(zhì)。常將白酒以這些釀酒原料冠名。其中以高粱做原料釀制的白酒最多，酒質(zhì)好。 二、按使用的曲分類：白酒生產(chǎn)過(guò)程中，由于糖化、發(fā)酵使用的曲不同，而產(chǎn)出的酒名稱各異：以大曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒，稱為大曲酒； 以小曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒，稱為小曲酒；用麥麩做培養(yǎng)基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒，稱為麩曲酒。 三、按發(fā)酵方法分類，可分為兩種： 1、固態(tài)發(fā)酵法：在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。其工藝特點(diǎn)是：配料時(shí)加水量多控制在50-60%之間，是全部釀酒過(guò)程的物料流轉(zhuǎn)都在固體狀態(tài)下進(jìn)行，發(fā)酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等設(shè)備，多采用甑桶蒸餾。固態(tài)發(fā)酵的酒之較好，目前的國(guó)內(nèi)名酒絕大多數(shù)是固態(tài)發(fā)酵白酒。 2、液態(tài)發(fā)酵法：液態(tài)發(fā)酵法白酒，一種是生產(chǎn)出食用酒精，在經(jīng)過(guò)勾兌或串香而生產(chǎn)出的白酒；另一種是在小曲酒生產(chǎn)中采用固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而生產(chǎn)的白酒。（也作半固半液態(tài)發(fā)酵）。前者是目前液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)白酒的主要形式，其特點(diǎn)是發(fā)酵成熟醪中含水量較大，發(fā)酵蒸餾均在液體狀態(tài)下進(jìn)行，生產(chǎn)相當(dāng)部分采用酒精生產(chǎn)設(shè)備，只是在工藝中加強(qiáng)了蒸餾時(shí)的排雜工作。 四、按白酒的香型分類：截至2006年，國(guó)家承認(rèn)的白酒香型共有十一種：即醬香、濃香、清香、米香、鳳香、兼香型、藥香、芝麻香型、特型、豉香型、老白*型。在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往是按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類然后評(píng)比。白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說(shuō)用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成。 1、濃香型白酒：亦稱瀘香型、窖香型、五糧液香型，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來(lái)概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團(tuán)，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無(wú)甜不成瀘”的說(shuō)法），進(jìn)口、落口后味都應(yīng)甜（不應(yīng)是糖的甜），不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白*香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調(diào)，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨(dú)有風(fēng)格，但不應(yīng)出頭，糟香味應(yīng)大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。從工藝上分，一種是以五糧液酒為代表的，以五種糧食為原料的循環(huán)式的跑窖生產(chǎn)，其質(zhì)量特點(diǎn)為：香氣悠久、味醇厚、入口甘美，落喉凈爽，口味協(xié)調(diào)，恰到好處，并以酒味全面著稱。另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的本窖還本窖的定窖生產(chǎn)，質(zhì)量特點(diǎn)為：無(wú)色透明，醇香濃郁，飲后尤香，清冽甘爽，回味悠長(zhǎng)。再一種是以高粱為原料采用老五甑生產(chǎn)工藝的，如古井貢酒、洋河大曲、雙溝大曲等。濃香型大曲酒的主體香為己酸乙酯，都采用繼糟混蒸，泥窖發(fā)酵固態(tài)生產(chǎn)的。 此外，濃香型代表品牌還有水井坊、劍南春、全興大曲、沱牌大曲、宋河糧液等。 2、醬香型白酒：亦稱茅香型，以貴州茅臺(tái)和四川郎酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔*香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。主體香：一般認(rèn)為前香是由低沸點(diǎn)的醇、醛、酸類物質(zhì)組成，后香主要是由高沸點(diǎn)的酸類物質(zhì)起作用。工藝特點(diǎn)是以高粱為原料，使用高溫曲，經(jīng)高溫潤(rùn)料，高溫堆積回酒發(fā)酵等特殊工藝釀制而成。 3、清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，綿甜凈爽，飲后有余香。清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。在含有各種芳香物質(zhì)的比例中，乙酸乙酯是主體，圍繞乙酸乙酯構(gòu)成了各種芳香物質(zhì)的配合比例使酒味協(xié)調(diào)。工藝特點(diǎn)是以高粱為原料清蒸清燒、地缸發(fā)酵。 4、米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林三花酒和全州湘山酒為代表，屬小曲酒類，一般是以大米為原料小曲作糖化發(fā)酵劑，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵釀成。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子*凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。 5、鳳香型：鳳香型白酒的特點(diǎn)是清而不淡，濃而不艷，酸、甜、苦、辣、香，諸味諧調(diào)，又不出頭。它把清香型和濃香型二者之優(yōu)點(diǎn)融為一體，香與味、頭與尾和調(diào)一致，屬于復(fù)合香型的大曲白酒。代表品牌有陜西西鳳酒，其特點(diǎn)是：酒液無(wú)色，清澈透明，清芳甘潤(rùn)、細(xì)致，入口甜潤(rùn)、醇厚、豐滿，有水果香，尾凈味長(zhǎng)，為喜飲烈性酒者所鐘愛(ài)。 6、兼香型：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨(dú)特風(fēng)格的蒸餾酒。無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀、醬濃諧調(diào)、幽雅舒適，細(xì)膩豐滿，回味爽凈，余味悠長(zhǎng)。代表品牌有湖北松滋白云邊。 7、其他香型：釀酒工藝中由于各種條件的差異或使用生產(chǎn)工藝的不同，有的酒獨(dú)具風(fēng)格，其他香型的酒較出名的主要有五種：藥香型（清澈透明、香氣典雅，濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口，后味悠長(zhǎng)，貴州遵義董酒為代表）、特型（無(wú)色清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀、香氣幽雅、舒適，諸香諧調(diào)，柔綿醇和、香味悠長(zhǎng)，江西樟樹(shù)四特酒為代表）、豉香型（玉潔冰清、豉香獨(dú)特，醇厚甘潤(rùn)，后味爽凈，廣東佛山玉冰燒為代表）、芝麻香型（清澈透明、酒香幽雅，入口豐滿醇厚，純凈回甜，余香悠長(zhǎng)，山東景芝白*為代表）、老白*香型（以河北衡水的“衡水老白*”為代表）。 目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)主流的香型為濃香型和醬香型，兩種香型的白酒銷量越占白酒總銷量的80%左右。對(duì)酒有興趣的話，可以上 e久加久 去看看。

白酒的類別 下面主要介紹中國(guó)的白酒種類。現(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質(zhì)分 （1）國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 （2）國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 （3）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。