一．紅酒的配菜
1． 6種主要的味道我們可以辨別成千上百的香氣，但是我們只能辨識(shí)幾種味道：甜味、酸味、咸味、苦味、油膩、鮮味。
2．鮮味是我們舌頭感覺到的一種叫谷氨酸鹽的物質(zhì)，最好的例子就是味精。很多食物鮮味很明顯，如醬油、西紅柿、菠菜、蘑菇、冷盤和肉類等。
3．鮮味在葡萄酒配餐中真的是一大難題，非常具有挑戰(zhàn)性。 準(zhǔn)備食物為了更全面地體現(xiàn)葡萄酒和食物的搭配效果，需要準(zhǔn)備8種不同口味的食物，2個(gè)醬類和4款不同的葡萄酒。
4．在準(zhǔn)備食物時(shí)，最好選擇最基礎(chǔ)、最能代表該類口味的食物，如用咸味薯片代表咸味菜。青菜可以根據(jù)個(gè)人的愛好進(jìn)行選擇。
5．下面是我們推薦的8類食物，僅供參考。鮮味：薯片。確保薯片只有咸味，并且保存得當(dāng)，未過期。酸味：醋?？梢约?xì)細(xì)品味一道簡單的紅葡萄酒配醋味沙拉。
6．苦味：核桃。核桃是品鑒會(huì)上經(jīng)常出現(xiàn)的食物。油膩：奶酪。甜味：果凍。用甜甜的果凍做一道甜點(diǎn)與葡萄酒試試。
7．鮮味：牛排。在牛排上涂上紅酒醬和蛋黃醬。青菜：菠菜。炒菠菜時(shí)，放點(diǎn)黃油和鹽。辣味：用薯片沾點(diǎn)辣醬。 準(zhǔn)備葡萄酒最好準(zhǔn)備不同類型和風(fēng)格的葡萄酒，紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和甜酒，可以選擇相應(yīng)比較有代表的葡萄酒，如馬爾貝克（Malbec）、霞多麗（Chardonnay）、桃紅起泡酒（能產(chǎn)生泡泡的起泡酒都行）、晚收白詩南（Chenin Blanc），主要是這種類型的葡萄酒超市比較常見，所以才推薦的。
8．當(dāng)然，最終選擇什么葡萄酒，完全取決你的愛好，沒有硬性標(biāo)準(zhǔn)。 品嘗試驗(yàn)準(zhǔn)備好了食物和葡萄酒后，就可以嘗試將每一種食物與每一款葡萄酒進(jìn)行搭配、品鑒。
9．如果你想記住它們搭配之后的感覺，可以用筆記下來，它們搭配到底是很差、不好、一般、好還是非常棒（可以用1-5的數(shù)字表示）。
10．具體可以分5步：分別咬一小口食物，咀嚼一會(huì)，喝一點(diǎn)葡萄酒，然后再吞下去。記錄它們的搭配情況（屬于1-5中哪個(gè)等級(jí)），或者做品酒筆記。
11．重復(fù)此過程，直到將所有的食物與所有的葡萄酒都完成搭配品鑒。嘗試幾種食物混合后，與你喜歡的葡萄酒進(jìn)行搭配。
12．慢慢享受吧！最后，要提醒的是，這個(gè)沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，每個(gè)人的愛好、品味都不同，只要自己覺得好的就是最適合你自己的。
二．紅酒如何配餐？
1．選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒從搭配的菜肴來講，奶油雞適合白葡萄酒，烤羊肉則要搭配醇厚的紅葡萄酒。紅酒紅肉、白酒白肉，一般來說，紅葡萄酒適合紅肉，醬汁類，奶酪和熏肉制品。
三．紅酒配什么食物
1．紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物白葡萄酒配海鮮及白肉類食物葡萄酒與中餐的搭配酒別 菜肴舉例紅葡萄酒 川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品白葡萄酒 油炸點(diǎn)心、海鮮類、清蒸類香檳酒 點(diǎn)心、魚翅類葡萄酒與西餐的搭配酒別 菜肴舉例紅葡萄酒 奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內(nèi)臟類白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛香檳酒 茶點(diǎn)、布丁、火雞1) 酒不可以喧賓奪主，從來都說“酒配菜”，沒聽說過“菜配酒”的。
2．所以，酒的味道不可以壓過菜味。放一口菜在嘴里，再飲一口酒，如果感覺不到菜的味道了，那么這款酒的選擇就需要再考慮了。
3．酒與菜的關(guān)鍵是兩者要相互補(bǔ)充。2) 不可調(diào)和的因素切勿勉強(qiáng)結(jié)合，比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不恰當(dāng)?shù)?，清淡和微妙的紅、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。
4．但是，尋找一種相互補(bǔ)充的方式，比如干性粗纖維的雞片與圓潤豐厚的白葡萄酒，沖喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。
5．曾經(jīng)把普羅旺斯的桃紅葡萄酒帶到“俏江南”，發(fā)現(xiàn)竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜肴相得益彰。下面內(nèi)容可能有些晦澀難懂。
6．但相信，按照這種方式認(rèn)真地去學(xué)習(xí)中餐和葡萄酒的搭配，會(huì)感受到越來越多的樂趣。要把葡萄酒和中餐有效地結(jié)合起來，就先要了解它們各自的特性。
7．搭配菜肴前，我們要先確定葡萄酒的各種成分和不同特征。酒精 是大部分香味的載體；帶來熱量與醇厚感；增強(qiáng)甜感；減弱酸感和苦感。
8．澀味 由葡萄中含有的丹寧引起，使口和牙齦干燥，但卻是立體感和構(gòu)造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙構(gòu)筑葡萄酒的骨架，是最重要的標(biāo)準(zhǔn)如果澀味太強(qiáng)，就有持續(xù)不舒服的感覺恰到好處的澀味能增加酸感，平衡甜感。
9．甜味 糖分是葡萄酒舒服的感覺，來自于酵母或殘留糖分的代謝，并留在酒中完成發(fā)酵。它在口中帶來“厚實(shí)”、“柔軟”、和“圓順”的結(jié)構(gòu)；增強(qiáng)酒精熱感；減弱苦感，包藏澀感，中和新鮮感。
10．酸味 來自葡萄，是對(duì)葡萄酒產(chǎn)生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液，保證葡萄酒質(zhì)量。它提供活力，提升葡萄酒的立體感、新鮮感；如果太強(qiáng)會(huì)有“腐蝕性”；如果酸度不夠會(huì)覺得“淡而無味”；它能增強(qiáng)構(gòu)架和完整性，增強(qiáng)澀感，中和過多的酒精圓潤度。
11．香味 程度取決于多種香味相互交叉補(bǔ)充的廣度和深度，使葡萄酒強(qiáng)勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿；在口中留下持久香味，減弱酸澀感。
12．不同食物的特性，決定著菜肴與葡萄酒均衡的搭配。顏色 菜肴的顏色能或多或少激起食欲；淡雅的顏色說明味道甜及溶化得好；深重的顏色說明菜肴味道濃郁強(qiáng)烈。
13．溫度 菜肴溫度的感知決定了葡萄酒的溫度。溫度的觸覺感知獨(dú)立于口味，但溫度參與了口中味道平衡的作用，因此應(yīng)該尊重菜和酒的溫度；低溫使器官感覺麻木，過高的溫度會(huì)燙傷感官味蕾。
14．質(zhì)感 菜肴的質(zhì)感是菜、酒協(xié)調(diào)搭配的另一關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。纖維肉與水煮魚需要不同的葡萄酒來搭配；食物的生熟度對(duì)協(xié)調(diào)搭配也很重要，生魚與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。
15．油膩度 油膩是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存時(shí)間更長；油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。
16．香味度 配料有各自的香味度，有些淡而無味，有些香氣撲鼻；無論湯汁是由本菜所產(chǎn)生加工的(澆在菜上的)，還是為了提高香感而另做(放在菜邊的)的，如果它的香味度強(qiáng)于主要原料時(shí)，則由湯汁香味來決定搭配的葡萄酒。
17．菜肴特性不同，與之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的質(zhì)感、香味和油膩度最為關(guān)鍵，而顏色與溫度次之。食物的纖維絲粗時(shí)要配口感圓潤的酒，而食物口感軟，油膩時(shí)要配口感澀的酒。
四．紅酒配什么菜品
1．紅酒最佳搭配是海鮮！比如：龍蝦兩吃、炒螃蟹、茶葉蝦、清蒸鱘魚都可以。那就買點(diǎn)大蝦，加鹽、花椒大料用開水煮下，涼了吃，也挺方便的。
2．記得要把蝦頭去掉再煮哦！或者干脆配牛排，用平底鍋煎下就好了。如果不餓，那干脆切盤水果倒些沙拉，再弄個(gè)大盤倒上膨化食品（我最喜歡魷魚片）邊看電視邊品酒吃零食。
3．一： 紅葡萄酒和白葡萄酒怎么來搭配菜品：喝什么顏色的葡萄酒配什么菜是來自于西餐的飲食慣例。按照西餐的慣例，喝紅葡萄酒配深色菜和紅肉類菜，比如牛肉（牛排等）、羊肉（羊扒、烤羊肉等）、豬肉（火腿、烤肉等）。
4．比如吃野味或紅燒肉類，可選較濃的紅酒，如西斑牙的"牛血"，意大利的"巴魯奴"喝白葡萄酒則配白肉，海鮮魚蝦等。
5．這樣搭配的目的有二個(gè)，一個(gè)是顏色搭配相得益彰，二是為了菜品的口味， 否則影響酒味或食物的口感二： 為什么紅葡萄酒搭配顏色深的菜，而白葡萄酒要搭配顏色淺的菜（海鮮魚蝦等）：因?yàn)?，白葡萄酒酒液澄清透明，甜酸爽口，?dāng)然也不一定局限于搭配“白肉”，主要是用于搭配清淡的菜，所以，如果是西餐頭盤沙拉的搭配，人們通常都會(huì)選一瓶白葡萄酒。
6．而紅葡萄酒多果香、少單寧、口感圓潤柔和，所以有很強(qiáng)的配餐能力，因此，可以和味道和顏色較重的紅肉類菜品搭配。
7．除此以外，紅葡萄酒也是完全可以和魚、冷面、素菜、沙拉等搭配。比如，就我國而言，我國的菜系很多，酸甜苦辣口味也不相同，所有的菜上齊后。
