白酒為什么脫酸，為什么白酒老式制造在發(fā)酵過程中首先正常后期經(jīng)常變酸

酒發(fā)酵主要依賴酵母或者曲霉，發(fā)酵產(chǎn)物是酒精以及一系列氨基酸和脂類，發(fā)酵后期，酵母菌老了活力變差了，細(xì)菌，比如醋酸棒狀桿菌就趁虛而入，污染了酒液，利用這些有機(jī)物進(jìn)行產(chǎn)酸，酒就酸了。傳統(tǒng)發(fā)酵方式不是滅菌后接菌，而是一個(gè)相對開放的環(huán)境，因此更容易污染。

應(yīng)該是酒精蒸發(fā)掉了，剩下的液體凸顯出了酸性。

白酒本來就是苦的。

白酒中的苦澀味來自酒中的雜醇油。它產(chǎn)生與釀酒原料中的蛋白質(zhì)成分，為無色油狀物質(zhì)，大多具有不良好的苦澀味。按理，經(jīng)長時(shí)間貯存后，它會(huì)和酒中的有機(jī)酸發(fā)生酯化反映生成帶水果芳香的酯類物質(zhì)。你所說的情況可能是因?yàn)樵摪拙浦腥狈τ袡C(jī)酸。

酸味物質(zhì)也是白酒里面很重要的一種成分，它和其他香味物質(zhì)一起形成白酒里的芳香，但是如果超量，會(huì)造成白酒味道不協(xié)調(diào)。一般糧醅酸度在1.5-2.5g／L,而大曲丟糟則在3g／L左右，但不超過3，5g／L。排酸就是控制白酒里的酸味物質(zhì)比重。

白酒沸點(diǎn)很低，酒精在78度就沸騰了，鍋里溫度達(dá)到一定程度，超過78度，白酒加入就會(huì)瞬間沸騰。出現(xiàn)撲鍋現(xiàn)象。

白酒生產(chǎn)的蒸餾底鍋水，里面含有殘?zhí)?，可以作為己酸菌培養(yǎng)液基礎(chǔ)液用，接種后培養(yǎng)溫度35度左右，時(shí)間15天，培養(yǎng)好了可以灌白酒窖池用，也可以在培養(yǎng)窖泥時(shí)和泥用。

酸味物質(zhì)也是白酒里面很重要的一種成分，它和其他香味物質(zhì)一起形成白酒里的芳香，但是如果超量，會(huì)造成白酒味道不協(xié)調(diào)。一般糧醅酸度在1.5-2.5g／L,而大曲丟糟則在3g／L左右，但不超過3，5g／L。排酸就是控制白酒里的酸味物質(zhì)比重。

酒，本來就是酸性的

急性酒精中毒而劇烈嘔吐或者嘔吐血的患者，可以服用胃復(fù)安或者雷尼替丁。胃復(fù)安具有強(qiáng)烈的止吐作用，可以避免因劇烈嘔吐引起的胃黏膜撕裂傷，也可防止已有的裂傷不再加深，以防累及小動(dòng)脈而大量出血。雷尼替丁可以抑制胃酸分泌，減輕胃酸對胃黏膜的刺激作用，可使出血減少并有助于止血。

你自己釀制的白酒中如果淀粉發(fā)酵不徹底，就會(huì)有一部分變成糖，糖無法變成酒，這部分糖時(shí)間變長會(huì)出現(xiàn)酸敗，還有一種情況是，你的酒度如果不夠高的話，酸+醇=酯這個(gè)反應(yīng)是可逆的，酯隨時(shí)間變化又水解成酸和醇，因此，酸重了就會(huì)有酸味，當(dāng)電離度平衡了就不會(huì)繼續(xù)酸下去了

白酒中的乙醇有溶解稀釋揮發(fā)作用。

白酒主要成分就是乙醇，我們說的酒精。也是一種有機(jī)溶劑。它的化學(xué)成分具有兩面性，親油性，又同時(shí)具有親水性，可以溶解一部分油漬，又可以溶解在水里面。 白酒去油污是利用它的親油性和親水性來實(shí)現(xiàn)的！因?yàn)榘拙朴H油性，因此夠跟油污很好的融合，而再用水沖洗的時(shí)候，酒的親水性又使它帶著油污一起溶解于水中，從而起到清除油污的作用。

白酒中還有大量酯類物質(zhì)，隨著時(shí)間推移白酒終端酯類物質(zhì)水解生成醇和酸所以有酸味至于為什么會(huì)把褲子燒個(gè)洞肯定還生成腐蝕性更強(qiáng)的物質(zhì)。這個(gè)問題的產(chǎn)生與酒的存貯條件有關(guān)系。沒有達(dá)到一定的儲存條件白酒會(huì)變質(zhì)的，目前國內(nèi)有瀘州老窖提供專屬的私人白酒儲存服務(wù)，只有在一定條件下白酒才會(huì)越存越香。

百香果酒　　主料　　百香果10-20個(gè) 冰糖250g　　五十七度高粱酒1000ml　　百香果酒的做法步驟　　1. 將釀酒容器洗凈，不得留有生水。將百香果切半，用勺子挖果瓤放進(jìn)容器里?！　?. 將冰糖和米酒倒入容器內(nèi)蓋好蓋子。　　3. 等待兩個(gè)月，百香果酒就香氣四溢可以品嘗了。圖為過濾后的酒，濾出來的百香果還能再泡第二回?！　?. 慢慢沉淀后的果酒…　　5. 這是兌了雪碧的，很好喝?！　⌒≠N士　　酒和糖的比例一般是的10：3。按這樣的做法還可以做芒果酒、葡萄酒、桑椹酒　　百香果酒　　材料　　百香果兩個(gè)，九江雙蒸酒　　做法　　1.百香果兩個(gè)對半切開　　2.連殼一起放在瓶子里，加入九江雙蒸浸過面　　3.把殼取出，用干凈的勺子把果肉掏出繼續(xù)泡在酒里浸泡一個(gè)月　　百香果酒　　百香果8-10個(gè)　　黃冰糖8兩　　海天米醋3.5度的1瓶　　壺與果洗凈晾干,不能用水份.把百香果里的籽與果一起用湯匙小心挖出放入壺中,一層果一層冰糖,最后倒上米醋即可.輕敲壺底讓空氣向上排出.蓋緊壺蓋.　　以后的每天,有空就搖搖壺,以便美味均勻.在壺上貼上標(biāo)簽,注明制作日期.至少放三個(gè)月后可以喝了,每人每天不超過200ML,用開水或冷水沖開后飲用.飯后最佳 ,試試吧 祝你好運(yùn).

我們平常所喝的白酒中多為釀制，即發(fā)酵工藝，糧食或水果發(fā)酵后釀酒，其中除了含有醇類物質(zhì)外，還有酯類物質(zhì)，我們常說的酒的醇香其實(shí)就是酯類物質(zhì)發(fā)香。酒精為醇類有機(jī)物，醇和有機(jī)酸類物質(zhì)一定條件下反應(yīng)生成酯類物質(zhì)，合成和分解兩者為可逆反應(yīng)，也就是酯類分解多了，相應(yīng)醇的含量增多，那么酸類自然也增多，酒也出現(xiàn)酸味。

舌根對苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。出現(xiàn)苦味的原因：1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。2、用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來，導(dǎo)致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質(zhì)產(chǎn)生的多。4、設(shè)備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干 ，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個(gè)月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

舌根對苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。出現(xiàn)苦味的原因：1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。2、用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來，導(dǎo)致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質(zhì)產(chǎn)生的多。4、設(shè)備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。

舌根對苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。出現(xiàn)苦味的原因：1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。2、用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來，導(dǎo)致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質(zhì)產(chǎn)生的多。4、設(shè)備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。