點豆腐為什么要加白酒，豆腐乳放進瓶子里需要放酒泡嗎

將蓋擰緊就行，不需放酒。

放一點白酒

個人口味而異吧！超市里有些有有些沒有！

酸湯點鹵的方法：先將之前做豆腐遺留下來的黃漿水放入容器中，在15℃以上的環(huán)境中存放3日進行發(fā)酵。將黃漿水倒入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆?jié){就會凝結(jié)成豆腐花，在豆腐花凝結(jié)后約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其他容器里。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。點鹵時把磨好的黃漿水倒入豆?jié){攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則添加的黃漿水多此。

酸湯點豆腐非常好吃，比石膏鹵鹽點的好多了。你說的這種情況是操作問題，應該是煮老了，煮的時候火太大，點制過程中要小火才嫩！

酸湯點豆腐非常好吃，比石膏鹵鹽點的好多了。你說的這種情況是操作問題，應該是煮老了，煮的時候火太大，點制過程中要小火才嫩！

1、泡豆將精選好的豆子浸泡于水中。夏天用涼水，冬季用溫水，水沒豆約6～10厘米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮隨即脫出為好。?2、打漿將泡好的豆子用打漿機打成漿。（水與豆的重量比為7：1）。?3、煮沸往鍋內(nèi)加1/2漿量的水。煮沸后，把打磨好的豆?jié){倒進鍋內(nèi)，燒開后用30克植物油或油底子放入鍋內(nèi)殺去泡沫。?4、濾渣用白紗布把煮好的豆?jié){過濾除去豆渣。紗布要細些，否則豆渣去不凈，會使豆腐粗糙，降低品質(zhì)。?5、點漿把濾出的漿倒回鍋里，用小火加熱，約10分鐘后，向鍋內(nèi)加入葡萄糖酸內(nèi)酯(用量為豆?jié){量的千分之一至二)，少量的、一勺一勺的加，不可一次就加很大量。同時，從鍋的周圍均勻加熱，切忌火力集中在鍋中心造成中心開花，影響豆腐產(chǎn)量。點漿時，開始可略多些，以后逐漸減少，看到豆腐花從周圍向中央集中或有芝麻粒狀形成時，停止點漿。過5～10分鐘，豆腐即熟了。?6、成型把煮熟的豆腐舀在豆腐模子內(nèi)壓制成型即可。

新豆吧 泡時間長點 凝固擠多用點

.1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。 將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆?jié){還有臭雞屎味。 2.磨豆濾漿。黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。豆?jié){榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆?jié){內(nèi)。 3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫?；鹨?，但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆?jié){質(zhì)量。 把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。 4.制水豆腐。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。 5.制豆腐干。將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干。

用料：150g干黃豆，2000ml水，3g內(nèi)酯。1、150g的干黃豆用清水泡發(fā)。2、將泡好的濕黃豆放入豆?jié){機中，加2000ml的水，用果汁模式打成豆?jié){。3、用濾布過濾出豆?jié){里面的豆渣。4、把豆?jié){倒入鍋內(nèi)煮，煮到起泡沸騰，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮，這時候可以邊撈出里面的浮沫。5、待豆?jié){再煮幾分鐘以后關火。將煮好的豆?jié){關火晾1到2分鐘，將內(nèi)酯倒入鍋內(nèi)稍微攪拌下。6、待豆?jié){形成豆腐腦狀后，在豆腐模具內(nèi)墊一層純棉棉布，倒入豆腐腦。7、然后把棉布包好。8、在模具上面壓比較重的器具，便于壓出豆腐里的水。9、豆腐壓一個小時就可以取出，這時候的豆腐比較嫩，跟買的盒裝內(nèi)酯豆腐差不多；如果喜歡吃老一點的豆腐，可以多壓一會兒。10、成品圖。

一、主要材料：干黃豆、水、葡萄糖內(nèi)脂二、步驟1.浸發(fā)：將干黃豆浸發(fā)一個晚上，然后黃豆洗凈。2.磨漿：黃豆與水放入料理機磨成豆?jié){。3.過篩：取一鍋，將豆?jié){過篩入鍋。4.將葡萄糖內(nèi)脂放入做豆腐的容器內(nèi)，放一調(diào)羹冷開水溶化。5.煮漿：將豆?jié){煮至沸騰后，再調(diào)小火煮二分鐘（將泡沫濾去）。6.倒?jié){：豆?jié){煮好后，關火冷卻（理論上八十度至九十度）。但實際上將煮好的豆?jié){直接沖入裝有葡萄糖內(nèi)脂的容器里（夏天過10秒倒入，其它季節(jié)直接倒入）。7.凝固：蓋上蓋，讓豆?jié){靜置十五分鐘。8.打開蓋，已凝固，說明豆腐已做好 。

做豆腐要加石膏、鹽鹵、葡萄糖酸內(nèi)脂。自制豆腐做法的詳細介紹：1、泡黃豆，豆子是自己家里種的，記得泡以前要挑一下，雜質(zhì)，壞豆，再洗一下，大概一夜就可以了，這次我們大概泡了1.2斤干黃豆，泡完再洗一下即可待用。2.打豆?jié){，鄉(xiāng)下以前用石磨，后來用粉碎機，家里只能用豆?jié){機代替了，大概一份豆，五份水，豆?jié){機自己帶的過濾網(wǎng)不用，拆掉，打的越細越好，但是注意閱讀豆?jié){機說明書，不要開太久把機器燒了，還有打時候泡沫很多的。豆?jié){機小，要打很多次哦。3.過濾豆渣：家里用普通容器盛放豆?jié){，用鍋子也可以，上面鋪好兩層的干凈紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆?jié){擠出，這個活有點費力氣的，擠剩下的豆渣我們是扔掉的，其實也可以吃，,自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在面粉中做各種面食……4.擠完后就是煮豆?jié){了煮漿記得要小火，而且必須有人看著，因為豆?jié){沸騰是會有很多泡沫，很容易溢出，此時可以小火并將沫子撇掉。豆?jié){開后還要多煮個五分鐘以上，煮透，不然會有豆腥味。5.以上就是做豆?jié){了，要喝趁熱?，F(xiàn)在就是點鹵，鹵水是向做豆腐的買的，一塊錢一瓶，大概400ml。點鹵我們也失敗過，要訣是：1.溫度,一定要保溫在80度左右,2.家庭做豆腐量太少，所以點鹵要慢，不然很容易點老：加鹵水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊.，鹵水往豆?jié){中加，一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌，鹵水的用量由視覺判斷，當豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物，就可以了，再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩。3.點好后要保溫靜止半小時，讓沉淀反應充分,此時就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加點雞蛋皮，蝦皮、作料……這是鹵水,用這種尖莊酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,注意瓶子標好記號,并防止誤食和小孩拿到6.準備一個可以濾水的盆,鋪好干凈紗布,將豆腐花舀到紗布內(nèi).7.將豆腐花用紗布裹好,然后上面用重物壓住以利于把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可.8.這就是剛出籠的豆腐,仔細看,還冒著熱氣呢.9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養(yǎng)在清水里哦.

食品添加劑葡萄糖酸內(nèi)酯、食品添加劑石膏、食品添加劑氯化鎂、食品添加劑豆腐多脂、食品添加劑消泡劑等。

蘆水，石膏