一．白酒發(fā)酵溫度有35度咋辦
1．白酒發(fā)酵達(dá)到35度，那也是沒(méi)辦法控制的。達(dá)到什么樣就什么樣了，只能在下次發(fā)酵時(shí)候進(jìn)行控制。發(fā)酵達(dá)到35度，問(wèn)題不大，不要恐慌。
二．剛用生料發(fā)酵法釀岀白酒酒度底怎么辦
提高度數(shù)有兩種方法，一是勾兌，一是蒸餾，后者雖好，但難度較高。
三．做白酒發(fā)酵時(shí)怎么能保證溫度
1．白酒發(fā)酵是升溫過(guò)程，一般控制升溫幅度在12~17度之間較好，而發(fā)酵頂溫控制在34度左右最佳，所以入池溫度控制17~22度之間，白酒配料比例、入池水份決定升溫效果。
四．釀酒低溫發(fā)酵法
1．溫度不僅影響著酒的顏色，還影響著酵母菌的酶促反應(yīng)，最終影響代謝產(chǎn)物的類型及產(chǎn)量。溫度高，顏色深;溫度低，顏色淺。
2．溫度過(guò)高或過(guò)低，糖發(fā)酵不完全，糖度高，酒精相對(duì)含量少;溫度在26℃～30℃之間，特別是在28℃，糖度低，酒精相對(duì)含量高。
3．原因是溫度對(duì)酶的結(jié)構(gòu)和組成有較大的影響，它關(guān)系到代謝途徑和代謝產(chǎn)物的生物合成。因此，根據(jù)不同的需要及發(fā)酵微生物的不同，可以通過(guò)調(diào)節(jié)溫度來(lái)得出所需要代謝產(chǎn)物或提高產(chǎn)量。
4． 有研究表明低溫發(fā)酵最好 。因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程比較緩慢，代謝產(chǎn)物反應(yīng)完全、徹底。營(yíng)養(yǎng)成分也發(fā)酵完全、徹底，脂化時(shí)間充分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有利于口感和品質(zhì)的改善。
5．這與本實(shí)驗(yàn)結(jié)果相一致，低溫釀出來(lái)的酒， 清澈透明，香味濃溢，口感好。若要求酒質(zhì)和口感更佳，發(fā)酵時(shí)間要延長(zhǎng)到20～30天 ，因此低溫發(fā)酵周期長(zhǎng)。
6．工業(yè)上常要求在高溫下發(fā)酵，在高溫下發(fā)酵具有反應(yīng)迅速、發(fā)酵快、經(jīng)濟(jì)利益高等優(yōu)點(diǎn)。但也影響了酒的口感和品質(zhì)。