純白酒為什么會(huì)苦，純糧酒有苦味正常嗎

: 真正的傳統(tǒng)固態(tài)法釀造的糧食酒應(yīng)該香而不嗆、微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有 明顯的區(qū)別。

白酒有點(diǎn)苦味什么原因 　　白酒有點(diǎn)苦味什么原因， 白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，對(duì)于白酒很多人都有著不同的看法，酒的口感問題會(huì)直接給產(chǎn)品帶來銷量、檔次和質(zhì)量，酒苦主要是什么在作怪，我們討論一下白酒苦味的原因。 　　白酒有點(diǎn)苦味什么原因1 　　 白酒苦是什么原因？ 　　酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。酒中出現(xiàn)苦味時(shí)，原因主要有以下幾個(gè)方面： 　　俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味； 　　原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多； 　　庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味；用糠量過大，糟醅升溫猛；夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發(fā)酵不正常；窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過蒸餾進(jìn)入酒中；環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；現(xiàn)場(chǎng)糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味；水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)。 　　 白酒苦味如何去除？ 　　解決的辦法，在釀造過程中除了要注意以上問題以外，還以適當(dāng)減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。 　　還有就是，除了在白酒蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，宜采取勾調(diào)、調(diào)味（不是加用化學(xué)香料）的`方法進(jìn)行處理。 　　具體作法是：在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾調(diào)和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。 　　另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。 　　另外再提一點(diǎn)，白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。 　　解決的辦法，可采用高錳酸鉀處理。 　　其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分?jǐn)噭?，然后靜置，讓其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙濾棒過濾器過酒。 　　白酒有點(diǎn)苦味什么原因2 　　第一條，原來，這白酒的味道十分豐富，并且具有層次，大體有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，這苦味是瞬間的感受，而不長時(shí)間停留，特別是微苦不澀是最好的感受。 　　第二條，正常的好的白酒，都會(huì)有點(diǎn)微苦，其實(shí)釀過酒或者愛喝酒的朋友都知道，適量的苦味反倒有點(diǎn)增加白酒的風(fēng)情，苦味說明酒是糧食發(fā)酵出來的，是純糧酒。 　　第三條，如果你細(xì)細(xì)品酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這微苦不澀，香味純正，并且不上頭不口干的是純糧食酒，酒精本身就帶有苦味，發(fā)酵的原因?qū)е聺洞笥诳辔?，真正的好酒苦和澀是比較清晰，微苦不澀，為上品，如果你家有，不妨，品一品。 　　第四條，如何評(píng)價(jià)白酒的苦味。真正的的糧食酒應(yīng)該是香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。如果你想自已去品味，不妨，自已試著做點(diǎn)米酒之類的試一試，或許，會(huì)有新的感受。 　　第五條，其實(shí)，苦味是食品形成特殊風(fēng)格的重要因素之一，比如說高質(zhì)量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等，他們剛?cè)肟诘臅r(shí)候都帶有苦味，但是這種苦味很快就消失了，使人有一種清爽的感覺。 　　白酒有點(diǎn)苦味什么原因3 　　 一、白酒有苦味正常嗎？ 　　白酒有苦味是正常的，苦味說明酒是糧食發(fā)酵出來的，是純糧酒。但是，有苦味并不代表是糧食酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。 　　白酒都會(huì)有適當(dāng)?shù)奈⒖?，真正的好酒苦和澀是比較清晰，微苦不澀，為上品，好酒需細(xì)品細(xì)微之處之處見功夫！ 　　 二、是什么原因造成的？ 　　1、糠醛含量高時(shí)有焦苦味，丙烯醛、二乙基羥醛、丁烯醛等苦味極重。 　　2、根皮酚具有苦味，原輔料中單寧含量高時(shí)釀出的酒則會(huì)帶苦澀味。 　　3、硫化物和生物堿具有苦味。 　　4、多肽和氨基酸：多數(shù)多肽是苦的，12種氨基酸中只有4種氨基酸沒有苦味，其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白質(zhì)分解后的產(chǎn)物，所以含蛋白質(zhì)高的原料釀酒苦味重。 　　5、曲藥過量添加和升溫過猛導(dǎo)致的酒味變苦。 　　6、含雜醇油高的酒苦味重。 　　褚酒/褚酒莊園酒以優(yōu)質(zhì)整粒褚紅高粱為原料，以優(yōu)質(zhì)專用微生物為糖化、發(fā)酵劑，采玉溪優(yōu)質(zhì)水源，在優(yōu)化傳承云南白酒傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，匠心釀造，窖藏陳釀而成，具有褚酒/褚酒莊園酒特有風(fēng)格的純糧白酒。 　　香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。 　　其實(shí)苦味是食品形成特殊風(fēng)格的重要因素之一，但是這種苦味應(yīng)該是瞬時(shí)性的，比如說高質(zhì)量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等，他們剛?cè)肟诘臅r(shí)候都帶有苦味，但是這種苦味很快就消失了，使人有一種清爽的感覺。加盟褚酒一起砥礪前行，讓云南的白酒走向世界。

那大多是因?yàn)槟卺勚七^程中沒有做到完全密封，這時(shí)候很容易導(dǎo)致空氣中的一些微生物進(jìn)入其中，從而發(fā)生了一系列的化學(xué)反應(yīng)。

酒苦多是因?yàn)榘l(fā)酵過程中入池溫度高，發(fā)酵節(jié)奏快，頂火高，酒曲使用比例大所致。

如果排除你的酵母的問題的話，就是純釀釀造的酒第一道苦，二道澀……所以純梁酒需要勾兌。

那就是劣質(zhì)酒??！不是純糧食酒，最起碼是“勾兌”出來的酒，所以不醇（純）。還有就是可能含工業(yè)酒精（甲醇），一定不要喝這種酒，記住記?。。?！

這個(gè)要看你是為了什么了。味道苦的話主要還是在生產(chǎn)環(huán)節(jié)和勾兌環(huán)節(jié)出了問題。應(yīng)該從源頭上解決。

散裝白酒謹(jǐn)慎購買，因?yàn)槔锩婵赡懿皇羌兊囊掖迹ň凭€可能還有甲醇，這種混有甲醇的散酒會(huì)致眼睛失明，對(duì)身體健康構(gòu)成威脅。至于發(fā)苦，可能是酒不純，混有雜質(zhì)。不要飲用了，以防對(duì)身體不利。

制作過程有問題

儲(chǔ)存時(shí)間稍長的白酒，會(huì)有一些微黃，但外觀看似是青綠色，是折光的原因。

白酒喝起來感到有些苦，可能是因?yàn)榘拙浦袉螌幬镔|(zhì)含量過高，太苦這就不太清楚了。

不建議自制純糧食酒。想喝純糧食酒就買谷養(yǎng)康無添加純糧酒，是無添加的純糧食酒品牌，醇厚綿延，回味好，在京東上就能買到。

造成酒苦的原因：發(fā)酵溫度高，頂溫達(dá)到40度左右，酒水就會(huì)出現(xiàn)苦味，雜菌感染也會(huì)出現(xiàn)苦味。解決酒苦的方法：控制發(fā)酵溫度，不要過高。加強(qiáng)衛(wèi)生管理，杜絕雜菌感染。酒水已經(jīng)苦了，去除掉卻很難只能采取掩蓋的方式，加糖可以掩蓋。用千分之1~3的白砂糖（重量比）酌情加入，苦味也有大小之分，自己摸索一個(gè)合適的比例。

太過分大哥哥

純糧釀造的純酒在口感上微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對(duì)人體刺激性小。純糧釀酒用小麥、小麥大曲，在大缸中液體發(fā)酵，用回沙技術(shù)，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。所以從上看來，純糧食酒只是存在一些淡淡的苦味，苦但不澀。

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真正的傳統(tǒng)固態(tài)法釀造的糧食酒應(yīng)該香而不嗆、微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有 明顯的區(qū)別。 空杯法： 將酒 倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味 是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。 手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，辨別方法同上。 另外，酒精勾兌的酒加入自來水不失光，純高粱釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。純高粱釀造的酒有通 經(jīng)絡(luò)、御風(fēng)寒、行藥勢(shì)的作用。是炮制藥酒的基礎(chǔ)酒。 用純糧釀造的白酒都是健康酒！

純糧酒的提法是中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)提出并倡導(dǎo)的，他專門有一個(gè)純糧釀造的標(biāo)志，通過認(rèn)證即可獲得此標(biāo)志。白酒由于香型不同，所用糧食不同，會(huì)有不同的酒體風(fēng)格特征，因此純糧酒的味道也不是單一固定的。如果要作為一個(gè)賣點(diǎn)進(jìn)行宣傳，只要不帶有欺騙消費(fèi)者的內(nèi)容，一般都是可以的。