一．怎樣區(qū)分白酒的好壞
開瓶，滴入手心幾滴酒，雙手合十用勁搓，完后靠近你的鼻腔聞，臭味越小酒越好。
二．怎樣辨別白酒的好壞？
1．(一)購(gòu)置瓶裝白酒，因?yàn)椴怀赡芊_蓋先試試，以是在遴選時(shí)要當(dāng)真調(diào)查辨認(rèn)。詳細(xì)要領(lǐng)是：看酒色是不是清亮透亮。
2．特別是白酒，裝在瓶?jī)?nèi)，必需是無(wú)色透明。辨別時(shí)，可將統(tǒng)一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)顛倒，氣泡消逝得緩的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消逝得慢，申明酒濃度高，存放時(shí)間少，喝時(shí)味講醇香。
3．那是由于酒中乙醇與火反響成酯，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒也就越香?？词遣皇怯袘腋∥锘虺恋?。把酒瓶倒置過(guò)來(lái)，晨著亮光處察看，能夠分明天看出，若是瓶?jī)?nèi)有純物、沉淀物，酒質(zhì)便成題目。
4．看包裝封口能否整齊無(wú)缺。此刻，很多酒廠都用鋁皮螺旋形"防盜蓋"封口，如許比力保險(xiǎn)；再檢察酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，一般真酒的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，印造對(duì)照優(yōu)美，顏色也十分光鮮，并有必然的光芒，而冒充的卻十分粗拙。
5．查看是甚么酒廠出產(chǎn)的，甚么牌子的酒，這也是識(shí)別瓶裝酒的主要方面。(二)在挨開瓶飲用前，可采用以下方法：取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑。
6．將酒瓶倒置，觀察瓶中酒花的變化，若酒花麋集上翻且當(dāng)即消散，其實(shí)不較著的不勻勻漫衍，酒液混濁，即為劣質(zhì)酒；若酒花散布均勻，上翻稀度間隙顯著，且遲緩消得，酒液粗澈，則為劣質(zhì)酒。
7．取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不法則擴(kuò)散，下沉速度轉(zhuǎn)變顯著，則為劣質(zhì)酒，若發(fā)明油在酒中較劃定規(guī)矩?cái)U(kuò)集和均勻下沉，則為優(yōu)良酒。
8．如何辨認(rèn)真假酒看瓶型很多名牌白酒皆有獨(dú)具特點(diǎn)的瓶型。如茅臺(tái)酒多年來(lái)一向利用紅色圓柱形玻璃瓶，瓶身滑膩，無(wú)雜質(zhì)；瀘州老窖特直運(yùn)用的是同彩瓶，瓶底有"瀘州老窖酒廠專利瓶"字樣。
9．假酒則酒瓶瓶形上下細(xì)細(xì)不等，中包裝陳腐、無(wú)新穎感，啟口不寬或壓齒不整潔?？从∷⒑玫陌拙破錁?biāo)簽的印刷是十分講求的；紙質(zhì)良好白皙、字體范例清楚，色澤艷麗均勻，圖案套色正確，油墨線條不堆疊。
10．若有英文或拼音字母，則大小規(guī)范分歧。別的，而今有良多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標(biāo)記，如茅臺(tái)酒，其防偽圖案有"飛天"及"五角星"兩種，從不同的角度考察會(huì)顯現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有破壞就不克不及回復(fù)復(fù)興。
11．看瓶蓋日前我國(guó)的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體平滑，外形同一，開啟便當(dāng)，蓋上圖案及文字整潔清晰，對(duì)口周密。
12．若是假冒產(chǎn)物，倒過(guò)來(lái)時(shí)常常滴漏而出，蓋口不容易扭斷，而且圖案、文字恍惚不清?？窗b實(shí)酒的紙蓋包裝除印刷精彩以外，其邊沿接縫劃一緊密，出有緊松不均留漏洞的現(xiàn)象；有的瓶蓋借用塑料薄膜包裹，其包拆非常慎密無(wú)堅(jiān)實(shí)征象。
13．看清濁透過(guò)玻璃瓶從表面上看，白酒應(yīng)是盡對(duì)明澈透明的而且沒有沉淀。越清亮透明越好?？蓪⒕破磕迷谑种?，逐步倒置過(guò)來(lái)，視察瓶底部，看看有無(wú)下沉物資或云霧狀現(xiàn)象。
14．依照通例，如若酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明明，而且酒花漸漸消掉，酒液清澈透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。聞香味一種法子是少倒一點(diǎn)女酒在手上，用兩手摩擦一會(huì)兒，使酒生熱，然后聞其香味。
15．一般來(lái)講，如果氣味清香，便是上等酒；如果氣味發(fā)甜，則是中等酒；如果氣味苦臭，定是偽劣酒。另外一種方法是在酒中減一滴食用油，看油在酒中的活動(dòng)情形。
16．如果油在酒中的散布對(duì)照平均，而且勻稱下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不法則分散狀況，且下沉速率轉(zhuǎn)變明明，則可以必定酒的質(zhì)量有成績(jī)。
17．鑒識(shí)酒的好壞的技能酒有白酒、果酒、啤酒、黃酒四年夜類。對(duì)不同的酒，用分歧的辦法分辨酒的黑白，鑒識(shí)白酒的黑白，首要從色、香、味三個(gè)方面判定。
18．好的白酒該當(dāng)是：色：通明無(wú)色或微淡黃色，無(wú)雜質(zhì)懸浮或沉淀。噴鼻：在酒瓶口用鼻聞，應(yīng)聞到有香氣。我國(guó)有差別噴鼻形的白酒：醬香型、清香型、濃香型、米香形。
19．味：要供純粹，無(wú)異味。鑒別啤酒優(yōu)劣，重要從色、香、味、泡沫四個(gè)圓里判定。好的啤酒應(yīng)當(dāng)是：色：啤酒為濃色、淺色，濃色以咖啡色而發(fā)明為好；淡色以淡金黃色為好。
20．我國(guó)啤酒通常是濃色。酒液應(yīng)透明，無(wú)雜質(zhì)懸浮或沉淀。香：不同范例的啤酒具有不同的酒香，黃啤酒具有酒花清香，烏啤酒具有麥牙香。
21．味：具有爽口的苦味。泡沫：泡沫是啤酒的一大特面，具有防寒往熱的特別感化，但順應(yīng)量。黃酒的利害，次要從色、味方面來(lái)判袂。
22．香味不較著。好的黃酒應(yīng)當(dāng)是：色：黃酒有多種色彩，不管哪一種色彩都應(yīng)晶瑩透明，不混濁，普通無(wú)沉淀物，寄存時(shí)候太長(zhǎng)，稍有沉淀，不影響飲用。
23．味：應(yīng)甜美爽口、醇戰(zhàn)、無(wú)酸楚、辣澀等異味。第一式眼盯包裝細(xì)觸六面在購(gòu)酒時(shí)必然要賣力綜合審閱該酒的商標(biāo)稱號(hào)、光彩、圖案和標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、及格證、禮物盒等方面的環(huán)境。
24．好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講求的；紙質(zhì)精巧白皙、字體標(biāo)準(zhǔn)清楚，光彩艷麗平均，圖案套色精確，油朱線條不堆疊。
25．真品包裝的邊沿接縫齊整精密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。好比五糧液的商標(biāo)和頸標(biāo)粘揭采取意大利高溫烤標(biāo)手藝，同時(shí)接納金膏邊線，愈加安穩(wěn)。
26．因?yàn)樵獾?李鬼"的不竭擾亂，很多白酒廠家對(duì)防偽是下了很鼎力度的，投進(jìn)巨資對(duì)防偽舉行改良，一方面夸大不行仿造的高科技性，另外一方面也尋求簡(jiǎn)樸了然的可識(shí)別性。
27．好比五糧液的盒子口是一個(gè)一次性扭斷防真封口蓋，酒瓶掏出后即粉碎了盒蓋，沒法收受接管再次使用，構(gòu)成第一道防偽樊籬。
28．第兩式開盒與物查抄瓶蓋日前我國(guó)的名黑酒的瓶蓋多數(shù)利用鋁量金屬防匪蓋，其特性是蓋體滑膩，外形同一，開啟便利，蓋上圖案及文字整潔清晰，對(duì)心周密。
29．如果冒充產(chǎn)物，倒過(guò)去時(shí)常常滴漏而出，蓋口不容易扭斷，并且圖案、筆墨恍惚沒有渾。第三式顛倒坤坤玩轉(zhuǎn)酒瓶若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，漸漸地顛倒過(guò)來(lái)，對(duì)著光觀測(cè)瓶的底部，假如有下沉的物資或有云霧狀現(xiàn)象，申明酒中雜質(zhì)較多；假如酒液不掉光、不污濁，沒有懸浮物，闡明酒的質(zhì)量比力好。
30．從光彩上看，除醬香型酒外，一樣平常白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，略微動(dòng)搖后開啟，一樣不雅其色和沉淀物。
31．有的假酒固然外包裝能以假治真，但酒的度數(shù)紛歧定取正品符合，可以經(jīng)由過(guò)程搖擺的方法停止分辨。搖動(dòng)酒瓶后，假如呈現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花工夫在15秒鐘擺布，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度-55度；若是酒花有下粱米粒巨細(xì)，堆花時(shí)間在7秒鐘閣下，酒的度數(shù)約為57度-60度。
32．第四式倒酒進(jìn)杯聞香辨味把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著天然光窺察，白酒應(yīng)清亮透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子切近杯口，鑒別香氣的崎嶇和香氣特點(diǎn)；最初品其味，喝少許酒并在舌面上放開，分辯味感的薄薄、綿柔、醇和、粗糙和酸、甜、苦、辣是否調(diào)和，有沒有余味。
33．由高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種食糧釀制而成的五糧液，香氣悠長(zhǎng)、味醇厚、進(jìn)口甘好、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰如其分，為白酒中上等出類的口感體驗(yàn)。
34．而低檔劣質(zhì)白酒通常為用質(zhì)量好或發(fā)霉的食糧做質(zhì)料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭。第五式酒熱活力油滴沉底如果顛末上述幾式，消耗者依然沒法肯定杯中的酒是可為真品，那另有兩個(gè)小招式能很輕易測(cè)出成果來(lái)。
35．招式一取幾滴白酒放正在腳內(nèi)心，然后開掌使兩手古道熱腸打仗用力磨擦幾下，如酒死熱后收回的氣息幽香，則為優(yōu)良酒；如氣息收苦，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。
36．招式二在酒中加一滴食用油，看油在酒中的活動(dòng)狀況。如果油在酒中的分散比擬均勻，而且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不劃定規(guī)矩散布形態(tài)，且下沉速度變革顯明，則可以一定酒的質(zhì)量有題目。
三．白酒如何區(qū)分好壞
1．NO。觀好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明;輕微晃動(dòng)，酒液流動(dòng)的速度，相對(duì)于水的速度更慢。這是因?yàn)榘拙浦懈缓喾N微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。
2．NO。聞好酒香氣豐富，緩緩飄進(jìn)鼻腔，初聞?dòng)酗?、糧香，后有復(fù)合的陳年老酒的陳香氣，整個(gè)香氣讓人感覺馨香飄逸，沒有異臭味。
3．NO。品真正的好酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香郁，圓潤(rùn)中挺，回味悠長(zhǎng)。NO。酒花酒瓶倒置，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。
4．因?yàn)榫凭鹊母叩鸵约耙宜嵋阴ノ镔|(zhì)比例的不同，使得酒花呈現(xiàn)出不同形態(tài)。一般酒花細(xì)密的為優(yōu)質(zhì)好酒，酒花粗疏則次之。
5．NO。溢倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什么會(huì)這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡(luò)合體，絡(luò)合體使酒體結(jié)構(gòu)張力十足。
6．NO。搓將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡(jiǎn)便的辨認(rèn)方法。因?yàn)榘拙圃谛纬娠L(fēng)味質(zhì)量的過(guò)程中，必須經(jīng)過(guò)一系列嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝處理，如果出現(xiàn)疏忽，白酒中會(huì)出現(xiàn)某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、霉味等。
7．所以在白酒生產(chǎn)中去雜增香，保持糧食原有風(fēng)味，是優(yōu)質(zhì)白酒的標(biāo)志。NO。拈酒液拈動(dòng)在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動(dòng)熱巧克力的感覺，則為好酒。
8．因?yàn)榫品肿颖砻姘粚吁セ锉∧?，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質(zhì)與水分子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動(dòng)熱巧克力的感覺。
9．NO。滲酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個(gè)明顯的標(biāo)志。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。
10．而酒液經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期密封、發(fā)酵后，酒曲的先天發(fā)酵作用開始充分顯現(xiàn)，酒曲的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。
11．越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會(huì)很小。NO。融油酒體富集酯類、醛類物質(zhì)，使得酒體具有一定融油性特質(zhì)，品質(zhì)好的酒本身富含酯、醛類物質(zhì)，當(dāng)你測(cè)評(píng)一種酒是否為好酒時(shí)，不妨試一試，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒體中自然擴(kuò)散和均勻下沉，則為好酒。
12．NO。酒后有酒香，無(wú)酒臭，這是好酒的另一個(gè)特質(zhì)，當(dāng)品嘗過(guò)好酒后，自然會(huì)有比較。好酒喝過(guò)不上頭，卻有微醺，1個(gè)半小時(shí)后酒氣消散，無(wú)半點(diǎn)酒氣酒臭味。
13．NO。1掛杯當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬(wàn)有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出"酒的眼淚"。
14．NO。1空杯留香裝過(guò)好的醬香型白酒杯子，酒的氣會(huì)保留很長(zhǎng)的時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會(huì)很嗆人。
15．NO。1酒線好的白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度，倒酒時(shí)候的酒線可以細(xì)而長(zhǎng)不容易斷開，劣質(zhì)的酒，一般是斷斷續(xù)續(xù)的。
16．NO。1加水法好酒加水會(huì)變渾濁的，因?yàn)橹舅崛苡谝掖?，卻不溶于水。所以當(dāng)含多種脂肪酸（具有芳香氣味）的糧食酒，加了水稀釋后，白酒中的脂肪酸乙酯類溶解度減少，從造成混濁的現(xiàn)象。
四．白酒的分類？怎么區(qū)分好壞？
1．（一）購(gòu)買瓶裝白酒，由于不可能打開蓋先嘗嘗，所以在挑選時(shí)要認(rèn)真觀察識(shí)別。具體方法是： 看酒色是否清澈透亮。
2．尤其是白酒，裝在瓶?jī)?nèi)，必須是無(wú)色透明。鑒別時(shí)，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢，說(shuō)明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味道醇香。
3．這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒也就越香。 看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過(guò)來(lái)，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶?jī)?nèi)有雜物、沉淀物，酒質(zhì)就成問(wèn)題。
4． 看包裝封口是否整潔完好?，F(xiàn)在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣比較保險(xiǎn)；再查看酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，一般真酒的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，印制比較精美，顏色也十分鮮明，并有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。
5． 查看是什么酒廠生產(chǎn)的，什么牌子的酒，這也是識(shí)別瓶裝酒的重要方面。 （二）在打開瓶飲用前，可采用以下方法： 取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑。
6． 將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明顯的不勻勻分布，酒液渾濁，即為劣質(zhì)酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液精澈，則為優(yōu)質(zhì)酒。
7． 取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒，若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。
8． 怎樣識(shí)別真假酒 看瓶型 許多名牌白酒都有獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺(tái)酒多年來(lái)一直使用白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無(wú)雜質(zhì)；瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窖酒廠專利瓶”字樣。
9．假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等，外包裝陳舊、無(wú)新鮮感，封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。 看印刷 好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。
10．如有英文或拼音字母，則大小規(guī)范一致。此外，現(xiàn)在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標(biāo)志，如茅臺(tái)酒，其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會(huì)呈現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復(fù)原。
11． 看瓶蓋 日前我國(guó)的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。
12．若是假冒產(chǎn)品，倒過(guò)來(lái)時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。 看包裝 真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象；有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無(wú)松軟現(xiàn)象。
13． 看清濁 透過(guò)玻璃瓶從外觀上看，白酒應(yīng)是絕對(duì)清澈透明的而且沒有沉淀。越清澈透明越好。可將酒瓶拿在手中，慢慢倒置過(guò)來(lái)，觀察瓶底部，看看有沒有下沉物質(zhì)或云霧狀現(xiàn)象。
14．按照常規(guī)，如若酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。 聞香味 一種辦法是少倒一點(diǎn)兒酒在手上，用兩手摩擦一會(huì)兒，使酒生熱，然后聞其香味。
15．一般來(lái)說(shuō)，如果氣味清香，即是上等酒；如果氣味發(fā)甜，則是中等酒；如果氣味苦臭，定是偽劣酒。另一種方法是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運(yùn)動(dòng)情況。
16．如果油在酒中的擴(kuò)散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴(kuò)散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問(wèn)題。
17． 白酒的分類 （一）按香型分類： 濃香型白酒：以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。
18． 清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。
19． 米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點(diǎn)的蒸餾酒。 醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成，具有醬香特點(diǎn)的蒸餾酒。
20． 兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨(dú)特風(fēng)格的蒸餾酒。 此外，還有鳳香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。
21． （二）按生產(chǎn)工藝分類： 固態(tài)法白酒：以糧谷為原料，經(jīng)酒醅固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，固態(tài)法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長(zhǎng)。
22． 液態(tài)法白酒：以谷物、薯類、糖蜜等為主要原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒。
23．液態(tài)法白酒一般沒有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。 醬香型白酒 醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。
24．因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長(zhǎng)。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。
25．這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。
26．茅臺(tái)酒是這類香型的楷模。根據(jù)國(guó)內(nèi)研究資料和儀器分析測(cè)定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時(shí)，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會(huì)消失，美譽(yù)為空杯香，這就是后香。
27．前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。 除茅臺(tái)酒外，國(guó)家名酒中還有四川的郎酒也是享名國(guó)內(nèi)的醬香型白酒。
28．貴州的習(xí)酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。 濃香型白酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。
29．這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。
30．另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。
31．白酒中還有醛類和高級(jí)醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽(yáng)大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。
32．貴州濃香型名牌白酒品種較多。 清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘潤(rùn)爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。
33．其特點(diǎn)是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。
34．除此以外，寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。 米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒為代表，其特點(diǎn)是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。
35．它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達(dá)3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。
36．從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點(diǎn)之一。全州湘山酒也屬這種香型。
37． 其它香型酒 其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因?yàn)楣に嚜?dú)特、風(fēng)格獨(dú)具而對(duì)其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。
38．這類酒以董酒為典型代表，它的風(fēng)格特點(diǎn)是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。
39．在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風(fēng)味特殊，帶有腐乳的香氣，因?yàn)轱L(fēng)格特異被人們稱為董香型。
40．除此以外，有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮游出來(lái)，成為一個(gè)獨(dú)立的香型、酒種。
41．國(guó)內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產(chǎn)品有自己獨(dú)特的香味與風(fēng)格，都屬其它香型。
