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1，燉雞需要什么大料可以增加香味
八角,白芷,丁香,香葉如果你是燉土雞,我勸你千萬不要放什么大料,因為放了大料,會破壞掉雞湯本來的香味.喝雞湯,最好是喝純雞湯,真正好雞燉出來的湯,只要稍微放一點鹽,就是美味無比的.燉雞不用大料，姜、蔥、酒作料頭，根據(jù)自己的需要配藥材燉，燉好調味將姜蔥棄去即可飲用。
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2，一般給土雞吃什么東西下蛋會多點啊
雞蛋要進行有機標準認證，就不能給那些養(yǎng)殖的雞吃普通的飼料，但是可以給它們吃一些蛋白質含量比較高的精飼料，比如蚯蚓、蒼蠅蛆等，這些精飼料都是人工飼養(yǎng)的，既有營養(yǎng)又能補充蛋白質。雞在產蛋的時候需要有適宜的溫度和光照，所以養(yǎng)殖場要注意溫度的變化，在冬季光照比較少的時候，及時安裝電燈進行人工補充光照；夏季光線比較強的時候，注意養(yǎng)殖場的通風和降溫。給雞場的雞喂飼料的時候，在每公斤的飼料中加入大概30-40克60度左右的白酒，這樣的方法可以讓土雞的產蛋率提高18%，簡單又實用，而且雞吃了這種加了白酒的飼料還能增強抗病能力，防止出現(xiàn)疫情?，F(xiàn)在市面上有很多飼料的廣告，打著吃了可以多下蛋的口號，結果不僅沒用還傷害了雞，所以我們想要雞多下蛋的心情可以理解，但是還是要注意方法，不要盲目。
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3，燒酒雞的做法
燒酒雞的制作材料：主料：雞 1/2只 蔥 1支 姜片 10片 燒酒雞鹵包 1包 紅棗 4粒 黑棗 3粒 枸杞 2錢 米酒 1又1/2瓶 胡麻油 1大匙 鹽 1小匙做法：1、將鹵包、水800cc、橄欖、紅棗一起浸泡30分鐘備用。蔥洗凈后切長段備用。2、雞洗凈剁成小塊，在鍋子里放入蔥段、姜片5片，加水煮滾后，再放入雞塊，汆燙2～3分鐘后取出，用冷水沖涼洗凈，瀝干水份備用。3、燒熱鍋子，倒入胡麻油，爆香姜片后，再把雞塊放入拌炒，加入米酒，再把作法1的鹵汁倒入，加入黑棗、枸杞，煮滾后轉小火，煮約30分鐘，再加入鹽調味，即可起鍋食用。注意：如果想要酒味較濃厚的話，在作法1中，用來浸泡鹵包的水，可用2瓶米酒代替。
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4，送煙為什么送兩條而不是一條
因為好事成雙，圖個吉利呀。送禮一般都要成雙的，煙送一條兩條都可以，最好和其他東西搭搭，成雙就行，主要看什么事情。煙可以和酒搭配，也可以和禮盒裝茶葉，土雞蛋啊火腿啊 ，鐵皮楓斗 什么的。。。習慣性的,雙數(shù)在禮節(jié)上比單數(shù)好!成雙成對送煙 就必須要送酒 煙酒不分家啊
5，醬香型白酒適合搭配哪些菜色
醬香型白酒+湘菜相互提攜，余味悠長八大菜系中的湘菜分為湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個地方流派，特點是注重刀工、調味，特別是酸辣菜和臘制品比較出名，講究的是原料入味，口味偏重的辣酸。代表菜式有：剁椒魚頭、干鍋雞、紅燒肉、豆豉辣椒炒肉、懷化鴨、魚生湯、富貴火腿等。湘菜的酒類產品搭檔是醬香型白酒，
茅臺酒主要是采用優(yōu)質的高粱作為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝制造的，特點是醬香突出，優(yōu)雅細致，酒體醇厚，余味悠長，清澈透明，色澤微黃。醬香型白酒的搭配示范：將帶有濃郁湘菜風味的干鍋雞，以新鮮嫩土雞為主料，首先經(jīng)過精心的鹵制讓調料汁全部滲入到雞肉內，之后用大火將其煮熟，再用小火來煨制。成菜色澤艷麗，肉質鮮美，口感香辣，與甘美回味、香味厚重的醬香型白酒搭配，在口中交織出馥郁的香氣，在辣味的襯托下白酒口感更加柔順，余味悠長。
6，如果家里只有油醬油酒配料怎樣做雞肉
教你一招不用太多香料的醬油雞吧主料：雞肉1只調料：姜3片、料酒5克、生抽5克、老抽5克、水淀粉5克、白糖5克、水適量、植物油20克1.土雞宰殺后洗凈用干凈的毛巾吸干水份備用，姜切片，淀粉適量加入一些水調成水淀粉備用，鍋內放入足夠的植物油2.放入姜片和土雞小火爆至表皮金黃，加入料酒3.繼續(xù)調小火，調入適量的生抽、白糖4.調入適量的老抽，翻炒均勻至雞表面上色5.這時，將雞內臟也加進去，加入可以沒過一半雞肉的水，大火燒沸，轉中火煮十五分鐘，中途翻一下面，讓雞肉均勻上色6.打開鍋蓋，調入水淀粉7.收濃汁即可關火，干凈的案板和刀用開水沖凈消毒后，將雞取出切塊，再淋上醬汁即可
7，土雞怎樣做才營養(yǎng)好吃
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。 香菇燉雞 主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調料：酒1大匙，鹽1小匙 做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水后沖凈；2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.起鍋前加鹽調味，拌勻后即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮 香菇燉雞 材料（4人份） 中藥：金針菜20g 生姜1片（切細絲） 雞1只（1000g）醬油2大匙 干香菇（?。?個 竹筍1個 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯 水溶淀粉適量 做法： 1 把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。 2 金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。 4 干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。 5 竹筍切成薄片。 6 炒蔥．姜出香味后，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。 7 加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調汁成糊狀即成。蒸著吃材料 主料：土雞半只，斬成小塊，剁辣椒，姜，蒜混合剁成細末青紅椒切絲?！ ∽龇ā ?、鍋內油熱后，下斬成小件的土雞爆去水分，待炒干后盛起暫放一旁； 2、鍋內另外倒適量底油，油五成熱時候下姜、蒜末和剁辣椒，小火慢慢熬至油呈紅色出香味后，轉大火下青紅椒絲、土雞，煸炒片刻，烹入適量老抽、糖、料酒調好味后，翻炒均勻，加入適量水，轉中火加鍋蓋燜煮約10分鐘后，收干湯汁即可起鍋。土雞,燉湯最好喝,營養(yǎng)也最高. 可以搭配一些菌類,如香姑,蘑菇,雞腿姑,野山菌等 口味好營養(yǎng)高
8，紅棗枸杞黨參酒煲生姜土雞有什么功效
紅棗的功效與作用1. 抗癌抗癌棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞。能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。2.降血壓、降膽固醇大棗中的維生素P含量為所有果蔬之冠，其具有維持毛細血管通透性，改善微循環(huán)從而預防動脈硬化的作用。還可以調節(jié)人體代謝、增強免疫力、抗炎、抗變態(tài)反應、降低血糖和膽固醇含量等作用；所含蘆丁有保護毛細血管通暢、防止血管壁脆性增加3.保肝護肝大棗能提高體內單核細胞的吞噬功能，有保護肝臟、增強體力的作用；大棗中的維生素C，能減輕化學藥物對肝臟的損害，并有促進蛋白質合成，增加血清總蛋白含量的作用。4.預防骨質疏松對防治骨質疏松產貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會骨質疏松，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。5.防治腦供血不足大棗中的黃酮類物質可以防治腦缺血癥并對腦缺血所致的腦組織超微結構損傷有保護作用。6.防治心血管病大棗中含有豐富的維生素C、維生素P，對健全毛細血管、維持血管壁彈性，抗動脈粥樣硬化很有益；大棗中含有cAMP，其藥理作用表現(xiàn)為改善人體微循環(huán)，擴張冠狀動脈，增加腦和心臟的供血量，減慢心律，降低心肌耗氧量而改善缺血心肌的代謝，故可防治心腦血管病。7.恢復體力對病后體虛的人也有良好的滋補作用。8.預防膽結石鮮棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變?yōu)槟懼幔懝檀忌倭?，結石形成的概率也就隨之減少。黨參的功效與作用性平，味甘、微酸。歸脾、肺經(jīng)。補中益氣，健脾益肺。用于脾肺虛弱，氣短心悸，食少便溏，虛喘咳嗽，內熱消渴。1.增強抵抗力黨參對神經(jīng)系統(tǒng)有興奮作用，能增強機體抵抗力。2.降血壓能擴張周圍血管而降低血壓，又可抑制腎上腺素的升壓作用。 3.補中益氣黨參的主要功效是補中益氣。功能補脾益肺，適用于各種氣虛不足者。四肢無力，食欲不振，大便稀溏，也宜使用黨參。4.養(yǎng)血黨參補氣兼能養(yǎng)血，這是它的又一大特點。所以氣血兩虛，氣短心悸，疲倦乏力，面色蒼白，頭昏眼花，胃口不好，大便稀軟，容易感冒的人，也宜服用黨參。5.防治胃潰瘍有調節(jié)胃腸運動，抗?jié)?，抑制胃酸分泌，降低胃蛋白酶活性等作用。補氣補血 還有好吃枸杞紅棗燉母雞的做法詳細介紹 菜系及功效：肝調養(yǎng)食譜 腎調養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 口味：咸鮮味 工藝：原燉枸杞紅棗燉母雞的制作材料： 主料：雞1500克輔料：枸杞子25克,棗（干）25克調料：大蔥4克,姜4克,料酒2克,鹽4克教您枸杞紅棗燉母雞怎么做，如何做枸杞紅棗燉母雞才好吃1. 將母雞宰殺，去毛、去內臟洗凈，用沸水燙一下備用；枸杞子、紅棗洗凈備用；大蔥洗凈切花；姜洗凈切片備用。 小帖士-健康提示：補益肝腎，健潤脾胃。 小帖士-食物相克：枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。 枸杞紅棗老雞湯的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸 枸杞紅棗老雞湯的制作材料：主料：母雞1500克輔料：棗（干）20克,枸杞子15克調料：味精2克,鹽10克,大蔥20克,料酒15克 教您枸杞紅棗老雞湯怎么做，如何做枸杞紅棗老雞湯才好吃 1. 老母雞宰殺，去毛、內臟、腳爪；2. 把頭、腿盤入雞腹內，下鍋焯一水；3. 除去血污，搓去汗皮，雞脯向上放入湯盅內；4. 枸杞、紅棗淘洗干凈，放于雞身上；5. 再放料酒、姜、蔥，灌入清湯后用牛皮紙封口；6. 上籠用大火蒸約2小時起籠，揀去姜、蔥，加味精吃好味即成。 枸杞紅棗老雞湯的制作要訣：1. 氽雞時血污一定要除盡，雞汗皮（角質皮），要洗凈，殘毛也要除盡。2. 蒸制時湯摻足，大火一氣蒸透。不能久蒸上水，否則湯味淡薄。 小帖士-健康提示：枸杞和紅棗均為藥食兩用之佳品。本湯菜選用寧夏上等枸杞和山西優(yōu)質大棗與老母雞（土雞）同蒸燉而成，其味甘美，湯色微紅，雞形完整，營養(yǎng)成分充分融合，易于人體吸收。小帖士-食物相克：枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。 枸杞蓯蓉養(yǎng)生湯的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燉枸杞蓯蓉養(yǎng)生湯的制作材料： 主料：牛鞭1根,雞腰150克,蓯蓉,枸杞子各適量。調料：高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。教您枸杞蓯蓉養(yǎng)生湯怎么做，如何做枸杞蓯蓉養(yǎng)生湯才好吃 1.牛鞭、雞腰焯水，改刀。 2.蓯蓉、枸杞子焯水，煲入味。 3 原料放入高湯中燉約1小時，調味即可。 山藥枸杞燉牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：肝調養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜 壯腰健腎食譜 骨質疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：隔水燉山藥枸杞燉牛肉的制作材料： 主料：牛肉(后腿)250克輔料：山藥10克,枸杞子20克,桂圓肉6克調料：花生油25克,鹽3克,味精1克,大蔥10克,姜5克,料酒5克教您山藥枸杞燉牛肉怎么做，如何做山藥枸杞燉牛肉才好吃 1. 將山藥、枸杞洗凈，放入盅內；2. 將牛肉在開水鍋中氽約3分鐘后撈起；3. 洗凈后切成較厚的片備用；4. 將炒鍋燒熱，用花生油將牛肉片爆炒片刻；5. 烹調料酒，炒勻后放進盅內；6. 并將蔥、姜放在上面；7. 另加適量白開水、鹽、料酒于盅內，隔水蒸2個小時；8. 待牛肉熟爛時，點入味精調味即成。 小帖士-健康提示：本品具有補腎益氣、強壯筋骨之功效，適用于肝腎不足、腰膝酸軟的骨質疏松者。 小帖士-食物相克：山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。羊肉湯甘溫，能溫陽散寒，補益氣血，強壯身體。羊肉含有大量蛋白質、脂肪、維生素，以及鈣、鉀、鐵、磷等，經(jīng)常配中藥燉服，同時可加入料酒，如黃酒等。
9，土雞配什么東西做法最好
土雞最原味的做法:就是把雞洗凈，放到瓦罐中煮、加入些許生姜、料酒。溫火慢燉之爛即可。土豆瓦罐雞湯的做法： 土家雞：江漢平原農村野生野長的家雞。絕無人工飼料喂養(yǎng)，農村稅賦那那么重，人都吃不飽，哪有閑錢買飼料給雞吃？本年的新雞，按正常生長規(guī)律，在中秋節(jié)前后最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。 瓦罐：那種粗瓷象
酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美，可惜，這個罐被我兒子用燒火棍給敲破了。 板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干。 瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調味品。放進燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。 你可以適當放點生姜，喜歡味大的可以適當放點點鹽；不過，如果是正宗湖北土家雞，無須放任何調料，包括鹽。 雞湯 椰子煲雞湯 用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量. 做法: 1.椰子肉洗干凈后切成小塊. 2.雞(殺)好去了內臟洗干交,斬大件,瀝干水. 3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈. 4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調味就可以飲用了. 功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃. 香菇雞湯 材 料: 土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞洗凈,切大塊,先川燙過,沖凈后放入燉盅內. 紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙, 加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調味即可. 重點提示: 北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮. 烏雞湯 法1,烏雞一只,人參幾片,紅棗幾顆,生姜一片 用料洗凈,一起丟到煲里,1個半小時或者2小時即成 你不會忘放鹽罷 如果雞沒什么油,就得適量放油. 法2, 烏雞一只,加當歸.黃芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).紅棗.淮生慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉.此湯調經(jīng)(治痛經(jīng)),養(yǎng)顏,一個月吃一遍,10年后包你看上去年輕5年. 汽鍋雞湯 材 料: 土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片. 調味料: 酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許. 作 法: 雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈后放入汽鍋內. 火腿先煮過,去除部分咸味后,切片,放雞肉上,鮮筍削除硬皮,切條放入. 香菇去蒂后,一切為二放入,加酒一大匙,并放入開水蓋過所有材料后,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘. 取出后再加其他調味料,調勻即可食用. 重點提示: 汽鍋是產自云南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質,沒有時可用一般燉鍋盅代替. 這道場一定要隔水蒸,以免蒸鍋內的水穿過汽柱,冒入燉鍋內,弄臟湯汁. 扣環(huán)球上湯 用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發(fā)魷魚(125克),豬肉(125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) . 制法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10只.把雞肫,海參,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠 蒸熟取出,倒入大湯碗內,加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調美觀,味鮮嫩. 金鉤鳳爪湯 材 料: 黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每只剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘. 放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調味,揀除姜片,煮滾即熄火盛出. 重點提示: 這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過爛. 雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到. 芥菜雞湯 材 料: 雞半只或雞腿二只,芥菜心一個,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫后瀝乾,放入十五杯開水內,加姜二片并淋酒一大匙燒開后,改小火煮十五分鐘. 芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段后,放入開水中川燙過撈出,立刻沖涼. 將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味并盛出. 重點提示: 半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳. 芥菜川燙過再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠. 也可以將芥菜直接放入雞湯內燒,但色澤會轉黃,不過蔬菜味較重,另有清香味,各有所長. 雞塊湯 材料: 雞腿二只,香菇六片,火腿四兩,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽酌量. 作 法: 雞腿切塊,川燙除血水后,撈出沖凈,放燉盅內,加入開水七碗,并淋酒一大匙. 火腿先煮熟再切片放入,并加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時加入姜片. 四十分鐘后揀除姜片盛出,酌量加鹽調味即可食用. 重點提示: 因火腿已有咸味,是否要加鹽,要酌量試過,以免太咸. 香菇大者,可對半切再放入,小的可整片便用. 尖鳳爪湯 材 料: 雞爪十二只,扁尖筍一兩,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽半茶匙. 作法: 雞爪先切除爪尖,每只切兩段,先川燙過,去除血水后沖凈,放入燉盅內. 扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加姜片及開水七碗,蒸四十分鐘. 食用時油鹽調味即可. 重點提示: 雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長較不好吃. 可以用爐火直接煲煮. 雞絲云耳羹 材 料: 雞胸肉一個,云耳六片,筍半支. 調味料: 酒半大匙,蛋白半個,鹽半茶匙,太白粉一茶匙. 高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許. 作 法: 雞胸肉切絲,拌入調味料□腌十分鐘,云耳泡軟切絲,筍煮熟切絲. 高湯內先放云耳,筍絲煮熟,再加鹽調味后勾芡. 放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出. 重點提示: 雞絲要順絲切,煮好才不會縮. 云耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好. 勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲 雞茸玉米羹 材 料: 雞胸肉半個,玉 醬一罐. 調味料: 蛋白二個,清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙. 高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞胸肉用刀刮細末,拌入調味料□調勻作成雞茸. 高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調味并勾芡. 慢慢淋入雞茸,侍浮起并煮滾時即熄火. 重點提示: 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會反水,造成沈淀分解. 若用雞胸肉時要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細嫩可直接去筋后剁. 雞茸鮑魚羹 材 料: 雞胸肉半個,罐頭鮑魚一粒. 調味料: 蛋白二個,清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙. 高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙. 作 法: 雞胸肉刮除筋脈,剁細后拌入調味料□調勻.鮑魚切片. 高湯燒開后先調味并勾芡,然后慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起. 放入鮑魚片,再度煮開即熄火盛出. 重點提示: 如果買得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細作雞茸的效果最好,因細嫩,無筋,不易結塊. 鮑魚不宜久煮,以免過硬,鮑魚湯濁,留作它用,不宜加任湯內. 尖雞球湯 材 料: 雞腿二只,火腿四兩,扁尖筍一兩. 調味料: 酒一大匙,鹽,胡 粉酌量. 作 法: 雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過,去除血水,再將雞骨加水熬出高湯后撈除. 將雞球放燉盅內,加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿,加酒一大匙,蒸半小時. 食用時再酌量加鹽和胡椒粉調味. 重點提示: 去骨后的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊. 扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟后要先切除硬梗再用. 扁尖和火腿都有咸味,蒸好后試過咸淡再決定是否加鹽以免太咸. 電鍋香菇雞 這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入面條變成香菇湯面.用電鍋煮簡單省時又好吃. 材料:帶骨的雞肉為隹,香 四,五朵,紅蘿卜兩條. 作法:1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內鍋,盛水蓋滿雞塊. 2.香菇洗凈泡發(fā),紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內鍋中. 3.外鍋盛水三刻度.電鍋開關跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋,大快朵頤了!
10，雞湯的做法
最簡單的就是清燉雞參湯清燉雞參湯做法：主料：水發(fā)海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發(fā)冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。輔料：精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。制法：①將發(fā)好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗凈血穢。③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。④將海參、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。此外，還有很多方法，一并提供：烏雞湯1、偏方/配方：烏雞一只，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內置 黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五厚片，大紅棗9枚， 鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時，再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用。香菇雞湯材 料∶ 土雞半只、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作 法∶ 雞洗凈、切大塊，先川燙過，沖凈后放入燉盅內。 紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂后，連同姜片一并放入燉盅，淋酒一大匙， 加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調味即可。 重點提示∶ 北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。 也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺燉湯，肉雞無味，不適合久煮。汽鍋雞湯材 料∶ 土雞半只、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。調味料∶ 酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。 作 法∶ 雞洗凈、切塊、川燙除血水，沖凈后放入汽鍋內。 火腿先煮過、去除部分咸味后，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。 香菇去蒂后，一切為二放入，加酒一大匙，并放入開水蓋過所有材料后，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。 取出后再加其他調味料，調勻即可食用。 重點提示∶ 汽鍋是產自云南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質，沒有時可用一般燉鍋盅代替。 這道場一定要隔水蒸，以免蒸鍋內的水穿過汽柱，冒入燉鍋內，弄臟湯汁。芥菜雞湯材 料∶ 雞半只或雞腿二只、芥菜心一個、姜二片。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作 法∶ 雞剁塊，先川燙除血水，沖凈泡沫后瀝乾，放入十五杯開水內，加姜二片并淋酒一大匙燒開后，改小火煮十五分鐘。 芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段后，放入開水中川燙過撈出，立刻沖涼。 將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味并盛出。 重點提示∶ 半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳。 芥菜川燙過再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。 也可以將芥菜直接放入雞湯內燒，但色澤會轉黃，不過蔬菜味較重，另有清香味，各有所長。雞塊湯材料∶ 雞腿二只、香菇六片、火腿四兩、姜二片。調味料∶ 酒一大匙、鹽酌量。 作 法∶ 雞腿切塊、川燙除血水后，撈出沖凈，放燉盅內，加入開水七碗，并淋酒一大匙。 火腿先煮熟再切片放入，并加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時加入姜片。 四十分鐘后揀除姜片盛出，酌量加鹽調味即可食用。 重點提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太咸。 香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用。雞架湯比較有營養(yǎng)，建議雞架湯！雞湯制作方法去油的方法：1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，2、煮的時候在小火燉的時候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉感覺不到油的辦法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了燒雞湯很多講究的：1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒，2、大火燒開后小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水3、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益4、燉好的雞湯不吃雞想要辣一點就多放一些干辣椒了，或者出鍋后多放辣椒油，可以做泡菜雞湯.就是先燉雞湯,樓上各位的方法都OK.快出鍋時,放入辣白菜塊(注意辣白菜湯也要一并倒入,千萬別浪費了),用油炒一下韓國辣醬也倒入湯內攪勻,然后再放入大蒜片.煮沸后約10分鐘出鍋即可.把雞洗干凈.放到鍋里,添清水，蓋過雞身.然后放蔥姜.辣椒。喜歡辣椒就多放點，然后大火一個半小時，不用管它了...最好多放點水.放鹽,味精， OK了。一、鮑魚香菇雞湯材料:1. 碎鮑魚片(可到參茸藥行購買,一包約12 元8 毛)2. 老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多)3. 香菇數(shù)朵4. 姜少許5.鹽少許做法:1. 鮑魚片洗凈(不用泡)2. 香菇泡軟3. 老雞洗凈川燙4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開后再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味5. 上桌前再放鹽即可二、烏雞湯1、偏方/配方：烏雞一只，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內置黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五厚片，大紅棗9枚，鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時，再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產后，失血癥尤佳，禁忌：大小茴香。若沒有那么多配料/中藥材，也沒關系，估莫著放些西洋參、大紅棗、生姜等湊手的東西也行，關鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗，持續(xù)半年，有病治病，無病強身健體。2、一般煲湯的方法/要決：煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之后，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，并加入青菜潤色，最后出鍋時再添加香菜之類，以保味道清新。三、椰子煲雞湯用料：雞1只，椰子1個，果皮四分一個，鹽適量。做法：1.椰子肉洗干凈后切成小塊。2.雞（殺）好去了內臟洗干交，斬大件，瀝干水。3.果皮用熱水浸一陣，刮去瓤洗干凈。4.把適量的清水保滾，放入雞、椰子肉和果皮煲滾后，改為慢火煲它三個鐘頭，下鹽調味就可以飲用了。功效：椰子煲雞湯味美味鮮甜，有益腸胃。材 料∶ 土雞半只、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作 法∶ 雞洗凈、切大塊，先川燙過，沖凈后放入燉盅內。紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂后，連同姜片一并放入燉盅，淋酒一大匙，加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調味即可。重點提示∶ 北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺燉湯，肉雞無味，不適合久煮。五、汽鍋雞湯材 料∶ 土雞半只、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。 作 法∶ 雞洗凈、切塊、川燙除血水，沖凈后放入汽鍋內?；鹜认戎筮^、去除部分咸味后，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。香菇去蒂后，一切為二放入，加酒一大匙，并放入開水蓋過所有材料后，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。取出后再加其他調味料，調勻即可食用。重點提示∶ 汽鍋是產自云南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質，沒有時可用一般燉鍋盅代替。這道場一定要隔水蒸，以免蒸鍋內的水穿過汽柱，冒入燉鍋內，弄臟湯汁。六、扣環(huán)球上湯用料：雞肉（125克）、雞湯（1250克）、海參（200克）、雞肫（2只）、小冬菇（或鮮蘑菇）（10只）、水發(fā)魷魚（125克）、豬肉（125 克）、魚肉（175克）、豬油適量，精鹽（少許）、胡椒粉（少許）、麻油（少許）、黃酒（少許）、味精（少許）、白糖（少許）。制法：一．把雞肉剁成茸，加濕菱粉和鹽，做成10只圓球，把魚肉、豬肉也分別剁成茸，加鹽、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圓球10只。把雞肫、海參、魷魚 都各開成10塊，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、這些原料一起下開水鍋，下酒、豬油川熟，撈出裝在小碗中，再加味精、鹽、胡椒粉扣好，上籠蒸熟取出，倒入大湯碗內，加雞湯（1250克）燒開，就原湯鍋上桌。此是湯菜，花色多，色調美觀，味鮮嫩。七、金鉤鳳爪湯材 料∶ 黃豆芽半斤、雞爪一斤、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作 法∶ 雞爪洗凈，先剁除爪尖角，每只剁成兩段，先川燙過，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘。放入黃豆芽，小火再煮十分鐘，加鹽調味，揀除姜片，煮滾即熄火盛出。重點提示∶ 這道湯也可以用蒸的，但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽，以免豆芽過爛。雞爪要買肉雞爪，肉層較肥厚，土雞爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到。八、芥菜雞湯材 料∶ 雞半只或雞腿二只、芥菜心一個、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作 法∶ 雞剁塊，先川燙除血水，沖凈泡沫后瀝乾，放入十五杯開水內，加姜二片并淋酒一大匙燒開后，改小火煮十五分鐘。芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段后，放入開水中川燙過撈出，立刻沖涼。將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味并盛出。重點提示∶ 半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳。芥菜川燙過再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內燒，但色澤會轉黃，不過蔬菜味較重，另有清香味，各有所長。九、雞塊湯材料∶ 雞腿二只、香菇六片、火腿四兩、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽酌量。 作 法∶ 雞腿切塊、川燙除血水后，撈出沖凈，放燉盅內，加入開水七碗，并淋酒一大匙?；鹜认戎笫煸偾衅湃?，并加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時加入姜片。四十分鐘后揀除姜片盛出，酌量加鹽調味即可食用。重點提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太咸。香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用。十、尖鳳爪湯材 料∶ 雞爪十二只、扁尖筍一兩、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽半茶匙。 作法∶ 雞爪先切除爪尖，每只切兩段，先川燙過，去除血水后沖凈，放入燉盅內。扁尖筍泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入燉盅，淋酒一大匙，加姜片及開水七碗，蒸四十分鐘。食用時油鹽調味即可。重點提示∶ 雞爪用肉雞爪較肥厚，土雞肉層薄，雞爪瘦長較不好吃。可以用爐火直接煲煮。十一、雞絲云耳羹材 料∶ 雞胸肉一個、云耳六片、筍半支。 調味料∶ 酒半大匙、蛋白半個、鹽半茶匙、太白粉一茶匙。高湯五碗、鹽一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少許。作 法∶ 雞胸肉切絲，拌入調味料□腌十分鐘，云耳泡軟切絲，筍煮熟切絲。高湯內先放云耳、筍絲煮熟，再加鹽調味后勾芡。放入雞絲煮滾，侍雞絲熟嫩時熄火，淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。重點提示∶ 雞絲要順絲切，煮好才不會縮。云耳是乾木耳的一種，較薄且較脆，口感比一般木耳好。勾完芡再放入雞絲，雞絲較嫩，為免入鍋時黏在一起，先將湯盛少許入碗將雞絲十二、雞茸玉米羹材 料∶ 雞胸肉半個、玉 醬一罐。調味料∶ 蛋白二個、清水半杯、鹽1/4茶匙、酒半大匙。高湯五碗、玉米粉三大匙、鹽一茶匙。作 法∶ 雞胸肉用刀刮細末，拌入調味料□調勻作成雞茸。高湯燒開，放入玉米醬煮滾，調味并勾芡。慢慢淋入雞茸，侍浮起并煮滾時即熄火。重點提示∶ 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡，湯汁較黏稠且不會反水，造成沈淀分解。若用雞胸肉時要刮，不能直接剁，以免帶有筋，柳條肉較細嫩可直接去筋后剁。十三、雞茸鮑魚羹材 料∶ 雞胸肉半個、罐頭鮑魚一粒。 調味料∶ 蛋白二個、清水三大匙、酒一大匙、鹽1/4茶匙。高湯四碗、鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白粉三大匙。作 法∶ 雞胸肉刮除筋脈，剁細后拌入調味料□調勻。鮑魚切片。高湯燒開后先調味并勾芡，然后慢慢淋入雞茸，攪勻，煮至浮起。放入鮑魚片，再度煮開即熄火盛出。重點提示∶ 如果買得到雞胸肉的柳條肉，用柳條肉刮細作雞茸的效果最好，因細嫩、無筋，不易結塊。鮑魚不宜久煮，以免過硬，鮑魚湯濁，留作它用，不宜加任湯內。十四、尖雞球湯材 料∶ 雞腿二只、火腿四兩、扁尖筍一兩。 調味料∶ 酒一大匙、鹽、胡 粉酌量。 作 法∶ 雞腿去骨，切四方塊，將雞腿與腿骨一同川燙過，去除血水，再將雞骨加水熬出高湯后撈除。將雞球放燉盅內，加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿，加酒一大匙，蒸半小時。食用時再酌量加鹽和胡椒粉調味。重點提示∶ 去骨后的雞肉切塊叫雞球，帶骨是雞塊。扁尖筍若是條狀或卷球狀者，泡軟后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味，蒸好后試過咸淡再決定是否加鹽以免太咸。十五、電鍋香菇雞這道香菇雞湯有兩種吃法：配飯或加入面條變成香菇湯面。用電鍋煮簡單省時又好吃。材料：帶骨的雞肉為隹、香 四、五朵、紅蘿卜兩條。作法：1．雞肉去皮去脂肪洗凈，放入內鍋，盛水蓋滿雞塊。2．香菇洗凈泡發(fā)，紅蘿卜洗凈去皮切丁雞湯的15種做法一、鮑魚香菇雞湯材料:1. 碎鮑魚片(可到參茸藥行購買,一包約12 元8 毛)2. 老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多)3. 香菇數(shù)朵4. 姜少許5.鹽少許做法:1. 鮑魚片洗凈(不用泡)2. 香菇泡軟3. 老雞洗凈川燙4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開后再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味5. 上桌前再放鹽即可二、烏雞湯1、偏方/配方：烏雞一只，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內置黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五厚片，大紅棗9枚，鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時，再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產后，失血癥尤佳，禁忌：大小茴香。若沒有那么多配料/中藥材，也沒關系，估莫著放些西洋參、大紅棗、生姜等湊手的東西也行，關鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗，持續(xù)半年，有病治病，無病強身健體。2、一般煲湯的方法/要決：煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之后，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，并加入青菜潤色，最后出鍋時再添加香菜之類，以保味道清新。三、椰子煲雞湯用料：雞1只，椰子1個，果皮四分一個，鹽適量。做法：1.椰子肉洗干凈后切成小塊。2.雞（殺）好去了內臟洗干交，斬大件，瀝干水。3.果皮用熱水浸一陣，刮去瓤洗干凈。4.把適量的清水保滾，放入雞、椰子肉和果皮煲滾后，改為慢火煲它三個鐘頭，下鹽調味就可以飲用了。功效：椰子煲雞湯味美味鮮甜，有益腸胃。材 料∶ 土雞半只、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作 法∶ 雞洗凈、切大塊，先川燙過，沖凈后放入燉盅內。紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂后，連同姜片一并放入燉盅，淋酒一大匙，加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調味即可。重點提示∶ 北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺燉湯，肉雞無味，不適合久煮。五、汽鍋雞湯材 料∶ 土雞半只、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。 作 法∶ 雞洗凈、切塊、川燙除血水，沖凈后放入汽鍋內。火腿先煮過、去除部分咸味后，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。香菇去蒂后，一切為二放入，加酒一大匙，并放入開水蓋過所有材料后，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。取出后再加其他調味料，調勻即可食用。重點提示∶ 汽鍋是產自云南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質，沒有時可用一般燉鍋盅代替。這道場一定要隔水蒸，以免蒸鍋內的水穿過汽柱，冒入燉鍋內，弄臟湯汁。六、扣環(huán)球上湯用料：雞肉（125克）、雞湯（1250克）、海參（200克）、雞肫（2只）、小冬菇（或鮮蘑菇）（10只）、水發(fā)魷魚（125克）、豬肉（125 克）、魚肉（175克）、豬油適量，精鹽（少許）、胡椒粉（少許）、麻油（少許）、黃酒（少許）、味精（少許）、白糖（少許）。制法：一．把雞肉剁成茸，加濕菱粉和鹽，做成10只圓球，把魚肉、豬肉也分別剁成茸，加鹽、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圓球10只。把雞肫、海參、魷魚 都各開成10塊，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、這些原料一起下開水鍋，下酒、豬油川熟，撈出裝在小碗中，再加味精、鹽、胡椒粉扣好，上籠蒸熟取出，倒入大湯碗內，加雞湯（1250克）燒開，就原湯鍋上桌。此是湯菜，花色多，色調美觀，味鮮嫩。七、金鉤鳳爪湯材 料∶ 黃豆芽半斤、雞爪一斤、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作 法∶ 雞爪洗凈，先剁除爪尖角，每只剁成兩段，先川燙過，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘。放入黃豆芽，小火再煮十分鐘，加鹽調味，揀除姜片，煮滾即熄火盛出。重點提示∶ 這道湯也可以用蒸的，但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽，以免豆芽過爛。雞爪要買肉雞爪，肉層較肥厚，土雞爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到。八、芥菜雞湯材 料∶ 雞半只或雞腿二只、芥菜心一個、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作 法∶ 雞剁塊，先川燙除血水，沖凈泡沫后瀝乾，放入十五杯開水內，加姜二片并淋酒一大匙燒開后，改小火煮十五分鐘。芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段后，放入開水中川燙過撈出，立刻沖涼。將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味并盛出。重點提示∶ 半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳。芥菜川燙過再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內燒，但色澤會轉黃，不過蔬菜味較重，另有清香味，各有所長。九、雞塊湯材料∶ 雞腿二只、香菇六片、火腿四兩、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽酌量。 作 法∶ 雞腿切塊、川燙除血水后，撈出沖凈，放燉盅內，加入開水七碗，并淋酒一大匙?；鹜认戎笫煸偾衅湃?，并加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時加入姜片。四十分鐘后揀除姜片盛出，酌量加鹽調味即可食用。重點提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太咸。香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用。十、尖鳳爪湯材 料∶ 雞爪十二只、扁尖筍一兩、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽半茶匙。 作法∶ 雞爪先切除爪尖，每只切兩段，先川燙過，去除血水后沖凈，放入燉盅內。扁尖筍泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入燉盅，淋酒一大匙，加姜片及開水七碗，蒸四十分鐘。食用時油鹽調味即可。重點提示∶ 雞爪用肉雞爪較肥厚，土雞肉層薄，雞爪瘦長較不好吃?？梢杂脿t火直接煲煮。十一、雞絲云耳羹材 料∶ 雞胸肉一個、云耳六片、筍半支。 調味料∶ 酒半大匙、蛋白半個、鹽半茶匙、太白粉一茶匙。高湯五碗、鹽一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少許。作 法∶ 雞胸肉切絲，拌入調味料□腌十分鐘，云耳泡軟切絲，筍煮熟切絲。高湯內先放云耳、筍絲煮熟，再加鹽調味后勾芡。放入雞絲煮滾，侍雞絲熟嫩時熄火，淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。重點提示∶ 雞絲要順絲切，煮好才不會縮。云耳是乾木耳的一種，較薄且較脆，口感比一般木耳好。勾完芡再放入雞絲，雞絲較嫩，為免入鍋時黏在一起，先將湯盛少許入碗將雞絲十二、雞茸玉米羹材 料∶ 雞胸肉半個、玉 醬一罐。調味料∶ 蛋白二個、清水半杯、鹽1/4茶匙、酒半大匙。高湯五碗、玉米粉三大匙、鹽一茶匙。作 法∶ 雞胸肉用刀刮細末，拌入調味料□調勻作成雞茸。高湯燒開，放入玉米醬煮滾，調味并勾芡。慢慢淋入雞茸，侍浮起并煮滾時即熄火。重點提示∶ 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡，湯汁較黏稠且不會反水，造成沈淀分解。若用雞胸肉時要刮，不能直接剁，以免帶有筋，柳條肉較細嫩可直接去筋后剁。十三、雞茸鮑魚羹材 料∶ 雞胸肉半個、罐頭鮑魚一粒。 調味料∶ 蛋白二個、清水三大匙、酒一大匙、鹽1/4茶匙。高湯四碗、鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白粉三大匙。作 法∶ 雞胸肉刮除筋脈，剁細后拌入調味料□調勻。鮑魚切片。高湯燒開后先調味并勾芡，然后慢慢淋入雞茸，攪勻，煮至浮起。放入鮑魚片，再度煮開即熄火盛出。重點提示∶ 如果買得到雞胸肉的柳條肉，用柳條肉刮細作雞茸的效果最好，因細嫩、無筋，不易結塊。鮑魚不宜久煮，以免過硬，鮑魚湯濁，留作它用，不宜加任湯內。十四、尖雞球湯材 料∶ 雞腿二只、火腿四兩、扁尖筍一兩。 調味料∶ 酒一大匙、鹽、胡 粉酌量。 作 法∶ 雞腿去骨，切四方塊，將雞腿與腿骨一同川燙過，去除血水，再將雞骨加水熬出高湯后撈除。將雞球放燉盅內，加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿，加酒一大匙，蒸半小時。食用時再酌量加鹽和胡椒粉調味。重點提示∶ 去骨后的雞肉切塊叫雞球，帶骨是雞塊。扁尖筍若是條狀或卷球狀者，泡軟后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味，蒸好后試過咸淡再決定是否加鹽以免太咸。十五、電鍋香菇雞這道香菇雞湯有兩種吃法：配飯或加入面條變成香菇湯面。用電鍋煮簡單省時又好吃。材料：帶骨的雞肉為隹、香 四、五朵、紅蘿卜兩條。作法：1．雞肉去皮去脂肪洗凈，放入內鍋，盛水蓋滿雞塊。2．香菇洗凈泡發(fā)，紅蘿卜洗凈去皮切丁