白酒為什么能變質(zhì)了，在釀酒時(shí)經(jīng)常打開蓋子酒為什么會(huì)變質(zhì)

細(xì)菌,容器沒有自己殺菌功能！

氧化，醇氧化后變成酸，酸和醇反應(yīng)變成脂，于是，酒放置一段時(shí)間會(huì)香，但是，繼續(xù)放置下去，脂繼續(xù)氧化變成了酸或其它成分，于是酒就變酸了，最后，酒會(huì)被氧化和細(xì)菌等作用下，變成水和二氧化碳

變黃是需要時(shí)間的，經(jīng)過一定時(shí)間變黃的酒一定是糧食酒，原因就是長時(shí)間的氧化。

壞了

真的純糧酒才會(huì)變黃，酒精的不會(huì)。只要是固態(tài)發(fā)酵的純糧酒，時(shí)間越長越好，液體黃金，酒是陳的香 可以看看某寶的原漿酒 店名 我們的銘潤 就是地道的原漿酒

白酒貯存不會(huì)變質(zhì)。白酒本身化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，并且具有殺菌作用。不會(huì)變質(zhì)的。貯存過程中，注意密封性，不要敞口放置被空氣氧化，一般都可以的。你的描述估計(jì)是固液法白酒，貯存后白酒發(fā)生氧化水解情況，口感變淡了，香味不足了。

酒的化學(xué)結(jié)構(gòu)是醇，在釀制過程中由于微生物作用會(huì)使少量醇氧化成有機(jī)酸，醇與酸會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯類物質(zhì)，而酯類物質(zhì)往往具有香味，這也就是為什么酒保存時(shí)間越長就越香的原因。當(dāng)然如果大量的醇氧化成有機(jī)酸，那就成為了醋！所以酒廠往往搞不好就成了醋廠了。山西省的酒廠、醋廠眾多就與此有關(guān)！

因?yàn)檫^期了…

酒的度數(shù)底,達(dá)不到%50 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋婆c空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以你的酒可能已經(jīng)變質(zhì)或是發(fā)酸拉.

在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真的如此嗎？有關(guān)專家說，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 據(jù)省釀酒協(xié)會(huì)的有關(guān)人士介紹，不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過長即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。

葡萄酒并不是越陳越好，年份越久越好，葡萄酒的生產(chǎn)更多地依賴于當(dāng)年的葡萄（質(zhì)量），比如說今年有更多更好的葡萄提供給釀酒師，那么相同工藝條件下今年釀造的酒就有可能比去年的酒品質(zhì)更好，當(dāng)然它們的價(jià)格也可能比去年要更高一些。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親愛的，不會(huì)過期，但是有保質(zhì)期。因?yàn)槠胀ㄏ阈偷陌拙?年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱醬香型陳酒是好酒，有醬酒專家認(rèn)為適飲年限一般是15年左右，超過15年以上會(huì)有很重的藥味和陳味，大多數(shù)消費(fèi)者并不容易接受。但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。低度白酒，尤其是32度以下的白酒，存放時(shí)間越長越容易引起性能改變，時(shí)間久了，會(huì)失去白酒本來固有的特性。白酒首先是飲品，你用理解食品的心去理解它就能理解，如果開封之后最好當(dāng)天飲完。如果二次密封做得好的話，置于陰涼濕潤恒溫處20°最佳，也可以保存很多天，但時(shí)間過久，不僅酒度下降，還會(huì)使一些成分分解。 總之，白酒確實(shí)可以長期貯存，但是對貯藏的環(huán)境要求非常高儲(chǔ)藏首先酒體本質(zhì)要好，頭酒和尾酒幾乎沒有儲(chǔ)藏價(jià)值，然后需要密封，周圍環(huán)境要陰暗潮濕通風(fēng)，常年恒溫19到21攝氏度。這樣存酒才是正確的，且酒的質(zhì)量不會(huì)發(fā)生變化！至于一些中、低檔白酒，建議還是在購買后盡早飲用。希望我的回答可以幫助你祝你萬事順利，謝謝?給個(gè)贊唄 提問 13年生產(chǎn)的45°的白酒現(xiàn)在能喝不 回答 能喝，親愛的，是瓶裝的嗎？ 提問 是的 回答 沒事，可以喝的。只是味道可能正一點(diǎn)和淺一點(diǎn)。 更多4條 

酒的化學(xué)結(jié)構(gòu)是醇，在釀制過程中由于微生物作用會(huì)使少量醇氧化成有機(jī)酸，醇與酸會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯類物質(zhì)，而酯類物質(zhì)往往具有香味，這也就是為什么酒保存時(shí)間越長就越香的原因。 當(dāng)然如果大量的醇氧化成有機(jī)酸，那就成為了醋！所以酒廠往往搞不好就成了醋廠了。 山西省的酒廠、醋廠眾多就與此有關(guān)！ 再加上現(xiàn)在的假酒成風(fēng)，人們?yōu)榱死娌活櫼磺?，所以酒的質(zhì)量難以保證。

廠家出品的酒己勾兌好，接融外界陽光和溫度就會(huì)氧化變質(zhì)，所以有保質(zhì)期，通常白酒保質(zhì)兩年， 啤酒一年。未出窯的酒則越長時(shí)間越綿，中在釀制過程中，避光、保持適當(dāng)?shù)臏囟?，所以不變質(zhì)。

你說的可能是你喝了存放一兩年的酒，沒存放以前喝起來還不錯(cuò)，存放一定時(shí)間后反而更差了！最主要是基酒的品質(zhì)本身不夠，或者存放的時(shí)間短了點(diǎn)！

白酒妙用去腥 － 手上有了魚蝦腥味時(shí)，將少許白酒滴于手心，相互搓擦，再用清水沖洗，即可去掉腥味。除膩 － 在烹調(diào)脂肪較多的肉類或魚時(shí)，加些白酒，能使菜肴味道鮮美而不油膩。消苦 － 剖魚時(shí)弄破膽，立即在膽汁污染處抹一點(diǎn)白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。減酸 － 烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過多，只要往菜中倒些白酒，即可減輕酸味。白酒的妙用 醬油內(nèi)放少許白酒，可防止醬油發(fā)霉。 食醋中加少許白酒，再摻入一點(diǎn)食鹽攪拌，既可使食醋增添香味，又可長期保存。殺雞、鴨等家禽之前，先灌一湯匙白酒，可使毛拔得又快又干凈。 豆類裝入塑料袋或容器后，噴少許白酒攪拌一下，然后將口袋扎緊或容器口蓋嚴(yán)，可防止生蟲。白酒的妙用（1）白酒腌蛋：鴨蛋10斤洗凈晾干。備碗兩個(gè)，一碗放辣椒醬8兩，兌入白酒二兩。另一碗放精鹽2斤，將鴨蛋在辣醬中滾動(dòng)后，置入鹽碗，均勻地粘上薄薄一層鹽，放在干凈的瓷罐中(或壇子)碼好，并用黃泥封罐口。一般三個(gè)月即腌制成辣花蛋。如果不喜食辣，也可以將洗凈晾干的蛋放在白酒中浸一浸撈出，再均勻的滾上一層細(xì)鹽，置于干凈壇內(nèi)，碼好并密封壇口,40--50天即腌成。（2）醬油瓶中放入一點(diǎn)白酒可防霉，特別是開啟后的醬油又暫時(shí)不用，最適用此法。（3）把豆類裝入塑料袋或容器中，噴少量白酒攪拌一下，扎緊封口可以防蛀。（4）醋中加入一點(diǎn)白酒，再摻少許食鹽攪拌，不僅可以保持醋的原來酸味，而且變香，日久不壞。（5）殺雞鴨前，先給其灌入一小湯匙白酒，拔毛時(shí)又快既凈。（6）新膠鞋或球鞋內(nèi)用白酒噴入至海綿墊不能吸收為止，晾干后再穿，則不會(huì)臭腳。（7）簡單的白酒酒劑：1、明目酒；枸杞子80克，拍碎置於凈瓶中，用白酒250克浸之，密封口，七日開封，去渣備用。用豬肝煮熟切片蘸花椒同食。每次2次。功效；養(yǎng)肝明目，滋腎養(yǎng)髓。主治：視物模糊，迎風(fēng)流淚，腰膝酸軟。禁忌；勿過量，勿醉，反則有害。

臭嗎...不覺得啊

酒精蒸發(fā)了 !!!

酒精含量大于等于10%的酒沒有保質(zhì)期，低于10%的酒則有保質(zhì)期。根據(jù)國家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 ( GB7718-2011 )的規(guī)定：酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。這是因?yàn)椋瑢κ称菲焚|(zhì)有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生長繁殖。在這個(gè)酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會(huì)出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的變質(zhì)問題，所以白酒可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。擴(kuò)展資料：白酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會(huì)刺激喉嚨。新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。因此就有了“酒是陳的香”的說法，但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴(yán)格的保存條件。參考資料來源：人民網(wǎng)—白酒真的會(huì)“越陳越香”嗎 該如何貯存？參考資料來源：人民網(wǎng)—白酒沒有保質(zhì)期

酒精含量低于10%的酒有保質(zhì)期，高于等于的沒有。根據(jù)國家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 ( GB7718-2011 )的規(guī)定：酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。這是因?yàn)椋瑢κ称菲焚|(zhì)有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生長繁殖。高度白酒酒精度數(shù)相對較高，一般在41度到55度之間，也有高達(dá)65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個(gè)酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會(huì)出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的變質(zhì)問題，所以白酒可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。擴(kuò)展資料多數(shù)葡萄酒和其他食品一樣，也是有保質(zhì)期的，一般為1—20年，其長短跟葡萄的品質(zhì)及生產(chǎn)工藝有關(guān)。葡萄酒存放久了，營養(yǎng)和口感都會(huì)有所下降。其次，葡萄酒是否耐儲(chǔ)藏也因酒而異，單寧是衡量紅葡萄酒貯存能力的重要指標(biāo)，而多數(shù)白葡萄酒不能久存。參考資料來源：人民網(wǎng)-葡萄酒也有保質(zhì)期封后應(yīng)盡快喝完參考資料來源：人民網(wǎng)-白酒沒有保質(zhì)期

白酒經(jīng)過較長時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。 白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會(huì)外溢。因此，散裝白酒在零售、使用時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)： ⑴蓋嚴(yán) 在付貨暫停時(shí)，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴(yán)，以防揮發(fā)，減少酒的風(fēng)耗。 ⑵勿太滿 容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時(shí)采取措施處理。 ⑶減少損耗 售取酒時(shí)不要距離容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤接酒。售取酒的工具用完后要及時(shí)放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，機(jī)械化、自動(dòng)化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學(xué)習(xí)和掌握其使用方法。 ⑷適當(dāng)攪拌 白酒是酒精和水的混合液，兩者是無限溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果久存，封蓋又不嚴(yán)密，上層的酒口味又會(huì)偏淡。為了保證酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當(dāng)攪拌，上下勾勻。