一．米酒的焦味如何去除
洗 凈幾根蔥子，取其蔥白頭，放進米酒中密封一會，其焦味過段時間后會自動消除絕大部分。
二．米酒如何去除苦味
1．米中含有淀粉，淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒。米酒的發(fā)酵中這個過程是混合進行的。發(fā)酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇。
2．第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步變味成酸苦。發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。
三．糯米酒中的苦味怎么可以去掉
做米酒時酵母或發(fā)酵粉少放點！絕對不苦了！樓主試試啊
四．怎樣去除新釀白酒澀味
1．通過勾兌，調(diào)整白酒內(nèi)指標，使其協(xié)調(diào)，澀味不漏頭。白酒中呈澀味主要物質(zhì)有：乳酸及其酯類（白酒中澀味之王）、單寧、糠醛、雜醇油（尤其異丁醇、異戊醇的澀味重）。
