一．白酒小作坊
可以。你的產(chǎn)品能夠滿足大酒廠技術(shù)要求，經(jīng)雙方技術(shù)確認，產(chǎn)品可以賣給大企業(yè)。
二．想辦一個白酒作坊都需要什么
1．除了“企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼、稅務登記證、生產(chǎn)許可證”外(衛(wèi)生許可證現(xiàn)在不需要了），需要到市一級的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局備案，原來有證的好辦，沒證的，恐怕不能生產(chǎn)啊。
2．國家目前對食用油、添加劑、食品要求非常嚴，無證生產(chǎn)已經(jīng)不是罰款和關(guān)閉的問題了。白酒是國家產(chǎn)業(yè)政策限制行業(yè)，原來沒有證的，明確說，是不可能申辦得到的；原來有證的，審查不合格，限期整改，過期不能達標的，關(guān)閉一家少一家。
三．小釀酒作坊的釀酒工藝
1．五糧液釀酒工藝 釀酒工藝流程 原料→配料→拌合→粉碎↘ （五種糧食） 配料拌合、潤料 ↗母糟↗ ↓ 開窖→分層起窖→紅糟→加糠拌合 ←出甑冷卻←蒸糠←生糠 ↘面糟↗ ↓ | 上甑 | ↓↗ 酒頭→存貯 | 蒸餾→ 合格酒→入庫→勾兌→包裝 | ↓ ↘ 酒尾 →回蒸 | 出甑 | ↓ 窖池管理 打量水 ↑ ↓ 封窖←踩窖←入窖←收攤場←下曲 原料配比 釀制五糧液的原料配比為： 品名 高粱 大米 糯米 小麥 玉米 配方 36% 22% 18% 16% 8% 粉碎 五種糧食按比例準確配料后經(jīng)充分粉碎拌勻（均勻度）90%），將五種糧食粉碎。
2．粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥的粉碎度為8瓣，無整?；烊?。玉米的粉碎顆粒相當于前四種，五大于1/4厘的混入。
3．五種混合糧粉能同通過20目篩的細粉不超過20%。 蒸糠 糠殼是釀酒中采用的優(yōu)良填充劑，也是調(diào)整酸度、水分和淀粉含量的最佳材料，但康克中含有果膠質(zhì)（0。
4．4%）和多縮戊糖（19%）等，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中異雜味及生糠味。
5．所以，在釀酒工藝上規(guī)定蒸糠的時間不得低于30分鐘，并且提前蒸糠，拌料時必須使用熟（冷）糠。 開窖 發(fā)酵期滿的窖應去掉封泥，取糟蒸酒。
6．糧糟窖的發(fā)酵期為70天；回沙（丟糟）窖的發(fā)酵期為15天。 取糟時，應嚴格區(qū)分開面糟和母糟，將起出的面糟運至堆糟場，堆成圓堆，盡量拍光、拍緊，并撒上一層熟（冷）糠，窖池上搭蓋塑料膜，減少酒份揮發(fā)損失。
7． 當起糟至有黃水時，停止起糟，并打黃水坑進行滴窖。滴窖時間24小時，前12小時每2小時以內(nèi)舀一次黃水，做到滴窖勤舀。
8．黃水可入鍋底串蒸。滴窖完畢后，繼續(xù)起糟，整口窖池起完糟后，及時清掃窖池。打黃水坑、舀黃水及起底糟前，應將窖內(nèi)二氧化碳排出。
9． 配料、拌和、潤糧 配料前，必須根據(jù)母糟、黃水鑒定情況準確配料。如上層母糟干要打入潤糧水；金黃色母糟是由于糠大水大造成的，就要減糠減水；母糟殘存淀粉過高就要減少投糧；母糟殘?zhí)歉呔鸵⒁獯蛄克僮鞯鹊取?/p>
10． 上甑前1小時將糧粉倒入母糟（第一甑30分鐘前）進行拌和潤料；拌勻后堆成堆并立即拍光拍緊，撒上一層熟（冷）糠，減少揮發(fā)損失。
11．工藝上成為合理潤料，時間60-75分鐘。上甑前5-10分鐘將熟（冷）糠（按糧粉比的23-27%）計量倒于糧糟堆上進行拌和（同糧粉拌合）。
12． 操作要點：三準確、兩均勻 配糧要準確：根據(jù)冷熱季投糧標準和母糟含殘淀粉量配糧，冷季：20-22%，熱季18-22%。
13． 配糟要準確：根據(jù)甑的大小、起母糟量每甑應基本一致，出入控制在3%以內(nèi)。 配糠要準確：按工藝標準：糧糠比為23-27%，假如熟（冷）糠，使糧糟疏松不糙。
14． 拌糧要均勻：拌和糧粉時，必須做到無“灰包、疙瘩、白桿”出現(xiàn)，充分拌和均勻。 拌糠要均勻：（同拌糧標準）不能使用生糠、熱糠拌料。
15．紅糟、面糟用糠量視糟醅情況確定，盡量少用。糧粉與糠不能同時倒入。拌和時要快翻快拌，次數(shù)不可過多，時間不可過長。
16． 上甑 上甑前先檢查底鍋水是否清潔及底鍋水量是否符合要求；檢查活動甑是否安穩(wěn)安平。若需要回蒸黃水、酒尾，則先將黃水、酒尾倒入鍋底中。
17．隨即撒薄薄一層糠殼于甑底，再上3-5厘米厚的糟醅，才開啟加熱蒸汽，壓力為0。03-0。05兆帕。繼續(xù)探汽上甑，即將滿甑時關(guān)小氣閥，滿甑后用木刮將甑內(nèi)糟醅刮成中底邊高（中間略低于4-5厘米），刮后穿氣蓋盤（上甑至穿氣蓋盤時間大于35分鐘），接上過汽彎管，注滿甑沿和彎管兩接頭處管口的密封水。
18． 上甑操作要點： 上甑要平，穿汽要勻，探汽上甑，不準跑汽，輕撒勻鋪，切忌重倒，甑內(nèi)穿汽一致，嚴禁起堆塌汽。
19．上甑未滿或剩余糟醅不得少于或超過15千克。 蒸餾摘酒 蒸餾時要掌握緩火（汽）流酒，大火（汽）蒸糧的原則。
20．餾酒是，入甑的蒸汽壓力小于或等于0。03兆帕；蒸糧時，入甑蒸汽壓力控制在0。03-0。05兆帕；蓋盤至出甑時間要求大于或等于45分鐘，使糧粉達到內(nèi)無生心，熟而不粘的標準。
21． 摘酒時，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實做到邊嘗邊摘（流酒速度：2-5kg/分鐘，流酒溫：20-30℃）。
22．先摘取酒頭0。5千克；然后根據(jù)酒質(zhì)情況量質(zhì)摘酒，凡符合調(diào)味酒的摘為調(diào)味酒，符合優(yōu)級酒的摘為優(yōu)級酒，依此類推，將酒按級入庫。
23． 出甑、攤晾 出甑前先關(guān)汽閥，取下彎管，揭開甑蓋，將糟醅運至晾糟床附近。隨即進行一下操作： a、 收堆：將出甑的糟醅收堆。
24． b、 打量水：量水的溫度必須在80℃以上；量水用量（水糧比）75-90%；量水必須潑灑均勻，嚴禁打“竹筒水”。
25．打量水完畢后經(jīng)堆悶的糟醅用鐵锨均勻地鋪到晾床上，開啟風扇，勤翻勤劃2-3次，打散疙瘩，測溫后攤晾結(jié)束。
26． c、 撒曲、拌和：大曲用量（曲糧比）20%。散曲時要做到低撒勻鋪，減少飛揚的損失；將大曲粉均勻翻劃入糟醅中。
27． d、 收攤場：將曲拌勻后的糟醅運入窖池，將晾糟床及周圍的糟醅清掃干凈。 入窖 糟醅入窖前先將窖池清掃干凈，撒上1-5千克的曲粉。
28．糟醅入窖后要踩窖，然后找五個測溫點（四角和中間），插上溫度計，檢查后做好記錄。入窖溫度標準是：地溫在20℃以下時，為16-20℃；地溫為20℃以上時，與地溫持平。
29．窖池按規(guī)定裝滿糧糟后必須踩緊拍光，放上竹篾，再做一甑紅糟覆蓋在糧糟上并踩緊拍光，將糧糟封蓋好。 封窖管理 入窖后的糟要在密封隔氣隔熱條件下進行發(fā)酵，按要求應做好以下操作： a、 封窖 封窖泥的質(zhì)量：老窖泥應加新黃泥，做到干稀適度，粘性好，密度良好。
30． 用鐵锨將封窖泥鏟在窖池糟醅上壓實拍光，厚度在12-15厘米，厚薄要均勻。 b、 窖池管理 封窖后15天左右必須每天清窖，15天后1-2天清窖一次，保持窖帽表面清潔，無雜物、避 免裂口。
31．窖帽上出現(xiàn)裂口必須及時清理、避免透氣、跑香、爛糟。 窖內(nèi)酒醅溫度、含酒量變化 a、 窖內(nèi)品溫最高點：熱季需5-8天，每天以0。
32．5-4℃的速度升至36-40℃達到最高點；冷季需要7-9天，每天以0。5-3℃的速度上升至32-36℃達到最高點。
33．實際生產(chǎn)中每當發(fā)酵1%的淀粉升溫為3-5℃。 b、 升溫幅度：熱季8-12℃（多數(shù)為10℃）；冷季為10-16℃（多數(shù)為13-14℃）。
34． c、 窖內(nèi)最高溫度穩(wěn)定期：一般為四天左右。 d、 窖內(nèi)降溫情況：穩(wěn)定期后，每天以0。25-1℃之間緩慢下降。
35．下降期間隨時又出現(xiàn)穩(wěn)定期，但長短不一，根據(jù)情況一般為2-8天。發(fā)酵期到30-40天，已經(jīng)降至最低溫；冷季22-25℃，熱季27-30℃，就不會再降了，一直穩(wěn)定到70天開窖。
36．發(fā)酵規(guī)律可以用“前緩、中挺、后緩落”概括。 e、 酒精含量：酒精含量在窖池中隨升溫上升，一般在穩(wěn)定期后，酒精含量達到最高點，隨著發(fā)酵期延長，窖內(nèi)酸、酯等物質(zhì)的增加，酒精略有下降。
四．小作坊采取固態(tài)法生產(chǎn)白酒需要哪些配料
1．小作坊采取固態(tài)法生產(chǎn)白酒需要哪些原（配）料糧食。糧食可以是高粱、玉米、大米等等輔料稻殼。發(fā)酵白酒過程中，稻殼調(diào)節(jié)水分、淀粉含量、含氧量的作用。
2．酒曲酒曲分為大曲、小曲、麩曲等等可以選擇其中一種或者幾種。酒窖清香白酒窖池可以是陶缸、瓷磚窖，濃香白酒窖池必須是泥窖。