為什么白酒需要密封保存，新燒白酒是不是不能密封保存

白酒可以密封保存，不密封度數(shù)會(huì)降低。

應(yīng)該不是吧。

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不明白啊 = =！

密封水可能是蒸發(fā)的，釀酒時(shí)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生氣體，只會(huì)往外排氣，不會(huì)倒吸氣的，我也自釀酒，

在寄快遞的時(shí)候，路上太顛簸了，使口感變得不協(xié)調(diào)?，F(xiàn)在網(wǎng)上買(mǎi)酒和物流發(fā)貨已經(jīng)司空見(jiàn)慣，且長(zhǎng)途運(yùn)輸一般都會(huì)跨省。在這個(gè)過(guò)程中，酒體一直處于晃動(dòng)狀態(tài)，因此酒的口感就會(huì)不好。在分揀經(jīng)過(guò)運(yùn)輸帶的時(shí)候，是摩擦傳送的，很容易起熱，熱量可能傳遞到酒體里面；加上分揀。酒中的脂類(lèi)跟酒精是會(huì)進(jìn)行一個(gè)可逆反應(yīng)，加上脂類(lèi)在高溫中不穩(wěn)定。所有運(yùn)輸過(guò)程中酒的香氣或多或少會(huì)受到影響，到貨后最好是靜置一段時(shí)間再喝，口感會(huì)更佳。擴(kuò)展資料:白酒的保存方法:1、密封：密封是在保存收藏白酒時(shí)最需要注意的，白酒具有揮發(fā)性，很小的漏洞或缺口都會(huì)使白酒的味道揮發(fā)。在長(zhǎng)時(shí)間保存白酒時(shí)，先用鼻子聞一下瓶身外和瓶蓋邊緣是否有白酒的氣味，可以拿保鮮膜對(duì)瓶蓋進(jìn)行密封。如果家里有蠟燭，可以用蠟燭油滴在瓶蓋邊緣。2、溫度：收藏的白酒一定要注意存放的地點(diǎn)，溫度在26度左右最為合適。3、陽(yáng)光：切記收藏的白酒不能受到陽(yáng)光直射，酒是谷物發(fā)酵的產(chǎn)物，陽(yáng)光會(huì)使得物質(zhì)二次發(fā)酵，從而失去酒本身的特性。

一般白酒都是要密封保存并且放置陰涼的地方儲(chǔ)存的，建議不要日曬。

怕曬。曬可以引起白酒溫度變化，從而導(dǎo)致白酒密封下降。白酒最怕一個(gè)就是密封下降。

白酒在生活中是非常常見(jiàn)的東西，更是很多人離不開(kāi)的東西。白酒也是保存時(shí)間越長(zhǎng)越好喝的酒。放的年份越長(zhǎng)的酒香味越醇厚。這也是陳年老酒為何受到大家歡迎的原因。當(dāng)然不是所有的白酒都是存放時(shí)間越長(zhǎng)越好喝，白酒一旦開(kāi)啟瓶蓋，那么也就不宜儲(chǔ)藏了，只有出廠(chǎng)密封性非常好，而且酒精度數(shù)比較高的酒才可以存放很長(zhǎng)的時(shí)間。想要保存白酒，首先要密封保存。由于白酒是非常容易揮發(fā)的液體，所以在保存白酒的時(shí)候，做好密封就非常重要了。如做不好密封，白酒不但會(huì)變質(zhì)變味，還會(huì)慢慢的揮發(fā)和蒸發(fā)掉；其次，放在陰涼干燥處。保存白酒的時(shí)候，最好將白酒放在陰涼干燥的地方，這樣一方面避免白酒因溫度過(guò)高而慢慢揮發(fā)掉。另一方面也可以盡可能保留住白酒的醇香，讓白酒更加好喝；最后，保持恒溫。儲(chǔ)存白酒的時(shí)候最好讓周?chē)沫h(huán)境保持一個(gè)恒溫，最適合的溫度在12-15攝氏度為最好當(dāng)然也可以根據(jù)實(shí)際情況看來(lái)適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行調(diào)節(jié)。一、密封保存。在儲(chǔ)藏白酒的時(shí)候，最重要的一點(diǎn)就是坐好密封，由于白酒是非常容易會(huì)揮發(fā)的物質(zhì)，所以說(shuō)如果密封不好的話(huà)，酒精就會(huì)慢慢的揮發(fā)掉。還可能導(dǎo)致白酒中進(jìn)入雜質(zhì)和細(xì)菌，影響口感。二、放在陰涼干燥處。儲(chǔ)藏白酒的時(shí)候，一定要將密封的白酒放在陰涼干燥的地方，為的就是防止白酒受到太陽(yáng)的直射加快酒精的揮發(fā)，長(zhǎng)時(shí)間遭受太陽(yáng)直射的酒的口感和味道也會(huì)受到影響。三、保持恒溫。在儲(chǔ)藏白酒的時(shí)候，最好將溫度控制好，及不能太冷也不能太熱，將儲(chǔ)藏的溫度控制在12-15度的溫度最好。這個(gè)溫度用來(lái)存酒最好。當(dāng)然也可以根據(jù)實(shí)際情況來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)。你覺(jué)得白酒保存之后有什么用？

可以的。這種采用304鋼材制作的，這種鋼材性質(zhì)比較穩(wěn)定，裝白酒對(duì)白酒是沒(méi)有影響的。。像一般酒廠(chǎng)儲(chǔ)存酒的酒罐都是用不銹鋼鋼材制作的。

不可以 會(huì)有腐蝕的

不銹鋼白酒桶密封性好；密封式設(shè)計(jì)徹底杜絕了空氣飄塵中有害物質(zhì)和蚊蟲(chóng)入侵罐內(nèi)，確保水質(zhì)不受外界污染和滋生紅蟲(chóng)。科學(xué)的水流設(shè)計(jì)使罐底的沉淀物不因水流而翻起，保證生活用水和消防用水自然分層，經(jīng)罐體出來(lái)的生活用水的混濁度降低48.5%；但水壓卻明顯的增加。有利于提高生活用水和消防用水設(shè)施的性能。不銹鋼白酒密封桶無(wú)需經(jīng)常清洗；水中的沉淀物質(zhì)只而定期打開(kāi)罐底的排污閥便可排出。每3年可用簡(jiǎn)易設(shè)備清除水垢一次，大大降低清洗費(fèi)用和完全避免人體細(xì)菌病毒污染。不銹鋼白酒桶重量輕且風(fēng)載荷小；一個(gè)10立方米容積的不銹鋼球形儲(chǔ)水罐自重量只有360多公斤，僅是水泥池1/38的重量，而且風(fēng)載荷小，外形美觀，還可配合廣告使用，是極好的環(huán)保產(chǎn)品。使用不銹鋼白酒桶可節(jié)約大量的食用水源，如果改用新型不銹鋼球形儲(chǔ)水罐，可有效地杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

寧波慈溪的郁先生存了14年的兩瓶白酒拿出來(lái)竟然成了空瓶。這件事也是引起了人們關(guān)于白酒存放的討論。白酒在生活中是非常受歡迎的一種飲品。尤其是逢年過(guò)節(jié)、親友聚會(huì)、商務(wù)洽談等活動(dòng)少不了的氣氛“調(diào)節(jié)劑”。但是白酒也和其他的飲品有很大的區(qū)別，白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期，很多人白酒放的時(shí)間越長(zhǎng)，味道越香醇，所以說(shuō)很多人就將好酒保存起來(lái)，等到具有意義的日子再拿出來(lái)喝。但是白酒保存也與溫度和環(huán)境的要求，否則白酒很容易就會(huì)變質(zhì)揮發(fā)掉。白酒保存，首先要密封好。由于白酒中的酒精很容易揮發(fā)，所以說(shuō)在保存白酒的時(shí)候一定要做好白酒的儲(chǔ)存的容器的密封，一般來(lái)說(shuō)開(kāi)封后的白酒不宜保存，所以最好是保存未開(kāi)封的白酒；其次，避免陽(yáng)光直射。由于白酒的揮發(fā)性很強(qiáng)，不宜受陽(yáng)光的直射，所以在保存白酒的時(shí)候，盡量放在陽(yáng)光直射不到的地方，選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方；最后，溫度適宜。白酒保存環(huán)境最好溫度適宜，恒溫的環(huán)境最好，最高溫度不要超過(guò)30度，在12-15度保存白酒更好，所以說(shuō)地下其實(shí)是保存白酒最為合適的地方。一、做好密封。由于白酒的揮發(fā)性很強(qiáng)，所以說(shuō)如果做不好的瓶口的密封，那么白酒就會(huì)揮發(fā)掉。所以說(shuō)保存白酒一定要做好密封，最好是保存未開(kāi)封的白酒，而且要用蠟將瓶口密封，這樣才能防止白酒揮發(fā)掉。二、環(huán)境適宜。保存白酒對(duì)于環(huán)境的要求也比較嚴(yán)格，在保存白酒的時(shí)候，要盡量將白酒放在陽(yáng)光直射不到的地方，而且存放環(huán)境需要干燥、清潔、通風(fēng)。這樣才可以保證白酒不變質(zhì)，不揮發(fā)。三、溫度適宜。在保存白酒的時(shí)候，溫度也是一個(gè)很重要的方面，保存白酒時(shí)在恒溫的環(huán)境里最好，溫度保持12-15度為最好，最高溫度不要超過(guò)30度，所以很多人將白酒埋在地下進(jìn)行保存。你覺(jué)得保存白酒還有什么需要注意的？

白酒一般是沒(méi)有保質(zhì)期的，但這并不意味著酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議。低度白酒,尤其是32度以下的白酒,擺放時(shí)間越長(zhǎng)越容易引起性能改變,失去白酒本來(lái)固有的特性.國(guó)家為了嚴(yán)格規(guī)定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期。 白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會(huì)外溢。因此，散裝白酒在零售、使用時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)：⑴蓋嚴(yán) 在付貨暫停時(shí)，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴(yán)，以防揮發(fā)，減少酒的風(fēng)耗。⑵勿太滿(mǎn) 容器不要裝得太滿(mǎn)，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時(shí)采取措施處理。⑶減少損耗 售取酒時(shí)不要距離容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤(pán)接酒。售取酒的工具用完后要及時(shí)放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，機(jī)械化、自動(dòng)化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學(xué)習(xí)和掌握其使用方法。⑷適當(dāng)攪拌 白酒是酒精和水的混合液，兩者是無(wú)限溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過(guò)程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果久存，封蓋又不嚴(yán)密，上層的酒口味又會(huì)偏淡。為了保證酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當(dāng)攪拌，上下勾勻

這是因?yàn)榫频闹饕煞质且掖己驼麴s水，它們一是經(jīng)過(guò)了高溫，殺滅了細(xì)菌和其它微生物。二是白酒的濃度一般在45°左右，這樣的酒精濃度具有一定的殺菌作用，在密封存儲(chǔ)的過(guò)程中，細(xì)菌無(wú)法滋生，也無(wú)法進(jìn)入，更無(wú)法繁殖。

1、密封保存；空氣中充滿(mǎn)了各種微生物，如果白酒和這些微生物接觸過(guò)多，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)加速發(fā)酵，再加上一些有害的細(xì)菌，白酒就很容易變質(zhì)。所以保存白酒一定要做好密封，可以試用密封性較好的玻璃瓶，瓶口用橡膠塞進(jìn)行風(fēng)口，再用塑料膜包裹瓶口，就可以做到比較好的密封。有條件的朋友還可以加上一層蠟，密封效果會(huì)更好。購(gòu)買(mǎi)白酒的時(shí)候也要檢查好酒瓶的密封性，看瓶子是否有裂痕或者破損，瓶口是否有損壞，一旦發(fā)現(xiàn)損壞要聯(lián)系賣(mài)家更換，以免喝到酒質(zhì)不好的酒。如果開(kāi)瓶酒喝不完，要及時(shí)做好密封，喝的過(guò)程中倒完酒之后記得及時(shí)擰緊瓶蓋，酒局結(jié)束，及時(shí)把酒瓶做好密封。 2、選擇一個(gè)好的環(huán)境；存放白酒也需要好的環(huán)境，因?yàn)樵賴(lài)?yán)實(shí)的密封幾時(shí)，也很難做到在臟亂的環(huán)境中保證酒的品質(zhì)。白酒存放的環(huán)境講究陰涼干燥，最好溫度維持在20℃-25℃之間，避免陽(yáng)光直射。市面上有很多白酒采用白色玻璃瓶盛裝，這種瓶子如果被陽(yáng)光直射，陽(yáng)光會(huì)直接照射到酒體，使酒體升溫，同時(shí)紫外線(xiàn)對(duì)酒體也會(huì)有一定的破壞，容易造成酒質(zhì)變化。平時(shí)我們存放白酒的時(shí)候，也會(huì)建議使用不透明的瓶子或者罐子。另外，存放的環(huán)境一定要干凈整潔，保持干燥，不能有任何強(qiáng)烈刺激性氣味或者有害物質(zhì)存在。市面上有不少劣質(zhì)酒宣傳所謂發(fā)霉酒、泥土埋藏酒等等，都是通過(guò)一定的手段做舊造假的酒，這種酒存放方式在白酒界普遍認(rèn)為是不合理的，潮濕的環(huán)境會(huì)很快破壞酒的品質(zhì)，同時(shí)發(fā)霉也不代表酒發(fā)酵地很好，恰恰是酒瓶上的霉菌，會(huì)滲透到酒體里面，破壞酒體，更容易使酒變酸變臭。 3、選擇優(yōu)質(zhì)醬香型白酒；在白酒市場(chǎng)，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒是公認(rèn)的越存越好喝的白酒之一，其中一個(gè)重要的原因是醬酒的酒精度是53°vol，這個(gè)酒精濃度是水分子和酒精分子締結(jié)最緊密的，不容易被破壞。同時(shí)，醬酒獨(dú)特的釀造工藝，讓它能夠適合長(zhǎng)時(shí)間存放，而且越存越好喝。醬酒在出廠(chǎng)之前就經(jīng)過(guò)了至少3年的存儲(chǔ)時(shí)間，已經(jīng)經(jīng)歷過(guò)各種時(shí)間的歷練，更適合長(zhǎng)期存放。相比之下，低度白酒或者中度白酒都不太適合長(zhǎng)期存放，酒精勾兌酒更不適合存放，這些酒的酒精分子和水分子締結(jié)不夠緊密，長(zhǎng)時(shí)間存放酒質(zhì)容易變壞。再加上如果不是純糧食釀造的醬香型白酒，長(zhǎng)時(shí)間存放也沒(méi)有升值空間，酒質(zhì)并不會(huì)變得更好，甚至不如剛買(mǎi)的時(shí)候好喝，所以沒(méi)有長(zhǎng)期存放的必要。

白酒為什么沒(méi)有保質(zhì)期？難道白酒不會(huì)過(guò)期嗎？今天算知道了！

普通啤酒保質(zhì)期為2個(gè)月；含糖11度至12度的熟啤酒保質(zhì)期為4個(gè)月；14度的啤酒保質(zhì)期為3個(gè)月；10點(diǎn)5度的熟啤酒保質(zhì)期為50天；并非所有的酒沒(méi)有保質(zhì)期！70度的酒精是可以消毒殺菌用的..但是只是太高濃度的酒精就不是消毒殺菌用的。

啤酒、葡萄酒、黃酒和果酒，這些低度的酒類(lèi)是有保質(zhì)期的。白酒是沒(méi)有保質(zhì)期的，但要求有嚴(yán)格的密閉保存才行。

酒為糧食發(fā)釀所得,白酒的酒濃度較高. 所謂酒是陳的香,沒(méi)有保質(zhì)期,只要沒(méi)有變質(zhì),口感鈍和,便可飲用.

有的。所謂酒沒(méi)有保質(zhì)期是一種誤傳。酒在酒窯里或橡木桶里，是時(shí)間越長(zhǎng)越好，但是出廠(chǎng)之后，保存條件和在酒窯里或橡木桶里都不一樣了，實(shí)際上都有保持期的。啤酒保質(zhì)期是3個(gè)月，開(kāi)瓶之后，當(dāng)天必須喝完；紅酒、葡萄酒等保質(zhì)期較長(zhǎng)，有的干紅葡萄酒可以放置10年左右；對(duì)于白酒，要看酒精度與廠(chǎng)家，品牌廠(chǎng)家所生產(chǎn)的40度以上的白酒時(shí)間放長(zhǎng)點(diǎn)問(wèn)題不大。如果是小酒廠(chǎng)生產(chǎn)的白酒，有的摻有香料、香精與酒精，本身就不能喝，更談不上保質(zhì)期了。對(duì)于“越陳越香”的說(shuō)法，是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，裝瓶的酒時(shí)間長(zhǎng)了味道可蒸餾酒是不存在保值期的只不過(guò)在家里存放的時(shí)間太長(zhǎng)的話(huà)，會(huì)產(chǎn)生酒精及香味的蒸發(fā)。另外蒸餾酒在裝瓶后就不再產(chǎn)生陳年效果了。所以在家的酒，還是盡快的飲用比較好。 能會(huì)變淡。

你問(wèn)的問(wèn)題不是有句話(huà)叫 陳年美酒意故就封存時(shí)間越長(zhǎng)越好。如葡萄酒，，它的年份越長(zhǎng)賣(mài)的越貴1874年的葡萄酒賣(mài)幾十萬(wàn)美元。

　　白酒存放的時(shí)間久了就會(huì)越來(lái)越醇厚所以白酒的保存也很重要，那么白酒是不是儲(chǔ)藏密封越好呢?下面由我為大家整理的資料，希望大家喜歡! 　　白酒儲(chǔ)藏密封越好 　　白酒儲(chǔ)藏密封越好、時(shí)間越久越好： 　　白酒的貯藏一定要密封嚴(yán)實(shí)，保證酒質(zhì)不揮發(fā)。藏酒過(guò)程中很容易出現(xiàn)“跑酒”“跑度”的情況。造成酒質(zhì)變化，酒度降低，時(shí)間久了，就把白酒變成“水”了。 　　首先來(lái)說(shuō)，瓶裝白酒的保存應(yīng)選擇在環(huán)境較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)濕度在70%左右為宜，如果存酒較多加濕器是必不可少的，但也要注意相對(duì)濕度不能過(guò)高，否則容易造成霉?fàn)€。另外白酒在貯存白酒貯存的環(huán)境溫度不得超過(guò)30°，一定要嚴(yán)禁煙火靠近。貯存期間必須封好容器口，避免經(jīng)常開(kāi)啟，勿使白酒過(guò)多地接觸空氣，適當(dāng)?shù)乜刂蒲趸^(guò)程，提高酯化的比率。如封口不嚴(yán)，過(guò)多的氧化造成醛酸過(guò)多，揮發(fā)又造成醇、酯的損失，這樣貯存就非但無(wú)益而且有害。有些貯存的陳酒，經(jīng)常打開(kāi)，最后只剩半缸酒，再加封口不嚴(yán)，貯存了幾年，越存越不好，酒味變得十分寡淡。白酒容器的封口一定要嚴(yán)密，這一關(guān)是全部貯存環(huán)節(jié)的重中之重，做好密封工作，才能保證視為珍寶的存酒存到最后不會(huì)變成水。 　　還有另外一種藏酒方法，就是埋地法。酒埋在地里會(huì)越來(lái)越香且不露酒，就是因?yàn)榈叵旅芊夂玫脑颉? 　　白酒儲(chǔ)藏要怎么密封 　　1、酒壇里的酒不能裝太滿(mǎn)，以免氣溫升高，酒發(fā)生外溢。 　　2、應(yīng)將酒壇置于干燥、清潔、通風(fēng)、光亮的環(huán)境里，儲(chǔ)存環(huán)境溫度要求變化小，建議保存在地窖或地下室，溫差小，酒水熱脹冷縮小，易密封。 　　3、酒壇要進(jìn)行密封保存。 　　大酒壇在密封時(shí)，首先用樹(shù)皮原料的紙蓋住壇口，然后再蓋一層聚乙烯材質(zhì)的薄膜，接著用繩子或橡膠帶系緊，最后用黃泥糊住封口。 　　如果酒容器是小酒壇，我們可以先用硅膠墊作為內(nèi)塞將壇口塞住，然后蓋上蓋子，最后用封蠟將蓋子與壇身的縫隙封死，使用封蠟需要非常仔細(xì)，以免留下氣孔致使白酒跑度和揮發(fā)。 　　還有另外一種藏酒方法，就是我們祖輩傳下來(lái)的埋地法。酒埋在地里會(huì)越來(lái)越香且不露酒，就是因?yàn)榈叵旅芊夂玫脑颉? 　　保存白酒的注意方法 　　1、長(zhǎng)期儲(chǔ)酒時(shí)，酒切忌與塑料接觸，以免時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響酒的品質(zhì)。 　　2、選擇硅膠土作為內(nèi)塞時(shí)，如果準(zhǔn)備多年陳釀，要保證硅膠土多年都不老化喲。 　　3、多年陳釀，建議選用53-54度的白酒，這個(gè)酒度是最佳貯存酒度，因?yàn)榫品肿优c水分子數(shù)量相當(dāng)。

為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類(lèi)早在幾千年前就懂得制酒了。果類(lèi)和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類(lèi)、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋(píng)果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話(huà)并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。 我來(lái)補(bǔ)充下在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真的如此嗎？有關(guān)專(zhuān)家說(shuō)，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 據(jù)省釀酒協(xié)會(huì)的有關(guān)人士介紹，不是所有的酒都可以無(wú)限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過(guò)了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，真正的陳年酒是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問(wèn)題。