為什么中國(guó)白酒那么嗆人，軒尼詩(shī)VSOP味道為什么那么嗆人

因?yàn)樗橇倚跃?，中?guó)人一般都喝不慣。你可以對(duì)飲??！減少酒精的含量，喝起來(lái)也好喝，在不知不覺(jué)當(dāng)中感覺(jué)醉意！呵呵

酒度低，出酒率低的時(shí)候，蒸餾出的白酒少，酒尾多，導(dǎo)致白酒渾濁。發(fā)酵溫度高，頂火急躁，沒(méi)做到緩慢低溫發(fā)酵，導(dǎo)致白酒聞香刺激性增強(qiáng)，刺鼻，嚴(yán)重時(shí)候酒糟也有這樣情況，會(huì)導(dǎo)致下排出酒率下降，嚴(yán)重時(shí)候掉排，不出酒。上排配料不合理，酒糟質(zhì)量不高的情況下，酒糟比例偏大，抑制微生物活性物質(zhì)多導(dǎo)致的。

酒度低，出酒率低的時(shí)候，蒸餾出的白酒少，酒尾多，導(dǎo)致白酒渾濁。發(fā)酵溫度高，頂火急躁，沒(méi)做到緩慢低溫發(fā)酵，導(dǎo)致白酒聞香刺激性增強(qiáng)，刺鼻，嚴(yán)重時(shí)候酒糟也有這樣情況，會(huì)導(dǎo)致下排出酒率下降，嚴(yán)重時(shí)候掉排，不出酒。上排配料不合理，酒糟質(zhì)量不高的情況下，酒糟比例偏大，抑制微生物活性物質(zhì)多導(dǎo)致的。

喝酒不是玩命 慢慢品嘗才會(huì)有味道 無(wú)論是洋酒還是中國(guó)白酒 都是如此 喝一口在嘴里含一會(huì) 用舌頭攪動(dòng)酒液 讓香味在嘴里散開(kāi) 慢慢的咽下 （注意不是一大口 是一小口） 就不會(huì)有嗆得感覺(jué)了 溫度能夠影響酒的口感 你要是把酒放到冷凍室存放的話(huà) 每次喝的時(shí)候倒一杯 酒的味道會(huì)變得有點(diǎn)甜

酒熱一下

白酒入口的時(shí)候非常的嗆人，又苦又辣喉嚨感覺(jué)非常的難受，可是有些人卻非常的喜歡白酒，有些人甚至喝白酒上癮?？赡苁且?yàn)榘拙频倪@種刺激性刺激到了大腦，大腦分泌了讓人快樂(lè)的激素多巴胺。而且每個(gè)人對(duì)酒的味道都有不同的感覺(jué)，剛剛?cè)肟诘臅r(shí)候可能也會(huì)非常的辣，在喉嚨里會(huì)有一種刺激感或者灼燒感。慢慢的這種味道可能又開(kāi)始慢慢的演變，可能變成小麥的香甜味或者酒味，每個(gè)人的味蕾都可以體驗(yàn)到不同的滋味。但最重要的還是酒精帶給人的刺激感，這種刺激感越多，那么人就感覺(jué)到越興奮。其實(shí)這也跟很多人喜歡喝奶茶，喜歡吃糖是一個(gè)道理的，很多人肚子可能并不餓，但是總是想去吃。通過(guò)吃來(lái)得到短暫的釋放，通過(guò)吃讓人感覺(jué)非常的興奮，這也是因?yàn)檫@些食物刺激了大腦的獎(jiǎng)賞機(jī)制。說(shuō)到白酒的時(shí)候，我們就會(huì)想到那一股刺激的味道讓我們非常的過(guò)癮，當(dāng)然就會(huì)再次的獲得獎(jiǎng)賞，大腦就開(kāi)始分泌多巴胺讓我們期待得到快樂(lè)，同時(shí)去做那件事情，從而再一次去喝白酒。都是酒，但是對(duì)很多人也有不同的意義。比如酒是一種身份的象征，這也來(lái)源于我國(guó)的酒文化的延續(xù)和發(fā)展，在這種大環(huán)境之中，酒不單純是一種酒，而是非常微妙的一種載體。有的地方因?yàn)樘鞖馓?，所以靠喝酒獲得御寒。但喝白酒會(huì)上癮還是因?yàn)榘拙频倪@種刺激性讓人感覺(jué)到非常的興奮，很容易沉浸在其中，到最后成了酒癮，想要戒就戒不掉。這個(gè)時(shí)候同樣量的酒精，已經(jīng)不能夠獲得同樣的快樂(lè)。這刺激性已經(jīng)不夠了，只能夠加大酒精的進(jìn)入才能夠讓得到獎(jiǎng)賞機(jī)制。

我們的白酒也很香，這種香和洋酒的香不一樣。 我們的白酒更突出的是發(fā)酵香、窖藏香，洋酒有的是橡木桶的香氣居多。 不知道你說(shuō)的嗆鼻的味道是不是說(shuō)的酒精味兒。如果是酒精味，因?yàn)槎葦?shù)高的緣故，動(dòng)輒五六十度，不可能不刺鼻。 如果你說(shuō)的是不好的味道，可能是因?yàn)榫频馁|(zhì)量問(wèn)題低端白酒香味少，再加上勾兌的袋裝酒就基本沒(méi)有香味兒。洋酒也有低端便宜貨，也是一股酒精味兒，沒(méi)有好的香氣。 各有優(yōu)勢(shì)的香味兒，高酒精度帶來(lái)的刺激味兒是不能去掉的。

年輕人不屑于喝白酒的、認(rèn)為白酒品味Low的，不洋氣的，除了西風(fēng)東漸影響之外，也是白酒文化傳承的缺失，其實(shí)除此之外，大可不必?fù)?dān)心。喝白酒口渴其實(shí)是一個(gè)非常普遍正常的現(xiàn)象，但是有很多白酒喝完口渴的特別嚴(yán)重，擴(kuò)大再生產(chǎn)滿(mǎn)足市場(chǎng)需要的新工藝白酒，由于生產(chǎn)過(guò)剩，顯而易見(jiàn)，一上來(lái)就拉低了年輕人對(duì)白酒的印象，口干舌燥，徒有酒精氣質(zhì)的白酒并不是真正白酒的屬性。1、喝白酒時(shí)為什么會(huì)感覺(jué)到“辣”？1、喝白酒時(shí)為什么會(huì)感覺(jué)到“辣”？主要看其諸味是否協(xié)調(diào)，是否具有變化和層次感。一般認(rèn)為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一味道的，主要是醛類(lèi)物質(zhì)，其中最主要的成分是乙醛，不辣的酒我首先想到的是洋河綿柔型酒，為什么不“辣”呢？不辣只是綿柔型白酒的一個(gè)主要特征，從感官來(lái)講綿柔白酒應(yīng)該入口柔和、回味長(zhǎng)、入喉干凈清爽、口內(nèi)留香時(shí)間長(zhǎng)，不辣不燥，酒精度適中等。2、怎么看待今天越來(lái)越多的年輕人不喜歡或者不屑喝白酒，覺(jué)得喝白酒太low，不洋氣？2、怎么看待今天越來(lái)越多的年輕人不喜歡或者不屑喝白酒，覺(jué)得喝白酒太low，不洋氣？一句話(huà)就能精辟概括：白酒是大國(guó)農(nóng)業(yè)的結(jié)晶，對(duì)應(yīng)的是農(nóng)業(yè)文明，現(xiàn)在的年輕人幾乎不再?gòu)氖绿镩g勞作，加上年輕人哈日哈韓由來(lái)已久，加上西風(fēng)東漸，年輕人的生活方式已經(jīng)被西化，有更多酒種可以選擇，而且很酷炫，當(dāng)然不喜歡、也不屑喝白酒。也只有在體力勞作重壓之下，才能感受到白酒對(duì)精神的慰藉，對(duì)體力付出的補(bǔ)償，那是暫時(shí)的舒坦和解放，當(dāng)體力被機(jī)器逐漸代替后，解放了體力，只剩下精神壓力的同時(shí)，精神的承重代替不了體力對(duì)白酒的渴望和需求。凡是從事重體力勞作的，尤其是務(wù)農(nóng)，在中餐飲食環(huán)境下，多多少都會(huì)被白酒的魅力所迷住，喝到一定級(jí)別，都能從白酒中感悟到東方古國(guó)的發(fā)展史，一滴純糧白酒，就能映射出滄海桑田和風(fēng)云變幻，現(xiàn)在，年輕人對(duì)于白酒，就像轎車(chē)對(duì)于摩托車(chē)，過(guò)去的年輕人喜歡摩托車(chē)，因?yàn)檗I車(chē)的夢(mèng)想太遠(yuǎn)。而現(xiàn)在你再問(wèn)年輕人喜歡摩托車(chē)嗎？也喜歡，但是沒(méi)有轎車(chē)高大全，十有八九喜歡轎車(chē)，有車(chē)有房就是指的私家車(chē)，而白酒就相當(dāng)于摩托車(chē)，當(dāng)然對(duì)于摩托車(chē)偏愛(ài)的，另當(dāng)別論。年輕人不屑于喝白酒的、認(rèn)為白酒品味Low的，不洋氣的，除了西風(fēng)東漸影響之外，也是白酒文化傳承的缺失，其實(shí)除此之外，大可不必?fù)?dān)心，值得一提的是，德國(guó)年輕人對(duì)黑啤不再鐘愛(ài)一樣，每個(gè)國(guó)家的年輕人都對(duì)自己傳統(tǒng)的東西有所拋棄。年輕不懂白酒，懂了白酒時(shí)卻不再少年，在中式餐飲之下，沒(méi)有比白酒更有魅力的酒種了。白酒的香型、酒體內(nèi)涵之豐富，不能用干枯的白酒文化來(lái)傳承，這讓只能讓人認(rèn)為非常說(shuō)教，而說(shuō)教，現(xiàn)在年輕人最討厭。飲酒有害健康，多飲不益必自斃，白酒作為古老的酒種，應(yīng)該從生活中區(qū)發(fā)現(xiàn)其獨(dú)特之美，感悟其在生活中的風(fēng)采。白酒當(dāng)然分檔次，分釀造方法，而擴(kuò)大再生產(chǎn)滿(mǎn)足市場(chǎng)需要的新工藝白酒，由于生產(chǎn)過(guò)剩，顯而易見(jiàn)，一上來(lái)就拉低了年輕人對(duì)白酒的印象，口干舌燥，徒有酒精氣質(zhì)的白酒并不是真正白酒的屬性。所以，入口的辛辣和不適，一上來(lái)就沒(méi)有給年輕人好印象，世界正在變得越來(lái)越小，一個(gè)手機(jī)按鍵，現(xiàn)在的年輕人就可以有無(wú)數(shù)酒種選擇，年輕的風(fēng)潮不會(huì)局限在一款酒，而是在于電子類(lèi)流行層面，所以年輕人很少發(fā)生思想風(fēng)潮。而白酒，本來(lái)就是搭配中式菜肴的酒精飲料，年輕人不愛(ài)它，因?yàn)檫€年輕，還沒(méi)有徹底品味酸甜苦辣的人生！當(dāng)你喜歡上了白酒，你會(huì)認(rèn)為所有酒都是那么Low，而此時(shí)的你，不再年輕，3、為什么有的白酒喝完后半夜會(huì)口渴，而有的白酒則不會(huì)？3、為什么有的白酒喝完后半夜會(huì)口渴，而有的白酒則不會(huì)？有的白酒喝完不僅會(huì)口渴還會(huì)頭疼，而有的白酒喝完之后則沒(méi)有任何事情。究竟是什么原因呢？下面就由一個(gè)20年燒酒經(jīng)驗(yàn)的釀酒師告訴你這些原因，喝白酒口渴其實(shí)是一個(gè)非常普遍正常的現(xiàn)象，但是有很多白酒喝完口渴的特別嚴(yán)重。相對(duì)來(lái)講，純糧食酒的口渴程度可以忽略不計(jì)，而酒精勾兌酒的口渴則會(huì)特別嚴(yán)重，因?yàn)榧兗Z食酒里邊含有的醛類(lèi)非常少，所以它消化體內(nèi)的酶也就比較少，人就不過(guò)分的缺水，所以口渴的癥狀就會(huì)輕一些，但是如果過(guò)量飲用白酒的話(huà)，什么酒都會(huì)渴的。因?yàn)槲覀兒染频臅r(shí)候吃的菜口味大多是比較重的，而且喝酒會(huì)導(dǎo)致身體發(fā)熱，出汗，增加排尿次數(shù)，身體里缺水就會(huì)覺(jué)得渴，這是正常的現(xiàn)象，喝酒頭疼也是同樣的道理，身體的各個(gè)元素器官都是相互平衡的，消化酒精需要體內(nèi)的乳酸脫氫酶和乙酸脫氫酶等一些酶。

很嗆人，是因?yàn)榫凭扛?，而酒精度的高低和糖含量有關(guān)，一般18g/L的糖能發(fā)酵成1度的酒精，大概220g/L的糖含量就能產(chǎn)生12度的酒精，如果裝瓶后剩余糖含量過(guò)高，而又沒(méi)有采取措施將酵母過(guò)濾掉，一旦溫度合適就很可能在瓶中再次發(fā)酵，而導(dǎo)致酒精度過(guò)高，很嗆鼻。所以加糖時(shí)最好根據(jù)葡萄本身的糖含量來(lái)確定加糖量（北京精實(shí)楷商貿(mào)有限公司葡萄酒顧問(wèn)提供）

18

沒(méi)問(wèn)題，可以飲用，我去年自釀的一罐酒，都是嗆人的口味了。我最近剛喝完。主要原因，我分析就是白糖全部分解成了酒精。不知道你有沒(méi)有放發(fā)酵酵母。放酵母的自釀酒，容易出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象。我感覺(jué)同批次的酒口味不同，可能是陳釀期間，分瓶裝的原因，導(dǎo)致繼續(xù)發(fā)酵過(guò)程出現(xiàn)差異。自釀多年，僅供參考！

你個(gè)二貨。

白酒酒精度高··喝多了容易得痛風(fēng)的··不建議喝··俗話(huà)說(shuō)白酒傷身 紅酒養(yǎng)身... 喝啤酒最多小肚子變大沒(méi)啥傷害··

你好！可能這良好基因沒(méi)有得到傳承吧，不過(guò)還是少喝點(diǎn)酒好。白酒后勁大，而啤酒適當(dāng)?shù)男丫凭秃?，不是一個(gè)檔次的。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

啤酒 和馬尿顏色相近，色感極差。 氣味腥澀，又與貓尿相似，少飲為宜。

二親，白酒是國(guó)粹，暫不符合年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，讓年輕人喝白酒要慢慢來(lái)。如果從營(yíng)養(yǎng)角度說(shuō)這個(gè)問(wèn)題，應(yīng)該是啤酒更具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，畢竟啤酒中含有3~5%的非發(fā)酵性糖和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還有3~5%的酒精，二氧化碳。而白酒中基本上是大量的酒精和一點(diǎn)點(diǎn)呈香物質(zhì)，幾乎不含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果從藥用價(jià)值上分析，那還是白酒更勝一籌。國(guó)人經(jīng)常會(huì)拿白酒做藥引子，喝白酒也確實(shí)能夠起到舒筋活血、御寒等作用，這一點(diǎn)啤酒的作用不大，但是啤酒可以利尿和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，各有優(yōu)缺點(diǎn)。如果從飲用習(xí)慣上看，啤酒是舶來(lái)品，到中國(guó)剛有110年的歷史，在外國(guó)已經(jīng)有了6000年的釀造史，是外國(guó)人普遍飲用的含酒精飲料，而國(guó)人的白酒、黃酒釀造歷史也達(dá)到了5000年以上，也是一種成熟的飲品。所以羅卜青菜、夠有所愛(ài)。愛(ài)喝白酒有愛(ài)喝白酒的道理。愛(ài)喝啤酒有愛(ài)喝啤酒的道理，不可從一而論。年輕人追求時(shí)尚，跟著世界的潮流走，無(wú)可厚非。

白酒太嗆，年輕人喝不慣，

服用藥酒你該注意什么？ 藥酒的優(yōu)點(diǎn) 為什么藥酒越來(lái)越受到人們的重視和歡迎，并樂(lè)于接受，自有它的獨(dú)到優(yōu)點(diǎn)。概括起來(lái)，主要表現(xiàn)在以下幾方面： 1．適應(yīng)范圍廣。藥酒，既可治病防病，凡臨床各科190余種常見(jiàn)多發(fā)病和部分疑難病癥均可療之；又可養(yǎng)生保健、美容潤(rùn)膚；還可作病后調(diào)養(yǎng)和日常飲酒使用而延年益壽，真可謂神通廣大。難怪有人稱(chēng)藥酒為神酒，是中國(guó)醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中的一股香泉。 2．便于服用。飲用藥酒，不同于中藥其它劑型，可以縮小劑量，便于服用。有些藥酒方中，雖然藥味龐雜眾多，但制成藥酒后，其藥物中有效成分均溶于酒中，劑量較之湯劑、丸劑明顯縮小，服用起來(lái)也很方便。又因藥酒多1次購(gòu)進(jìn)或自己配制而成，可較長(zhǎng)時(shí)間服用，不必經(jīng)常購(gòu)藥、煎藥，減少了不必要的重復(fù)麻煩，且省時(shí)省力。 3．吸收迅速。飲用藥酒后，吸收迅速，可及早發(fā)揮藥效。因?yàn)槿梭w對(duì)酒的吸收較快，藥物之性(藥力)通過(guò)酒的吸收而進(jìn)入血液循環(huán)，周流全身，能較快地發(fā)揮治療作用。臨床觀察，一般比湯劑的治療作用快到4—5倍，比丸劑作用更快。 4．能有效掌握劑量。湯劑1次服用有多有少，濃液度不一，而藥酒是均勻的溶液，單位體積中的有效成分固定不變，按量(規(guī)定飲用量)服用，能有效掌握治療劑量，一般可放心飲用。 5．人們樂(lè)于接受。服用藥酒，既沒(méi)有飲用酒的辛辣嗆口，又沒(méi)有湯劑之藥味苦澀，較為平和適用。因?yàn)榇蠖鄶?shù)藥酒中滲有糖和蜜，作為方劑的一個(gè)組成部分，糖和蜜具有一定的矯昧和矯臭作用，因而服用起來(lái)甘甜悅口。習(xí)慣飲酒的人喜歡飲用，即使不習(xí)慣飲酒的人，因?yàn)楸苊饬怂幬锏目酀瓪馕?，因藥酒多甘甜悅目，故也?lè)于接受。 6．藥酒較其它劑型的藥物容易保存。因?yàn)榫票旧砭途哂幸欢ǖ臍⒕栏饔?，藥酒只要配制適當(dāng)，遮光密封保存，便可經(jīng)久存放，不致于發(fā)生腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。 7．見(jiàn)效快、療效高。

也不是啊，我最近喝的江湖520酒和江湖2045酒，是宜賓的特有純糧釀造，喝起來(lái)就不辣嗓子，也不會(huì)上頭，很不錯(cuò)，推薦給你，也不貴，大家都能消費(fèi)的起。

白酒和老祖宗的許多偉大發(fā)明一樣歷史悠久，在中華文化和國(guó)人生活中更是占據(jù)了不可替代的重要地位。它不僅是我國(guó)多年來(lái)的國(guó)宴用酒，更是尋常百姓餐桌上最容易看到的一類(lèi)酒精飲料。然而哪怕是那些常喝白酒的人也不一定真正了解白酒，究其緣故原來(lái)大眾對(duì)白酒的認(rèn)知普遍停留在一些品牌故事和廣告之中?！斑€記得你第一次喝酒是什么感受嗎?”問(wèn)過(guò)很多酒友，回答五花八門(mén)，有的說(shuō)“苦”，有的說(shuō)“嗆”，有的說(shuō)“香”，竟然還有的說(shuō)“甜”，不管答案是什么，如果說(shuō)“辣”，想必所有人都不會(huì)反對(duì)。那么問(wèn)題來(lái)了，白酒為什么會(huì)辣?辣味是酒精引起的嗎?越是高度酒就會(huì)越辣嗎?本期唐三鏡陳志娟就和大家聊聊這個(gè)話(huà)題。首先明確一點(diǎn)，白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是，純酒精在味覺(jué)上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒(méi)關(guān)系!現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等。那么，白酒會(huì)辣的真正原因是什么呢?原來(lái)，酒的成分非常復(fù)雜，除了水之外，還有醇類(lèi)、醛類(lèi)、酯類(lèi)、酚類(lèi)、酸類(lèi)、糖類(lèi)、微量元素、金屬離子……嗯，每種都還包含復(fù)雜的子類(lèi)，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風(fēng)味，有的聞起來(lái)香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國(guó)白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。評(píng)價(jià)一瓶好酒，主要是看諸味是否協(xié)調(diào)，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。一般認(rèn)為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一感覺(jué)的，主要是醛類(lèi)物質(zhì)，其中最多的成分是乙醛。白酒是度數(shù)越高就越辣嗎？勾調(diào)，傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的話(huà)，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。通過(guò)使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào)，使酒體諸味協(xié)調(diào)從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調(diào)合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會(huì)有辛辣的感覺(jué)。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因?yàn)槿╊?lèi)物質(zhì)并沒(méi)有因此而消失。這里唐三鏡釀酒陳志娟老師需要指出的是，不同香型的酒，如濃香和醬香，因?yàn)橄阄段镔|(zhì)的不同，對(duì)口腔刺激程度不一樣，也會(huì)感覺(jué)辣味不同。即使是同香型的白酒，因?yàn)楣に嚥灰粯?，入口的感覺(jué)也會(huì)不一樣。比如濃香型白酒分為三個(gè)派別：川派、江淮派、北方派，每個(gè)派別的入口感覺(jué)都是不一樣的。醛類(lèi)物質(zhì)才是造成白酒辛辣感的“真兇”!那么醛類(lèi)物質(zhì)是如何產(chǎn)生的呢?醛類(lèi)物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因?yàn)獒劸七^(guò)程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。再有就是發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來(lái)得快而猛，酵母過(guò)早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和呢?除了加強(qiáng)工藝控制，規(guī)范操作流程，減少醛類(lèi)物質(zhì)的產(chǎn)生從而降低新酒的辣味外，還可以通過(guò)其他手段降低辛辣味兒陳釀。剛生產(chǎn)出的新酒，雜質(zhì)多，口感辛辣，當(dāng)酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時(shí)，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類(lèi)、酯類(lèi)能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后，辣味減輕。什么樣的白酒不辣？陳酒。正常白酒釀出來(lái)后的新酒都比較燥，需要儲(chǔ)存一段時(shí)間，讓酒里的土腥味等雜質(zhì)散發(fā)出去，像濃香型白酒就至少要放半年的脫新期。所以新酒一般都比較躁辣，而儲(chǔ)存年限越久的酒口味越醇和，也就沒(méi)有那么辣。濃香型酒。香味主成分比例不一樣，總酸含量及比例不一樣。比如同等度數(shù)的清香型白酒其實(shí)比濃香型酒對(duì)舌頭的刺激更大，也就是更辣。固液法或液態(tài)法酒里（其實(shí)就是有食用酒精的酒）食用酒精和香精質(zhì)量問(wèn)題，所以比固態(tài)法（純糧食酒）更辣。白酒怎么喝不辣？喝酒前燙一下，用五六十度的熱水燙一下酒，會(huì)加速醛類(lèi)物質(zhì)的揮發(fā)，也就提升了口感。丙烯醛的沸點(diǎn)是52。5℃，燙一下也就揮發(fā)掉了，進(jìn)一步減弱了辛辣的感覺(jué)。不過(guò)唐三鏡釀酒陳志娟告訴大家一般來(lái)說(shuō)，真正的陳酒不需要燙，需要的都是新酒或劣酒?？刂坪粑壬詈粑豢?，喝的時(shí)候盡量不呼吸，喝完以后也要先呼氣，緩一下再吸氣（記住是喝前吸氣喝后呼氣），目的是不讓酒氣吸到肺里嗆人，感到窒息。

肯定是所有白酒都會(huì)辣的，如果這個(gè)白酒是甜的話(huà)，那它還叫酒嗎？

并不是所有白酒都辣口，我喝過(guò)的幾款醬酒都不辣口，比如漢御坊啊這些，純糧釀造的醬酒，口感綿柔

正好相反。白酒辣不辣，首先看白酒的度數(shù)。度數(shù)越高的當(dāng)然越辣。相同的度數(shù)，品質(zhì)越好的，越柔和，越不辣。因?yàn)檎嬲勗斐鰜?lái)的白酒，是有勁但是不辣，很柔和，但是很豐滿(mǎn)，是一種柔和的勁道。辣味十足的白酒，多數(shù)是高度酒而且是低檔酒。如果你喝過(guò)高度老酒就知道了，度數(shù)很高，但是很柔和，很豐滿(mǎn)，一點(diǎn)也不刺激。