為什么白酒都是酸性的，酒為什么會(huì)變酸

變質(zhì)了

白酒主要成分是乙醇和水，乙醇幾乎不電離，因此應(yīng)該是中性。但白酒中經(jīng)常會(huì)存在微量乙醇氧化產(chǎn)物，即乙酸（醋酸）。因此實(shí)際白酒是偏酸性，但只能用高精度ph計(jì)才能測(cè)量，你用試紙或者品嘗是很難測(cè)出來(lái)。

1、白酒是酸性。試紙?jiān)诘紊习拙坪髸?huì)變紅。糧食在發(fā)酵過(guò)程中一直都是在酸性環(huán)境中，所以成品白酒是酸性的。用PH試紙實(shí)際測(cè)量試紙顏色偏黃，酸度值大概在5-6之間。啤酒的ph值一般在4.0-5.5左右。一般黃酒的pH值在3.5～4.5。2、白酒是屬于酸性的物質(zhì)，而我們生活中所合的一些葡萄酒則是堿性的，因此為了自己的身體健康，我們應(yīng)該少喝一些白酒，尤其是一些有胃病的患者，更加要減少自己喝酒的次數(shù)，酸性的物質(zhì)在使用過(guò)度的時(shí)候會(huì)對(duì)我們?nèi)梭w產(chǎn)生很大的傷害。

食物酸堿性的劃分不是指你品嘗到的味道，而是指通過(guò)人體代謝后的情況。很多水果就是堿性食物，但味道吃起來(lái)是算的。

醋是酸性的，不會(huì)錯(cuò)的

白酒是酸性的，它的PH值在5-6之間。另外，酸性食品通常含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等物質(zhì)，而白酒是由糧食在酸性環(huán)境下釀造而成的，其中也含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等物質(zhì)，這些物質(zhì)被人體吸收后，會(huì)轉(zhuǎn)化為硫酸、磷酸、乳酸、鹽酸等酸性物質(zhì)，所以白酒是酸性的。

醋酸俗稱醋，是酸性的，和酒精，即乙醇發(fā)生反應(yīng)生成乙酸乙酯，而解酒

說(shuō)醋能解酒是個(gè)誤區(qū)，目前沒(méi)有任何物質(zhì)能真正解酒

因?yàn)榇滓彩撬嵝粤?“以毒攻毒”

醋喝了會(huì)使人很酸,從而會(huì)酸醒！

酒就是酒精，是c2h5oh 醋是ch3cooh 它們會(huì)反應(yīng)的:c2h5oh+ch3cooh==ch3cooc2h5+h2o 生成了乙酸乙酯，所以起到了解酒的作用

糧食在發(fā)酵過(guò)程中一直都是在酸性環(huán)境中，所以成品白酒是酸性的。用PH試紙實(shí)際測(cè)量試紙顏色偏黃，酸度值大概在5-6之間。大部分酒類的Ph值都為酸性。如蒸餾酒、發(fā)酵酒等Ph為4.5-5.5，啤酒Ph值為4.2-4.4。酸性酒當(dāng)中的乙醇在消化過(guò)程中被氧化產(chǎn)生的大量乙醛長(zhǎng)期停留在肝臟與血液當(dāng)中，無(wú)法被正常的生理代謝調(diào)節(jié)則是飲酒后會(huì)產(chǎn)生頭痛、胃酸等宿醉反映的原因。采納采納吧

白酒不可能呈強(qiáng)酸性。酸性是有。是因?yàn)榱u基中的氫發(fā)生電離。

首先了解白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。 乙醇化學(xué)能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒(méi)有多少有營(yíng)養(yǎng)的，只是香味而已。乙醇在人體內(nèi)由消化道吸收，主要在肝臟代謝，在生理?xiàng)l件下經(jīng)乙醇脫氫酶（adh）代謝為乙醛，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為乙酸，進(jìn)人體循環(huán)。此外，肝臟中還存在微粒體乙醇氧化酶系（meos）等代謝系統(tǒng)．meos的米氏常數(shù)（km=8.6mmol/l）比adh(2mmol/l）大數(shù)倍，主要在攝取高劑量乙醇時(shí)發(fā)揮作用。近年來(lái)乙醇脫氫酶也在胃腸道中被發(fā)現(xiàn)，但當(dāng)服用大量乙醇時(shí)，胃腸道代謝則顯得微不足道。乙醇在代謝過(guò)程中誘發(fā)自由基的產(chǎn)生，對(duì)肝臟等多個(gè)器官造成損害。乙醇脂溶性較大，可透過(guò)血腦屏障人腦，其在腦內(nèi)的濃度與血中濃度差別不大，因此可以根據(jù)血中乙醇濃度推斷酒醉狀態(tài)。

普通的酒都是酸性的，紅酒是酒類中唯一屬堿性酒精飲料。1、白酒是酸性。用PH試紙實(shí)際測(cè)量白酒，其酸度值通常在5-6之間，說(shuō)明白酒為酸性。糧食在發(fā)酵過(guò)程中一直都是在酸性環(huán)境中，所以成品白酒是酸性的。2、啤酒的ph值一般在4.0－5.5左右，也是酸性。一般黃酒的pH值在3.5～4.5，也是酸性。3、葡萄酒屬于弱堿性食品。葡萄酒的成分不單單是水和酒精的混合，經(jīng)人體食用分解在人體代謝之后呈現(xiàn)堿性?？偨Y(jié)為了自己的身體，我們應(yīng)該少喝一些白酒，更加要減少自己喝酒的次數(shù)。

釀酒,原理是:古代民間用曲霉釀酒;另外酵母菌也可把果汁,麥芽汁中的糖類在缺氧條件下分解成酒精和二氧化碳引起酒產(chǎn)生酸味,主要是在釀造時(shí)因滅菌不徹底,混如了空氣中的醋酸梭菌,把酒精氧化成了乙酸(也就是醋酸,有了酸味)由于醋酸梭菌是好氧菌,只要讓盛酒容器密閉,同時(shí)釀酒師還回給酒桶加溫,進(jìn)一步滅菌.

酒精（乙醇）可自動(dòng)氧化成乙酸，故變酸！乙醇、乙酸的物理性質(zhì)、結(jié)構(gòu)比較乙醇 乙酸物理性質(zhì) 無(wú)色、易揮發(fā)、有特殊香味的液體，密度比水小，可以與水以任意比互溶 無(wú)色、易揮發(fā)、有強(qiáng)烈刺激性氣味的液體，熔點(diǎn)16.6℃（故純凈乙酸又名冰蠟酸），易溶于水與乙醇結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH3CH2OH，官能團(tuán)：OH 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH3COOH，官能團(tuán)：COOH與官能團(tuán)有關(guān)的性質(zhì) 在乙醇中，官能團(tuán)OH上的氫較其他氫活潑，能夠與鈉發(fā)生置換反應(yīng)，生成氫氣。乙醇在銅或銀做催化劑的條件下可以被氧氣氧化為乙醛 乙酸官能團(tuán)上的氫比乙醇官能團(tuán)上的氫更活潑，能夠表現(xiàn)出酸性，并且酸性比碳酸還強(qiáng)

因?yàn)獒劸频脑袭?dāng)中，所使用的酵母菌有兩種無(wú)氧呼吸途徑，一種產(chǎn)生了酒精和二氧化碳，一種是生成乳酸

滅菌不徹底,引入醋酸桿菌,導(dǎo)致酒精被氧化成乙酸,便產(chǎn)生酸味. 若不采取措施而繼續(xù)發(fā)酵還有可能導(dǎo)致釀酒不成反成醋的后果.

酒在發(fā)酵過(guò)程中，由于很多菌類的作用，并不是只產(chǎn)生酒精，還有很多其他物質(zhì)生成，包括酸類物質(zhì)。白酒中的酸是不可或缺的一種物質(zhì)，沒(méi)有酸的存在，酒也不成為酒了，酸可以調(diào)整白酒的口感，使白酒更適口。