哪些白酒要陳釀，關(guān)于白酒的陳釀

這種東西不可以和蜂蜜一起釀制

谷物發(fā)酵釀造的純酒盡可能受到消費者的青睞，成為白酒市場的寵兒。純釀酒之所以味道好，是因為它的發(fā)酵原料和工藝都是千百年積淀傳承下來的原漿酒，自然存在，無需勾兌。這種白酒喝起來舒服、自然、健康，是享受生活的好產(chǎn)品。在大家的印象中，陳年白酒的口感總是比新釀的好，那么事實是這樣嗎？有人說新酒好，有人說越老越香。那么，新酒好還是老酒好呢？每個人都有自己的看法和見解。在這里，唐三靖老師黃里寧先生就談?wù)勛约旱目捶?新酒新酒，酒味濃，香味小，氣味和刺激性強，味濃而辣，容易醉。新酒價格比較便宜，可以買回家當(dāng)密封壇存放。也是幾年來最好的陳年酒。當(dāng)然，新酒的味道是很多飲酒者無法接受的。畢竟喝酒是一種享受，味道太差很容易失去市場和飲酒者的支持。一般酒廠都是不慌不忙的囤新酒，存放1-3年再賣給市場。酒的主要成分是水和酒精。葡萄酒只有經(jīng)過一段時間的存放，才能改變酒精分子和水分子的重排，減少新生產(chǎn)的酒的氣味和刺激性，使之柔和醇厚。經(jīng)過十年的儲存和窖藏，新酒變成了口感好、刺激性小的老酒。白酒越陳越香，這是千真萬確的。因為葡萄酒中的酯類成分是一種芳香物質(zhì)，可以增加葡萄酒的香氣。葡萄酒儲存后，酯會增加。所以酒存放時間越長，風(fēng)味越濃，酒質(zhì)越好。但不是所有的酒都是陳年的。比如啤酒和一些酒是新酒，因為這些酒營養(yǎng)豐富，口感好，喝起來舒服。但是由于酒精含量低，放久了容易變質(zhì)，所以我們可以在保質(zhì)期前快速飲用，享受美味的葡萄酒。關(guān)于新酒和陳年酒的口感，唐三靖認(rèn)為陳年酒是名貴的酒，當(dāng)然價值更高，喝的時候要珍惜；但是，這種新酒味道濃郁，可以在飲用前儲存一段時間。啤酒的保質(zhì)期一般為三個月，買的時候要盡快喝完；但有些白葡萄酒保質(zhì)期較低，一般為2個月。購買時最好看清楚生產(chǎn)日期。

白酒都是釀造的，只是方法不同而也。

用瓷器裝酒用蠟密封時間越長越好！

勾兌的不行，用陶瓷瓶瓶裝，密封，就好

窖藏酒一般指將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)。酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，通風(fēng)良好。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性。窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內(nèi)適宜的空氣,發(fā)生著三種變化:一、揮發(fā)作用：剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏期間自然揮發(fā)。二、分子間的締合：酒精和水都是極性分子，經(jīng)過窖藏以后，逐步理順乙醇分子和水分子的排列，從而降低了乙醇分子的活度，加強了乙醇分子的束縛力，，讓白酒口感變得更加柔和，同時，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和。三、化學(xué)變化：就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長，生成的酯類就越多，酒的香氣就越大，其實窖藏酒也是貯藏酒。

剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過一段時間的貯存，再貯存過程中通過一系列的物理和化學(xué)的變化，從而改善了原酒的感官風(fēng)味，促進原酒品質(zhì)的提高，這個過程稱為陳釀過程。在陳釀過程中發(fā)生了一下變化： ①揮發(fā) 在長時間的陳釀過程中，酒中一些低沸點的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐漸揮發(fā)減少，這些物質(zhì)是對人體有害的物質(zhì)，含量減少后會降低白酒對人體的傷害。 ②氧化 生產(chǎn)高品質(zhì)白酒的儲酒容器大都采用陶缸，陳釀過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進酯類生成，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。 ③締合 在長時間的陳釀過程中，酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵進行締合，也就是二者結(jié)合到一起，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。 ④酯化 酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間陳釀過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。

沒什么價值，拿來炒菜吧！~~~

不是，白酒兌過酒精就有保質(zhì)期了，如果在釀的時候保管不但酒會臭的，我個人認(rèn)為你的想法很浪漫不過要實用起來很難！還是不要釀的好！

上面的樓主說外行話了。所有的白酒都可以陳釀但要求一定要密封好，不然酒精是很容易揮發(fā)的，年頭一長。里面的酒精成分會揮發(fā)掉，剩下的只是水分了

女兒紅屬于黃酒。傳說中的女兒紅，是將陶（瓷）容器裝酒、密封、買入地下，十幾年女兒出嫁時，挖出?，F(xiàn)在玻璃瓶的黃酒幾乎不會發(fā)生變化。陶瓷瓶裝的十幾年后會揮發(fā)殆盡，沒有飲用價值。白酒，只有采用大曲、起碼30天發(fā)酵期的，才有“陳釀”價值。農(nóng)村小燒等沒有陳釀的必要。陳釀在（陶制）酒壇或（木制）酒海中進行，玻璃瓶、不銹鋼、鋁罐等不透氣容器，都沒有陳釀的效果。...

要想好的陳釀要選擇土藏法 記得最好用陶瓷的柚子缸，因為在陶瓷制品有孔可以與土壤中的微量元素融合，使酒體更加的濃郁，再者在封閉上要值得注意，封閉要嚴(yán)合，埋藏深度最好距離地層表面1--1.5米如果在地面上的話，要放入陰暗潮濕的地方，同樣的瓷缸 可與空氣進入與 氧氣氧化，但效果沒有土藏的好

散的沒意義，白酒這個東西要是散裝的一百年陳釀也不行，密封不嚴(yán)揮發(fā)了的老酒跟水一樣，沒意義了，除非密封非常嚴(yán)格，保存的又非常好，有火漆封印，這樣才能保持陳釀酒香；至于拍賣么你要弄個酒資格鑒定書才行。

陳米酒是存放時間較長的米酒?！　∶拙?，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒?！　≈饕鲜墙?，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。現(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn) ?！　　局谱鞴に嚒俊　⑴疵滋韵锤蓛簦美渌?－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出味。 天涼時，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。

陳米酒是存放時間較長的米酒，那什么是米酒呢？米酒是用軟黃米或糯米或黍米為原料經(jīng)加曲發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒，陳年黃酒類都可以稱為陳米酒。如紹興加飯酒、女兒紅等。

時間存放比較長的那種，你可以自己釀嘛，去淘寶找吳里平掌柜買幾包曲，自己做，正中。

女兒紅、狀元紅