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1，用車?yán)遄俞劸埔欢ㄒ虐拙七M(jìn)去嗎
當(dāng)然需要啊，釀酒當(dāng)然需要放白酒啊。不用
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2，夏天釀酒應(yīng)該把酒放在在么地方
你好！學(xué)習(xí)了。 。如有疑問，請追問。地窖，或室溫的地方
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3，釀造白酒時為什么要添加尿素
釀制白酒時沒有聽說過要添加尿素，只是在做窖泥時加，以此補(bǔ)充窖泥功能菌所需的營養(yǎng)源。是酒曲吧你好！釀造白酒是不添加尿素的，只需要酒醅希望對你有所幫助，望采納。
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4，白酒為什么要發(fā)酵
白酒不能發(fā)酵。應(yīng)該說，白酒是通過發(fā)酵生產(chǎn)的。白酒是糧食通過微生物發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化形成的以酒精為主的化學(xué)物質(zhì)與水的混合物，具有酒精的刺激性氣味、滋味和其他物質(zhì)產(chǎn)生的香味。白酒的形成是通過許多微生物共同作用的結(jié)果，其過程大致是：先由霉菌產(chǎn)生的淀粉酶和蛋白酶把糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖和小分子肽、氨基酸，再利用酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精。發(fā)酵的意思是微生物的無氧代謝，而酵母菌利用糖轉(zhuǎn)化成酒精，必須在無氧（密封）的條件下進(jìn)行，所以把白酒的生產(chǎn)過程叫發(fā)酵。在發(fā)酵的同時，還有其他微生物共同作用，如各種細(xì)菌（這些細(xì)菌都對人體無害），這些細(xì)菌也是利用糖等物質(zhì)，轉(zhuǎn)化形成其他一些香味成分，如各種其他醇類、醛類、酸類。發(fā)酵完成后，要用水蒸氣把酒精和其他成分蒸餾出來，然后密封低溫放置一段時間，讓其中的醇、醛、酸等繼續(xù)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，形成多種酯類物質(zhì)。這才是白酒香味的來源。白酒生產(chǎn)的主要過程，也是關(guān)鍵過程是發(fā)酵。所以說，白酒是通過發(fā)酵生產(chǎn)的。白酒生產(chǎn)出來后，就不能再發(fā)酵了。糧食蒸熟后易于發(fā)酵轉(zhuǎn)化。以制作過程為例，大米和糯米浸泡12小時之后裝入配備的雙層節(jié)能不銹鋼蒸酒設(shè)備的內(nèi)側(cè)蒸熟，備用。玉米直接煮熟，其他糧食蒸透。這些糧食在蒸熟或者煮熟的時候是很有講究的，待糧食熟透之后涼至一定溫度，加入熟料高產(chǎn)酒曲發(fā)酵即可。釀出來的酒即為我們熟悉的多糧酒，通常我們熟知的
五糧液也是多種糧食一起釀造的白酒，正因為每一種糧食都有各自的獨特的優(yōu)勢和口感，因此放在一起每一種糧食的香味都能夠獨立的散發(fā)出來，讓人流連忘返，難以放下手中的酒杯。
5，自己釀酒的方法
白酒的做法：1、首先準(zhǔn)備一個干凈無水的木桶，然后倒入適量的酒糟壓平。2、酒糟放完后，再放入一個干凈無水無油的大碗。3、把裝酒糟的木桶放到鍋中，然后用毛巾把木桶口圍起來。4、在毛巾上放一口干凈無水的鋁鍋，注意要讓木桶內(nèi)部密封不透氣，不能漏氣了。5、在鋁鍋中倒入適量的清水，然后大火燒開，水有點燙手時換水。6、換水后再次燒至燙手，然后取出木桶里的大碗，這樣白酒就做好了。啤酒的做法：1、將麥芽粉碎或者搗碎，將一斤麥芽粉碎物加5斤礦泉水，放鍋里慢煮45度左右保溫30分鐘，再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘，再升溫到72度。2、把煮好的麥芽漿用紗布過濾出來，將甜麥汁全部收集起來，煮60分鐘，邊煮邊攪拌，沸騰時加入酒花5g，然后蒸發(fā)一斤水，渾濁的麥汁會變清亮。3、關(guān)火，在鍋里沿著鍋壁順著一個方向攪拌，鍋底中間會出現(xiàn)沉淀物，靜置把熱麥汁緩緩倒入緊密封口容器，在麥汁冷卻到20度加入啤酒酵母。4、密封放冰箱里，需發(fā)酵一個月左右，溫度保持5度左右，觀察酵母是否有變多，沉淀下來，開瓶如沒有酸味腐蝕就可以放心喝了。葡萄酒的做法：1、將葡萄粒拆下來，若想保證葡萄粒的完整，可以用剪刀延著葡萄粒與葡萄枝連接的地方將其剪下來，然后用水將葡萄粒清洗干凈。2、將洗好的葡萄粒放入攪拌機(jī)中，用攪拌機(jī)將葡萄粒攪碎。3、根據(jù)自己的口味，在攪碎的葡萄汁中加入適量冰糖，密封后放置在冰箱中冷藏一個月，使其自然發(fā)酵，一個月后將其取出，自制葡萄酒就完成了。材料 巨豐葡萄 水 做法 1、葡萄的清洗：巨豐葡萄串，用剪刀剪下葡萄粒，蒂要稍稍留一點，不能露出葡萄果肉。先用水沖掉表面雜質(zhì)，用鹽水泡一段時間，倒掉水。撒上面粉，一粒一粒地搓，沖洗，再撒面粉搓，沖洗。越干凈越好； 2、剝皮：將葡萄皮剝下，放入容器； 3、發(fā)酵：在容器中倒入一點水，蓋蓋兒，放置發(fā)酵。待表面出現(xiàn)白色，聞起來有明顯酒味即可； 4、取汁：用筷子撥開葡萄皮，慢慢倒出液體，既是可以發(fā)面用的酵種。 小訣竅 1、做葡萄酒的話，巨豐葡萄并不是第一選擇，它的優(yōu)勢是個大好剝皮； 2、取汁的時候如果過濾，可能更好點。但我想發(fā)面用不必和飲用酒比精致。白酒的釀造辦法 http://wenwen.sogou.com/z/q659011713.htm葡萄酒滴http://zhidao.baidu.com/question/56368315.html?si=9或者酒名：紅葡萄酒 制做方法： 1、選擇好的較為優(yōu)質(zhì)的紅葡萄用清水洗凈，然后用干凈的手帕或者是已消過毒的紙巾將葡萄外層的水份擦干。（一點要完全擦干） 2、選一個大一點的容器，將擦拭干水份的葡萄放入其中。 3、加入適當(dāng)?shù)谋牵ㄒ欢ㄒ帽牵?，糖的多少可根?jù)個人的口位而定。 4、將裝有葡萄及冰糖的容器上蓋且一定要密封。常溫下存放，最好是避光處。一周后，當(dāng)有葡萄汁時，即可飲用。 附： 1、比較愛渴酒的人，可以在放入冰糖時加入2至3滴白酒在內(nèi)。 2、存放的時間越長，酒性就會越大。 3、一般女性喝，存放一周即可了，當(dāng)葡萄汁取完后，可以適當(dāng)?shù)膶θ萜鲀?nèi)的葡萄加壓，把其弄碎，不過這樣釀出來的酒，酒性會很大。 4、這樣自釀的葡萄酒，每日喝一小杯，有養(yǎng)顏之功效。啤酒滴http://wenwen.sogou.com/z/q705628386.htm?si=7希望對你有幫助
6，自釀山葡萄酒什么時候可以加白酒加什么酒好
我對照你的序號，給你一一回答下：1 沒有發(fā)酵，那是因為酵母菌數(shù)量不夠多，或者溫度過低，不需要加白酒的2 如果要加白酒，可以在葡萄酒釀成之后保存的時候加入高度的白酒，50度以上的最好，用來抑菌封瓶。3 可以加，也是要在最后釀好葡萄酒以后才能加4 可以，加白酒主要是用來殺菌防止葡萄酒氧化的，所以，只要酒精度高就可以的，完全沒有問題。酒精度太低不行，沒有抑菌效果。5 一般釀造葡萄酒不用加白酒的，如果沒有發(fā)酵，建議用棒子攪拌攪拌，促進(jìn)酵母菌的繁殖，這樣發(fā)酵會更快一點的。6 葡萄酒的釀造，要注意殺毒。容器都要進(jìn)行殺菌處理，否則，很容易變壞的。制作葡萄酒根本不需要加白酒，如果是當(dāng)時想喝葡萄酒的話，就將葡萄汁中加入白酒，喝起來就是調(diào)制的葡萄酒，但是釀制的話，就是將葡萄沖洗干凈，捏碎放入消過毒的容器中，加入適量白糖，葡萄會自己發(fā)酵成酒，我自己制作葡萄酒的過程已寫成博客，你可以看一看地址http://hi.baidu.com/%C9%CC%C2%E5%B0%A2%F6%CE/blog/item/9e5a3dd3daaf883d970a169a.html一：葡萄買回用剪刀一顆顆剪下來，挑出壞了的葡萄丟掉，然后用水洗干凈，把水分晾干。二：用手把葡萄一次抓幾顆擠爛一起放在洗干凈的壇子里（有大一點的鍋也可以），裝三分之二，留下三分之一的空間。三：葡萄裝在壇子里自然發(fā)酵一個星期，葡萄皮經(jīng)過發(fā)酵后，像煮沸騰的稀飯，要冒很高起來，所以不能把壇子裝得太滿。四：一星期后把經(jīng)過發(fā)酵的葡萄用一塊干凈的細(xì)布過濾，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。五：葡萄汁經(jīng)過一星期沉淀后，壇子下面有厚厚一層葡萄淀粉，先舀出上面比較清涼的一部分，用布折疊后再次過濾剩下的，必須濾出淀粉，不然釀出的葡萄酒會很渾濁。四、五兩道工序比較麻煩，需要足夠的耐心。六：將過濾后的葡萄汁，用十斤葡萄、一斤冰糖的比例裝如壇中，用一個雞蛋磕破，只倒出蛋清放入壇中，用塑料袋、皮筋封好壇口，然后密閉存放，三個月后再喝。葡萄酒做好了，不知滿意嗎？糖的多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)劑。我自己就做紅葡萄酒很好喝的，（我不知道紅葡萄和山葡萄有什么區(qū)別）我的做法是，紅葡萄洗凈晾干放入玻璃容器內(nèi)，大概是六斤葡萄，四斤白酒（最好是高度的）2兩冰糖，一個檸檬。僅供參考首先沖洗干凈葡萄，瀝干水分，然后一粒一粒摘下來，揉碎。10斤山葡萄加白糖2斤拌勻入缸發(fā)酵，每天用木棍攪拌一次，大約10天左右就可以擠榨
原酒出來，用紗布隔渣，然后裝玻璃瓶，進(jìn)行二次發(fā)酵，大約再過一星期左右，原酒就澄清了，再次用紗布隔離，再次裝瓶，這時候的葡萄酒，就有干紅的味道了，如果你喜歡喝酒的話，加兩斤50度的白酒下去，這樣再保存一到兩年時間，這時候的葡萄酒，絕對比
長城紅的味道好！我對照你的序號,給你一一回答下:1 沒有發(fā)酵,那是因為酵母菌數(shù)量不夠多,或者溫度過低,不需要加白酒的2 如果要加白酒,可以在葡萄酒釀成之后保存的時候加入高度的白酒,50度以上的最好,用來抑菌封瓶。3 可以加,也是要在最后釀好葡萄酒以后才能加4 可以,加白酒主要是用來殺菌防止葡萄酒氧化的,所以,只要酒精度高就可以的,完全沒有問題。酒精度太低不行,沒有抑菌效果。5 一般釀造葡萄酒不用加白酒的,如果沒有發(fā)酵,建議用棒子攪拌攪拌,促進(jìn)酵母菌的繁殖,這樣發(fā)酵會更快一點的。6 葡萄酒的釀造,要注意殺毒。容器都要進(jìn)行殺菌處理,否則,很容易變壞的。
7，如何家庭釀造白酒
我家里以前就是做酒的 不過好麻煩的啊 用大米 或者玉米 高糧 用水泡在缸里封好 泡發(fā)它 最好熱的地方用來發(fā)孝的是 還要飯÷放點孝母 然后就是燒酒了 那個道具我估計你們家里沒有 不用兌酒精 買一個酒精表酒可以了 存糧食的 好喝的 說了我估計你也不一定做的好 實話 有料不一定有道具啊把米蒸熟后把酒餅搞碎和蒸熟的米飯拌好，放在一個瓷缸內(nèi)外面蓋上一層厚布過一兩天可以。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。查資料吧