白酒為什么能變質(zhì)發(fā)酵,白酒為什么不會(huì)放壞反而會(huì)越來(lái)越好喝呢

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1,白酒為什么不會(huì)放壞反而會(huì)越來(lái)越好喝呢

白酒不會(huì)變質(zhì),主要是酒精性質(zhì)穩(wěn)定,不與其它物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。白酒中主要成分就是水和酒精。同時(shí),酒精具有殺菌作用。白酒貯存后,有蒂合作用,白酒變得柔和。
1、會(huì)對(duì)腸胃的刺激加大; 2、對(duì)心腦血管方面有傷害; 3、白酒的口感很好,容易喝的很多。

白酒為什么不會(huì)放壞反而會(huì)越來(lái)越好喝呢

2,白酒為什么要發(fā)酵

白酒不能發(fā)酵。應(yīng)該說(shuō),白酒是通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)的。白酒是糧食通過(guò)微生物發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化形成的以酒精為主的化學(xué)物質(zhì)與水的混合物,具有酒精的刺激性氣味、滋味和其他物質(zhì)產(chǎn)生的香味。白酒的形成是通過(guò)許多微生物共同作用的結(jié)果,其過(guò)程大致是:先由霉菌產(chǎn)生的淀粉酶和蛋白酶把糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖和小分子肽、氨基酸,再利用酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精。發(fā)酵的意思是微生物的無(wú)氧代謝,而酵母菌利用糖轉(zhuǎn)化成酒精,必須在無(wú)氧(密封)的條件下進(jìn)行,所以把白酒的生產(chǎn)過(guò)程叫發(fā)酵。在發(fā)酵的同時(shí),還有其他微生物共同作用,如各種細(xì)菌(這些細(xì)菌都對(duì)人體無(wú)害),這些細(xì)菌也是利用糖等物質(zhì),轉(zhuǎn)化形成其他一些香味成分,如各種其他醇類、醛類、酸類。發(fā)酵完成后,要用水蒸氣把酒精和其他成分蒸餾出來(lái),然后密封低溫放置一段時(shí)間,讓其中的醇、醛、酸等繼續(xù)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng),形成多種酯類物質(zhì)。這才是白酒香味的來(lái)源。白酒生產(chǎn)的主要過(guò)程,也是關(guān)鍵過(guò)程是發(fā)酵。所以說(shuō),白酒是通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)的。白酒生產(chǎn)出來(lái)后,就不能再發(fā)酵了。

白酒為什么要發(fā)酵

3,白酒長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)不會(huì)變質(zhì) 比如變苦什么的

純糧經(jīng)發(fā)酵釀造而成的白酒是不會(huì)變質(zhì)的,酒精勾兌的會(huì)變質(zhì)。
白酒長(zhǎng)時(shí)間放置不能再飲用,因?yàn)榘拙评锏囊掖紩?huì)被氧化成乙醛,乙醛有毒。所以太長(zhǎng)時(shí)間放置的白酒沒(méi)變味也最好不喝
不是,有點(diǎn)苦正常,可能由一種或兩種都不是純糧酒。

白酒長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)不會(huì)變質(zhì) 比如變苦什么的

4,酒的發(fā)酵原理

 酒的釀造過(guò)程分為發(fā)酵,蒸餾兩大部分。發(fā)酵指的是發(fā)酵過(guò)程,發(fā)酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麥芽糖,果汁中通常含有大量的葡萄糖,可以直接發(fā)酵。谷物中含有大量的淀粉,淀粉進(jìn)行工藝處理可以生成麥芽糖?! √欠峙c酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng),在一定的溫度下,生成乙醇和二氧化碳,這個(gè)反應(yīng)過(guò)程稱為酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵不需氧氣也可以進(jìn)行,大約每100克的糖分可產(chǎn)生51克酒精。酒精發(fā)酵的方法很多,但大多數(shù)都是在特制的容器中進(jìn)行的,例如缸,壇,桶等。  蒸餾是釀酒的重要過(guò)程,發(fā)酵只能使酒精含量達(dá)到15%左右,再提純或提高酒度就需要用蒸餾了。在經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酒液中,不但含有酒精,還有原材料物質(zhì)和一部分香型物質(zhì),但人們只希望獲得含水酒精。酒精的汽化溫度為78.3°C,只要將發(fā)酵過(guò)的原料加熱到這個(gè)溫度,就能獲得氣體酒精,冷卻后就是液體酒精?! ≡谡麴s過(guò)程中,由于溫度的作用,水分和其它雜質(zhì)也會(huì)摻在酒精中。隨著溫度的變化,摻雜的情況也會(huì)變化,因而形成不同質(zhì)量的酒精液體。為了保證酒的質(zhì)量,釀酒師通常根據(jù)不同的溫度有選擇地取酒。

5,老酒為什么會(huì)變酸那酸能用嗎

酸說(shuō)明進(jìn)一步發(fā)酵了 酒本身就是發(fā)酵蒸餾的產(chǎn)物 雖然發(fā)酸了口感很差勁 不過(guò)我覺(jué)得喝著對(duì)身體沒(méi)啥影響的
變酸說(shuō)明氧化了,放久了有點(diǎn)變質(zhì)或是釀制工藝或器皿有點(diǎn)問(wèn)題,拿來(lái)當(dāng)料酒還可以,直接飲用的話不是很好
不能用
可以當(dāng)料酒用

6,白酒發(fā)酵是怎么回事

按最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),將蒸餾酒分為中國(guó)白酒和其它蒸餾酒。白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。其它蒸餾酒的定義是:以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒(如老姆酒)。下面主要介紹中國(guó)的白酒種類?,F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。1 按所用酒曲和主要工藝分類在固態(tài)法白酒中主要的種類為:(1)大曲酒大曲酒,以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵,大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。(2)小曲酒小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方的白酒多是小曲酒。(3)麩曲酒這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的,分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑,發(fā)酵時(shí)間較短,由于生產(chǎn)成本較低,為多數(shù)酒廠為采用,此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。

7,白酒發(fā)酸和起白沫是怎么回事

生產(chǎn)的白酒酸味重,可能是原料腐爛變質(zhì)、發(fā)酵溫度過(guò)高、發(fā)酵時(shí)水分過(guò)多、發(fā)酵時(shí)間過(guò)久等原因造成的。白酒在酒精度較低時(shí),震蕩會(huì)出現(xiàn)均勻的酒花,散失較慢,酒度高的白酒酒花散失很快。
病情分析:大量飲用白酒,會(huì)使胃殘留大量濕熱之邪,邪氣犯胃,故而會(huì)吐白沫。長(zhǎng)此以往,會(huì)損傷胃黏膜,導(dǎo)致胃出血,甚至嘔血等。意見(jiàn)建議:建議您及時(shí)就診,找個(gè)中醫(yī)大夫給您開(kāi)點(diǎn)醒酒護(hù)胃的藥物。平時(shí)喝酒一定要適量、有節(jié)制。喝酒前可以先喝點(diǎn)牛奶,不要空腹喝酒,以免刺激胃黏膜;酒不要和碳酸飲料一起飲用,以免加快身體吸收酒精的速度,引發(fā)酒精中毒。希望此建議對(duì)您有所幫助。并祝您早日康復(fù)!

8,白酒為什么會(huì)變酸

白酒的酸化實(shí)屬正常,白酒中的酯會(huì)水解成醇和酸,同時(shí)白酒中的酸和醇也能生成酯和水,這是個(gè)可逆反應(yīng),重慶酒回收當(dāng)白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇,酒就自然酸了。酸是一個(gè)好事,因?yàn)樵诟鞔笙阈偷陌拙浦校u香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜,酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主,適量飲用可軟化血管,我們常說(shuō)的醬酒對(duì)人體健康有好處便是指此。酸物質(zhì)的含量是很低的,一般不會(huì)超過(guò)整個(gè)酒體的0.1%,否則要么影響酒體的品質(zhì),或者直接醬酒變醋,酸氣熏天。因此,正常情況下,我們是察覺(jué)不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒變酸了,可能有幾種原因。酒精度都是53,這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物,變質(zhì)的可能性很小。重慶酒回收度數(shù)較低的酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì)滋生許多微生物,生成大量酸性物質(zhì),影響酒的口感和香味。擴(kuò)展資料白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味,以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。儲(chǔ)藏酒的方式比較隨便,直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放,導(dǎo)致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物,這些微生物逐漸滲入酒體,影響醬酒的口感。白酒的主要成分為“乙醇”,乙醇氧化后變成乙醛,乙醛再次氧化會(huì)成乙酸,產(chǎn)生酸味。酒的酸味都是控制在一個(gè)合適范圍,而且包裝也是密封的,所以直接購(gòu)買來(lái)的成品白酒在未打開(kāi)的情況下基本不可能出現(xiàn)發(fā)酸的問(wèn)題。而打開(kāi)過(guò)的白酒如果密封不當(dāng)則有可能因?yàn)樗饣蜓趸兯?,這便是白酒變酸的原因。參考資料來(lái)源:百度百科-白酒

9,固態(tài)發(fā)孝白酒為什么會(huì)變酸

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用傳統(tǒng)的釀酒工藝,以糧食為原料,經(jīng)粉碎加入曲料,通過(guò)酵池自然發(fā)酵,再經(jīng)過(guò)高溫蒸餾后釀造出來(lái)的白酒,因工藝復(fù)雜、配糧講究、生產(chǎn)周期長(zhǎng),相對(duì)成本較高。“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝,以糧食為原料,經(jīng)粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間,經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來(lái)的白酒。在制作過(guò)程中,對(duì)選料、生產(chǎn)用水、制曲過(guò)程、窖池?cái)?shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有一定的要求。
白酒中還有大量酯類物質(zhì),隨著時(shí)間推移 白酒 終端 酯類物質(zhì)水解生成 醇和 酸 所以有酸味 至于為什么會(huì)把褲子燒個(gè)洞 肯定還生成腐蝕性更強(qiáng)的物質(zhì)。這個(gè)問(wèn)題的產(chǎn)生 與酒的存貯條件有關(guān)系。沒(méi)有達(dá)到一定的儲(chǔ)存條件白酒 會(huì)變質(zhì)的,目前國(guó)內(nèi) 有瀘州老窖提供專屬的私人白酒儲(chǔ)存服務(wù),只有在一定條件下白酒才會(huì)越存越香。

10,聽(tīng)別人說(shuō)酒越久越醇但有誰(shuí)知道這是為什么

為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢?回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中,微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁,味道芳香可口,便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵,這就是最早的制酒了。據(jù)考證,遠(yuǎn)在有文字之前,人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經(jīng)發(fā)酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低,經(jīng)過(guò)蒸餾,便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的,而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?,還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖,所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄,金黃悅目的桔子,青中泛紅的蘋果,嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒,能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口,需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味,散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好,長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質(zhì)醇香,這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時(shí)間很長(zhǎng),有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為,酒越陳越好吧?這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當(dāng),時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉,而且還會(huì)變酸變餿,則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?,酒與空氣接觸時(shí),醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0%左右,這種濃度的酒精具有殺菌作用,醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖,酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以,我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的,現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒,15天后品嘗,酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高,雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期,是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近,科學(xué)工作者,應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備,具有世界先進(jìn)水平,非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀;各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金,為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)

11,白酒放久了會(huì)過(guò)期嗎為何有人說(shuō)放的越久越香

白酒放久了會(huì)過(guò)期嗎?一般來(lái)說(shuō)白酒是沒(méi)有保質(zhì)期的,但是沒(méi)有保質(zhì)期就證明永遠(yuǎn)都不會(huì)過(guò)期的,這個(gè)問(wèn)題要區(qū)別回答,分別對(duì)待,一般我們蒸餾法出來(lái)的白酒不存在過(guò)不過(guò)期的說(shuō)法,沒(méi)有一個(gè)可以參考的期限,既多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)可飲用,超過(guò)改時(shí)間就不適合飲用了。白酒首先是飲品,你用理解食品的心去理解它就能理解,開(kāi)封之后最好當(dāng)天飲完。如果二次密封做得好得好,置于陰涼濕潤(rùn)恒溫處20°最佳,也可以保存3天吧??傊?,相信我,開(kāi)封時(shí)間較長(zhǎng)的白酒你不會(huì)想喝的,那個(gè)味道又苦又澀嘴,喝了還特別頭疼。白酒確實(shí)可以貯存,貯藏的環(huán)境要求非常高。儲(chǔ)藏首先酒體本質(zhì)要好,頭酒和尾酒幾乎沒(méi)有儲(chǔ)藏價(jià)值,然后密封,環(huán)境要陰暗潮濕通風(fēng),常年恒溫19到21攝氏度。這是為什么普通人家希望通過(guò)藏酒來(lái)提高價(jià)值但通常達(dá)不到目的,多數(shù)是敗在了常年恒溫這一條上。所以現(xiàn)在很多有條件的人家會(huì)專門購(gòu)置酒柜來(lái)貯藏。而醬香型白酒的釀制時(shí)間一般在90-150天,然而這么長(zhǎng)的釀造時(shí)間,酒的保質(zhì)期會(huì)是多少?白酒,一般不標(biāo)注保質(zhì)期 ,國(guó)家《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》規(guī)定乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類,可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。釋:微生物在10%的酒精溶液里,不能生長(zhǎng)繁殖,不能產(chǎn)生有害物質(zhì);而且白酒中的乙醇物質(zhì),化學(xué)變化非常小,所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。理論上,只要酒精濃度超過(guò)30度以上,密封良好,長(zhǎng)期保存也不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、變壞等現(xiàn)象。而茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒,能夠真正做到越老越好、越陳越香,歸根到底,就在于其不添加任何易揮發(fā)的香味成分、是自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品。“姜是老的辣,酒是陳的香” 醬香型白酒不但沒(méi)有保質(zhì)期,而且越陳越香,隨著儲(chǔ)存年限的增加,酒色越黃,更能賦予酒體美好的年代色彩!
為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢?回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中,微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁,味道芳香可口,便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵,這就是最早的制酒了。據(jù)考證,遠(yuǎn)在有文字之前,人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經(jīng)發(fā)酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低,經(jīng)過(guò)蒸餾,便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的,而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭猓€含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖,所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄,金黃悅目的桔子,青中泛紅的蘋果,嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒,能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口,需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味,散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好,長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質(zhì)醇香,這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時(shí)間很長(zhǎng),有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為,酒越陳越好吧?這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當(dāng),時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉,而且還會(huì)變酸變餿,則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?,酒與空氣接觸時(shí),醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0%左右,這種濃度的酒精具有殺菌作用,醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖,酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以,我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的,現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒,15天后品嘗,酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高,雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期,是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近,科學(xué)工作者,應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備,具有世界先進(jìn)水平,非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀;各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金,為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)

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