釀造白酒為什么要放糖，制作葡萄酒為什么要放糖

放糖促進(jìn)葡萄酒的發(fā)酵

男人不管腎是否虛空，最好都做一些強(qiáng)腎的事宜，這樣才能夠有效的預(yù)防腎虛。而強(qiáng)腎的方法有很多，如按壓腰部。人們?cè)跒檠孔霭茨χ畷r(shí)，能夠起到疏通血脈的目的。

淀粉質(zhì)原料在糖化酶的作用下，轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酒精酵母才會(huì)利用發(fā)酵。所以淀粉質(zhì)原料做酒必須有糖化過程。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 白酒里面可以放冰糖。 冰糖的加入可以增加白酒的甜度，但是也會(huì)增加白酒的能量，并沒有什么好處，喜歡這種味道的話，可以適當(dāng)放一些但不要過量。 【喝酒注意事項(xiàng)】 第一點(diǎn)，飲量適度。 從古至今關(guān)于飲酒害利之所以有這么多的爭(zhēng)議，問題的關(guān)鍵在于飲量的多少。正所謂少飲有益，多飲有害。太過會(huì)傷損身體，不及等于沒飲，起不到養(yǎng)生作用。 第二點(diǎn)，飲酒時(shí)間。 夜晚不能飲酒，是因?yàn)橐箽馐諗?，喝下去的酒不能發(fā)散，有傷心傷目的弊端，而且酒容易擾亂夜間人氣的收斂和平靜，傷人之和。另外，在關(guān)于飲酒的節(jié)令問題上，也存在兩種不同看法：有些人從季節(jié)溫度的高低來說，認(rèn)為冬季嚴(yán)寒，適宜飲酒，以溫陽散寒。 第三點(diǎn)，飲酒溫度。 元代醫(yī)學(xué)家朱震亨說：酒“理直冷飲，有三益焉。過于肺入于胃，然后微溫，肺先得溫中之寒，可以補(bǔ)氣;次得寒中之溫，可以養(yǎng)胃。冷酒行遲，傳化以漸，人不得恣飲也。 清人徐文弼則提倡溫飲，他說：酒“最宜溫服”，“熱飲傷肺”、“冷飲傷脾”。 建議大家還是喝溫酒，這樣兩方面都能兼顧得到。 希望我的回答對(duì)你有所幫助 祝你生活愉快 更多1條 

看釀什么酒，如果葡萄酒，必須放糖。白酒，不放糖。

固態(tài)釀酒時(shí)的糖化也叫培菌。有的稱糖化培菌。糖化培菌是需要氧氣的。所以不能密封。但要保溫。盡量使周邊糧糟與中心的升溫一致。如還有不明白的盡管提出來。

編輯人：滄海樹瀏覽次數(shù)：336標(biāo)簽： 放糖 自釀葡萄酒 普通食用葡萄果肉的糖分含量一般較低，所釀的葡萄酒酒精含量也較低，不可能與釀酒葡萄品種相提并論，但是可以通過加糖的方法來提高葡萄汁的糖分含量，最終提高葡萄酒的酒精含量。加糖時(shí)一般都會(huì)采用白砂糖，也可以加入冰糖。自釀葡萄酒發(fā)酵時(shí)如果放的糖不夠，導(dǎo)致釀出來的葡萄酒比較酸的話，可以在把葡萄酒裝瓶陳釀時(shí)再加入一部分糖，也可以在喝葡萄酒的時(shí)候加糖，沖淡一下酸味。

有一定的殘?zhí)呛蜌埖矸劬瀑|(zhì)才好,一般是指發(fā)酵酒(不是指白酒). 原因是: 1有一定的殘?zhí)怯邢铝泻锰? a酒中都含有酸類物質(zhì),只有糖酸比協(xié)調(diào)才能使酒味調(diào)和; b有一定的殘?zhí)窃谫A存老熟的過程中會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng),能給酒產(chǎn)生一種美麗的顏色,還能使酒產(chǎn)生一種美妙的香味; 2有一定的殘余淀粉的好處: 殘余淀粉一般是以糊精的形式存在,它一方面能增強(qiáng)酒的醇厚豐滿感, 因此,有一定的殘?zhí)呛蜌埖矸蹖?duì)酒的色,香,味,格都有很大的好處

加糖主要是為了提高葡萄酒的酒精度和調(diào)整口感。糖在酵母菌的作用下會(huì)轉(zhuǎn)換為酒精，除非是特別種植的釀酒葡萄，不然一般葡萄本身的含糖量是相對(duì)偏低的，這種情況，葡萄發(fā)酵的時(shí)候就需要加些糖使最后葡萄酒的酒精度能高一些。其次，干紅葡萄酒西方人比較偏愛，但國(guó)人更多的是喜歡半甜和甜味的葡萄酒，加糖使葡萄酒的口感酸甜適宜，讓人更易接受。

我覺得樓上的說的不對(duì)自釀的葡萄酒不能沾一點(diǎn)水,因?yàn)槿菀装l(fā)霉,糖和葡萄的比重3:10,糖是控制葡萄酒的度數(shù)的.我們家每年都自釀50斤左右,嚴(yán)格按照比例.口感很好,關(guān)鍵是不能有一點(diǎn)點(diǎn)水混入.即便清洗葡萄時(shí)葡萄表面的水都要涼干.葡萄皮可以二次發(fā)酵,但二次發(fā)酵時(shí)要加少許白酒

之前已經(jīng)回答過類似的問題了，我就在抄一遍。成功的葡萄酒是這樣做出來的 ●第一步：買葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒蓋