為什么白酒口感會(huì)甜，l牛欄酒為什么有些甜是真的嗎

甜是因?yàn)橛衩字械牡闹菜岱纸馍闪姿岷铜h(huán)己六醇，后者呈甜味

只有在酒喝多了的情況下，味覺(jué)才會(huì)有甜味的感覺(jué)。所以，當(dāng)感覺(jué)有甜味的時(shí)候，酒量已經(jīng)大大地超過(guò)了。補(bǔ)充：（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是，而應(yīng)該稱(chēng)之為含有酒精的飲料。

自釀白酒有甜味，是非常好的。白酒發(fā)酵做到低溫緩慢發(fā)酵，酒水才會(huì)出現(xiàn)甜味。低溫緩慢做的不好，會(huì)降低出酒率，很多老釀酒班長(zhǎng)不敢這樣做。

白酒不是釀出來(lái)的，是蒸餾勾兌出來(lái)的，喝的時(shí)候加點(diǎn)糖口感就甜了。釀酒糖分轉(zhuǎn)化不完全，過(guò)濾后得到的酒不加糖也有甜味，像甜黃酒、甜葡萄酒。

在釀酒發(fā)酵的過(guò)程中，微生物會(huì)產(chǎn)生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類(lèi)有機(jī)質(zhì)。這些成分中，乙醇毫無(wú)疑問(wèn)含量較多，而其他各種成分加起來(lái)也只占2%左右。別小看這2%，目前已經(jīng)從中鑒定出香味物質(zhì)超過(guò)300種，它們的細(xì)微差異賦予了不同白酒獨(dú)特的香味和口感。這2%的成分中有甜味的物質(zhì)挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但白酒的甜味主要來(lái)源于醇類(lèi)，特別是多元醇類(lèi)等。甜味來(lái)自醇基，當(dāng)物質(zhì)的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，比一個(gè)醇基的醇要甜得多。多元醇的甜味隨著羥基樹(shù)木的增加而加強(qiáng)。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來(lái)豐滿(mǎn)、濃厚感，使酒口味綿長(zhǎng)。希望回答能夠幫助到你。

多糖被酶分解成麥芽糖了，就有甜味

高粱米要比大米顆粒大些且煮熟的時(shí)間需要比煮大米長(zhǎng)些。做高粱米飯與做大米飯方法步驟均相同，只是高粱米飯需要的時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)些，水要比煮大米多些就可以了。另外，高粱米飯最好是吃多少做多少，否則剩了第二頓再吃，會(huì)變得發(fā)硬，發(fā)散口感極差。高粱米最好是煮稀飯，如果喜歡與紅小豆一起煮稀飯會(huì)更好吃，只是紅小豆要提前泡一宿。

以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，以曲類(lèi)酒母為糖化發(fā)酵劑，用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原而釀制而成的各類(lèi)酒。曾有研究指出，飲酒和血壓之間又相關(guān)性，輕度飲酒的人群比絕對(duì)戒酒的人群血壓要更低，而與不飲酒的人相比，每天飲酒超過(guò)3杯的人血壓有明顯的升高表現(xiàn)。除此之外，酒精大量的乙醇也會(huì)對(duì)身體內(nèi)的神經(jīng)細(xì)胞有很大的刺激作用，這很可能會(huì)影響頭發(fā)的正常代謝功能，造成脫發(fā)嚴(yán)重等問(wèn)題，因此，飲酒要適量甚至是少量。擴(kuò)展資料：一天一杯白酒的六大好處1、增強(qiáng)心臟功能，很多人在喝了白酒之后都能明顯感覺(jué)到心臟的跳動(dòng)更加有力了；2、減少血液凝塊的形成，喝了白酒之后往往血流速度會(huì)加快，如此可減少心梗的發(fā)生；3、降低高膽固醇風(fēng)險(xiǎn)，這是因?yàn)榘纂u可以減少膽固醇在動(dòng)脈壁上聚集；4、減少腹部脂肪的沉積，保持形體美；5、增強(qiáng)肌肉力量，使關(guān)節(jié)活動(dòng)靈活，促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體新陳代謝；6、抗病。白酒中的化合物能幫助抗病毒、抗炎癥以及抗氧化。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-每天喝白酒對(duì)身體有什么影響？?jī)煞N人不宜這么做參考資料來(lái)源：百度百科-白酒

那是殘留的糖化酶還在起作用。米酒發(fā)酵是霉菌和酵母菌共同在起作用。霉菌產(chǎn)生糖化酶，把大米中的淀粉轉(zhuǎn)變成酵母菌可利用的糖，然后酵母菌再把糖轉(zhuǎn)變成酒精。發(fā)酵一段時(shí)間后，隨著里面酒精含量增加，對(duì)酵母菌的生長(zhǎng)產(chǎn)生抑制作用，酵母菌產(chǎn)生的酒精越來(lái)越少，甚至停止產(chǎn)酒精。但其中仍有一些糖化酶，仍在把剩余的淀粉轉(zhuǎn)變成糖?？墒瞧渲械慕湍妇呀?jīng)基本不再轉(zhuǎn)化酒精了，這些剩余的糖就會(huì)使米酒有了甜味。

現(xiàn)在市面上有不同新工藝釀酒技術(shù)，主要就是酒曲，設(shè)備不一樣。那么出酒率，口感大不一樣。按照我們的生產(chǎn)工藝，我們能給你保證，100斤大米出52度白酒80斤以上，酒質(zhì)完全符合國(guó)家一級(jí)白酒標(biāo)準(zhǔn)， 至于發(fā)酵時(shí)間，就要看天氣溫度 了，一般8-12天。傳成酒械小朱

因?yàn)榘拙频脑嫌蟹圪|(zhì)（糖質(zhì)）原料。中國(guó)白酒具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。擴(kuò)展資料：白酒的指標(biāo)：1、感官。白酒質(zhì)量的優(yōu)劣主要通過(guò)物理、化學(xué)分析和感官檢驗(yàn)的方法來(lái)判定，正確的反映出酒的色、香、味的內(nèi)容，必須依靠人的感官鑒定。白酒的感官質(zhì)量包括色、香、味、格四個(gè)部分。要通過(guò)眼、鼻、舌三方面的形象來(lái)判斷酒體。2、酒精度。在20℃時(shí)，100mL酒樣中含有酒精的毫升數(shù)或100g酒樣中含有的酒精的克數(shù)。3、固形物。白酒固形物是指在100~105℃下測(cè)定，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。4、甲醇。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以糧谷類(lèi)為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.6g/L，以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過(guò)2.0g/L。(甲醇指標(biāo)按 100%酒精度折算)5、鉛。國(guó)標(biāo)規(guī)定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過(guò)1mg/L（以Pb計(jì)）。鉛超標(biāo)會(huì)引起中毒。6、錳。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求錳在酒含量中，不得超過(guò)2mg/l(以Mn計(jì))。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過(guò)量的錳進(jìn)入機(jī)體可引起中毒。參考資料來(lái)源：百度百科-白酒

白酒 ——按所用酒曲和主要工藝分類(lèi) 在固態(tài)法白酒中主要的種類(lèi)為： （1）大曲酒以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類(lèi)有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒代表是桂林三花酒,以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒. （2）串香白酒 采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 （4）液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱(chēng)“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類(lèi)似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 ——按酒的香型分 （在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類(lèi)） （1）醬香型白酒 ，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒，以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表。以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。 （3）清香型白酒 ，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 ，以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒，主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 ——按酒質(zhì)分 　　（1）國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 （2）國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)名酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 （3）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 ——按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

酒精的味道里面本身就有甜味，是因?yàn)榫凭肿永锩嬗幸粋€(gè)羥基（-OH)，只不過(guò)酒精分子里的羥基只有一個(gè)，而葡萄糖分子里有6個(gè)，所以感覺(jué)不像糖那樣甜。