茅臺為什么是8次發(fā)酵，為什么茅臺酒是8次發(fā)酵而只取7次酒呢

具體工藝我也不是很清楚，只是知道茅臺酒第一次發(fā)酵是不取酒的，所以是8次發(fā)酵7次取酒。

前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物。

兩次。在為期一年的生產(chǎn)周期中，茅臺酒要經(jīng)過兩次投料、七次取酒，八次發(fā)酵、九次蒸烤。端午踩曲，重陽下沙，再經(jīng)過上甑、攤晾、高溫發(fā)酵、高溫餾酒等復(fù)雜工藝，加上貯存、勾兌，成為世界上最為復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝之一?！懊┡_酒的生產(chǎn)一點懶都不能偷，該用的功夫、該走的程序一點都不能簡化，我們必須堅守傳統(tǒng)工藝、發(fā)揚(yáng)工匠精神，才能讓消費者相信我們是在用心釀造這瓶酒?！痹诮衲?月6日的219年度生產(chǎn)技術(shù)分析會上，茅臺集團(tuán)董事長李保芳如是說。