紅薯淀粉和玉米淀粉的區(qū)別，玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別有哪些

主要區(qū)別有，外觀性狀不同、粘性度不同、用途不同，具體如下：一、外觀性狀不同1、玉米淀粉玉米淀粉是呈白色微帶淡黃色的粉末。2、紅薯淀粉紅薯淀粉色澤較黑，呈顆粒狀，較為粗糙。二、粘性度不同1、玉米淀粉玉米淀粉的粘度較紅薯淀粉低，粘度容易控制，適宜炒菜勾芡使用。2、紅薯淀粉紅薯淀粉的粘度較玉米淀粉高，因?yàn)檎扯容^難控制，因此，在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉。三、用途不同1、玉米淀粉玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑，在中國(guó)菜和法國(guó)菜里用作增稠劑，中國(guó)菜里的勾芡。淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面應(yīng)用。2、紅薯淀粉因?yàn)檎扯容^難控制，多應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作，如山粉餃等。由于口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮等。

玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別主要有以下三點(diǎn)：一、外觀上的差異紅薯淀粉看上去有顆粒感，而玉米淀粉則比較細(xì)膩，看上去呈粉末狀，二者在外觀上還是很容易區(qū)分的。顆粒粗的為紅薯淀粉：呈粉末狀的為玉米淀粉：二、色澤度的差異紅薯淀粉的顏色相對(duì)較暗，通常為暗白色；而玉米淀粉的顏色較亮，通常呈微黃或者白色，所以從顏色上也能將二者區(qū)分開來。三、制作工藝的差異紅薯中淀粉的含量比較高，所以其制作過程是將紅薯壓碎后，過濾掉殘?jiān)撍畷窀珊笮纬傻?；而玉米淀粉則是采用浸泡、脫胚、分離、細(xì)磨等一系列工序制作后形成的，前者相對(duì)簡(jiǎn)單，后者在制作工藝上較為復(fù)雜。擴(kuò)展資料一般干炸食物的時(shí)候，建議用玉米淀粉，食物腌制后，粘上薄薄的玉米淀粉就可以下鍋炸了，炸好的食物很酥脆，比如做干炸帶魚，可以這么操作。一般給食物掛糊的時(shí)候，建議用紅薯淀粉，因?yàn)榧t薯淀粉做成的面糊不容易脫漿，做出的賣相好、口感好，比如做炸酥肉、炸藕合、炸茄盒，都很適合用紅薯淀粉，而玉米淀粉做的面糊，特別容易脫漿，而且容易回軟。參考資料來源：百度百科-玉米淀粉參考資料來源：百度百科-番薯淀粉

玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別主要有以下三點(diǎn)：一、外觀上的差異紅薯淀粉看上去有顆粒感，而玉米淀粉則比較細(xì)膩，看上去呈粉末狀，二者在外觀上還是很容易區(qū)分的。顆粒粗的為紅薯淀粉：呈粉末狀的為玉米淀粉：二、色澤度的差異紅薯淀粉的顏色相對(duì)較暗，通常為暗白色；而玉米淀粉的顏色較亮，通常呈微黃或者白色，所以從顏色上也能將二者區(qū)分開來。三、制作工藝的差異紅薯中淀粉的含量比較高，所以其制作過程是將紅薯壓碎后，過濾掉殘?jiān)?，脫水曬干后形成的；而玉米淀粉則是采用浸泡、脫胚、分離、細(xì)磨等一系列工序制作后形成的，前者相對(duì)簡(jiǎn)單，后者在制作工藝上較為復(fù)雜。擴(kuò)展資料一般干炸食物的時(shí)候，建議用玉米淀粉，食物腌制后，粘上薄薄的玉米淀粉就可以下鍋炸了，炸好的食物很酥脆，比如做干炸帶魚，可以這么操作。一般給食物掛糊的時(shí)候，建議用紅薯淀粉，因?yàn)榧t薯淀粉做成的面糊不容易脫漿，做出的賣相好、口感好，比如做炸酥肉、炸藕合、炸茄盒，都很適合用紅薯淀粉，而玉米淀粉做的面糊，特別容易脫漿，而且容易回軟。參考資料來源：百度百科-玉米淀粉參考資料來源：百度百科-番薯淀粉