酯類，酯類物質(zhì)是什么

簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是我們所說(shuō)的油。酸（羧酸或無(wú)機(jī)含氧酸）與醇起反應(yīng)生成的一類有機(jī)化合物叫做酯。

只要含有酯基-COOC-的有機(jī)物都可以稱為酯類，但如果它還含有其它基團(tuán)那么也可以稱之酯類，也可以稱之其它的（比如酸醛等）

酯 (拼音：zhǐ、德文: Ester，從德語(yǔ) Essig?ther (又稱Ethylacetat "乙酸乙酯")）,英文Ester，是指有機(jī)化學(xué)中醇與羧酸或無(wú)機(jī)含氧酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。酯類除了羧酸酯外，也有硝酸、硫酸等無(wú)機(jī)含氧酸酯。酯的分類水解生成酸和醇的稱為醇酯，水解生成酸和酚的稱為酚酯相關(guān)詳細(xì)知識(shí)參考http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%85%AFhttp://baike.baidu.com/link?url=UkePkuVlWytzpYKJET8DARuKcLha15mzGmxlRllpl142uBd1Sd0RZ2ef6wyTnC30~如果你認(rèn)可我的回答，請(qǐng)及時(shí)點(diǎn)擊【采納為滿意回答】按鈕~~手機(jī)提問(wèn)的朋友在客戶端右上角評(píng)價(jià)點(diǎn)【滿意】即可。~你的采納是我前進(jìn)的動(dòng)力~~O(∩_∩)O，互相幫助，祝共同進(jìn)步

　　酯的官能團(tuán)是-COO-，飽和一元酯的通式為CnH2nO2(n≥2，n為正整數(shù))　　酯的基本結(jié)構(gòu)可以寫(xiě)成：　　O　　║　　C—O—R′　　∣　　R 　　酯類是由無(wú)機(jī)酸或有機(jī)酸與醇進(jìn)行酯化反應(yīng)縮去水而成。醇或酚與酰鹵或酸酐、醇與烯酮類、游離酸與脂肪族重氮衍生物反應(yīng)也可生成酯。酯分子中α-碳上的氫在堿性條件下與另一分子酯失去一分子醇，生成β-酮酯， 稱酯縮合反應(yīng)。如乙酸乙酯通過(guò)酯縮合反應(yīng)生成乙酰乙酸乙酯。此反應(yīng)在有機(jī)合成上極其重要?！　□サ拿Q是根據(jù)相應(yīng)的羧酸和醇或酚的名稱而來(lái)，如“某酸某酯”。環(huán)狀的酯稱為內(nèi)酯(Lactone)。酯的化學(xué)性質(zhì)與酰鹵酸酐相似，容易發(fā)生水解、醇解和氨解反應(yīng)，低級(jí)的酯類是芳香易揮發(fā)的無(wú)色液體，高級(jí)酯則是固體。酯是重要的溶劑及合成原料，有的酯本身就是藥品。根據(jù)酸的種類，酯可分為無(wú)機(jī)酸酯和有機(jī)酸酯，前者如硫酸氫甲酯CH3OSO3H，后者如乙酸乙酯CH3COOCH2CH3;根據(jù)烴基的種類，酯又可分為脂肪酯和芳香酯及環(huán)酯，乙酸乙酯為脂肪酯，乙酸苯酯為芳香酯，糠酸甲酯則為環(huán)酯?！　□ヮ愐话闶侵行詿o(wú)色液體，脂肪族烴與飽和醇生成的酯具有果實(shí)香味，能溶于水，也有些難溶于水。有些酯的閃點(diǎn)低，常易燃燒。蒸氣可經(jīng)呼吸道吸收，液態(tài)酯類可經(jīng)皮膚吸收。吸收后溶于血漿內(nèi)，部分經(jīng)肺和腎排出，部分水解后轉(zhuǎn)入正常代謝過(guò)程。酯類化合物除少數(shù)幾種為劇毒、高毒類外，大多均屬微毒至中等毒類，也有很多是無(wú)毒的。茶葉香氣組分中有38種酯。主要有：①脂肪酯：由醇與脂肪生成，例如醋酸乙酯，己烯基己烯酸酯。②芳香酯：由醇與芳香酸生成，例如順-3-己烯基苯甲酸酯。③環(huán)酯：由醇與環(huán)酸生成，例如茉莉酮酸甲酯。酯類一般是中性物質(zhì)，會(huì)水解而生成醇和酸。碳數(shù)低的通常是具有香味的液體，碳數(shù)高的是不溶于水的液體和固體。

四大酯類的形成：1、乙酸乙酯的產(chǎn)生：是由丙酮酸脫羧為乙醛，再氧化為乙酸，并在轉(zhuǎn)?；缸饔孟律梢阴］o酶A，或由酮酸氧化脫羧為乙酰輔酶A，乙酰輔酶A在酯化酶的作用下與酒精合成乙酸乙酯。2、乳酸乙酯的產(chǎn)生：是乳酸經(jīng)轉(zhuǎn)?；富罨扇橄黉伱窤，再在酯化酶的作用下與乙醇合成乳酸乙酯。3、丁酸乙酯的生成：由丁酸與乙醇在硫酸存在下酯化而得。由正丁酸和乙醇在硫酸或氯化鎂催化下加熱酯化后蒸餾而得。由正丁酸和乙醇在催化劑（CuO+UO?）存在下經(jīng)高溫氣相反應(yīng)合成而得。4、己酸乙酯的生成：是由已酸菌產(chǎn)生的己酸和酵母菌產(chǎn)生的乙醇經(jīng)過(guò)酯化作用生成己酸乙酯。酯類對(duì)白酒風(fēng)味特征及香型構(gòu)成的影響1、酯類對(duì)白酒風(fēng)味特征的影響酯類對(duì)名優(yōu)白酒的風(fēng)味特征及香型的構(gòu)成起著重要的作用。乙酸乙酯與己酸乙酯的量比關(guān)系：“乙/已”不宜過(guò)大，否則突出乙酸乙酯的香氣，造成典型風(fēng)格不突出，出現(xiàn)清香型酒味。乳酸乙酯與己酸乙酯的量比關(guān)系：“乳/已”低者較適宜。如果比值較大，容易造成香味失調(diào)，影響己酸乙酯放香。乳酸乙酯水溶性好，在低度酒中的比例可適當(dāng)增大。丁酸乙酯與己酸乙酯的量比關(guān)系：“丁/已”在0.1以下較為適宜，即丁酸乙酯宜占已酸乙酯10%以下。丁酸乙酯含量如果過(guò)高，酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾味不凈的原因之一。己酸乙酯與總酯的量比關(guān)系：若“已/總”值大，則表現(xiàn)為酒質(zhì)好，濃香風(fēng)格突出。2、酯類對(duì)白酒香型構(gòu)成的影響酯類中大多數(shù)具有水果的芳香，是形成白酒香型和構(gòu)成白酒香味的主要成分。酯的單體香味成分，以脂肪族1～2個(gè)碳香氣弱，持續(xù)時(shí)間短；3～5個(gè)碳具有脂肪臭；6～12個(gè)碳的香氣濃持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，12個(gè)以上的酯幾乎沒(méi)有香氣，因此含量不宜超過(guò)6～12個(gè)碳。乳酸乙酯香氣弱，但對(duì)酒的口味同樣起著重要作用，它可以增加酒的濃甜感覺(jué)，這證明酯類對(duì)名優(yōu)白酒的風(fēng)味特征及香型的構(gòu)成起著極其重要的作用。