麥芽糊精的功效與作用，麥芽糊精有什么用途

00:00 / 00:4970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

麥芽糊精在臨床上具有促身體進新陳代謝以及正常物質(zhì)代謝的作用，適用于食品基礎(chǔ)原料以及添加劑。如果患者體內(nèi)攝入葡糖糖成分不足或者是不能正常進食，這個時候可以在食物中添加一些麥芽糊精，可以使血糖升高，增強身體的抵抗力以及免疫力；其次，麥芽糊精中含有豐富的維生素D以及維生素E物質(zhì)，有助于促進骨骼對鈣離子的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松的發(fā)生；另外，麥芽糊精具有潤腸通便的作用，可以促進體內(nèi)廢物的排出。

1.助消化：麥芽含有消化酶和維生素B族，能促進胃酸和胃蛋白酶的分泌，有助于人體的消化。 2.降血糖：麥芽中含有的麥芽糖不但可以為人體補充所需要的糖分營養(yǎng)物質(zhì)，還具有降血糖的功效，很適合糖尿病人食用。 3.催乳：麥芽可以幫助產(chǎn)婦促進乳汁的分泌。 4.抗菌：麥芽含有大麥堿，對菌類活性有一定的抑制作用。 5.選購技巧：麥芽呈梭形，表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5脈。 6.腹面為內(nèi)稃包圍。 7.除去內(nèi)外稃后，腹面有1條縱溝，基部胚根處生出幼芽和須根，幼芽長披針狀條形，須根數(shù)條，纖細而彎曲，質(zhì)硬，斷面白色，粉性。 8.炒麥芽：形如麥芽，表面棕黃色，偶有焦斑。 9.焦麥芽：形如麥芽，表面焦褐色，有焦斑。 10.質(zhì)量優(yōu)質(zhì)的麥芽顆粒大小均勻飽滿，最主要的是出芽率高。 11.判斷有沒有經(jīng)過發(fā)芽處理：經(jīng)過發(fā)芽處理的麥芽很容易用牙磕碎，掰開麥稃可以看見里面呈粉性，松散。 12.沒有發(fā)芽的麥芽很堅硬，磕開后不呈粉性，顆粒狀。 13.如果大麥的芽鉆出麥稃，長度遠遠大于5毫米，則不符合藥典規(guī)定，為不合格品。 14.味道：麥芽味微甘。 15.炒麥芽有香氣，味微苦。 16.焦麥芽有焦香氣，味微苦。

麥芽糊精的功效與作用分別是什么，麥芽糊精什么人不能吃？麥芽糊精中維生素D、維生素E含量比較豐富，可以增加骨骼對鈣離子的吸收，降低骨質(zhì)疏松發(fā)生的概率，而且還可以美白皮膚清除顏面色素沉著，促進身體廢物排出，有潤腸通便，減肥的功效。平時還可以用來增加菜肴的黏稠度，改善菜肴的口感。麥芽糊精的作用與功效提升食品黏稠度提升食品黏稠度是麥芽糊精的主要作用之一，它能提升多種多樣食物的溶解度并能具有顯著化學(xué)作用，可以讓作出的食品黏稠度提升，會讓她們的口味顯得更為誘惑。麥芽糊精還能抑止各種各樣食物的褐變反映，能避免食物在生產(chǎn)加工食品全過程中發(fā)生褐變。麥芽糊精或是日常生活最多見的脂肪代用品，大家在制作水果沙拉或是冰淇淋及其火腿腸等高線脂肪的食品時都能夠用麥芽糊精來替代脂肪，那樣能讓生產(chǎn)制造出的食品脂肪成分非常低，大家服用之后不容易消化吸收太多脂肪，也不會因脂肪過高而引起病癥，常常服用還能改善人體肥胖癥。更改食品外形構(gòu)造更改食品外形構(gòu)造也是麥芽糊精的主要作用，大家在生產(chǎn)制造曲奇餅干或生日蛋糕等便捷類食品時都能夠添加適量的麥芽糊精，那樣會讓生產(chǎn)制造出的商品口感好，不粘牙，并服用后不容易留渣，再有就是添加麥芽糊精做成的食品造型設(shè)計和外型都較為光潔圓潤，看起來便會令人有一種胃口暴增的覺得。麥芽糊精什么人不能吃大家來了解一下麥芽糊精的詳細情況，它適用于提升粘稠度，增加商品分散性和溶解度的麥芽糊精，尤其是有比較好的化學(xué)作用，在酸奶及其麥乳精，它就可以改進口味，提升黏稠度，也可以用以食品的管理體系中，那樣來看麥芽糊精的功能是對于食品種類的但是因為麥芽糊精有一定的濃稠感，針對有喉嚨種類病癥的病人而言，盡量不要多吃，喉嚨類疾患的病人自身就很容易造成呼吸不暢的狀況，喝濃稠種類的物品，是非常容易危害人身安全的。在嬰兒快速的發(fā)育時期，為了能夠滿足寶寶的需求，不少的奶粉當(dāng)中都會添加麥芽糊精，不過一般情況下麥芽糊精不會對孩子的成長發(fā)育造成影響，但關(guān)于應(yīng)該如何服用，父母也應(yīng)該了解奶粉中添加的麥芽糊精成分和含量。

　　麥芽糊精，很多人都沒有聽說過，更何況是見過呢。但是，麥芽糊精對于一些有經(jīng)驗的廚師來說，早已經(jīng)不新鮮了。下面我?guī)懔私恹溠亢淖饔?，希望對你有幫? 　　麥芽糊精的作用 　　1、用于增加粘稠度,增強產(chǎn)品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。 　　2、用于抑制褐變反應(yīng),由于麥芽糊精DE值較低,裼變反應(yīng)程度較小,可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學(xué)物質(zhì),如香精、香料、藥物等微膠囊化。 　　3、用作承載體與涂膜保鮮,較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或涂抹性能,可用于水果涂膜保鮮。 　　4、用于配制功能食品,麥芽糊精易被人體吸收,可用于運動員、病人、嬰幼兒等功能奶粉。 　　5、用于降低冰點,在冰淇淋、雪糕、冰棒中,可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下,改變產(chǎn)品的冰點,抑制冰晶生長。 　　6、用于降低體系的甜度,在糖果中加入麥芽糊精,可降低體系甜度,還可增加糖果韌性,防止返砂和烊化,改善體系風(fēng)味,延長保質(zhì)期。 　　7、替代脂肪,麥芽糊精是一種優(yōu)質(zhì)脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品。 　　麥芽糊精的應(yīng)用 　　麥芽糊精廣泛應(yīng)用在糖果、麥乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中,是各類食品的填充料和增調(diào)劑。麥芽糊精本身營養(yǎng)價值不高,添加于奶粉等乳制品中,有能夠使產(chǎn)品增強口感,體積膨脹,不易結(jié)塊,速溶,沖調(diào)性好,對食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果的功效,麥芽糊精是一種廉價的碳水化合物,它只是一種奶粉生產(chǎn)的填充輔料,添加在奶粉當(dāng)中,能夠延長產(chǎn)品貨架期,從而降低企業(yè)生產(chǎn)成本。 　　麥芽糊精的相關(guān)知識 　　1、麥芽糊精是什么 　　麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料,經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化,提純,干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米,大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麥淀粉,木薯淀粉等。 1970年,Veberbacher對麥芽糊精做出如下定義:以淀粉為原料,經(jīng)控制水解DE值在20%以下的產(chǎn)品稱為麥芽糊精,以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應(yīng)生成的糊精產(chǎn)品。 　　2、麥芽糊精的主要特征 　　麥芽糊精是DE值5-20的淀粉水解產(chǎn)物。它介于淀粉和淀粉糖之間,是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養(yǎng)性多糖。麥芽糊精一般為多種DE值的混合物。它可以是白色粉末,也可以是濃縮液體。流動性良好,無異味,幾乎沒有甜度。溶解性能良好,有適度的粘度。吸濕性低,不易結(jié)團。有較好的載體作用,是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體。有很好的乳化作用和增稠效果。 　　3、麥芽糊精的危害 　　其實對麥芽糊精,很多人都會存在一些錯誤的認識,認為它的使用會給我們的身體健康帶來危害,但實際上在現(xiàn)在生活當(dāng)中,麥芽糊精被運用的比較廣泛,至于它是否會產(chǎn)生危害問題,我們也需要全面的去認識和了解,那么下面就為大家具體來分析一下,麥芽糊精是否存在危害。 　　麥芽糊精實際上是碳水化合物。它是以各類淀粉作原料提純、干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米、大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉等。加工過的麥芽糊精的特點是遇水易溶解。 　　很多人擔(dān)心的過量食用麥芽糊精是否會對身體有負面作用,專家指出,現(xiàn)行的嬰兒配方奶粉國標,對在奶粉中添加麥芽糊精的量并無明確規(guī)定。目前沒有證據(jù)表明人體食用多一些麥芽糊精會造成安全問題。尤其是一歲以上的孩子,主要營養(yǎng)物質(zhì)來源是三頓飯,吃奶量較一歲以前明顯減少,所以奶粉提供營養(yǎng)的比例也相對減少,奶粉中多一些碳水化合物的成分,應(yīng)該對孩子不會產(chǎn)生明顯的影響。

任何東西，過猶不及，請適量食用。芽糊精的組成,與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分（如蛋白質(zhì)、脂肪等）的存在密切相關(guān).不同DE值的麥芽糊精具有不同的功能和性質(zhì)：如增稠、膠凝、降低產(chǎn)品甜度、改變體系冰點、抑制冰晶生長、代替脂肪、減少熱能、改善質(zhì)構(gòu)及用作噴霧劑或干燥載體等.麥芽糊精在食品生產(chǎn)中應(yīng)用十分廣泛,其市場前景非常廣闊.如何利用麥芽糊精,是食品生產(chǎn)技術(shù)人員感興趣的課題之一.1． 用于增加粘稠度、增強產(chǎn)品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果.在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改善口感、延長保質(zhì)期；在奶茶、果晶、速溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中,用以增加醇厚、細膩、味香濃郁的口感及降低成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中,增強乳化力,使產(chǎn)品穩(wěn)定性好、不易沉淀；在各色罐頭或湯羹汁類食品中,用于增稠、改善結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味.2． 用于抑制褐變反應(yīng)當(dāng)食品體系中有大量還原糖和蛋白質(zhì)存在時,將其高溫處理易引起裼變反應(yīng).由于麥芽糊精DE值較低,裼變反應(yīng)程度較小,可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學(xué)物質(zhì),如香精、香料、藥物等微膠囊化.3． 用作承載體與涂膜保鮮麥芽糊精水溶液無任何味道,結(jié)合及粘合作用強,可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優(yōu)良載體,保證被承載物質(zhì)的純正風(fēng)味.較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或涂抹性能,可用于水果涂膜保鮮.4． 用于配制功能食品麥芽糊精易被人體吸收,可用于運動員、病人、嬰幼兒等功能奶粉,如無蔗糖奶粉、運動飲料中.使產(chǎn)品體積膨脹、不易結(jié)塊、速溶、沖調(diào)性好,提高營養(yǎng)比價.5． 用于降低冰點;在冰淇淋、雪糕、冰棒中,可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下,改變產(chǎn)品的冰點,抑制冰晶生長,使冰粒膨脹細膩,粘稠性能好,甜味溫和,落口爽凈,口感良好.6、用于降低體系的甜度在糖果中加入麥芽糊精,可降低體系甜度,還可增加糖果韌性,防止返砂和烊化,改善體系風(fēng)味,延長保質(zhì)期.這對預(yù)防牙齲病、高血壓和糖尿病等也有積極意義.7、替代脂肪麥芽糊精可形成凝膠結(jié)構(gòu)、持留水分,常用作質(zhì)構(gòu)改良劑.當(dāng)DE值為3~5時,可產(chǎn)生類似脂肪的質(zhì)構(gòu)和口感,是一種優(yōu)質(zhì)脂肪代用品.常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品.在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能.8、用于改善食品的結(jié)構(gòu)和外觀在餅干或其它方便食品中,使產(chǎn)品入口不粘牙、不留渣,造型及外觀清亮光滑、飽滿,減少次品,延長產(chǎn)品貨架期.食品中“麥芽糊精”有何作用首先要從碳水化合物說起.嬰幼兒處于快速生長發(fā)育期,需要充足的能量滿足基礎(chǔ)代謝和生長發(fā)育,在這個階段寶寶對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他各營養(yǎng)素的需要量比成人還要高.嬰幼兒食品中最常見的碳水化合物有乳糖、蔗糖、麥芽糊精等,這些碳水化合物提供的能量沒有差異.乳糖天然存在于哺乳動物的奶液中,它在腸道經(jīng)過乳糖酶消化后吸收.腸道乳糖酶活性在嬰兒時最強,隨著年齡增加腸道乳糖酶活性有逐漸下降的趨勢,再加上“乳糖不耐受”現(xiàn)象,因此針對較大兒童如1歲以上幼兒的配方奶粉,通常用麥芽糊精和蔗糖作為主要的碳水化合物來源.蔗糖是一種雙糖,在人體消化系統(tǒng)內(nèi)經(jīng)過消化液分解成為果糖和葡萄糖,經(jīng)過小腸吸收,過量的蔗糖容易引起蛀牙,由于甜度高,蔗糖攝入過量容易養(yǎng)成寶寶偏愛甜食的壞習(xí)慣.麥芽糊精和玉米糖漿類似,是一種沒有味道的營養(yǎng)性多糖,具有許多獨特的理化性能,如水溶性好、耐熬煮以及易于人體吸收等.這些特性使它在固體飲料,糖果、餅干、啤酒、嬰兒食品、運動員飲料等多種食品加工和生產(chǎn)中得到應(yīng)用.對嬰幼兒營養(yǎng)中的提供能量而言,麥芽糊精與其他類型的碳水化合物并無優(yōu)劣之分,是等價的.目前國外在食品中也添加麥芽糊精,改善營養(yǎng)配比,易消化吸收.麥芽糊精在配制功能奶粉,特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認.需要關(guān)注的是,幼兒飲食中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)素提供的能量應(yīng)遵循一定的比率.三種營養(yǎng)素都為人體供應(yīng)能量,在數(shù)量上,蛋白質(zhì)供給的能量一般占12%～14%,脂肪提供的能量在30%~35%為宜,其余的能量則由碳水化合物提供.從理論上講,作為提供能量的碳水化合物,麥芽糊精在產(chǎn)品中的含量只要在該產(chǎn)品碳水化合物所允許的總量范圍之內(nèi),都是可以理解的,也就是說麥芽糊精不超過碳水化合物總量,就不會影響到其他營養(yǎng)素的配比.從營養(yǎng)學(xué)角度來看,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物不偏廢,講均衡,就是寶寶的營養(yǎng)大餐.功效：調(diào)節(jié)皮膚水分、恢復(fù)皮膚彈性、改善便秘麥芽：為禾本科一年生草本植物大麥的成熟果實經(jīng)發(fā)芽干燥而成,表面黃色或淡黃棕色,胚乳很大,乳白色,粉質(zhì).氣無,味微甜.麥芽富含營養(yǎng)亞油酸及維他命E,能有效修復(fù)細胞膜維護其完整性修復(fù)脆弱受損肌膚.功用主治：　消食,和中,下氣.治食積不消,脘腹脹滿,食欲不振,嘔吐泄瀉,乳脹不消.可以改善以下癥狀：⑴貧血；⑵便秘；⑶粉刺、皮膚粗糙；⑷面色灰暗無光澤；⑸皮膚干燥；⑹肥胖癥； ⑺食欲不佳；其他說明: 使用方法：口服：早晨或晚上,可以沖泡1至2克在牛奶中,或者可以沖入"麥片"中服用；可以用礦泉水、溫開水或果汁沖飲服用；可以放在稀飯中（粥）攪拌后實用.綠茶麥芽面膜：綠茶粉、麥芽粉各取適量,加牛奶（牛奶含乳脂肪,礦物質(zhì)以及酵素,能保濕滋潤肌膚,呈現(xiàn)光滑細致的質(zhì)感）調(diào)成糊狀,涂抹面部,15~20分