酒廠攤涼機用途是什么，茶葉提香后攤涼為了什么

首先酵母超過42度會死亡，所以要降溫。迅速降溫可以減少糧食與空氣接觸時間，降低雜菌感染幾率，攤涼可以迅速降溫。糖化需要氧氣，攤涼可以使糧食充分吸收氧氣，保證糖化快速徹底。

鮮葉適當?shù)臄偭烙欣诓杵飞?、香、味、形的品質(zhì)形成。攤涼茶葉的具體作用有以下幾種：1、降低葉溫：鮮葉從茶樹上采摘下來之后茶葉的生命活動在一定時間內(nèi)還在進行，此時鮮葉呼吸作用加強，化合物不斷分解，會產(chǎn)生二氧化碳、水和熱；及時的攤晾可以降低鮮葉溫度，可以避免鮮葉捂壞，產(chǎn)生大量的紅梗紅葉。2、通過攤晾使鮮葉內(nèi)的部分水分散失，鮮葉色澤變深，葉質(zhì)變軟，茶葉的可塑性增強，有利于茶葉做形。3、通過攤晾可以起到提高茶葉細胞液的濃度、增強水解酶和氧化酶的活性，促進化合物的氧化降解，增加水溶性產(chǎn)物的作用。鮮葉攤晾指的是：將采摘運輸回家的鮮葉厚薄有度地放置在簸箕等容器上一段時間。

大酒廠釀酒車間設(shè)備不多，有時不能完全代替人工?，F(xiàn)在一般的設(shè)備也就是自動攤涼機、蒸餾鍋（包括甑桶和蒸餾冷卻設(shè)備）兩種。全自動的話也就再加點傳送帶一類，有的出入池用天車的，好像容易傷窖池。也有自動裝甑機但是大部分專家和釀酒老師傅們還是認為人工裝甑容易控制，蒸餾效果好。