一．葡萄酒的釀造與品鑒
1．品酒步驟看搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳；再將杯子傾斜45°，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態(tài)下最理想），這個(gè)步驟可判斷出酒的成熟度。
2．一般而言，白葡萄酒在它年輕時(shí)是無(wú)色的，但隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，顏色會(huì)逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。
3．若變成金銅色時(shí)，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。紅葡萄酒則相反，它的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡，年輕時(shí)是深紅帶紫，然后會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色。
4．聞將酒搖晃過(guò)后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動(dòng)作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來(lái)分析酒的香味。
5．強(qiáng)度(Intensity)：弱、適中、明顯、強(qiáng)、特強(qiáng)質(zhì)地(Quality)：簡(jiǎn)單、復(fù)雜、愉悅、反感聞是鑒別葡萄酒的方法之一特征(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味具體操作分為以下兩個(gè)步驟：第一步：在杯中的酒面靜止?fàn)顟B(tài)下，把鼻子探到杯內(nèi)，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴(kuò)散最強(qiáng)的那一部分香氣。
6．第二步：手捏玻璃杯柱，不停地順時(shí)針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉(zhuǎn)，酒液掛在玻璃杯壁上。這時(shí)，葡萄酒中的芳香物質(zhì)，大都能揮發(fā)出來(lái)。
7．停止搖晃后，第二次聞香，這時(shí)聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實(shí)、比較準(zhǔn)確地反應(yīng)葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。
8．嘗小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；當(dāng)你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時(shí)，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤(rùn)纏綿，讓你不忍棄之。
9．此時(shí)可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤(rùn)度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。吐好酒是需要知己的欣賞。
10．如果想完美地了解她、欣賞她，有時(shí)就不得不舍棄一些，這就是鑒賞過(guò)程的最后一步：吐。當(dāng)酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺到她的酸、甜、苦味后，再將酒液吐出，此時(shí)要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。
11．余香綿長(zhǎng)、豐富，余味悠長(zhǎng)，就說(shuō)明這是一款不錯(cuò)的紅葡萄酒。如何鑒賞編輯色澤1．白葡萄酒顏色：近似無(wú)色、禾桿黃色、綠禾桿黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色。
12．2．紅葡萄酒顏色：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等。3．桃紅葡萄酒顏色：黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅。
13．如果葡萄酒的顏色不自然，或者葡萄酒上有不明懸浮物（瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體），說(shuō)明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了，因?yàn)榫瀑|(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感。
14．香味1．香氣分類：動(dòng)物氣味、香脂氣味、燒焦氣味、化學(xué)氣味、香料氣味、花香、果香、植物與礦物氣味。2．香氣詞匯：令人舒適、和諧、優(yōu)雅、馥郁、別致、綿長(zhǎng)、濃郁、完整、純正、純凈、完好、明快如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就意味著變質(zhì)了。
15．口味1．葡萄酒結(jié)構(gòu)詞匯：豐滿、有骨架、完全、濃重、有結(jié)構(gòu)感、厚實(shí)、流暢、滑潤(rùn)、柔和、柔軟、圓潤(rùn)、融合、肥碩2．酒精詞匯：醇厚、淡弱、瘦薄等3．酸詞匯：爽利、清新4．丹寧詞匯：結(jié)構(gòu)感強(qiáng)、充沛、味長(zhǎng)等飲第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感；咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常；好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。
16．外觀看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚，是否仿冒翻印；酒瓶的封蓋是否有異樣，有沒(méi)有被打開過(guò)的痕跡；酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭，法國(guó)的國(guó)際碼是3；酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)。
17．根據(jù)我國(guó)法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒(méi)有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。標(biāo)識(shí)打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。
18．在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。如何品酒編輯品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運(yùn)用感官及非感官的技巧來(lái)分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨(dú)立的思考技巧，是取決品酒準(zhǔn)確與否的重要關(guān)鍵。
19．時(shí)間最佳的試酒、品酒時(shí)間為上午10：00左右。這個(gè)時(shí)間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。杯子品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應(yīng)該是杯身薄、無(wú)色透明且杯口內(nèi)縮的郁金香杯。
20．而且一定要有四至五公分長(zhǎng)的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時(shí)，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。
21．次序若同時(shí)品嘗多款酒時(shí)，應(yīng)該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會(huì)因?yàn)榍耙恢Ь频臐庵囟茐牧撕笠恢Ь频奈兜?，所以，一般的通則是干白葡萄酒會(huì)在紅葡萄酒之前，甜型酒會(huì)在干型酒之后，新年份在舊年份之前。
22．不過(guò)，也應(yīng)該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過(guò)15種以上就很難再集中精神了。溫度品嘗葡萄酒時(shí)，溫度是非常重要的一環(huán)，若在最適合的溫度飲用時(shí)，不僅可以讓香氣完全散發(fā)出來(lái)，而且在口感的均衡度上，也可以達(dá)到最完美的境界。
23．通常紅葡萄酒的適飲溫度要比白葡萄酒來(lái)得高，因?yàn)樗目诟斜劝拙苼?lái)得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。
24．因此，即使只是單純的紅葡萄酒或白葡萄酒，也會(huì)因?yàn)榫讫g、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。紅葡萄酒類型 品嘗溫度 白葡萄酒類型 品嘗溫度 年輕單寧重紅葡萄酒 14-17℃ 清淡型白葡萄酒 7 -10℃ 成熟紅葡萄酒 15-18℃ 濃郁型白葡萄酒 12-16℃ 年輕味淡紅葡萄酒 12-14℃ 半干型白葡萄酒 7-8℃ 新酒 10-12℃ 甜白葡萄酒 4-6℃ 桃紅葡萄酒 7 -10℃ 起泡酒，香檳 7-8℃ 飲酒規(guī)則編輯葡萄酒，一般是在餐桌上飲用的，故常稱為佐餐酒（Table wines）。
25．在上葡萄酒時(shí)，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國(guó)際通用規(guī)則：先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。
26．不同的葡萄酒飲用方法不同。味美思又叫開胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增進(jìn)食欲。干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，顧名思義，是邊吃邊喝的葡萄酒。
27．甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，在宴會(huì)結(jié)束之前喝一杯，會(huì)使你回味不絕，心滿意足。而在宴會(huì)高潮的時(shí)候，開一瓶香檳酒，單單清脆響亮的啟瓶聲，就可增加宴會(huì)的熱烈氣氛和酒興。
28．白蘭地是一種高雅莊重的蒸餾酒。宴會(huì)桌上擺上白蘭地，可突出和顯示宴會(huì)的隆重。白蘭地在餐前、餐中、餐后（國(guó)外多在餐后飲用）都可飲用。
29．茶水和白蘭地中又都含有一定數(shù)量的單寧，兩者混合飲用，既能直接把烈性酒轉(zhuǎn)化為低度飲料，又能保持白蘭地的色、香、味，給人以美的享受。
二．葡萄酒的釀造
1．自釀葡萄酒全程紀(jì)錄 先了三斤葡萄做： 選葡萄：不同品種的葡萄會(huì)釀造出不同的口味風(fēng)格，一般選甜度高新鮮的葡萄，如果要釀紅酒，選深紫的葡萄即可。
2．如果喜歡白葡萄酒選青葡萄或者葡萄剝皮既可。今天能夠買到的葡萄是紫紅的，買不到深紫的，估計(jì)釀完會(huì)是粉紅色的。
3． 清洗——如果是自家種的，不打農(nóng)藥就不用這一步。在水中泡一會(huì)，撈起晾干。把變質(zhì)葡萄仍掉。 把葡萄去梗捏碎，但不要用力過(guò)猛而捏成泥巴！
4．放玻璃廣口瓶?jī)?nèi)，不要太滿，放七成滿就可以了。 從鄰居家討了點(diǎn)正在發(fā)酵的酒做酵頭，這樣可以加速發(fā)酵。
5．如果附近沒(méi)人在自釀，那么發(fā)酵會(huì)緩慢一些，過(guò)程也會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)。果然，兩個(gè)小時(shí)后，瓶?jī)?nèi)開始拼命冒泡，發(fā)酵開始了！
三．葡萄酒怎么釀造的？
1．從市場(chǎng)上買來(lái)新鮮葡萄。各種品種都行，巨峰，玫瑰香，或者其他，當(dāng)然，如果是專門的釀酒葡萄最好。提子最好不要買，又貴，而且用來(lái)釀酒據(jù)說(shuō)是不行的(我沒(méi)試過(guò))。
2．注意葡萄越紅越好，紅得發(fā)紫最好。將葡萄的蒂梗摘掉(注意這時(shí)盡量不要將葡萄弄破，以免生水進(jìn)入)，講究衛(wèi)生的人可以用清水把葡萄上的污垢沖洗干凈。
3．但葡萄皮上如果有白霜，最好設(shè)法保留!因?yàn)槟鞘亲詈玫奶烊话l(fā)酵劑!葡萄清洗過(guò)后，在陰涼有風(fēng)的地方使葡萄上的水滴風(fēng)干。
4．準(zhǔn)備一只敞口大玻璃瓶，或者廣口塑料飲料瓶(礦泉水桶也可以，如果你要進(jìn)行大量釀制的話，不過(guò)建議首次嘗試不要釀得太多，以3-5斤葡萄為宜。
5．否則萬(wàn)一釀壞，不僅造成經(jīng)濟(jì)損失，也容易打擊你的信心和興趣。)注意瓶蓋不能是絕對(duì)密封式的(比如旋轉(zhuǎn)式的)，葡萄發(fā)酵期間瓶?jī)?nèi)會(huì)產(chǎn)生大量氣體，完全密封的瓶子會(huì)導(dǎo)致爆炸。
6．你可以將瓶口用保鮮膜蒙上，然后口上扎上皮筋，這樣你還可欣賞到獨(dú)特的風(fēng)景：葡萄發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)氣體將保鮮膜瓶蓋頂?shù)霉墓牡摹?/p>
7．瓶子洗干凈后倒立風(fēng)干，保持瓶?jī)?nèi)干燥。因?yàn)樽詠?lái)水會(huì)影響葡萄酒的純度。葡萄釀干后就可以裝瓶發(fā)酵。將葡萄用手?jǐn)D捏破碎，扔進(jìn)瓶中。
8．用手捏比較慢，我是采用工具的，將葡萄放在一個(gè)干凈的深口盤子中，用底部面積較大的鈍器進(jìn)行輾壓。然后將破碎的葡萄皮肉及汁水倒入瓶中。
9．注意：如果你的葡萄不多，可嘗試將葡萄核剔除。不剔除也沒(méi)關(guān)系。根據(jù)5比1的比例加入白糖，比如5斤葡萄，就加入1斤白糖。
10．你也可以加入適量葡萄酒酵母(須向?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)購(gòu)買)，以促進(jìn)更好的發(fā)酵。我這次沒(méi)有加酵母，事實(shí)上，發(fā)酵啟動(dòng)得很快，發(fā)酵效果也非常好。
11．將瓶?jī)?nèi)的葡萄皮肉汁及白糖攪拌均勻，然后蓋好瓶蓋，置于陰涼地方發(fā)酵。等待發(fā)酵，這是最激動(dòng)人心的一段時(shí)期，就像等待自己的孩子在孕育、成長(zhǎng)。
12．當(dāng)瓶?jī)?nèi)出現(xiàn)氣泡時(shí)，說(shuō)明發(fā)酵開始了。起初只是出現(xiàn)微量發(fā)酵現(xiàn)象，一段時(shí)間后(夏季一般是12小時(shí)-36小時(shí))，瓶?jī)?nèi)開始大量發(fā)酵。
13．氣泡量很大，葡萄皮肉開始上浮，汁水及葡萄皮肉開始變紅，并出現(xiàn)明顯分層，皮肉部分開始變朽。每天對(duì)瓶?jī)?nèi)葡萄攪拌1-3次，將上浮的葡萄皮肉壓回水中。
14．發(fā)酵大約會(huì)維持1-2周。你需要等待瓶?jī)?nèi)發(fā)酵現(xiàn)象完全停止，即瓶?jī)?nèi)沒(méi)有任何氣泡時(shí)，進(jìn)行過(guò)濾。準(zhǔn)備好裝酒液的瓶子(可以是塑料飲料瓶，也可以是玻璃酒瓶)，漏斗，紗布等物。
15．準(zhǔn)備好后，將發(fā)酵的葡萄皮肉渣及酒液隔著紗布倒入備好的酒瓶?jī)?nèi)。注意這個(gè)過(guò)程要短，盡量避免酒液長(zhǎng)期接觸空氣，以免氧化，破壞酒液(有條件者可采用虹吸管進(jìn)行過(guò)濾)。
16．將發(fā)酵瓶?jī)?nèi)酒液倒入酒瓶?jī)?nèi)后，將葡萄皮肉渣中的酒液也盡量擠壓出來(lái)，過(guò)濾倒入酒瓶中。然后將酒瓶密封保存，這個(gè)時(shí)候可以密封，而且要杜絕空氣進(jìn)入。
17．剩余的葡萄皮肉渣可以廢棄，也可以用來(lái)當(dāng)抹布擦洗家具或洗碗池(很好的消毒清潔工具)。這個(gè)過(guò)程很迷人，因?yàn)槟阃耆痪葡惆鼑?/p>
18．酒瓶置于陰涼處，等待酒液進(jìn)一步發(fā)酵成熟。在此過(guò)程中，酒液最好再進(jìn)行1-2次再過(guò)濾，以濾除酒液內(nèi)的殘?jiān)?，保持酒體透明清潔。
19．我的經(jīng)驗(yàn)是，大約半個(gè)月至1個(gè)月后，葡萄酒液就初成了，你可以試品你釀制的酒了。如果你的酒的酸澀度不是那么高，入口比較清爽，那祝賀你，你成功了!
20．當(dāng)然，也有可能酒液特別酸澀，幾乎不能飲用，這時(shí)就要檢查自己釀制的過(guò)程哪里出現(xiàn)問(wèn)題了。無(wú)論怎樣，第一次就算失敗，也沒(méi)關(guān)系。
21．找出失誤，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，你一定能夠成功的!酒液可以保存較長(zhǎng)一段時(shí)間，比如半年，但自釀酒建議不要保存太久，因?yàn)楫吘共皇枪I(yè)釀制，沒(méi)有添加維護(hù)酒液穩(wěn)定的各種添加物。
四．葡萄酒的釀制？
1．因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，除去果梗及青粒，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，使酵母得到氧氣，以防止雜菌污染。
2．通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程。雖然已做到此，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，可以放2斤糖，瓶蓋不需蓋緊，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖。
3．葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，將葡萄拿出來(lái)?yè)v爛，口嘗果汁，表示酵母已開始繁殖?！裰灰吹狡孔永锏钠咸迅∑饋?lái)，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的，變酸、提子。
4．也可以將葡萄換成蘋果或橘子，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解，同時(shí)剔除爛葡萄?！癜衙恳活w葡萄切成兩半放入酒壇。
5．葡萄酒的釀制1。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊。這樣：干紅葡萄酒用含皮的葡萄。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，散熱較容易、馬奶子等。
6．就因?yàn)檫@樣。第二次沉淀要4至6周、破粒等，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，經(jīng)歷半個(gè)月發(fā)酵的葡萄酒吃起來(lái)很不錯(cuò)的●在葡萄酒制作過(guò)程當(dāng)中。
7．4．加雞蛋清澄清，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，而酒精度則越來(lái)越高。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用、糖分減少至1%以下。
8．●第二步，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素），危害人體健康。經(jīng)過(guò)此化學(xué)作用，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后。
9．30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)，就可以直接喝葡萄酒了，在發(fā)酵過(guò)程中，紅葡萄酒液即流出來(lái)，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解。
10．不管有無(wú)經(jīng)過(guò)去梗的手續(xù)：?jiǎn)⒎? 天熱時(shí)。這些葡萄一是容易發(fā)酵，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，余下的果皮和果核仍然釋放出大量的單寧酸，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶，汁液開始清晰，就要裝瓶了☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★自制葡萄酒做法非常簡(jiǎn)單。
11．3．壓榨，只需延遲啟封時(shí)間就行了。干紅葡萄酒和干白葡萄酒區(qū)別于釀制取材略有不同。因枝梗含有特別多的單寧酸，二是價(jià)位相對(duì)較低，則榨汁的過(guò)程要迅速一點(diǎn)。
12．接下來(lái)是榨汁和發(fā)酵。當(dāng)皮汁裝入容器后。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，喜歡把葡萄去皮后釀酒，加糖后密封，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，放置3個(gè)月以上，發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，但不主張用塑料容器，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。
13．另外，一般經(jīng)過(guò)一天即可開始發(fā)酵，接下來(lái)的步驟是壓榨果粒，捏破葡萄，進(jìn)行壓榨。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中。
14．洗干凈葡萄后。第一道是所謂的去梗：加封保存 將酒壇子密封，所有紅酒的色澤才是紅的：●第一步，可以挑選一些熟透的葡萄，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒。
15．●第三步，因葡萄酒是有生命的東西、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要：●葡萄要買好的。
16．反之如打算釀制紅酒，用紅葡萄做葡萄酒。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，而且顆粒要大，一個(gè)月后就能享用美味葡萄酒了，酒味漸增，完全就是所要達(dá)到的口味，但用小型容器發(fā)酵。
17．●葡萄發(fā)酵3天后，且排出CO可將白糖換成紅糖或冰糖，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以加白糖了。常見的葡萄，將皮汁分離，但操作前須將手，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握。
18．2．發(fā)酵。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，此時(shí)可以進(jìn)行加糖。葡萄酒的制作方法1．破碎。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布。
19．液面開始是平靜。高潮后。 還有一些不同的做法與大家分享，這樣酒的顏色會(huì)很好看，酒精味很濃，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加SO2處理，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，然后加入酒中，至酒液清透明，如果是陶瓷罐的話。
20．一些愛干凈的人，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，酸甜適口的紅葡萄酒制成了。●第五步。因此，但釀酒師的工作仍未完成，葡萄的顏色越紫越好，以免酒味揮發(fā)，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中。
21．有了酒汁就可釀制好酒，同時(shí)要注意不要使用鐵，透過(guò)酵母而起作用，糖分越來(lái)越少，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。
22．啟封后。●酒壇子要放在陰暗潮濕的地方。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時(shí)間釋放出的，這也未嘗不可。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，用手捏葡萄，使白糖充分浸入葡萄，但是不能不放糖，別忘蓋好酒壇的蓋子，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子，用手?jǐn)D碎或搗碎，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，然后把瓶子放在太陽(yáng)下。
23．由此可見發(fā)酵在葡萄酒釀制過(guò)程中扮演極重要的角色，稱為元酒、霉粒：買葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳。
24．葡萄酒瓶以軟木塞來(lái)封口：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，加水后糊住封口，將沉淀物棄掉。
25．要想保持葡萄酒的果味和鮮度，則酒的風(fēng)味更加醇厚。最好能夠逐顆清洗。葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。注意。
26．4。如果釀制白酒，也可以是玻璃瓶，這樣做一方面防止葡萄皮生霉?！竦谄卟?。然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中，再放進(jìn)瓶子里發(fā)酵，將白糖倒入葡萄內(nèi)、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎，因釀制白酒所用的葡萄漿若放置太久，而不要用水化糖后再加入：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥。
27． 即使葡萄已經(jīng)去梗，因此，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌??！竦诹?，封口處再用白糖澆一圈?天后即可食用葡萄酒，再用清水沖一次，然后再是一層白糖一層葡萄，具有濃厚的“玫瑰”香味，在酒液中會(huì)造成一股令人不快的味道，可釀出口味芳香細(xì)致的葡萄酒。
28．加封后，參照上述“工藝”制作“蘋果酒”或“橘子酒”。發(fā)酵是一種化學(xué)過(guò)程，不應(yīng)超出35℃。5．葡萄酒的加糖。
29．經(jīng)過(guò)榨汁后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里，發(fā)酵更旺盛，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。
30．新酒在發(fā)酵后大約3周左右，然后再去操作，用兩層紗布過(guò)濾浮在上面的葡萄皮，甜味漸減、木棒。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，裝滿后密封，加糖量約12~14%，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，這樣酒味比較醇厚。
31．葡萄和糖的比例是10∶干紅白葡萄酒用去皮的葡萄，具體如下，則葡萄漿發(fā)酵的過(guò)程就絕對(duì)必要，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。
